{"id":68655,"date":"2026-07-14T03:00:00","date_gmt":"2026-07-14T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=68655"},"modified":"2026-07-14T03:00:00","modified_gmt":"2026-07-14T07:00:00","slug":"usuzukuri-de-salmon-que-es-y-como-se-hace-este-apreciado-corte-japones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=68655","title":{"rendered":"Usuzukuri de salm\u00f3n: qu\u00e9 es y c\u00f3mo se hace este apreciado corte japon\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Usuzukuri de salm\u00f3n\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>El <em>usuzukuri<\/em> es una <strong>t\u00e9cnica de corte japonesa<\/strong> para el pescado crudo. Se caracteriza por ser un corte bien fino, como un carpaccio. Las l\u00e1minas de pescado se cortan al bies, es decir, en diagonal, y deben quedar casi transparentes. Esta elaboraci\u00f3n no es complicada si contamos con una buena pieza de pescado y un cuchillo bien afilado.<\/p>\n<p>Tradicionalmente, <strong>esta t\u00e9cnica se sol\u00eda aplicar a pescados blancos<\/strong> de carne firme como la dorada, el lenguado, el rodaballo o el pez globo que tan t\u00edpico es en la cocina de Jap\u00f3n. Aunque en esta ocasi\u00f3n, lo vamos a hacer con salm\u00f3n, una versi\u00f3n que se ha popularizado mucho en Occidente.<\/p>\n<p>Eso s\u00ed, para facilitar el corte, conviene escoger un trozo del centro del lomo del pescado, bien fresco, bastante regular y mantenerlo lo m\u00e1s fr\u00edo posible hasta el momento de cortarlo \u2014sin que llegue a estar congelado\u2014. Esto se debe a que la carne del salm\u00f3n es menos firme que la de los pescados blancos que hemos citado antes, por eso necesitamos que se mantenga bien prieta para poder cortarlo de forma adecuada.<\/p>\n<p>Como siempre recordamos en las recetas en las que <strong>se consume el pescado crudo<\/strong>, es esencial contar con piezas de la m\u00e1xima calidad posible y que hayan estado congeladas a -20 \u00baC o una temperatura inferior durante al menos 5 d\u00edas seg\u00fan las recomendaciones de AESAN para eliminar el posible anisakis. Para descongelarlo, basta con sacar la pieza de pescado del congelador a la nevera entre 12 y 24 horas antes de su consumo para que est\u00e9 totalmente descongelado antes de ponernos con la receta.<\/p>\n<p>Para acompa\u00f1ar el <em>usuzukuri<\/em> de salm\u00f3n, vamos a preparar un ali\u00f1o sencillo con <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/salsa-ponzu\" title=\"Salsa ponzu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">salsa <em>ponzu<\/em><\/a> y unas gotas de aceite de s\u00e9samo, aunque esto es totalmente opcional. Tambi\u00e9n podemos a\u00f1adir otros ingredientes al gusto para acompa\u00f1ar el pescado como un poco de cebolleta, r\u00e1bano <em>daikon<\/em> rallado y unas semillas de s\u00e9samo y <em>shichimi <\/em>\u2014el aderezo de 7 especias\u2014 espolvoreados para dar color. Eso s\u00ed, recuerda que no hace falta a\u00f1adir demasiados condimentos, se trata de acompa\u00f1ar al pescado respetando su sabor.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/sugerencia-de-presentacion-del-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Sugerencia de presentaci\u00f3n del usuzukuri de salm\u00f3n\" class=\"centered\"><\/p>\n<h2>Informaci\u00f3n de la receta<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>: 10 minutos<\/li>\n<li><strong>Tiempo total<\/strong>: 10 minutos<\/li>\n<li><strong>Raciones<\/strong>: 2<\/li>\n<li><strong>Categor\u00eda<\/strong>: entrante<\/li>\n<li><strong>Tipo de cocina<\/strong>: japonesa<\/li>\n<li><strong>Calor\u00edas por raci\u00f3n (kcal)<\/strong>: 218<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingredientes del usuzukuri de salm\u00f3n<\/h2>\n<p>Para el <em>usuzukuri<\/em>:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g de lomo central de salm\u00f3n (peso sin piel ni espinas, previamente congelado y descongelado)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para acompa\u00f1ar (opcional):<\/p>\n<ul>\n<li>2 cucharadas de salsa <em>ponzu<\/em><\/li>\n<li>Unas gotas de aceite de s\u00e9samo<\/li>\n<li>1 trozo de <em>daikon<\/em> rallado<\/li>\n<li>1 trozo de verde de cebolleta<\/li>\n<li>Semillas de s\u00e9samo<\/li>\n<li>1 pizca de <em>shichimi<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/ingredientes-del-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Ingredientes del usuzukuri de salm\u00f3n\" class=\"centered\"><\/p>\n<h2>C\u00f3mo hacer usuzukuri de salm\u00f3n<\/h2>\n<p>En primer lugar, revisamos 