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Alubias con pimientos agridulces, una receta fría para comer legumbres en verano
Este es el plato de legumbres que vas a querer comer una y otra vez durante el resto del verano. No es una exageración del tipo de las que escuchamos continuamente en redes –“¡el mejor plato de tu vida!”, “si no pruebas esto, te estás perdiendo lo mejor de tu existencia” y cosas del estilo–, lo que decimos es real: es tan fácil de preparar como quieras, es fresco, puedes meterlo en un táper y llevarlo al trabajo, a la playa o a la piscina, y tiene el equilibrio ideal entre ácido, dulce y salado.
Tomar judías blancas cuando hace calor es posible con recetas frescas y fáciles como esta. Si quieres hacer una versión muy rápida, puedes prepararla íntegramente con conservas
Tomar judías blancas cuando hace calor es posible con recetas frescas y fáciles como esta. Si quieres hacer una versión muy rápida, puedes prepararla íntegramente con conservas
Este es el plato de legumbres que vas a querer comer una y otra vez durante el resto del verano. No es una exageración del tipo de las que escuchamos continuamente en redes –“¡el mejor plato de tu vida!”, “si no pruebas esto, te estás perdiendo lo mejor de tu existencia” y cosas del estilo–, lo que decimos es real: es tan fácil de preparar como quieras, es fresco, puedes meterlo en un táper y llevarlo al trabajo, a la playa o a la piscina, y tiene el equilibrio ideal entre ácido, dulce y salado.
Es tan fácil de preparar como tú quieras porque puedes optar por lo más sencillo, partir de un bote de alubias cocidas y otro de pimientos asados, ir a lo que lleva un poco más de trabajo, cocer las alubias y hacer los pimientos, o jugar con una combinación de las dos. Los pimientos se “asan” en una cazuela –si es de hierro o aluminio fundido, mucho mejor– por lo que tiene dos ventajas: no hay que encender el horno en pleno julio, y se cocinan en su propio jugo con un poco de vinagre y azúcar, lo que hace que queden agridulces y con una textura suave, tanto que puedes no pelarlos.
Ingredientes
Para 2 personas como plato principal
Para los pimientos
- 4 pimientos morrón rojos (también valen los amarillos o naranjas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco en su defecto
- 1 cucharada rasa de azúcar blanco
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de vino tinto
- Sal
Además
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 50 g de almendras tostadas o fritas u otro fruto seco
- El zumo y la ralladura de ½ limón
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon
- Un puñado generoso de hojas de perejil u otra hierba fresca
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Lavar y eliminar el pedúnculo, las semillas y la parte blanca de los pimientos. Cortarlos en trozos grandes, de cuatro o cinco centímetros.
Calentar una cazuela con el aceite a fuego fuerte. Añadir los pimientos, los dientes de ajo con piel apenas aplastados con la hoja de un cuchillo y el tomillo. Dorar los pimientos entre 10 y 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen.
Añadir el azúcar y sal. Remover y dejar cinco minutos más.
Bajar el fuego y añadir el vinagre. Tapar y cocinar durante 30 minutos.
Preparar el aliño batiendo en un bol el zumo y la ralladura de limón con uno de los dientes de ajo aplastados, la mostaza, tres o cuatro cucharadas del aceite de los pimientos (guardar el resto en un bote en la nevera), el perejil picado, sal y pimienta negra al gusto.
Añadir las alubias al bol con el aliño y mezclar.
Servir las alubias en un plato con los pimientos y las almendras picadas por encima.
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