El restaurante Arzak de Juan Mari Arzak y su hija Elena Arzak en San Sebastián tiene tres estrellas Michelin. Son las únicas estrellas que poseen los Arzak por ahora, pues han optado por centrar su actividad exclusivamente en el Restaurante Arzak, apostando al 100 % por este proyecto. El negocio obtuvo la primera estrella en el año 1974 —evento que todo el equipo del restaurante volvió a celebrar con emoción en 2024, conmemorando los 50 años desde la llegada de aquel primer brillo— y la segunda poco después, en 1977. La tercera y definitiva estrella llegó en 1989. Fue el segundo restaurante español en lograr las tres estrellas tras Zalacaín y las conserva desde entonces.

La historia del restaurante Arzak es la historia de 4 generaciones de una misma familia. La casa donde se encuentra el restaurante fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak, José María y Escolástica, y se convirtió en una taberna y bodega de vinos. Los padres de Juan Mari, Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel, convirtieron el espacio en una casa de comidas que alcanzó un cierto grado de reconocimiento con Arratibel como cocinera. Ya en 1966 y con la ayuda de su madre, Juan Mari se hace cargo de la cocina. Durante la década de los 90, Elena Arzak, hija de Juan Mari, se incorpora a la cocina. Elena va cocinando codo con codo con su padre hasta que, poco a poco, va tomando el relevo. Es en 2026 cuando se hace oficial el traspaso del negocio a manos de Elena Arzak, que asume el liderazgo del triestrellado tras más de tres décadas tras sus fogones.

Elena Arzak, tras formarse en Suiza y pasar por algunos de los mejores restaurantes de Europa como el de Pierre Gagnaire en Francia, Le Gavroche en Londres o elBulli en España, se sumó al equipo de cocina. En 2010 obtuvo también el Premio Nacional de Gastronomía, que se suma a otros reconocimientos como el premio Chef de l’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía en 2001 o el de Mejor Chef femenina del mundo en The World’s 50 Best Restaurants en 2012.

En cuanto a Juan Mari Arzak, además de las estrellas Michelin cuenta con el Premio Nacional de Gastronomía, que ganó en el año 1972 con apenas 32 años. Él fue el principal impulsor en 1976 del movimiento conocido como «Nueva Cocina Vasca», una revolución conceptual que ha marcado el paso de la cocina española e internacional.

Te descubrimos cuántas estrellas Michelin tienen tanto el chef Juan Mari Arzak como su hija Elena Arzak, que le ha relevado, en su restaurante Arzak de San Sebastián.

Las alubias son unas legumbres muy presentes en la gastronomía internacional. Dependiendo de la región o el país reciben otros nombres como habichuela, frijol, haba o judía. Si dirigimos nuestra mirada a los términos que se usan en España, nos encontramos con las «pochas», los «caparrones» en La Rioja, les «fabes» en Asturias o les «mongetes» en Cataluña. Hay alubias de distintos tipos, que difieren en textura y usos culinarios; las blancas —la faba asturiana es muy mantecosa, el Judión de La Granja es más grande y suave y la arrocina es pequeña e ideal para ensaladas—, las pintas y rojas, de sabor más intenso y que conservan bien la forma, y las negras, comunes en la cocina de Latinoamérica, que son de sabor ligeramente dulce y textura firme. 

Ricas en proteínas, fibras y minerales, las alubias aportan a las recetas una textura cremosa y un sabor suave a la par que profundo; asimismo, actúan como espesante natural en caldos y destacan por su capacidad de absorber jugos, especias y aromas. Las encontramos como protagonistas en platos tradicionales como la fabada asturiana, las baked beans inglesas o el empedrat, una ensalada típica de la gastronomía catalana. También forman parte de elaboraciones más vanguardistas, como es el caso del chili sin carne o la hamburguesa vegana.   

Echa mano de alubias de bote o, si tienes tiempo, anímate a remojar unas buenas alubias en seco. Con ellas podrás llevar a cabo esta selección de recetas que hacen de esta legumbre un absoluto manjar.

Fabada asturiana

En una lista de recetas con alubias, la fabada asturiana no podía faltar. Y es que este plato tan cargado de tradición es uno de los más emblemáticos con esta legumbre como estrella. A continuación, te explicamos la receta original paso a paso. ¡Te sentirás todo un asturiano!

Ensalada de legumbres

En verano nos cuesta mucho meternos en la cocina. Con esta ensalada de legumbres descubrirás una forma fácil y sencilla de prepararte, en un abrir y cerrar de ojos, un plato muy completo y con ingredientes la mar de sencillos.

Alubias blancas con verduras

Las alubias blancas son ideales para preparar guisos, y si no, que se lo digan a estas alubias blancas con verduras, una preparación muy reconfortante que alegra cuerpo y alma. Tal y como te contamos en nuestro paso a paso, las verduras las puedes adaptar al gusto.

Empedrat

El empedrat es una ensalada de legumbres catalana. En los meses de calor, tan pronto te la puedes llevar a la oficina como degustarla un día de playa. En su receta te enseñamos a combinar sus ingredientes: alubias, bacalao, huevos, pimientos, cebolla, aceitunas, tomates…

Alubias blancas con chorizo

Si eres amante de las recetas con alubias blancas bien contundentes, saca papel y bolígrafo porque estas alubias blancas con chorizo van a ser tu perdición. Se trata de un plato de cuchara de los que se hacen a fuego lento y con mimo. El resultado ya te lo puedes imaginar.

