Chivito uruguayo: la receta paso a paso del sándwich más emblemático de Uruguay

El chivito es el sándwich más famoso y conocido de Uruguay, el cual comparte nombre y algunas similitudes con su homónimo español. El origen de este popular bocadillo parece situarse en los años 40 del siglo XX en un restaurante de Punta del Este. En este local, según se cuenta, una turista pidió un sándwich de carne de chivo. Como el restaurante no tenía esta carne, el dueño preparó de manera improvisada un bocadillo con carne de vacuno —carne de res— y otros ingredientes que sorprendió tan gratamente a la turista que bautizó el bocadillo con el nombre de «chivito».

Más allá de su curioso origen, el chivito uruguayo es un bocadillo muy completo que lleva un montón de ingredientes los cuales pueden variar ligeramente en función de quién lo prepare. Normalmente se prepara con filetes finitos de lomo de ternera, queso y jamón cocido, panceta, huevo —que puede ser frito o cocido—, lechuga, tomate y mayonesa. Nosotros además le vamos a poner otros ingredientes adicionales que también suelen ser muy habituales como son las aceitunas verdes y las tiras de pimiento rojo asado.

En cuanto al pan para preparar este chivito uruguayo, lo más habitual es usar un bollito de pan tierno, que puede ser redondo o alargado, que tenga la corteza blandita para poder comerlo con más facilidad. En Uruguay también es bastante popular lo que se conoce como chivito al plato que vendría siendo la misma receta pero sin el pan y acompañado de patatas fritas. Por eso también, muchas veces se conoce a este bocadillo con el nombre de chivito al pan, para diferenciarlo de su versión en el plato.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 5 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Raciones: 1
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: uruguaya
• Calorías por ración (kcal): 989

Ingredientes del chivito uruguayo

• 2 filetes pequeños de lomo de ternera (unos 200 g)
• Pimienta negra molida
• Aceite para freír
• 1 huevo
• Sal
• 2 lonchas gruesas de queso (mozzarella o similar)
• 2 lonchas de panceta
• 1 bollo de pan tierno (alargado o redondo)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 10 aceitunas verdes sin hueso (cortadas a rodajitas)
• 2 hojas de lechuga (previamente lavadas y secadas)
• 1 tomate (lavado, secado y cortado en rodajas)
• 1 loncha de jamón cocido
• 30 g de pimiento rojo asado (en tiras)

Cómo hacer chivito uruguayo

Lo primero será preparar todos los ingredientes sobre la mesa, según se indican en la lista, para tenerlos listos para usar y poder montar este sabroso sándwich con agilidad y bien calentito. A continuación, vamos a espalmar 2 filetes pequeños de lomo de ternera para hacerlos un poco más finos y grandes. Después, les añadimos pimienta negra molida al gusto por los dos lados.

Ahora vamos a cocinar los ingredientes del relleno y para poder servirlos todos calientes, lo ideal es prepararlos en varias sartenes. Para hacer el huevo frito, ponemos una sartén a fuego alto con abundante aceite para freír, cascamos el huevo, le añadimos una pizca de sal y cuando el aceite esté bien caliente, lo colocamos en la sartén y lo freímos al gusto. Retiramos el huevo frito de la sartén escurriendo bien el aceite y lo reservamos.

Para hacer los filetes de ternera a la plancha, ponemos una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto y cocinamos los filetes sobre medio minuto por cada lado. Una vez cocinados, les añadimos sal.

Retiramos la sartén con la carne del fuego y colocamos 2 lonchas gruesas de queso, una encima de cada filete para que se derritan con el calor residual. Cuando se haya derretido el queso, retiramos los filetes de la sartén y los reservamos.

En una sartén sin nada de aceite, cocinamos a la plancha 2 lonchas de panceta a fuego medio-alto hasta que se pongan doraditas por los dos lados.

En este punto ya tendremos todas las elaboraciones calientes listas, así que ya podemos empezar a montar el chivito uruguayo. Para ello, abrimos a la mitad un bollo de pan tierno y untamos la base con 2 cucharadas de mayonesa. Después, repartimos por encima 10 aceitunas verdes sin hueso que habremos cortado previamente en rodajitas.

Después, colocamos encima 2 hojas de lechuga y 1 tomate cortado en rodajas.

A continuación, colocamos las lonchas de panceta y los filetes con el queso fundido.

Ahora ponemos encima 1 loncha de jamón cocido y el huevo frito.

Terminamos poniendo por encima 30 g de pimiento rojo asado en tiras.

Tapamos el sándwich con la otra mitad del pan y ya tenemos listo para servir recién hecho y bien calentito el mítico chivito uruguayo.

Resumen fácil de preparación

1. Espalmamos los filetes de lomo de ternera y les añadimos pimienta negra molida
2. Freímos un huevo
3. Cocinamos los filetes de ternera a la plancha y los salamos
4. Colocamos el queso encima de los filetes para que se funda
5. Hacemos a la plancha las lonchas de panceta
6. Cortamos el pan a la mitad, untamos la base con mayonesa y ponemos las aceitunas verdes cortadas en rodajas
7. Ponemos encima la lechuga y el tomate en rodajas
8. Colocamos la panceta y los filetes con el queso
9. Ponemos el jamón cocido y el huevo frito
10. Colocamos las tiras de pimiento asado
11. Tapamos el chivito uruguayo y lo servimos recién hecho

 El chivito uruguayo es el sándwich más popular de Uruguay, un bocadillo súper completo y saciante que sirve como plato único tanto para el almuerzo como para la cena. No te pierdas a continuación la receta paso a paso para preparar en casa este riquísimo chivito uruguayo.   

El chivito uruguayo es el sándwich más popular de Uruguay, un bocadillo súper completo y saciante que sirve como plato único tanto para el almuerzo como para la cena. No te pierdas a continuación la receta paso a paso para preparar en casa este riquísimo chivito uruguayo.

Por Marta Montero
29 de junio de 2026

Bocadillos Sándwiches Carne a la plancha