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Crema fría de espárragos, la receta rápida viral que está buena de verdad
No es raro que una sopa fría que se prepara en cinco minutos, en un único recipiente y requiere poco más que abrir un bote, añadir tres cosas y darle a la batidora se haya convertido en una de las recetas virales del momento (por una vez, con bastante sentido). Convertir unos espárragos blancos en conserva –que tampoco tienen que ser los más gruesos y caros de la tienda, mientras no tengan hilillos ni el líquido de conservación sea muy ácido, cualquiera va bien– en una crema sedosa y refrescante es bastante tentador cuando aprieta el calor.
Cinco minutos y una batidora es todo lo que necesitas para preparar una crema de espárragos blancos de lata, que puedes rematar con picatostes, jamón, frutos secos y hasta mejillones en escabeche
Cinco minutos y una batidora es todo lo que necesitas para preparar una crema de espárragos blancos de lata, que puedes rematar con picatostes, jamón, frutos secos y hasta mejillones en escabeche
No es raro que una sopa fría que se prepara en cinco minutos, en un único recipiente y requiere poco más que abrir un bote, añadir tres cosas y darle a la batidora se haya convertido en una de las recetas virales del momento (por una vez, con bastante sentido). Convertir unos espárragos blancos en conserva –que tampoco tienen que ser los más gruesos y caros de la tienda, mientras no tengan hilillos ni el líquido de conservación sea muy ácido, cualquiera va bien– en una crema sedosa y refrescante es bastante tentador cuando aprieta el calor.
La cosa funciona gracias al puñado de almendras que le dan cuerpo, un toque de vinagre que le aporta chispa y la guarnición que quieras ponerle por encima. He visto versiones que añaden queso cottage –posiblemente el ingrediente más ubicuo en las recetas que triunfan en Instagram o TikTok–, algunas que cambian el vinagre por limón o lima y otras que sustituyen las almendras por otros frutos secos pelados. Excepto lo del queso, que me da pereza, he probado lo demás y todas las versiones son sorprendemente dignas para el esfuerzo que conllevan. Me tienta la idea de cambiar el aceite por un par de cucharadas de mayonesa, que seguro que le da una textura interesante, o añadir un par de rebanadas de pan de molde como en el ajoblanco para conseguir un plato con más cuerpo.
Respecto a los toppings, puedes ponerle cualquier cosa que quede bien con unos espárragos (es decir, casi todo). Jamón serrano picado, huevo duro en daditos, un picadillo de pimiento, cebolla y tomate, bonito o atún en aceite y hasta unos mejillones en escabeche o berberechos de lata. ¿Pescado en salazón? Por supuesto. ¿Ahumado? También. Las mismas almendras enteras o troceadas, picatostes, unas lascas de queso curado, unos daditos de melón: no te vas a aburrir.
Tiempo: 5 minutos
Dificultad: Minimísima
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 botes de puntas de espárragos o espárragos pequeños (unos 600 g)
- 50 g de almendra cruda pelada
- 1 diente de ajo pequeño (o ½, o ¼ de cebolleta o cebolla dulce)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos cocidos
- Vinagre de manzana o Jerez
- Sal (si fuera necesaria)
- Pimienta negra
- Almendras tostadas picadas, puntas de espárrago, cebollino o perejil o cualquiera de los ingredientes mencionados más arriba para rematar
Instrucciones
Triturar los espárragos con su líquido de conservación con las almendras, el ajo o cebolleta, los huevos pelados y el vinagre hasta obtener una crema muy fina.
Añadir aceite a hilo para que emulsione (yo puse unas tres cucharadas). Probar y ajustar de sal si fuera necesario. Añadir un poco de pimienta negra y volver a triturar.
Refrigerar durante al menos dos horas para servirla bien fría.
Repartir en cuencos o vasos y servir con la guarnición deseada, un hilo de aceite de oliva y más pimienta recién molida.
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