Cioppino: la receta del sabroso estofado de pescado y marisco originario de San Francisco

El cioppino es un exquisito estofado de marisco y pescado de origen italoamericano. Su origen se sitúa a finales del siglo XIX en San Francisco donde, según se dice, fue creado por pescadores italianos que improvisaban un plato de comida con las sobras de la pesca del día. Una comida de trabajadores que pasó a ser un plato muy apreciado en la alta gastronomía.

Para preparar este plato, no existe una lista rígida de ingredientes ya que puede prepararse con varios tipos de pescado y marisco. Partiendo de un sofrito de cebolla pochada con tomate, ajo y laurel, se cocinan sus ingredientes protagonistas entre los que podemos encontrar un buen pescado firme, como el rape, el bacalao o la merluza; mariscos como las gambas, el cangrejo, los mejillones o almejas… La gracia de este plato está en mezclar las distintas texturas y sabores marinos.

El aspecto más característico de este plato es la forma en la que se sirve: en un plato hondo muy grande y siempre acompañado de unas tostadas gruesas de pan de masa madre, tan popular en San Francisco, aunque podemos acompañarlo de cualquier otra variedad de pan según gustos y disponibilidad, ya que va a resultar imprescindible para aprovechar la deliciosa salsa de este guiso. Y si nos sobra parte del guiso, podemos reservarlo en la nevera hasta el día siguiente y servirlo para acompañar un plato de pasta, ¡queda absolutamente delicioso!

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: italoamericana
• Calorías por ración (kcal): 307

Ingredientes del cioppino

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Media cucharadita de guindilla en copos
• 4 hojas de laurel
• Media cucharadita de tomillo
• Media cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 600 ml de caldo de pescado
• 600 g de tomate entero en conserva
• 500 g de almejas
• 150 g de mejillones sin concha
• 200 g de gambas peladas
• 200 g de rape troceado
• 30 g de mantequilla
• Pan tostado para servir

Cómo hacer cioppino

Calentamos una olla a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos 1 cebolla cortada en juliana. La cocinamos durante unos minutos hasta que esté bien dorada y blandita.

Agregamos 4 dientes de ajo picados, media cucharadita de guindilla en copos, 4 hojas de laurel, media cucharadita de tomillo, media cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de tomate concentrado, sal y pimienta al gusto. Le damos un par de vueltas al sofrito y lo cocinamos hasta que el ajo se dore ligeramente.

Añadimos 600 ml de caldo y dejamos que rompa a hervir. Cocinamos durante 5 minutos.

A continuación, agregamos 600 g de tomate en conserva entero, ligeramente troceado. Dejamos que hierva suavemente durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos 500 g de almejas, 150 g de mejillones sin concha, 200 g de gambas peladas y 200 g de rape troceado. Dejamos cocinar esta mezcla de pescado y marisco durante unos 5 minutos, evitando sobrecocer estos ingredientes.

A continuación, agregamos 30 g de mantequilla, dejamos que se funda y la integramos en el guiso.

Servimos el cioppino recién hecho, caliente y acompañado de pan tostado.

Resumen fácil de preparación

1. Doramos la cebolla
2. Añadimos los ajos, la guindilla, el laurel, el tomillo, el orégano, el tomate concentrado y salpimentamos
3. Cocinamos estos ingredientes hasta que el ajo esté dorado
4. Agregamos el caldo y lo dejamos hervir durante 5 minutos
5. Añadimos el tomate ligeramente troceado y lo dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos
6. Agregamos el pescado y los mariscos y los cocinamos 5 minutos
7. Añadimos la mantequilla, dejamos que se funda y la integramos en el guiso
8. Servimos el cioppino recién hecho acompañado con pan tostado

 El cioppino es un guiso marinero de origen italoamericano muy sabroso y reconfortante, que resulta ideal para hacer y disfrutar en cualquier época del año. En esta receta vamos a explicar paso a paso cómo se hace y cómo se sirve según su elaboración más tradicional.   

El cioppino es un guiso marinero de origen italoamericano muy sabroso y reconfortante, que resulta ideal para hacer y disfrutar en cualquier época del año. En esta receta vamos a explicar paso a paso cómo se hace y cómo se sirve según su elaboración más tradicional.

Por Marina Corma
21 de junio de 2026

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