14 recetas de gazpachos y sopas frías: propuestas sorprendentes para comer fresquito en verano

El gazpacho es una sopa fría tradicional de la gastronomía española especialmente popular en Andalucía, de donde es originario y donde constituye todo un emblema culinario. El gazpacho tradicional, el andaluz, se elabora triturando en crudo tomates, pimiento, pepino, ajo, pan, agua y un aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Se sirve muy frío, lo que lo convierte en el plato perfecto para combatir los días de calor en verano.

A lo largo de los años han ido surgiendo otros tipos de gazpachos y sopas frías que combinan todo tipo de ingredientes para dar lugar a platos igual de refrescantes, aunque con distintos matices. Para ello, podemos intercambiar los tomates por otras hortalizas o simplemente añadir otros alimentos a la mezcla original. En cuanto a su elaboración, solo hay que mezclar, triturar, enfriar y servir. Este plato, tan ligero como refrescante, es ideal para los meses cálidos, aunque se puede consumir en cualquier otra época del año, ya que además está repleto de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales.

Ya seas purista del gazpacho andaluz o un cocinillas al que le gusta innovar, esta selección de gazpachos y sopas frías se va a convertir en tu recetario favorito del verano. 

Gazpacho andaluz

¿Quieres aprender a hacer gazpacho andaluz? Este es el momento perfecto, ya que te traemos su receta paso a paso para que puedas disfrutarlo en cualquier momento del año, ya sea en verano, cuando más apetece, o cuando te entre antojo. Además de contarte cómo prepararlo, insistimos en la importancia de hacerse con ingredientes de calidad. ¡He ahí su secreto!

Salmorejo

Andalucía es la reina de las sopas frías. Más allá del gazpacho andaluz, también se prepara tradicionalmente en esta región el salmorejo cordobés, hecho con tomates, pan y aceite, que se trituran para conseguir una consistencia muy espesa. En nuestro paso a paso, te revelamos cuáles son las claves para obtener un plato para quitarse el sombrero.

Ajoblanco

El ajoblanco es una receta tradicional andaluza que consiste en una sopa fría a base de almendras, pan duro y ajo, entre otros ingredientes. Es muy fácil de hacer y el resultado es tan delicioso que, una vez lo pruebes, se convertirá en un entrante habitual en tu casa. En nuestra receta optamos por la elaboración tradicional, que hemos decorado con uvas verdes y aceite.

Gazpacho de sandía

Si andas en busca de recetas de gazpachos diferentes, aquí tienes una que te va a embelesar: el gazpacho de sandía. Se trata de una deliciosa reinterpretación de la sopa fría que todos conocemos, incorporando esta vez una de las frutas más apreciadas del verano. Para hacerlo basta con sustituir parte de los tomates por sandía.

Sopa fría de pepino y manzana

¿Quieres aprender a hacer una sopa fría de las que no pueden faltar en tu nevera en verano? Entonces quédate, que estás en el lugar indicado. La sopa fría de pepino y manzana que te traemos lo tiene todo: es refrescante, ligera y la puedes tener lista en cuestión de minutos. Se hace con una base de yogur natural, manzana, pepino, limón y eneldo.

Crema fría de espárragos blancos

¿Tienes a mano unos espárragos blancos en conserva? Si es así, nuestra recomendación de hoy es que los utilices para hacer una crema fría de espárragos blancos que te va a dejar con la boca abierta. En solo 5 minutos obtendrás un plato ligero, refrescante y muy apetecible en un día de calor. Y es que basta con triturar, sazonar, decorar… ¡y a disfrutar!

Gazpacho de melón

¿Te vuelve loco el melón? Entonces no puedes perderte la versión de gazpacho que te traemos con esta dulce fruta como protagonista. Para que te quede perfecto y a tu gusto, tendrás que adaptar la textura añadiendo más o menos agua; con el melón como uno de sus ingredientes, es probable que no necesites siquiera echar agua para que te quede con la suavidad que buscas.

Gazpacho de remolacha

Hay platos que primero entran por los ojos y luego nos conquistan por su sabor. Es el caso del gazpacho de remolacha, de un color muy vistoso y la mar de llamativo. Pero si algo nos enamora de esta preparación es, sin duda, su sabor. No dejes que te lo cuenten y anímate a elaborarlo siguiendo nuestras detalladas indicaciones.

Gazpacho de cerezas

Las frutas de verano hay que aprovecharlas al máximo. Para disfrutar de las cerezas cuando están de temporada, te proponemos el gazpacho de cerezas, un entrante fresquito, delicioso y muy original. Para hacerlo, añadiremos esta fruta a la base tradicional de gazpacho. ¡Su dulzor le aporta un toque muy especial de sabor!

Sopa de melón con jamón

Las recetas de sopas frías para el verano son todo un clásico. En esta ocasión, te presentamos una refrescante propuesta, que no es otra cosa que la versión con cuchara del tradicional melón con jamón. Aunque otros utilizan más ingredientes, nosotros hemos decidido usar solo melón para lograr un entrante muy ligero.

Gazpacho de pepino

El gazpacho de pepino es una versión bastante diferenciada del gazpacho tradicional andaluz. Y es que en su elaboración, donde el pepino es el protagonista, también entran en juego el yogur y un toque de menta. Tal y como te mostramos en su receta, lo tendrás listo en solo 5 minutos y con él sorprenderás a todos los comensales.

Gazpacho verde

El aguacate y el pepino son las estrellas del gazpacho verde que te traemos. Combinando estos ingredientes y eliminando los tomates de la ecuación, conseguimos un gazpacho muy original y rico. Eso sí, en este plato no puede faltar su buen aceite de oliva virgen extra, que nos ayude a emulsionar la sopa, ni tampoco el vinagre, que le da un punto de acidez imprescindible.

Gazpacho de fresas

Las fresas nos gustan en todas sus formas, incluido este gazpacho de fresas que hará las delicias de quienes disfrutan sobremanera de esta fruta. A la base de la sopa fría con tomate, ajo, pimiento y pepino, emulsionada con sal, aceite y vinagre, se le añaden fresas para darle un plus de sabor y frescura. El resultado te dejará con la boca abierta.

Gazpacho con Thermomix

Cuando de recetas de gazpacho fácil hablamos, no podemos dejar de mencionar el gazpacho con Thermomix. Si el proceso de elaboración de un gazpacho clásico es, ya de por sí, enormemente sencillo, cuando lo hacemos con Thermomix, la elaboración se acelera. Con nuestras indicaciones y este robot a tu lado lograrás tener el gazpacho listo en 10 minutos.

 Nada resulta más apetitoso en verano que tener un gazpacho bien fresquito en la nevera, una sopa fría indispensable en los días más calurosos del año. En esta selección de recetas de gazpachos y sopas frías presentamos el tradicional andaluz y otras versiones frescas y deliciosas.   

Nada resulta más apetitoso en verano que tener un gazpacho bien fresquito en la nevera, una sopa fría indispensable en los días más calurosos del año. En esta selección de recetas de gazpachos y sopas frías presentamos el tradicional andaluz y otras versiones frescas y deliciosas.

Por Yolanda Galiana
29 de junio de 2026