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Ensaladita tibia de peras y espárragosJulieta Serra
Limpiar los espárragos y llevarlos a una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, cocinar hasta tiernizar y dorar. Condimentar con sal y pimienta.
Cubrir la base de un sartén con azúcar, cuando comienza a disolverse revolver con cuchara de madera hasta formar un caramelo claro.
Agregar peras con piel en gajos y mezclar para se caramelicen por todos sus lados.
Cocinar 2 minutos y dejar reposar las peras sobre papel manteca.
Para las nueces:
Cubrir la base de una olla pequeña con ½ cm de azúcar y cubrir con agua.
Llevar a fuego y cuando haya burbujas firmes agregar las nueces.
Mezclar bien hasta cubrir con almíbar cada nuez y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta cubrir con almíbar espeso cada trozo. Reservar.
Para el armado:
Cubrir la base de la ensaladera con abundante rúcula.
Acomodar por encima espárragos cortados al bies, peras caramelizadas, tropezones de queso azul y las nueces escarchadas picadas.
Para las nueces: Para el armado:
