![\""No](\"https:\/\/i.blogs.es\/b68728\/parmesano\/1024_2000.jpeg\")
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El verano ha empezado fuerte con una ola de calor que ha afectado a toda Europa<\/a> y los expertos ya est\u00e1 avisando de que viene una a\u00fan peor<\/a>. Las temperaturas extremas no s\u00f3lo nos afectan a nosotros, los animales tambi\u00e9n las sufren<\/a> y est\u00e1 provocando estragos en una industria muy importante en Italia, la del queso parmesano.<\/p>\n <\/p>\n Qu\u00e9 est\u00e1 pasando<\/strong>. Lo cuentan en Reuters<\/a>: \u00a0el calor extremo est\u00e1 amenazando la producci\u00f3n del queso italiano m\u00e1s famoso. Las temperaturas m\u00e1ximas, que llegan a superar los 40 grados, provocan que las vacas coman menos, pasen m\u00e1s tiempo tumbadas y en consecuencia produzcan menos leche, el principal ingrediente de este queso. En concreto, hasta un 10% menos.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Refrescar al ganado<\/strong>. Los ganaderos de hace d\u00e9cadas s\u00f3lo ten\u00edan que abrir las ventanas de los establos por las noches para que el ganado sobrellevara mejor el calor, pero ahora esto ya no es suficiente. Las ventanas est\u00e1n abiertas constantemente y algunos ganaderos han instalado ventiladores con nebulizadores de agua para bajar un poco m\u00e1s la temperatura.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n El parmesano tiene un nuevo ingrediente: microchips. Es la respuesta al lucrativo mercado del falso parmesano<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n El coste energ\u00e9tico. <\/strong>El problema de instalar estos ventiladores es que las granjas han visto c\u00f3mo aumentaba la factura de la luz. Tambi\u00e9n est\u00e1 siendo un problema para las empresas que almacenan las ruedas de parmesano, cuyos sistemas de climatizaci\u00f3n han disparado el consumo energ\u00e9tico hasta un 30% m\u00e1s para mantener la temperatura de conservaci\u00f3n \u00f3ptima, pero el gasto va m\u00e1s all\u00e1 de la propia refrigeraci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Giancarlo Ravanetti es director de una de estas instalaciones, conocidas como \"El Banco del Parmigiano\", y almacena medio mill\u00f3n de ruedas de parmesano por valor de 300 millones de euros. En declaraciones a Reuters indic\u00f3 que \"Para que nuestras instalaciones sean lo m\u00e1s eficientes energ\u00e9ticamente posible, hemos mejorado nuestros sistemas de refrigeraci\u00f3n y calderas, hemos modernizado el aislamiento de los edificios y hemos aumentado la producci\u00f3n de energ\u00eda renovable\".<\/p>\n <\/p>\n Sin pasto, no hay parmesano. <\/strong>A\u00fan hay m\u00e1s problemas. El Parmigiano Reggiano aut\u00e9ntico se produce en cinco provincias dentro de la regi\u00f3n Emilia-Roma\u00f1a<\/a>. Para que reciba la denominaci\u00f3n de origen, las vacas deben alimentarse con pasto y heno cultivado en esta zona, pero con el calor y la falta de lluvias est\u00e1 siendo tarea imposible. El presidente del Consorcio Parmigiano Reggiano lamenta que \"Si no llueve, no crece la hierba, no se puede producir heno y es imposible obtener la leche necesaria para hacer el queso\".<\/p>\n <\/p>\n Una industria millonaria<\/strong>.\u00a0El parmesano no es s\u00f3lo un icono de la cocina italiana, tambi\u00e9n es la industria que sostiene buena parte de la econom\u00eda de Emilia-Roma\u00f1a, donde emplea a miles de personas. Se calcula que genera unos 4.500 millones de euros anuales, de los cuales la mitad provienen de exportaciones, con EEUU siendo su principal cliente.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan Paolo Ganzerli, director de ventas del grupo alimentario GranTerre, la situaci\u00f3n es cr\u00edtica: \"Si los fen\u00f3menos extremos se vuelven m\u00e1s prolongados e intensos, sin duda tendr\u00e1n un impacto tanto en la cantidad como en la calidad de la leche, pero sobre todo provocar\u00e1n un aumento de los costes\". Y a\u00f1ade que \"El Parmigiano Reggiano existe desde hace m\u00e1s de 800 a\u00f1os. No queremos ser la \u00faltima generaci\u00f3n en comerlo.\"<\/p>\n <\/p>\n Imagen | Unsplash, editada<\/p>\n En Directo al Paladar | C\u00f3mo han logrado los italianos que el queso parmesano se conozca (y se imite) en todo el mundo<\/a><\/p>\n – \u00a0El verano ha empezado fuerte con una ola de calor que ha afectado a toda Europa y los expertos ya est\u00e1 avisando de que viene una a\u00fan peor. Las temperaturas extremas no s\u00f3lo nos afectan a nosotros, los animales tambi\u00e9n las sufren y est\u00e1 provocando estragos en una industria muy importante en Italia, la del queso parmesano.