Food & Travel
Así se cocinan las patatas fritas en los restaurantes: no volverás a prepararlas de otra forma
No importa cuántas veces comamos patatas fritas, cada vez que lo hacemos disfrutamos como niños pequeños. ¿Cómo no hacerlo? Si es que cuando unas patatas fritas están en su punto no hay sensación igual: primero entran por los ojos, con ese color dorado perfecto que invita a lanzarse a por ellas; después conquistan por su tacto firme, que promete un bocado inolvidable; finalmente, al morderlas, llega el dulce sonido del exterior crujiente que revela un interior suave y tierno. Conseguir este resultado en casa, siguiendo los consejos correctos, es posible. Pero…
¿Alguna vez te has preguntado cómo hacen en los restaurantes para preparar las patatas fritas? A nivel casero, solemos pelar las patatas, lavarlas, secarlas, cortarlas y freírlas, vamos, un proceso laborioso que no es para nada operativo en los restaurantes, ya que llevaría mucho tiempo hacer patatas fritas desde cero para cada plato que sirvan. No obstante, han encontrado la forma de reducir el tiempo de elaboración y obtener, a su vez, resultados de 10.
El secreto de los restaurantes para hacer las patatas fritas siempre perfectas: la doble fritura
El paso a paso que te revelamos a continuación es el que siguen los cocineros profesionales y, por ello, siempre logran unas patatas fritas de escándalo a pesar de tener que adaptar sus tiempos a las exigencias del servicio en sala.
- Primera fritura a baja temperatura. El primer paso es cocinar las patatas a muy baja temperatura; de este modo, se cocinan por dentro sin apenas coger color.
- Escurrir y dejar enfriar. Esta es la clave en el caso de los restaurantes. Tras la primera fritura, las patatas fritas se escurren, se enfrían y se reservan, así están ya listas para cuando se requiera darles una segunda fritura para llevarlas a la mesa.
- Doble fritura a alta temperatura. Este paso consiste en realizar una segunda fritura —de ahí que la técnica se llame «doble fritura»— a una temperatura más alta, eso sí, sin que el aceite llegue a humear. De este modo, las patatas fritas tienen un toque extra de crujiente y se pueden servir como recién hechas.
No obstante, este proceso en tres pasos es el necesario para cumplir con las necesidades de un restaurante, pero puede adaptarse para el cocinado casero de patatas fritas. Basta con eliminar el segundo paso y hacer el primero y el tercero seguidos; después de darles la primera fritura a baja temperatura para que se hagan por dentro, subimos la temperatura para lograr que queden crujientes. Y… ¡Et voilà! Patatas fritas perfectas en un abrir y cerrar de ojos.
Las patatas fritas son muy fáciles de hacer, lo que es complicado es conseguir que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Te traemos el truco que usan los restaurantes para tal fin.
Las patatas fritas son muy fáciles de hacer, lo que es complicado es conseguir que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Te traemos el truco que usan los restaurantes para tal fin.
Por Yolanda Galiana
17 de junio de 2026
No importa cuántas veces comamos patatas fritas, cada vez que lo hacemos disfrutamos como niños pequeños. ¿Cómo no hacerlo? Si es que cuando unas patatas fritas están en su punto no hay sensación igual: primero entran por los ojos, con ese color dorado perfecto que invita a lanzarse a por ellas; después conquistan por su tacto firme, que promete un bocado inolvidable; finalmente, al morderlas, llega el dulce sonido del exterior crujiente que revela un interior suave y tierno. Conseguir este resultado en casa, siguiendo los consejos correctos, es posible. Pero…
¿Alguna vez te has preguntado cómo hacen en los restaurantes para preparar las patatas fritas? A nivel casero, solemos pelar las patatas, lavarlas, secarlas, cortarlas y freírlas, vamos, un proceso laborioso que no es para nada operativo en los restaurantes, ya que llevaría mucho tiempo hacer patatas fritas desde cero para cada plato que sirvan. No obstante, han encontrado la forma de reducir el tiempo de elaboración y obtener, a su vez, resultados de 10.
@pandebroa.by.monikaprego
El paso a paso que te revelamos a continuación es el que siguen los cocineros profesionales y, por ello, siempre logran unas patatas fritas de escándalo a pesar de tener que adaptar sus tiempos a las exigencias del servicio en sala.
- Primera fritura a baja temperatura. El primer paso es cocinar las patatas a muy baja temperatura; de este modo, se cocinan por dentro sin apenas coger color.
- Escurrir y dejar enfriar. Esta es la clave en el caso de los restaurantes. Tras la primera fritura, las patatas fritas se escurren, se enfrían y se reservan, así están ya listas para cuando se requiera darles una segunda fritura para llevarlas a la mesa.
- Doble fritura a alta temperatura. Este paso consiste en realizar una segunda fritura —de ahí que la técnica se llame «doble fritura»— a una temperatura más alta, eso sí, sin que el aceite llegue a humear. De este modo, las patatas fritas tienen un toque extra de crujiente y se pueden servir como recién hechas.
No obstante, este proceso en tres pasos es el necesario para cumplir con las necesidades de un restaurante, pero puede adaptarse para el cocinado casero de patatas fritas. Basta con eliminar el segundo paso y hacer el primero y el tercero seguidos; después de darles la primera fritura a baja temperatura para que se hagan por dentro, subimos la temperatura para lograr que queden crujientes. Y… ¡Et voilà! Patatas fritas perfectas en un abrir y cerrar de ojos.
