Amargura de la yuca para el casabe

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Se puede afirmar que el casabe es el producto alimenticio “industrial” más antiguo de la isla la Hispaniola, pues era elaborado por los taínos nativos antes de la llegada de los españoles a América. Pero esta especie de pan plano, delgado, crujiente y sin levadura se elabora con yuca amarga, producida solo en algunas zonas.

Esa materia prima, imprescindible para hacer casabe, es cultivada especialmente por ciudadanos haitianos indocumentados, pues se trata de una labor difícil, mal pagada y desarrollada en regiones remotas del país. Desde hace varios meses los productores de casabe se están quejando por una reducción en la oferta de yuca amarga. Las razones pueden ser diversas y el tema puede que se vea poco importante, dada la pequeñez de ese sector.

Sin embargo, el casabe es una especie de marca país, por lo que debe llamar la atención del Estado para su preservación. Por eso, hay que resolver el tema de la yuca amarga para los casaberos.