Patatas en adobillo: una irresistible receta de patatas con una salsa muy melosa y llena de sabor

Las patatas en adobillo, también conocidas como patatas al ajillo pastor, son una receta tradicional andaluza, especialmente típica de Jaén, muy fácil de elaborar, que podemos servir tanto de acompañamiento como de aperitivo. Se trata de un guiso de patatas que se caracteriza por la irresistible salsita en la que se cocinan gracias al gusto que aportan las especias utilizadas en su elaboración, principalmente, pimentón, orégano y comino.

Hacer esta receta de patatas es tan fácil como freírlas cortadas a láminas más bien gruesas hasta que queden doradas por fuera pero con el interior tierno. A continuación, las vamos a mezclar con una salsa muy sustanciosa elaborada a base de un majado de ajos fritos con pimentón, comino y orégano. Sobra decir lo ricas que quedan cubiertas con esta sabrosa salsita.

Nos encanta servir las patatas en adobillo para picar, ya que son totalmente adictivas. Si añadimos un huevo frito a la sartén en el último paso, tendremos un plato principal delicioso y listo en un periquete.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: guarnición
• Tipo de cocina: andaluza
• Calorías por ración (kcal): 221

Ingredientes de las patatas en adobillo

• 2 patatas (aproximadamente 400 g)
• Aceite de oliva para freír
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ¼ cucharadita de comino (en polvo o en grano)
• 1 cucharada de vinagre
• 4 cucharadas de agua

Cómo hacer patatas en adobillo

Pelamos y cortamos 2 patatas en rodajas de 1 cm de grosor.

Calentamos aceite de oliva en una sartén, en cantidad suficiente para que cubra más o menos un dedo del fondo de la sartén, y freímos las patatas a fuego medio durante unos 10 minutos, no deben quedar crujientes, más bien doradas por fuera y tiernas por dentro. Las reservamos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

En la misma sartén, pero retirando parte del aceite y dejando solamente unas 2 cucharadas, doramos 2 dientes de ajo pelados y cortados en finas láminas.

Pasamos los ajos fritos a un mortero y añadimos un poco de sal, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de pimentón dulce y ¼ cucharadita de comino en polvo o en grano. Cuando se forme una pasta, agregamos 1 cucharada de vinagre y 4 cucharadas de agua.

Devolvemos las patatas a la sartén, vertemos por encima el adobillo preparado en el paso anterior y removemos con cuidado para que las patatas se mezclen con la salsa. Cocinamos el conjunto durante unos 5-7 minutos, hasta que el líquido haya reducido y quede una salsa melosa que cubra las patatas.

Servimos las patatas en adobillo inmediatamente para disfrutarlas recién hechas.

Resumen fácil de preparación

1. Cortamos las patatas en láminas gruesas
2. Las freímos en aceite y las reservamos
3. Doramos los ajos laminados
4. Majamos los ajos fritos con el orégano, el pimentón, el comino, el vinagre y el agua
5. Cocinamos las patatas con el adobillo hasta conseguir una salsa ligada
6. Servimos las patatas recién hechas

 Las patatas en adobillo son una receta muy popular en Jaén y, en general, en Andalucía. Con pocos ingredientes y una elaboración muy sencilla, conseguimos un plato sabrosísimo que suele triunfar en todas las mesas. A continuación, explicamos cómo hacerlas en casa paso a paso.   

Las patatas en adobillo son una receta muy popular en Jaén y, en general, en Andalucía. Con pocos ingredientes y una elaboración muy sencilla, conseguimos un plato sabrosísimo que suele triunfar en todas las mesas. A continuación, explicamos cómo hacerlas en casa paso a paso.

Por Sonia Mas
07 de junio de 2026

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