Alubias con almejas

Las alubias con almejas que te presentamos son la perfección hecha plato para quienes disfrutan del profundo sabor a mar. A diferencia de otros guisos, esta es una receta fina y ligera donde la almeja combina estupendamente con la suavidad de las alubias.

Chili sin carne

A día de hoy existen versiones veganas de infinidad de elaboraciones. En esta ocasión, te animamos a probar el chili sin carne, que hacemos 100 % con ingredientes de origen vegetal. Entre ellos se encuentra la alubia roja en conserva ya cocida.

Baked beans

A estas alturas, las baked beans no necesitan presentación alguna. Aunque surgieron en Estados Unidos, la receta se popularizó en Reino Unido, donde forman parte del típico desayuno inglés. Te traemos su receta para que puedas replicarla cómodamente en casa.

Hamburguesa de alubias rojas

Si andas en busca de recetas con alubias rojas de bote, te va a encantar la hamburguesa vegana que te presentamos a continuación. Esta es una forma muy original de disfrutar de una buena ración de legumbres y, por si fuera poco, se prepara en un periquete.

Alubias con langostinos

Esta receta es un buen ejemplo de que con unas buenas alubias también podemos preparar un plato digno de una celebración, una receta con la que van a disfrutar a partes iguales los amantes del buen cuchareo y los paladares más exquisitos.

Fabada en Thermomix

Somos unos enamorados de la fabada. Si tú también lo eres pero no dispones de mucho tiempo entre las manos para cocinar, la solución perfecta es esta fabada en Thermomix. En menos de una hora, tendrás una fabada deliciosa presidiendo la mesa.

Son muchas las gastronomías que toman la alubia como ingrediente dando lugar a increíbles guisos y ensaladas. A continuación, reunimos recetas con alubias que van desde los platos más tradicionales, como la fabada asturiana, a otros más innovadores, como recetas veganas y vegetarianas.

El bizcocho de cerezas es un postre ideal para aprovechar su corta temporada, ya que, esta es, precisamente, una de las mejores frutas para incorporar a la masa de un bizcocho y disfrutar así de todo su sabor. Cuando horneamos el bizcocho con las cerezas, los azúcares de esta fruta se concentran y su pulpa se vuelve más tierna liberando además su jugo. El resultado es un contraste de sabores delicioso entre la miga esponjosa y tierna y los pequeños trocitos de cereza repartidos por todo el bizcocho.

Para hacer este bizcocho, no necesitamos ser unos maestros reposteros ya que es muy fácil de preparar: solo debemos prestar atención al batido inicial de los huevos con el azúcar para asegurar una textura muy tierna y esponjosa que vamos a potenciar añadiendo además nata a la masa.

En esta ocasión, hemos añadido vainilla al bizcocho, aunque la ralladura de limón también le va a las mil maravillas y el sabor cítrico ayuda a equilibrar el dulzor natural de la fruta. Para conservarlo, lo cubriremos bien con film transparente y lo mantendremos en un lugar fresco y seco durante un máximo de 2 días para asegurarnos de que la fruta siga en buen estado. Resulta delicioso servido tal cual o bien, espolvoreado con un poco de azúcar glas o acompañado con una bola de helado de vainilla para disfrutar de un contraste de sabores, texturas y temperaturas verdaderamente irresistible.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora (más tiempo de enfriado)
• Raciones: 12
• Categoría: repostería
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 255

Ingredientes del bizcocho de cerezas

• 4 huevos M
• 200 g de azúcar
• 160 g de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 1 cucharadita de vainilla en pasta (o extracto)
• 270 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química (6 g)
• 60 g de mantequilla fundida y fría
• 150 g de cerezas

Cómo hacer bizcocho de cerezas

Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos y forramos con papel vegetal un molde cuadrado de unos 20 x 20 cm o uno de proporciones similares.

Batimos 4 huevos M con 200 g de azúcar durante unos 5 minutos, hasta que doblen el volumen.

Añadimos 160 g de nata para montar y 1 cucharadita de vainilla en pasta y mezclamos hasta integrarlas por completo.

Tamizamos 270 g de harina de trigo con 1 cucharadita de levadura química y la integramos a la mezcla mientras batimos a velocidad baja.

Para finalizar con el bizcocho, agregamos 60 g de mantequilla fundida y fría y la integramos en la mezcla.

Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde, alisamos la superficie y reservamos.

Lavamos y deshuesamos las cerezas hasta conseguir 150 gramos.

Ponemos las cerezas de forma aleatoria sobre el bizcocho y lo llevamos al horno durante 45-55 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos reposar 10 minutos. A continuación, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de consumir.

Resumen fácil de preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos y forramos el molde
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen
3. Añadimos la nata y la vainilla
4. Tamizamos e integramos la harina y la levadura química
5. Integramos la mantequilla
6. Vertemos en el molde y alisamos
7. Deshuesamos las cerezas
8. Ponemos las cerezas sobre el bizcocho y lo horneamos durante 45-55 minutos
9. Dejamos templar el bizcocho de cerezas y lo ponemos sobre una rejilla para que enfríe por completo antes de servir

El bizcocho de cerezas es un postre ideal ya que reúne muchas de la cualidades que buscamos en un bizcocho casero: ingredientes sencillos, preparación fácil, aroma irresistible y una textura jugosa que invita a repetir. En esta receta, explicamos paso a paso cómo hacerlo en casa.