El azafrán es una apreciada especia muy presente en la gastronomía mediterránea y en la internacional. Se trata de la especia más cara del mundo, no en vano se lo conoce como «oro rojo». Y, ¿por qué es tan caro el azafrán? Lo que explica su elevado precio es su método de recolección manual, que no se puede mecanizar: para obtener apenas un kilo de azafrán seco, es necesario recolectar y limpiar a mano más de 150.000 flores, pues de cada una de ellas solo brotan tres hebras. Además, la campaña de recolección es muy corta y debe realizarse al amanecer antes de que la flor se abra, pues así los estigmas quedan protegidos del sol y es más fácil cortarlos.
Pese a su precio, las cualidades del azafrán hacen de él un indispensable en diversas gastronomías, con especial atención a la española, ya que muchos de sus platos no podrían entenderse sin la presencia de esta valiosa especia. El azafrán aporta a las recetas sabor, aroma y color, siendo esta última su más notable característica. De este modo, dota de un interesante tono amarillo dorado a elaboraciones como la paella, el arroz al curry, la pastela de pollo marroquí, el risotto alla milanese o los arancini sicilianos. También está presente en dulces como la chebakia magrebí.
No te dejes amedrentar por su coste, tener en casa azafrán molido o en hebras merece mucho la pena, tal y como te demostramos en esta selección de recetas que lo usan como ingrediente.
¿Quieres llevar a tu mesa una deliciosa salsa típica de la Provenza francesa? No se hable más. Te traemos la receta de la salsa rouille, que se caracteriza por su color anaranjado gracias al azafrán y se sirve untada en unas tostadas de pan para acompañar a la sopa bullabesa.
Disfruta del sabor a Andalucía con uno de sus clásicos entrantes: el ajo colorao. Te enseñamos a hacer este particular puré de patatas aderezado con pimientos secos y tomate y condimentado con azafrán, pimentón, ajo, comino… ¡Se te hará la boca agua!
Las patatas a la importancia son ejemplo de cómo se puede lograr un plato de diez con un ingrediente humilde. Te contamos cómo realizar su doble cocción, primero rebozando y friendo las patatas para después cocinarlas en una salsa con majado de ajo, perejil y azafrán.
La paella valenciana es una de las recetas más apreciadas de la gastronomía tanto de Valencia como de España. Para aprender a hacerla es importante contar con una receta al detalle, como la que te presentamos a continuación. Entre sus ingredientes fundamentales está el azafrán.
¿Andas en busca de recetas con azafrán en hebras? Pues ya has encontrado una: la carne asada al estilo gallego. Este plato tradicional destaca por su carne tierna y sabrosa, así como por su salsa de sabor intenso, que te hará viajar a la región sin moverte de casa.
El arroz al curry es un acompañamiento sencillo a la par que sabroso. Aunque la especia protagonista es, como no podía ser de otra manera, el curry, unas hebras de azafrán potencian su intenso y vibrante color. ¿Qué nos dices, te animas a llevarlo a la mesa con nuestra receta?
Entre todas las recetas con azafrán y pollo, la pastela de pollo marroquí te sorprenderá por su exquisita mezcla de especias y el contraste entre el dulce y el salado. Adéntrate en su receta y descubre por qué se trata de uno de los platos más apreciados de Marruecos.
El risotto alla milanese es una receta de arroz muy popular en Italia, especialmente en Milán y la región de Lombardía. En su paso a paso, infusionaremos el azafrán para darle a la elaboración un color amarillo intenso impresionante. Déjate maravillar por este manjar.
Si te apetece añadir a tu recetario recetas con azafrán molido, saca papel y bolígrafo y toma nota de estos arancini sicilianos para chuparse los dedos. En nuestra receta, el azafrán se utiliza para darle color al arroz exterior, otorgando un toque más vistoso a estos croquetones.
Las recetas dulces con azafrán son una auténtica delicia, como bien es muestra la chebakia del Magreb. Este dulce tradicional está hecho con harina, almendra, sésamo tostado y molido y aromatizado con distintas especias; para darle su color anaranjado hemos usado azafrán.
Quien tiene azafrán, tiene un tesoro. Y no lo decimos solo por su elevado precio, sino por los múltiples platos a los que esta especia da un toque sensacional de color, aroma y sabor. Conoce todas sus posibilidades en esta selección de recetas, entre las que se cuentan clásicos como la paella.
Quien tiene azafrán, tiene un tesoro. Y no lo decimos solo por su elevado precio, sino por los múltiples platos a los que esta especia da un toque sensacional de color, aroma y sabor. Conoce todas sus posibilidades en esta selección de recetas, entre las que se cuentan clásicos como la paella.
Por Yolanda Galiana
18 de junio de 2026
El azafrán es una apreciada especia muy presente en la gastronomía mediterránea y en la internacional. Se trata de la especia más cara del mundo, no en vano se lo conoce como «oro rojo». Y, ¿por qué es tan caro el azafrán? Lo que explica su elevado precio es su método de recolección manual, que no se puede mecanizar: para obtener apenas un kilo de azafrán seco, es necesario recolectar y limpiar a mano más de 150.000 flores, pues de cada una de ellas solo brotan tres hebras. Además, la campaña de recolección es muy corta y debe realizarse al amanecer antes de que la flor se abra, pues así los estigmas quedan protegidos del sol y es más fácil cortarlos.
Pese a su precio, las cualidades del azafrán hacen de él un indispensable en diversas gastronomías, con especial atención a la española, ya que muchos de sus platos no podrían entenderse sin la presencia de esta valiosa especia. El azafrán aporta a las recetas sabor, aroma y color, siendo esta última su más notable característica. De este modo, dota de un interesante tono amarillo dorado a elaboraciones como la paella, el arroz al curry, la pastela de pollo marroquí, el risotto alla milanese o los arancini sicilianos. También está presente en dulces como la chebakia magrebí.
No te dejes amedrentar por su coste, tener en casa azafrán molido o en hebras merece mucho la pena, tal y como te demostramos en esta selección de recetas que lo usan como ingrediente.
¿Quieres llevar a tu mesa una deliciosa salsa típica de la Provenza francesa? No se hable más. Te traemos la receta de la salsa rouille, que se caracteriza por su color anaranjado gracias al azafrán y se sirve untada en unas tostadas de pan para acompañar a la sopa bullabesa.
Enlace a la receta:
Salsa rouille
Mónica Prego
Disfruta del sabor a Andalucía con uno de sus clásicos entrantes: el ajo colorao. Te enseñamos a hacer este particular puré de patatas aderezado con pimientos secos y tomate y condimentado con azafrán, pimentón, ajo, comino… ¡Se te hará la boca agua!
Enlace a la receta:
Ajo colorao
@mariamonterofoto
Las patatas a la importancia son ejemplo de cómo se puede lograr un plato de diez con un ingrediente humilde. Te contamos cómo realizar su doble cocción, primero rebozando y friendo las patatas para después cocinarlas en una salsa con majado de ajo, perejil y azafrán.
Enlace a la receta:
Patatas a la importancia
Sofía de la Torre
La paella valenciana es una de las recetas más apreciadas de la gastronomía tanto de Valencia como de España. Para aprender a hacerla es importante contar con una receta al detalle, como la que te presentamos a continuación. Entre sus ingredientes fundamentales está el azafrán.
Enlace a la receta:
Paella valenciana tradicional
¿Andas en busca de recetas con azafrán en hebras? Pues ya has encontrado una: la carne asada al estilo gallego. Este plato tradicional destaca por su carne tierna y sabrosa, así como por su salsa de sabor intenso, que te hará viajar a la región sin moverte de casa.
Enlace a la receta:
Carne asada
Damián Serrano
El arroz al curry es un acompañamiento sencillo a la par que sabroso. Aunque la especia protagonista es, como no podía ser de otra manera, el curry, unas hebras de azafrán potencian su intenso y vibrante color. ¿Qué nos dices, te animas a llevarlo a la mesa con nuestra receta?
Enlace a la receta:
Arroz al curry
Mónica Prego
Entre todas las recetas con azafrán y pollo, la pastela de pollo marroquí te sorprenderá por su exquisita mezcla de especias y el contraste entre el dulce y el salado. Adéntrate en su receta y descubre por qué se trata de uno de los platos más apreciados de Marruecos.