200 g de lomo central de salm\u00f3n y comprobamos pasando la mano bien limpia por encima que no quede ninguna espina. Si encontramos alguna, la retiramos con unas pinzas. Le quitamos tambi\u00e9n la piel y, por \u00faltimo, secamos muy bien el pescado con papel de cocina para que el lomo no resbale sobre la tabla cuando empecemos a cortarlo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/limpiar-el-lomo-de-salmon-para-el-usuzukuri.jpg\" alt=\"Limpiar el lomo de salm\u00f3n para el usuzukuri\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Una vez preparado el pescado, recortamos los bordes irregulares y los extremos que sean demasiado estrechos. No hay que dejar un rect\u00e1ngulo perfecto, basta con obtener una pieza m\u00e1s o menos uniforme para que las l\u00e1minas tengan un tama\u00f1o parecido entre s\u00ed. Colocamos el salm\u00f3n sobre la tabla de cortar con el lado de la piel hacia arriba y el lado m\u00e1s estrecho cerca. \u00a1No tires los recortes! Se pueden usar en otra preparaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/sushi\" title=\"Sushi casero\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sushi casero<\/a> como unos makis.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/recortar-el-salmon-para-el-usuzukuri.jpg\" alt=\"Recortar el salm\u00f3n para el usuzukuri\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Acto seguido, utilizamos un cuchillo largo y muy bien afilado para cortar l\u00e1minas muy finas de pescado en diagonal. Si bien los cuchillos japoneses que se usan son de tipo <em>fuguhiki<\/em> o <em>yanagiba,<\/em> en una cocina particular basta con usar un cuchillo largo y afilado, incluso un cuchillo jamonero servir\u00eda. Hay que poner la hoja del cuchillo bastante inclinada, casi paralela a la tabla de corte, y deslizar el cuchillo con un \u00fanico movimiento. Es decir, no debemos hacer los t\u00edpicos movimientos de vaiv\u00e9n de corte, debemos cortar cada l\u00e1mina de pescado en un solo movimiento de cuchillo. No existe un grosor fijo para el <em>usuzukuri,<\/em> simplemente las l\u00e1minas de pescado deben ser muy finas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/hacer-el-corte-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Hacer el corte usuzukuri de salm\u00f3n\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Conforme vayamos obteniendo las finas l\u00e1minas de pescado, las ponemos directamente en los platos de servir. Las colocamos ligeramente solapadas, formando un abanico, una composici\u00f3n circular o en espiral. Como m\u00e1s nos guste. Repetimos la operaci\u00f3n hasta cortar las 2 raciones.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/colocar-en-platos-el-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Colocar en platos el usuzukuri de salm\u00f3n\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Para terminar, en nuestro caso, hemos optado por un ali\u00f1o que le va fenomenal: repartimos 2 cucharadas de salsa ponzu por encima del salm\u00f3n, unas gotas de aceite de s\u00e9samo, 1 trozo de daikon rallado en el centro y espolvoreamos un poco de verde de cebolleta, de s\u00e9samo negro y una pizca de <em>shichimi.<\/em> Servimos el <em>usuzukuri<\/em> reci\u00e9n hecho.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/alinar-y-decorar-el-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Ali\u00f1ar y decorar el usuzukuri de salm\u00f3n\" class=\"centered\"><\/p>\n<h2>Resumen f\u00e1cil de preparaci\u00f3n<\/h2>\n<ol>\n<li>Limpiamos, retiramos las espinas en caso necesario y secamos bien un lomo de salm\u00f3n<\/li>\n<li>Recortamos los bordes irregulares para obtener una pieza uniforme<\/li>\n<li>Cortamos el salm\u00f3n al bies en l\u00e1minas muy finas<\/li>\n<li>Disponemos las l\u00e1minas de pescado ligeramente solapadas sobre el plato<\/li>\n<li>Repartimos el ali\u00f1o sobre el salm\u00f3n, a\u00f1adimos la guarnici\u00f3n y servimos el <em>usuzukuri<\/em> inmediatamente<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0\u00bfQuieres saber qu\u00e9 es y c\u00f3mo se hace el usuzukuri de salm\u00f3n? En esta receta, explicamos en qu\u00e9 consiste este apreciado corte japon\u00e9s de pescado crudo para que puedas prepararlo en casa. Siguiendo nuestros consejos, \u00a1te quedar\u00e1 de restaurante!\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n<p>&#013;<br \/>\n                <strong>\u00bfQuieres saber qu\u00e9 es y c\u00f3mo se hace el usuzukuri de salm\u00f3n? En esta receta, explicamos en qu\u00e9 consiste este apreciado corte japon\u00e9s de pescado crudo para que puedas prepararlo en casa. Siguiendo nuestros consejos, \u00a1te quedar\u00e1 de restaurante!