Spaghetti al nero di seppia: el plato más icónico de la cocina marinera italiana

Spaghetti al nero di seppia es la denominación original del plato típico de la cocina marinera italiana que consiste en unos espaguetis cocinados con sepia en su tinta. Se trata de un plato de pasta especialmente sabroso y fácil de preparar, y aunque no es de los más populares más allá de Italia, bien merece la pena probarlo porque es una elaboración exquisita.

Para hacer esta receta, podemos utilizar sepia fresca o congelada. En este último caso, sería necesario descongelarla en la nevera unas 12 horas antes de ponernos con la receta. El secreto de este plato es conseguir que la sepia quede tierna y para ello, solo tenemos que darle el tiempo de cocción necesario, lo que nos puede llevar entre 35 y 40 minutos. Si durante la cocción de la sepia, vemos que el guiso se queda sin líquido, habría que añadirle un poquito de agua. Una vez lista la sepia en su tinta, añadiremos los espaguetis cocidos previamente al dente junto con un poco del agua de cocción de la pasta para terminar de cocinar el conjunto.

Para disfrutar de una experiencia totalmente italiana, podemos servir este sabroso plato de pasta acompañado con una ensalada caprese. Dos iconos de la gastronomía italiana ideales para disfrutar de un menú del día espectacular.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: italiana
• Calorías por ración (kcal): 539

Ingredientes de los spaghetti al nero di seppia

• 1 sepia grande o 2 pequeñas (600 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo grande
• 1 guindilla
• Sal
• Medio vasito de vino blanco
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 1 bolsa de tinta de sepia
• 150 g de espaguetis
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco picado

Cómo hacer spaghetti al nero di seppia

Si fuera necesario, en primer lugar, limpiaríamos las sepias, 1 grande o 2 pequeñas, según el peso. Para ello, les retiramos la piel y cortamos el cuerpo en tiras y los tentáculos a la mitad. Después, las lavamos muy bien y las secamos un poco con papel absorbente.

Ponemos una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos 1 diente de ajo grande picado muy muy finito y 1 guindilla cortada en aritos y sofreímos unos instantes con cuidado que no se queme el ajo.

A continuación, incorporamos la sepia y la salteamos unos 2-3 minutos hasta que cambie de color y le añadimos sal.

Subimos un poco el fuego, añadimos medio vasito de vino blanco y cocinamos 2-3 minutos a fuego medio-alto hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

A continuación, añadimos 1 cucharadita de tomate concentrado, mezclamos y añadimos 1 bolsa de tinta de sepia y volvemos a mezclar.

Reducimos a fuego medio-bajo y dejamos cocinar unos 35-40 minutos hasta que la sepia esté tierna, removiendo de vez en cuando. Si vemos que durante este tiempo el guiso se queda muy seco, podemos añadir un poco de agua.

Cuando a la sepia le queden 10 minutos para terminar de cocinarse, vamos a cocer los espaguetis. Para ello, ponemos una cazuela con agua a fuego alto y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y 150 g de espaguetis. Cocemos los espaguetis al dente a fuego medio-alto durante el tiempo que indique el fabricante en el envase, que en este caso fueron 7 minutos.

Una vez cocida la pasta, incorporamos los espaguetis a la sartén y añadimos un par de cucharones del agua de cocción. Mezclamos bien y cocinamos el conjunto 1 minuto más.

Terminamos espolvoreando por encima un poco de pimienta negra molida y 4 ramitas de perejil fresco picado muy finito.

Resumen fácil de preparación

1. Limpiamos la sepia si fuera necesario, la cortamos, la lavamos y la secamos
2. Sofreímos el ajo con la guindilla
3. Incorporamos la sepia, la salteamos y salamos
4. Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir
5. Añadimos el tomate concentrado y la tinta y mezclamos bien
6. Cocinamos la sepia en su tinta 35-40 minutos
7. Cocemos los espaguetis al dente aparte
8. Incorporamos los espaguetis y terminamos de cocinar el plato
9. Servimos los spaghetti al nero di seppia acompañados de un poco de perejil picado

 Para disfrutar de la esencia de la cocina italiana marinera nada mejor que unos spaghetti al nero di seppia, un plato de pasta exquisito y muy vistoso, bastante fácil de preparar en casa gracias a esta receta explicada paso a paso.   

Para disfrutar de la esencia de la cocina italiana marinera nada mejor que unos spaghetti al nero di seppia, un plato de pasta exquisito y muy vistoso, bastante fácil de preparar en casa gracias a esta receta explicada paso a paso.

Por Marta Montero
23 de junio de 2026

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