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Parmentier de patata: la receta de la exquisita guarnición francesa
El parmentier es básicamente un puré de patata enriquecido con mantequilla y leche o nata caliente lo que hace que quede con una textura especialmente suave, cremosa y elegante. Resulta perfecto para servir como guarnición en todo tipo de platos ya que acompaña sin enmascarar y aporta un toque distinguido y muy elegante a todo tipo de elaboraciones.
Al igual que muchos otros platos de la cocina francesa que se preparan con una base de patata, como el famoso hachis parmentier, este plato debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier, un prestigioso farmacéutico militar, agrónomo y científico francés que promovió el consumo de este tubérculo.
Aunque podríamos decir que en esencia el puré y el parmentier son lo mismo, la textura del parmentier es sedosa, fina y aterciopelada. También resulta más contundente gracias a la generosa presencia de mantequilla y leche que, además, le aportan un sabor irresistible.
En esta receta vamos a explicar paso a paso cómo preparar un parmentier de patata cremoso, sencillo y delicioso que va a resultar perfecto para elevar de forma elegante todo tipo de platos. Probad a servirlo para acompañar una carne o un pescado a la plancha o incluso con un simple huevo poché. Esta guarnición es capaz de transformar ingredientes y elaboraciones muy sencillas en platos que van a parecer de alta cocina.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: guarnición
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 405
Ingredientes del parmentier de patata
- 150 g de mantequilla
- 600 g de patatas
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de leche entera
- Nuez moscada rallada
Cómo hacer parmentier de patata
En primer lugar, dejamos 150 g de mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Pelamos, lavamos y cortamos 600 g de patatas, las ponemos en una olla, las cubrimos con agua, añadimos 1 cucharadita de sal y ponemos la olla al fuego.
Dejamos cocer las patatas a fuego medio durante unos 20 minutos y, cuando estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco.
Una vez se hayan enfriado un poco, las ponemos en un pasapurés con el tamiz fino y las pasamos por este.
Cuando hayamos hecho todo el puré, añadimos la mantequilla que ya estará a punto de pomada, y trabajamos bien la mezcla con una espátula.
Calentamos 100 ml de leche entera en un cazo. Cuando esté caliente, la vamos a ir añadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla y patata mientras la integramos con ayuda de una espátula hasta conseguir la textura deseada. Si queremos un parmentier consistente para usar de base en otras recetas, podemos añadir menos leche mientras que si lo queremos servir como guarnición, la podemos añadir toda para que quede más fino.
Ahora vamos a aromatizar el parmentier con un poco de nuez moscada al gusto y la integramos en la mezcla.
Servimos este exquisito puré de patata francés como guarnición o la usamos a conveniencia como base de otros platos.
Resumen fácil de preparación
- Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y pelamos, lavamos y cortamos las patatas
- Cocemos las patatas y las dejamos escurrir
- Las pasamos por un pasapuré
- Añadimos mantequilla al puré
- Añadimos leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada
- Aromatizamos la mezcla con nuez moscada
El parmentier de patata es una guarnición francesa que consiste en un puré elaborado con todo el protagonismo de este tubérculo. Es muy suave, cremoso y es la forma más elegante y fácil de acompañar sin enmascarar el sabor de un plato principal.
El parmentier de patata es una guarnición francesa que consiste en un puré elaborado con todo el protagonismo de este tubérculo. Es muy suave, cremoso y es la forma más elegante y fácil de acompañar sin enmascarar el sabor de un plato principal.
Por Mónica Prego
12 de junio de 2026
El parmentier es básicamente un puré de patata enriquecido con mantequilla y leche o nata caliente lo que hace que quede con una textura especialmente suave, cremosa y elegante. Resulta perfecto para servir como guarnición en todo tipo de platos ya que acompaña sin enmascarar y aporta un toque distinguido y muy elegante a todo tipo de elaboraciones.
Al igual que muchos otros platos de la cocina francesa que se preparan con una base de patata, como el famoso hachis parmentier, este plato debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier, un prestigioso farmacéutico militar, agrónomo y científico francés que promovió el consumo de este tubérculo.
Aunque podríamos decir que en esencia el puré y el parmentier son lo mismo, la textura del parmentier es sedosa, fina y aterciopelada. También resulta más contundente gracias a la generosa presencia de mantequilla y leche que, además, le aportan un sabor irresistible.
En esta receta vamos a explicar paso a paso cómo preparar un parmentier de patata cremoso, sencillo y delicioso que va a resultar perfecto para elevar de forma elegante todo tipo de platos. Probad a servirlo para acompañar una carne o un pescado a la plancha o incluso con un simple huevo poché. Esta guarnición es capaz de transformar ingredientes y elaboraciones muy sencillas en platos que van a parecer de alta cocina.
@pandebroa.by.monikaprego
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: guarnición
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 405
Ingredientes del parmentier de patata
- 150 g de mantequilla
- 600 g de patatas
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de leche entera
- Nuez moscada rallada
@pandebroa.by.monikaprego
Cómo hacer parmentier de patata
En primer lugar, dejamos 150 g de mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Pelamos, lavamos y cortamos 600 g de patatas, las ponemos en una olla, las cubrimos con agua, añadimos 1 cucharadita de sal y ponemos la olla al fuego.
@pandebroa.by.monikaprego
Dejamos cocer las patatas a fuego medio durante unos 20 minutos y, cuando estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco.
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Una vez se hayan enfriado un poco, las ponemos en un pasapurés con el tamiz fino y las pasamos por este.
@pandebroa.by.monikaprego
Cuando hayamos hecho todo el puré, añadimos la mantequilla que ya estará a punto de pomada, y trabajamos bien la mezcla con una espátula.
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Calentamos 100 ml de leche entera en un cazo. Cuando esté caliente, la vamos a ir añadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla y patata mientras la integramos con ayuda de una espátula hasta conseguir la textura deseada. Si queremos un parmentier consistente para usar de base en otras recetas, podemos añadir menos leche mientras que si lo queremos servir como guarnición, la podemos añadir toda para que quede más fino.
@pandebroa.by.monikaprego
Ahora vamos a aromatizar el parmentier con un poco de nuez moscada al gusto y la integramos en la mezcla.
@pandebroa.by.monikaprego
Servimos este exquisito puré de patata francés como guarnición o la usamos a conveniencia como base de otros platos.
@pandebroa.by.monikaprego
Resumen fácil de preparación
- Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y pelamos, lavamos y cortamos las patatas
- Cocemos las patatas y las dejamos escurrir
- Las pasamos por un pasapuré
- Añadimos mantequilla al puré
- Añadimos leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada
- Aromatizamos la mezcla con nuez moscada
Patata
Nuez moscada
Pocos ingredientes
Mantequilla
Leche
Guarniciones
