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Pinchos de pollo con harissa
Los pinchos o brochetas de carne en adobo son un clásico del buen tiempo, porque no solo no requieren un gran esfuerzo, sino que siempre salen ricos y además son perfectos para las barbacoas. Si además potenciamos el sabor de las carnes con un rico adobo, miel sobre hojuelas. Estos pinchos de pollo se adoban en harissa, un condimento natural del norte de África. La harissa es, en su versión más sencilla, una pasta de pimientos rojos secos y picantes que se mezcla con especias y aceite, aunque existen numerosas variantes regionales.
Puedes comprar esta salsa envasada en una tienda o prepararla en casa con la receta de Ottolenghi que te proporcionamos; el resto de la preparación es básicamente cortar, mezclar y pinchar
Puedes comprar esta salsa envasada en una tienda o prepararla en casa con la receta de Ottolenghi que te proporcionamos; el resto de la preparación es básicamente cortar, mezclar y pinchar
Los pinchos o brochetas de carne en adobo son un clásico del buen tiempo, porque no solo no requieren un gran esfuerzo, sino que siempre salen ricos y además son perfectos para las barbacoas. Si además potenciamos el sabor de las carnes con un rico adobo, miel sobre hojuelas. Estos pinchos de pollo se adoban en harissa, un condimento natural del norte de África. La harissa es, en su versión más sencilla, una pasta de pimientos rojos secos y picantes que se mezcla con especias y aceite, aunque existen numerosas variantes regionales.
Dicen que esta pasta o condimento es de origen tunecino, aunque está extendida por todo el norte de África y por Oriente Medio. La harissa la encuentras envasada en muchas tiendas, pero es facilísima de hacer en casa y se conserva a la perfección en la nevera; resulta fantástica para amenizar todo tipo de carnes a la plancha o incluso unas verduras al horno o al vapor. Os damos una receta del señor Yotam Ottolenghi, por si os animáis.
Dificultad: Prácticamente ninguna, si compras la harissa hecha
Ingredientes
Para 4 personas
- 750 g de contramuslos de pollo, deshuesados
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 50 g de harissa
- ½ cebolla
- 1 pimiento morrón
- Aceite de oliva
- Perejil
Receta de harissa (según Ottolenghi)
- 1 pimiento rojo asado
- 1 cebolla morada pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 cda. de salsa de tomate
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 3 guindillas rojas secas
- 5-6 cdas. de aceite de oliva virgen
- El zumo de ½ limón
- 1 cdta. de comino en grano
- 1 cdta. de alcaravea
- 1 cdta. de cilantro en grano
- Sal al gusto
Instrucciones
1. Para la harissa
Para preparar la harissa casera, tostar brevemente en sartén el comino, la alcaravea y el cilantro en grano. Triturar.
Pochar la cebolla morada picada en un poco de aceite de oliva en una sartén hasta que esté blandita. Cuando le falte poco, añadir los ajos laminados y darles unas vueltas para que pierdan el sabor a crudo.
Poner las guindillas secas en remojo en agua algo caliente hasta que se ablanden. Eliminar los pedúnculos.
Triturar todos los ingredientes de la harissa pelados y limpios, hasta obtener una pasta densa que se puede aligerar con algo de aceite. Comprobar la sazón de sal y ajustar si fuera necesario. Guardar en un tarro en la nevera con la pasta cubierta de aceite.
5. Para las brochetas
Cortar los contramuslos en trozos de mediano tamaño para los pinchos. Sazonar con sal y pimienta.
Poner el pollo en un táper o una bolsa de congelación, y agregar la harissa. Remover para que se impregne bien y meter en la nevera por lo menos tres horas, mejor toda la noche.
A la hora de preparar los pinchos, sacar el pollo del adobo y ensartar los pedazos en brochetas, intercalando trozos de cebolla y de pimiento rojo. Pintar la cebolla y el pimiento con un poco de aceite de oliva.
Calentar una plancha a temperatura alta y dorar los pinchos hasta que el pollo esté cocinado por dentro, el tiempo depende del tamaño de las piezas, por lo menos 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Servir los pinchos de pollo calentitos con arroz o una ensalada para una comida completita, y un bol de harissa, por si hay algún adicto que quiera añadir.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en Youtube.
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