Salsa tártara: la receta del sabroso y sencillo aderezo típico de la cocina francesa

La salsa tártara es un aderezo tradicional de la cocina francesa que se prepara a base de encurtidos, huevo cocido, mayonesa y mostaza. Es muy fácil y rápida de hacer, y su intenso y equilibrado sabor, entre el toque avinagrado de los encurtidos y la suavidad que proporciona la mayonesa, resulta ideal para dar un toque delicioso a todo tipo de bocadillos, sándwiches y platos. En esta receta, hemos preparado una salsa con un sabor muy equilibrado, aunque podéis variar las proporciones de sus ingredientes según preferencias.

El secreto de la auténtica salsa tártara reside en su característica textura rústica y, sobre todo, en la técnica de corte: todos los ingredientes sólidos deben picarse con cuchillo, de forma manual y en trozos bien finitos. De esta forma, mantendremos el sabor original de los encurtidos. Aunque utilizando una picadora podríamos prepararla de forma mucho más rápida, lo que ocurriría en este caso es que los encurtidos soltarían demasiados jugos y descompensarían el equilibrado sabor de esta salsa. Además, alterarían su textura por el exceso de líquido.

La salsa tártara es el acompañamiento perfecto para todo tipo de platos y elaboraciones por el delicioso contraste de sabores que ofrece. Es inseparable del fish and chips, aunque combina fenomenal con todo tipo de frituras de pescados y mariscos rebozados, frituras vegetales y patatas, y le da un toque delicioso a sándwiches y bocadillos. Acompañada de unas tostaditas se convertirá en un aperitivo perfecto. Eso sí, lo ideal es servir esta salsa en un cuenco aparte en lugar de servirla sobre el alimento que va a acompañar para que mantenga íntegra su textura hasta el momento de su degustación.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Raciones: 8
• Categoría: salsas
• Tipo de cocina: francesa
• Calorías por ración (kcal): 175

Ingredientes de la salsa tártara

• 1 huevo cocido
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de pepinillos picados
• 2 chalotas (o cebolleta en su defecto)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de perejil picado
• 200 g de mayonesa
• Sal
• Pimienta blanca molida

Cómo hacer salsa tártara

Si no tenemos 1 huevo cocido listo para usar, el primer paso será cocerlo durante 10 minutos en agua hirviendo. Una vez cocido, lo pasamos a un bol con agua y hielo hasta que se enfríe totalmente, lo secamos, lo pelamos y lo cortamos en trozos pequeños.

Picamos 2 cucharadas de alcaparras con un cuchillo.

Si los tuviéramos enteros o en rodajas, picamos pepinillos en vinagre hasta conseguir 2 cucharadas de pepinillos picados.

Pelamos 2 chalotas pequeñas y de nuevo con un cuchillo, las picamos hasta que queden en trocitos pequeños.

En un cuenco, disponemos el huevo, las alcaparras, los pepinillos, las chalotas, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de perejil picado y 200 g de mayonesa.

Mezclamos bien todos los ingredientes, probamos y salpimentamos al gusto y utilizamos la salsa tártara a conveniencia.

Resumen fácil de preparación

1. Cocemos el huevo si fuera necesario, lo dejamos enfriar y lo cortamos en trozos pequeños
2. Picamos las alcaparras
3. Picamos los pepinillos
4. Pelamos la chalota y la cortamos en trocitos pequeños
5. Disponemos todos los ingredientes troceados en un cuenco y añadimos la mostaza, el perejil y la mayonesa
6. Mezclamos bien, salpimentamos y ya tenemos lista para usar la salsa tártara

 La salsa tártara es un condimento muy sencillo y sabroso que se prepara con encurtidos, huevo cocido, mayonesa y mostaza. Tiene su origen en la alta cocina francesa y resulta ideal para acompañar pescados y mariscos rebozados, sándwiches y todo tipo de recetas.   

La salsa tártara es un condimento muy sencillo y sabroso que se prepara con encurtidos, huevo cocido, mayonesa y mostaza. Tiene su origen en la alta cocina francesa y resulta ideal para acompañar pescados y mariscos rebozados, sándwiches y todo tipo de recetas.

Por Sonia Mas
16 de junio de 2026

Salsas francesas