Atún a la plancha: la receta con las claves para cocinar este gran pescado

El atún a la plancha es un plato de pescado muy fácil y rápido de hacer, aunque tiene sus trucos. En primer lugar, y lo más importante, es usar un atún de buena calidad que nos permita apreciar el sabor y la textura tan especiales de este pescado azul tan rico ya que lo único que vamos a usar para cocinarlo a la plancha es sal y aceite de oliva, nada más. Dependiendo del tamaño de las rodajas de atún y de la plancha que usemos, cocinaremos las rodajas de una en una o de dos en dos.

En cuanto a las rodajas de atún, lo ideal es que tengan un grosor de entre 2-3 cm. De esta forma, quedarán doraditas por fuera y tiernas por dentro. Además, en caso de que tengan piel, se la retiraremos al igual que la zona del sangacho, que es esa parte oscura que está más cerca de la espina y que tiene un sabor bastante fuerte que, personalmente, prefiero descartar. Otro aspecto a tener en cuenta es que debemos sacar el atún de la nevera con unos 20 minutos de antelación para que se haya atemperado un poco antes de ponerlo en la plancha. Para terminar con las recomendaciones previas, tened en cuenta que si os gusta el pescado poco hecho en su interior, sería necesario congelarlo previamente durante al menos 5 días a una temperatura de -20 ºC o inferior para prevenir el riesgo de anisakis.

Este plato es para hacer y disfrutar recién hecho. A nosotros nos gusta servirlo acompañado con una guarnición sencilla que no le reste protagonismo a este gran producto, por eso lo hemos acompañado con una ensalada de lechuga y tomates cherry, aunque con unas patatas cocidas o al vapor también queda fenomenal.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 5 minutos
• Tiempo total: 10 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 429

Ingredientes del atún a la plancha

• 2 rodajas de atún fresco o descongelado
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer atún a la plancha

Lo primero que vamos a hacer es preparar 2 rodajas de atún. Para ello, si la tuvieran, les cortamos la piel y les retiramos también la zona más oscura, conocida como sangacho que, aunque se puede comer, tiene un sabor demasiado fuerte.

Una vez limpias las rodajas de atún, les añadimos sal por los dos lados y las pincelamos con aceite de oliva igualmente ambos lados.

Ponemos una plancha o sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego alto y, cuando la plancha esté bien caliente, colocamos el atún y lo cocinamos por un lado durante 2 minutos. Si preferís que el pescado quede más hecho, con 3 minutos por lado quedaría totalmente cocinado en su interior.

Damos la vuelta al atún y lo cocinamos otros 2 minutos por el otro lado. Pasado este tiempo, retiramos el pescado de la plancha.

Servimos el atún a la plancha recién hecho acompañado de una guarnición al gusto. En nuestro caso, hemos optado por una ensalada simple de lechuga y tomatitos cherry.

Resumen fácil de preparación

1. Retiramos la piel y el sangacho de las rodajas de atún
2. Salamos el atún y lo pincelamos con aceite de oliva
3. Cocinamos el atún a la plancha, a fuego alto con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos
4. Volteamos el atún y lo cocinamos 2 minutos más
5. Servimos el atún acompañado al gusto

 El atún a la plancha es un plato de pescado delicioso, súper fácil y rápido de preparar ya que lo tendremos listo en menos de 10 minutos. En esta receta veremos trucos y consejos para conseguir que el atún a la plancha quede doradito por fuera y tierno y jugoso por dentro.   

El atún a la plancha es un plato de pescado delicioso, súper fácil y rápido de preparar ya que lo tendremos listo en menos de 10 minutos. En esta receta veremos trucos y consejos para conseguir que el atún a la plancha quede doradito por fuera y tierno y jugoso por dentro.

Por Marta Montero
02 de julio de 2026

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