Enlace a la receta:
Pastela de pollo marroquí
Damián Serrano
El risotto alla milanese es una receta de arroz muy popular en Italia, especialmente en Milán y la región de Lombardía. En su paso a paso, infusionaremos el azafrán para darle a la elaboración un color amarillo intenso impresionante. Déjate maravillar por este manjar.
Enlace a la receta:
Risotto a la milanesa
Si te apetece añadir a tu recetario recetas con azafrán molido, saca papel y bolígrafo y toma nota de estos arancini sicilianos para chuparse los dedos. En nuestra receta, el azafrán se utiliza para darle color al arroz exterior, otorgando un toque más vistoso a estos croquetones.
Enlace a la receta:
Arancini
@mariamonterofoto
Las recetas dulces con azafrán son una auténtica delicia, como bien es muestra la chebakia del Magreb. Este dulce tradicional está hecho con harina, almendra, sésamo tostado y molido y aromatizado con distintas especias; para darle su color anaranjado hemos usado azafrán.
Enlace a la receta:
Chebakia
Sofía de la Torre
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Arroz con carne
El arroz con carne picada y el que vamos a preparar a continuación con la carne troceada son platos de diario bien sabrosos que siempre gustan a…
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Este es uno de esos arroces tradicionales que no pueden faltar en un buen recetario. Una de esas recetas de la abuela que nos hará disfrutar de todo…
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El pollo en pepitoria es uno de los platos tradicionales más conocidos y populares de la cocina española. Y como todas las recetas tradicionales,…
Sopa bullabesa
La región francesa de Provenza es conocida por su rica cultura gastronómica, sus paisajes llenos de campos de lavanda y olivares y su costa de gran…
Paella de pollo
Ya sabemos que una paella de pollo no es lo mismo que una paella valenciana tradicional, la que tiene denominación de origen, la que lleva 10…
Paella de verduras
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Biryani de pollo
Los biryani son platos de celebración, de fiestas y de bodas. Hay diferentes maneras de hacer estos platos posiblemente importados de la cocina…
Fabes con almejas
¿Te apetecen unas deliciosas fabes con almejas que te transportarán directamente a Asturias? ¡Pues has llegado al lugar correcto! Imagínate…
Sofrito payés
A pesar de lo que su nombre deja intuir, este plato nada tiene que ver con el sofrito típico de cebolla y otras verduras que se elabora como base de…
Arroz meloso con gambones
El arroz meloso es ese punto a camino entre el arroz seco y el caldoso. Ya veréis que darle el punto de cremosidad necesaria no es tan difícil y el…
Fabada asturiana
Entre los muchos platos que hemos publicado y que no necesitan ningún tipo de presentación nos encontramos con la fabada, plato emblema de la cocina…
Arroz con sepia y gambas
Hoy os traemos una receta de arroz con sepia que además lleva gambas y que estamos seguros que os va a encantar. El mundo del arroz es un mundo…
Arroz a la milanesa
El arroz a la milanesa que vamos a hacer en esta ocasión, casi nada tiene que ver con el risotto alla milanese tan popular de la cocina italiana.…
Arroz con marisco
Hoy vamos a preparar un arroz con marisco, una receta clásica en todo el país. Esta vez vamos a preparar el arroz con marisco meloso. Los arroces…
Arroz con caracoles
Los caracoles es uno de esos ingredientes que, o te encantan o los odias, no tiene termino medio. A nosotros nos encantan, tenemos infinidad de…
Patatas a la marinera
Las patatas a la marinera que vamos a hacer hoy es un auténtico disfrute para los sentidos. Es uno de esos platos con los que acabar comiendo el…
Caldereta de ternera
La caldereta de carne es uno de los guisos más conocidos de la cocina manchega y de otras regiones españolas. Además de prepararse con carne de…
Puchero valenciano
Los cocidos o pucheros son platos comunes en todas las regiones españolas, elaborados con ingredientes muy característicos. Todos suelen basarse en…
Arroz con conejo
El arroz es uno de los ingredientes que más juego da en una cocina. Hoy vamos a preparar un arroz utilizando la variedad bomba, acompañado con…
Tallarines a la marinera
La pasta es, posiblemente, el ingrediente más versátil de toda la cocina. Cualquier combinación posible es ganadora, más si elegimos unos productos…
