Buñuelos de chocolate: la receta del dulce tradicional con un relleno de chocolate irresistible

Los buñuelos de chocolate son unos bocados dulces deliciosos que vamos a preparar con una masa tipo choux, que es muy sencilla de preparar y con ella vamos a conseguir unos buñuelos con un exterior crujiente y dorado, y con un interior suave y aireado perfecto para rellenar.

Lo más importante para conseguir unos buñuelos de chocolate perfectos es controlar la temperatura del aceite, ya que si está demasiado caliente se dorarán rápidamente y el interior nos quedará crudo y si está demasiado frío, absorberán aceite en exceso y nos quedarán aceitosos y pesados. Lo ideal es alcanzar los 180 ºC, así la fritura será uniforme. Además, haremos piezas de masa pequeñas, ya que durante la fritura la masa crece. También es importante no freír más de 5-6 buñuelos para que la temperatura del aceite no baje y también para controlar mejor la fritura.

Una vez fríos, rellenaremos los buñuelos con una ganache de chocolate. Es importante que estén completamente fríos para que el relleno no se derrita y acabe desparramado. Preferiblemente, los serviremos recién hechos, que es cuando están en su punto perfecto, con la masa todavía crujiente y el relleno cremoso.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 40 minutos (más los tiempos de enfriado)
• Raciones: 10, 30 unidades
• Categoría: repostería
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 292

Ingredientes de los buñuelos de chocolate

• 140 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 160 g de chocolate negro (el nuestro, 55% de cacao)
• 125 ml de agua
• 20 g de mantequilla sin sal
• 30 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 75 g de harina de trigo
• 2 huevos M
• Abundante aceite de girasol para freír
• Azúcar al gusto para rebozar

Cómo hacer buñuelos de chocolate

En primer lugar vamos a preparar el relleno de chocolate para los buñuelos. Para ello, calentamos 140 ml de nata para montar en un bol —podemos utilizar el microondas para ello— y le añadimos 160 g de chocolate negro. Dejamos reposar estos dos ingredientes un par de minutos para que el chocolate se vaya derritiendo y luego los mezclamos. Cubrimos con film transparente y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente hasta que espese.

Ponemos en un cazo 125 ml de agua con 20 g de mantequilla sin sal, 30 g de azúcar y 1 pizca de sal. Llevamos a ebullición y cuando se derrita la mantequilla, retiramos del fuego.

Añadimos de golpe 75 g de harina de trigo y la integramos en la mezcla con ayuda de una espátula. Tenemos que conseguir una masa lisa y sin grumos.

Volvemos a llevar el cazo a fuego medio para que se seque la masa, sin dejar de remover con una espátula. Sabremos que nuestra masa está seca cuando se cree una fina capa blanquecina en el fondo del cazo y la masa se separe de las paredes de este.

Retiramos la masa del cazo y la ponemos en un bol para que se enfríe un poco.

Pasados unos 5-10 minutos, integramos 2 huevos M en la masa con ayuda de una espátula, hasta conseguir una masa lisa y brillante, que caiga a pegotes cuando la levantemos con la espátula. Para ello, podemos batir los huevos e ir añadiéndolos poco a poco mientras removemos hasta conseguir este punto.

Calentamos abundante aceite de girasol en un cazo hasta alcanzar aproximadamente los 180 ºC, que es el punto en el que el aceite está lo suficientemente caliente sin humear. Con ayuda de dos cucharitas engrasadas, vamos formando los buñuelos y los dejamos caer con cuidado al aceite caliente. Los dejamos freír hasta que estén dorados. Se van a ir girando ellos solos a medida que se van inflando. Repetimos hasta terminar toda la masa.

Retiramos los buñuelos del aceite y los ponemos en un plato con papel de cocina absorbente. Cuando todavía estén calientes, los rebozamos con azúcar al gusto y los ponemos en una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez fríos, con ayuda de un cuchillo pequeño o unas tijeras de cocina, les hacemos un pequeño corte.

Pasamos la crema de chocolate a una manga pastelera y rellenamos los buñuelos por la abertura realizada.

Servimos los buñuelos de chocolate recién hechos para disfrutarlos como más ricos están.

Resumen fácil de preparación

1. Para el relleno de chocolate de los buñuelos, mezclamos el chocolate con la nata caliente y dejamos enfriar la mezcla
2. Llevamos a ebullición el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal
3. Añadimos la harina y la integramos
4. Secamos la masa en un cazo a fuego medio sin dejar de remover con una espátula
5. Dejamos enfriar la masa durante 5-10 minutos
6. Integramos los huevos hasta conseguir una masa lisa y brillante
7. Calentamos el aceite y freímos los buñuelos
8. Rebozamos los buñuelos en azúcar todavía calientes y los dejamos enfriar por completo
9. Hacemos un pequeño corte a los buñuelos para rellenarlos
10. Rellenamos los buñuelos con el chocolate
11. Los servimos recién hechos

 Los buñuelos de chocolate son un dulce irresistible para cualquier ocasión, que podemos preparar en casa de forma sencilla. Esta es una receta ideal para los amantes del chocolate, un capricho dulce con una textura ligera y aireada, crujiente y cremoso.   

Los buñuelos de chocolate son un dulce irresistible para cualquier ocasión, que podemos preparar en casa de forma sencilla. Esta es una receta ideal para los amantes del chocolate, un capricho dulce con una textura ligera y aireada, crujiente y cremoso.

Por Marina Corma
04 de julio de 2026

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