Palometa con tomate: una sabrosa receta de pescado muy fácil de hacer

La palometa es un pescado algo menos conocido que otros pescados azules. También conocida con el nombre de japuta, castañeta o zapatero, tiene un sabor suave y queda de maravilla combinada con el tomate, una receta muy fácil de hacer y sabrosa que conviene tener a mano para un menú del día a día.

Para prepararla, hemos pedido en la pescadería que nos sacaran los lomos de una palometa entera y nos hemos traído además la cabeza y las espinas. Con estas últimas, vamos a hacer un caldo que le va a dar un toque delicioso a la salsa, que va a quedar mucho más redonda. ¡Pruébalo! Merece la pena.

A la hora de preparar este plato, nos gusta mucho rebozar el pescado. Sí, podríamos haber incorporado la palometa a la salsa directamente para un resultado más ligero, sin harina y sin fritura, pero tenemos nuestras razones para prepararla así. La harina nos sirve para ligar y dar cuerpo a la salsa, así que rebozada en harina, este plato quedará con una textura melosa muy agradable al paladar. Por otra parte, la fritura mejora el sabor y la jugosidad del pescado.

Para terminar, a la hora de servirla, podemos acompañar la palometa con las clásicas patatas fritas, aunque también le van genial cocidas o en forma de puré de patatas. Y si quieres usar el comodín del arroz blanco, prueba a cocerlo usando el caldo sobrante, ¡verás cómo este plato sube de nivel! Y no te olvides del pan para mojar. ¡Lo agradecerás!

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 55 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 358

Ingredientes de la palometa con tomate

Para el caldo:

• Las espinas de 1 palometa de 1 kg aproximadamente
• 1 zanahoria
• ½ puerro
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillete de perejil
• Agua

Para el pescado con tomate:

• 1 palometa de 1 kg cortada en lomos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 o 3 cucharadas de harina de trigo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado en conserva
• 1 pizca de bicarbonato o media cucharadita de azúcar (opcional)

Cómo hacer palometa con tomate

Comenzamos preparando el caldo. Ponemos en una cazuela las espinas y la cabeza de 1 palometa de 1 kg aproximadamente, que en la pescadería hemos pedido separada en lomos y espinas. Añadimos también 1 zanahoria en rodajas, ½ puerro en rodajas, 1 cebolla pelada y troceada, 1 hoja de laurel y 1 ramillete de perejil. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos desde que empieza a hervir y retirando la espuma de la superficie. Después, colamos el caldo y lo reservamos.

Mientras se cuece el caldo, avanzamos con el resto de la receta. Como el pescado ya lo tenemos limpio en lomos, cortamos cada uno por la mitad y los salpimentamos al gusto por ambos lados. A continuación, en un recipiente ponemos 2 o 3 cucharadas de harina de trigo y en ella vamos a enharinar la palometa, sacudiendo el exceso para que quede una capa fina.

Al mismo tiempo que estamos con el pescado, habremos puesto a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin humear, doramos la palometa por tandas, apenas 1 minuto por cada lado, lo justo para que la harina coja algo de color. No buscamos cocinarla del todo en este punto. Terminará de hacerse dentro de la salsa. Retiramos los trozos a un plato y los reservamos.

En ese mismo aceite, añadimos la otra cebolla pelada y picada y dejamos sofreír a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que se poche sin que se queme. Cuando esté bien tierna, incorporamos 2 dientes de ajo también picados y dejamos que se hagan 1 o 2 minutos más.

Acto seguido, añadimos 200 g de tomate triturado en conserva y la hoja de laurel que nos quedaba. Mezclamos bien, bajamos un poco el fuego y dejamos que el tomate reduzca hasta que pierda toda su agua y se concentre su sabor. Removemos de vez en cuando, vigilando que no se nos pegue en el fondo de la sartén.

Cuando lo tengamos bien reducido, añadimos un par de cazos del caldo de pescado que habíamos preparado y mezclamos hasta integrar bien con la salsa. Dejamos cocer unos minutos para que se una todo. Probamos y ajustamos sal y pimienta. Si hiciera falta, porque el tomate está demasiado ácido, corregimos con 1 pizca de bicarbonato de preferencia o, en su defecto, media cucharadita de azúcar.

Con la salsa ya en su punto, volvemos a introducir los trozos de palometa a la sartén, colocándolos en una sola capa y manejándolos con cuidado para que no se rompan.

Para terminar, cocinamos la palometa un par de minutos dentro de la salsa a fuego suave, con movimientos de vaivén para que el pescado se impregne bien de la salsa y esta termine de ligarse. En cuanto veamos que está hecho y jugoso, apagamos el fuego y espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco picado si se desea. Servimos enseguida con el acompañamiento deseado.

Resumen fácil de preparación

1. Preparamos el caldo con la cabeza y las espinas de la palometa
2. Cortamos los lomos por la mitad, los salpimentamos y los enharinamos
3. Doramos el pescado enharinado por tandas y lo reservamos
4. En el mismo aceite de freír el pescado, sofreímos la cebolla junto con el ajo
5. Incorporamos el tomate con el laurel y dejamos que reduzca
6. Añadimos un par de cazos del caldo, ajustamos de sal y pimienta, y corregimos la acidez
7. Ponemos los lomos de palometa de nuevo en la sartén con la salsa de tomate
8. Cocinamos un par de minutos más para ligar la salsa y servimos la palometa espolvoreada con perejil picado

 ¿Quieres un plato de los que siempre apetecen? Apunta nuestra receta de palometa con tomate. Con ella conseguirás un pescado jugoso, acompañado con una salsa llena de sabor. ¡Anímate a prepararla!   

¿Quieres un plato de los que siempre apetecen? Apunta nuestra receta de palometa con tomate. Con ella conseguirás un pescado jugoso, acompañado con una salsa llena de sabor. ¡Anímate a prepararla!

Por Damián Serrano
25 de junio de 2026

Pescado en salsa de tomate Pescado