<\/p>\n Qu\u00e9 est\u00e1 pasando. Lo cuentan en Reuters: \u00a0el calor extremo est\u00e1 amenazando la producci\u00f3n del queso italiano m\u00e1s famoso. Las temperaturas m\u00e1ximas, que llegan a superar los 40 grados, provocan que las vacas coman menos, pasen m\u00e1s tiempo tumbadas y en consecuencia produzcan menos leche, el principal ingrediente de este queso. En concreto, hasta un 10% menos.\u00a0<\/p>\n Refrescar al ganado. Los ganaderos de hace d\u00e9cadas s\u00f3lo ten\u00edan que abrir las ventanas de los establos por las noches para que el ganado sobrellevara mejor el calor, pero ahora esto ya no es suficiente. Las ventanas est\u00e1n abiertas constantemente y algunos ganaderos han instalado ventiladores con nebulizadores de agua para bajar un poco m\u00e1s la temperatura.\u00a0<\/p>\n En Xataka<\/p>\n El parmesano tiene un nuevo ingrediente: microchips. Es la respuesta al lucrativo mercado del falso parmesano<\/p>\n El coste energ\u00e9tico. El problema de instalar estos ventiladores es que las granjas han visto c\u00f3mo aumentaba la factura de la luz. Tambi\u00e9n est\u00e1 siendo un problema para las empresas que almacenan las ruedas de parmesano, cuyos sistemas de climatizaci\u00f3n han disparado el consumo energ\u00e9tico hasta un 30% m\u00e1s para mantener la temperatura de conservaci\u00f3n \u00f3ptima, pero el gasto va m\u00e1s all\u00e1 de la propia refrigeraci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n Giancarlo Ravanetti es director de una de estas instalaciones, conocidas como \"El Banco del Parmigiano\", y almacena medio mill\u00f3n de ruedas de parmesano por valor de 300 millones de euros. En declaraciones a Reuters indic\u00f3 que \"Para que nuestras instalaciones sean lo m\u00e1s eficientes energ\u00e9ticamente posible, hemos mejorado nuestros sistemas de refrigeraci\u00f3n y calderas, hemos modernizado el aislamiento de los edificios y hemos aumentado la producci\u00f3n de energ\u00eda renovable\".<\/p>\n Sin pasto, no hay parmesano. A\u00fan hay m\u00e1s problemas. El Parmigiano Reggiano aut\u00e9ntico se produce en cinco provincias dentro de la regi\u00f3n Emilia-Roma\u00f1a. Para que reciba la denominaci\u00f3n de origen, las vacas deben alimentarse con pasto y heno cultivado en esta zona, pero con el calor y la falta de lluvias est\u00e1 siendo tarea imposible. El presidente del Consorcio Parmigiano Reggiano lamenta que \"Si no llueve, no crece la hierba, no se puede producir heno y es imposible obtener la leche necesaria para hacer el queso\".<\/p>\n Una industria millonaria.\u00a0El parmesano no es s\u00f3lo un icono de la cocina italiana, tambi\u00e9n es la industria que sostiene buena parte de la econom\u00eda de Emilia-Roma\u00f1a, donde emplea a miles de personas. Se calcula que genera unos 4.500 millones de euros anuales, de los cuales la mitad provienen de exportaciones, con EEUU siendo su principal cliente.\u00a0<\/p>\n Seg\u00fan Paolo Ganzerli, director de ventas del grupo alimentario GranTerre, la situaci\u00f3n es cr\u00edtica: \"Si los fen\u00f3menos extremos se vuelven m\u00e1s prolongados e intensos, sin duda tendr\u00e1n un impacto tanto en la cantidad como en la calidad de la leche, pero sobre todo provocar\u00e1n un aumento de los costes\". Y a\u00f1ade que \"El Parmigiano Reggiano existe desde hace m\u00e1s de 800 a\u00f1os. No queremos ser la \u00faltima generaci\u00f3n en comerlo.\"<\/p>\n Imagen | Unsplash, editada<\/p>\n En Directo al Paladar | C\u00f3mo han logrado los italianos que el queso parmesano se conozca (y se imite) en todo el mundo<\/p>\n – La noticia<\/p>\n \"No queremos ser la \u00faltima generaci\u00f3n en comerlo\": el calor extremo ha puesto en peligro de extinci\u00f3n al queso parmesano <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por <\/p>\n Amparo Babiloni<\/p>\n .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El verano ha empezado fuerte con una ola de calor que ha afectado a toda Europa y los expertos ya est\u00e1 avisando de que viene una a\u00fan peor. 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La noticia
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\n fue publicada originalmente en
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\n Xataka <\/strong>
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\n por
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\n Amparo Babiloni
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