Cuscús marroquí con verduras
Con la sémola de trigo duro llamada cuscús, se pueden realizar platos tan sencillos como el cuscús de verduras o bien optar por elaboraciones…
Arroz caldoso de pollo
Aunque, posiblemente, el arroz caldoso más famoso sea el de marisco, hoy vamos a preparar un arroz caldoso de pollo que te va a encantar. Los arroces…
Arroz con salmón
El arroz con salmón no es un plato sofisticado, ni exótico. Más bien se trata de un plato cocinado de una manera tradicional. A la hora de cocinar…
Arroz con calamares
El arroz con calamares es uno de los arroces marineros que más sorprende, por la sencillez de su elaboración y porque para conseguir un arroz…
Conejo en pepitoria
Se conoce con el nombre de pepitoria a todo guiso de carne (pollo, gallina, conejo…) que se arregla con un majado de pan frito, ajos, almendra y yema…
Arroz con chorizo
El chorizo es un embutido nacido en nuestro país. Ya se hacía embutido mucho antes de nacer el chorizo. Sin embargo, este último no comenzó a…
Arroz con judías verdes
El arroz con judías verdes es un arroz cocinado solo con verduras, aunque puede servir de base para añadirle otros ingredientes como pescados o…
Puchero o potaje canario
Los pucheros o potajes, como el clásico potaje de garbanzos, son platos reconfortantes tanto para el cuerpo como para el alma. Recetas de cuchara que…
Pavo en pepitoria
La pepitoria es una forma tradicional de guisar aves. Seguramente la gallina es la carne que suele acompañar con mayor frecuencia a esta salsa,…
Arroz con pimiento rojo y calamares
Lo bueno de los arroces marineros es que se pueden combinar con otros ingredientes de origen vegetal, dando como resultado un plato completo y lleno…
Olla gitana
Entre los muchos potajes de nuestra gastronomía, no podemos dejar pasar la olla gitana, especialidad de la región de Murcia, sur de la Comunidad…
Paella mixta
Aunque a mucha gente le cueste creerlo, la fama internacional de la paella se debe en gran parte a su versión mixta. Poca presentación necesita esta…
Arroz con chipirones
Estamos en invierno y, en esta época, apetecen mucho los platos calientes y de cuchara, como los arroces melosos. Hoy vamos a preparar uno de estos…
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Estamos en temporada de alcachofas. Entre noviembre y marzo tiene lugar el mejor momento para la recolección y mejor época de consumo de las…
Arròs amb fesols i naps
Arròs amb fesols i naps es un plato típico de la Comunidad Valenciana traducido al castellano como arroz de alubias y nabos. Dependiendo de la…
Guiso de patatas con chipirones
Cuando tratamos de hacer un guiso con patatas, debemos saber cuáles son las mejores para ello. En este caso podemos elegir cualquiera de las…
Arroz al horno
Antiguamente a este plato se le llamaba arròs passejat, arroz paseado en castellano, porque se paseaba hasta el horno municipal para que lo cocieran…
Arroz caldoso de conejo
El arroz caldoso es un plato de cuchara contundente y delicioso, que hoy vamos a preparar con carne de conejo como protagonista. Existen dos…
Risotto de pollo
El pollo no es un ingrediente común en los platos de arroz o pasta de la cocina italiana pero es fácil incorporarlo conociendo la técnica del…
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Uno de los arroces clásicos de la costa de toda la Comunidad Valenciana, muy confundido con el arroz a banda, es el arroz del senyoret. Aunque son…
Paella de marisco
No sabemos cuándo nació la paella de marisco o si surgió al mismo tiempo que la paella tradicional valenciana, se cree que fue al reemplazar…
Arroz con pulpo y alcachofas seco
El arroz con pulpo y alcachofas es un arroz típico costero, que tiene sus orígenes en los barcos de pescadores que salían a faenar y aprovechaban el…
Arroz con costra al horno
El arroz con costra, arròs amb costra en valenciano, es un plato típico de la zona sur de Alicante. Se trata de un arroz seco que se elabora con…
Gallina en pepitoria
La principal característica de la pepitoria es que es una salsa a la que se le añade yema de huevo, almendras y azafrán. Se suele espesar además con…
Soldaditos de Pavía
Los soldaditos de Pavía es un plato de bacalao rebozado. Se les conoce con ese nombre porque al servirlo antiguamente con pimiento rojo por encima…
