12 cocas imprescindibles: recetas dulces y saladas para disfrutar de esta popular elaboración mediterránea

Las cocas son elaboraciones saladas o dulces que se preparan sobre una masa de pan y son muy típicas de toda la región mediterránea española. Rectangulares u ovaladas, su tamaño y el grosor de la masa varían según la zona, así como los ingredientes que las coronan. A día de hoy, conforman un símbolo de tradición culinaria en Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Baleares y en algunos casos son una comida indispensable de festividades como San Juan. 

Las cocas fueron en su origen recetas de aprovechamiento de la masa de pan que, o bien sobraba, o bien no había fermentado correctamente. Para no desecharla, tanto panaderos como campesinos la estiraban, la cocían y la completaban con los alimentos que tenían a mano. De ahí que cada región cuente con sus cocas tradicionales. En Cataluña, por ejemplo, son clásicas la coca de recapte, la coca de San Juan, la coca de vidre y la de forner; en la Comunidad Valenciana, son icónicas de Valencia la coca de tomate y la coca de llanda, y de Alicante la coca de mollitas y la coca amb tonyina; al cruzar el Mediterráneo, nos encontramos con delicias mallorquinas como la coca de trampó.

Con nuestra selección de recetas de cocas ni vas a tener que viajar a los lugares de los que son un emblema, ni vas a tener que esperar a que lleguen fechas señaladas. Podrás disfrutarlas cuando quieras: las saladas, como entrante o comida frugal, y las dulces como desayuno, merienda o incluso postre.

Coca de verduras

Entre las recetas de cocas saladas, la coca de verduras, tan afamada en Valencia y Mallorca, es una opción estupenda para consumir una buena ración de verduras de manera sencilla y deliciosa. De ella hay muchas versiones, ¿te animas a probar la nuestra?

Coca de recapte

Si de recetas de cocas catalanas hablamos, no podemos dejar de mencionar la coca de recapte, una exquisita masa de pan horneada con productos locales. Ya puedes imaginarte cómo de bien debe saber. Ahora solo falta que te pongas manos a la obra con el paso a paso.

Coca de trampó

La coca de trampó es una de las recetas de cocas saladas mallorquinas por excelencia. La base de masa salada se cubre con trempó, una ensalada muy popular de la isla hecha con tomate, cebolla y pimiento verde. Viaja a Mallorca sin moverte de casa elaborando nuestra receta.

Coca de mollitas

Nos trasladamos a Alicante para presentarte una de sus cocas más sencillas y deliciosas: la coca de mollitas. Adéntrate en su receta para descubrir cómo de fácil es hacerla y, sobre todo, ¡cómo de espectacular es el resultado! Además, admite combinarse con otros ingredientes.

Coca de tomate

¿Qué te parece aprender a hacer una receta típica de la cocina valenciana? Te proponemos vestir el delantal y animarte a hacer la coca de tomate, un plato que no puede faltar en la casa de ningún valenciano. Al tomate le acompañan pimiento, piñones y atún.

Coca amb tonyina

La coca amb tonyina es todo un clásico de las fiestas de San Juan en la ciudad de Alicante. Consiste en una coca salada rellena de tonyina de sorra y piñones que se ha convertido en un símbolo gastronómico alicantino.

Coca de San Juan

Típica de Cataluña y parte de la zona levantina, la coca de San Juan es un dulce con el que se celebra esta fecha. Su masa dulce es muy similar a la de un brioche y su acompañamiento con crema pastelera le da un toque final de 10. Cocínala con nuestro paso a paso.

Coca de llanda valenciana

Una de las recetas de cocas valencianas más arraigadas a los recuerdos de infancia de los valencianos es la coca de llanda: un bizcocho denso, esponjoso y con una capa de crujiente de azúcar que lo hace irresistible. Te enseñamos a prepararla desde cero. Ya verás, ¡te harán la ola!

Coca de llardons o chicharrones

La coca de llardons o chicharrones es el claro ejemplo de lo bien que pueden llegar a casar los sabores dulces y los salados. Tal y como te contamos en su receta, los chicharrones son trocitos de carne de cerdo que se combinan con el dulzor de una masa abriochada.

Coca de Llavaneras

La noche de San Juan es especial por muchas razones, entre ellas que para celebrarla se llevan a cabo recetas cargadas de tradición. Es el caso de la coca de Llavaneras que te presentamos, hecha de hojaldre, rellena de crema pastelera y coronada por almendras y piñones.

Coca de vidre

¿Te interesan las recetas de cocas dulces? Entonces no puedes dejar pasar la oportunidad de aprender a hacer la coca de vidre, uno de los dulces más típicos de la cocina catalana. Visita nuestra receta y averigua cómo elaborarla y también el porqué de su nombre.

Coca de forner o coca de pan dulce

La coca de forner es una receta que no debería faltar en el recetario de ningún repostero. ¡Por ello te la traemos! Se hace con anís, azúcar y piñones y nació para aprovechar los restos de masa de pan. Una delicia con mucha tradición a sus espaldas.

 A Cataluña, la Comunidad Valenciana y Mallorca les unen muchas cosas; a nivel culinario, su pasión por las cocas. Estas elaboraciones saladas y dulces se preparan sobre una masa de pan y son muy versátiles. Te lo demostramos en esta exquisita selección de cocas típicas de diferentes regiones.   

A Cataluña, la Comunidad Valenciana y Mallorca les unen muchas cosas; a nivel culinario, su pasión por las cocas. Estas elaboraciones saladas y dulces se preparan sobre una masa de pan y son muy versátiles. Te lo demostramos en esta exquisita selección de cocas típicas de diferentes regiones.

Por Yolanda Galiana
19 de junio de 2026