<\/strong>&#013;\n                <\/p>\n<p>&#013;<br \/>\n                Por <strong>Dami\u00e1n Serrano<\/strong>&#013;<br \/>\n                Actualizado: 14 julio 2026&#013;<\/p>\n<p>&#013;<br \/>\n                                    \ud83c\uddef\ud83c\uddf5<a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/cocina-japonesa\/\" title=\"12 recetas t\u00edpicas de Jap\u00f3n: sus platos imprescindibles m\u00e1s all\u00e1 del sushi\" class=\"tag-link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Recetas japonesas<\/a>                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/salmon\/\" title=\"11 recetas con salm\u00f3n: descubre c\u00f3mo cocinar este nutritivo pescado de forma sencilla\" class=\"tag-link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Salm\u00f3n<\/a><\/p>\n<section class=\"web-middle__content\">\n<div class=\"post single\">\n<article>\n<div class=\"main\">\n<div class=\"text\">\n<p>El <em>usuzukuri<\/em> es una <strong>t\u00e9cnica de corte japonesa<\/strong> para el pescado crudo. Se caracteriza por ser un corte bien fino, como un carpaccio. Las l\u00e1minas de pescado se cortan al bies, es decir, en diagonal, y deben quedar casi transparentes. Esta elaboraci\u00f3n no es complicada si contamos con una buena pieza de pescado y un cuchillo bien afilado.<\/p>\n<p>Tradicionalmente, <strong>esta t\u00e9cnica se sol\u00eda aplicar a pescados blancos<\/strong> de carne firme como la dorada, el lenguado, el rodaballo o el pez globo que tan t\u00edpico es en la cocina de Jap\u00f3n. Aunque en esta ocasi\u00f3n, lo vamos a hacer con salm\u00f3n, una versi\u00f3n que se ha popularizado mucho en Occidente.<\/p>\n<p>Eso s\u00ed, para facilitar el corte, conviene escoger un trozo del centro del lomo del pescado, bien fresco, bastante regular y mantenerlo lo m\u00e1s fr\u00edo posible hasta el momento de cortarlo \u2014sin que llegue a estar congelado\u2014. Esto se debe a que la carne del salm\u00f3n es menos firme que la de los pescados blancos que hemos citado antes, por eso necesitamos que se mantenga bien prieta para poder cortarlo de forma adecuada.<\/p>\n<p>Como siempre recordamos en las recetas en las que <strong>se consume el pescado crudo<\/strong>, es esencial contar con piezas de la m\u00e1xima calidad posible y que hayan estado congeladas a -20 \u00baC o una temperatura inferior durante al menos 5 d\u00edas seg\u00fan las recomendaciones de AESAN para eliminar el posible anisakis. Para descongelarlo, basta con sacar la pieza de pescado del congelador a la nevera entre 12 y 24 horas antes de su consumo para que est\u00e9 totalmente descongelado antes de ponernos con la receta.<\/p>\n<p>Para acompa\u00f1ar el <em>usuzukuri<\/em> de salm\u00f3n, vamos a preparar un ali\u00f1o sencillo con <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/salsa-ponzu\" data-mrf-recirculation=\"articulo-enlaces\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">salsa <em>ponzu<\/em><\/a> y unas gotas de aceite de s\u00e9samo, aunque esto es totalmente opcional. Tambi\u00e9n podemos a\u00f1adir otros ingredientes al gusto para acompa\u00f1ar el pescado como un poco de cebolleta, r\u00e1bano <em>daikon<\/em> rallado y unas semillas de s\u00e9samo y <em>shichimi <\/em>\u2014el aderezo de 7 especias\u2014 espolvoreados para dar color. Eso s\u00ed, recuerda que no hace falta a\u00f1adir demasiados condimentos, se trata de acompa\u00f1ar al pescado respetando su sabor.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/sugerencia-de-presentacion-del-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Sugerencia de presentaci\u00f3n del usuzukuri de salm\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"797\" \/>Dami\u00e1n Serrano<\/p>\n<h2>Informaci\u00f3n de la receta<\/h2>\n<ul>\n<li>\n<strong>Tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>: 10 minutos<\/li>\n<li>\n<strong>Tiempo total<\/strong>: 10 minutos<\/li>\n<li>\n<strong>Raciones<\/strong>: 2<\/li>\n<li>\n<strong>Categor\u00eda<\/strong>: entrante<\/li>\n<li>\n<strong>Tipo de cocina<\/strong>: japonesa<\/li>\n<li>\n<strong>Calor\u00edas por raci\u00f3n (kcal)<\/strong>: 218<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingredientes del usuzukuri de salm\u00f3n<\/h2>\n<p>Para el <em>usuzukuri<\/em>:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g de lomo central de salm\u00f3n (peso sin piel ni espinas, previamente congelado y descongelado)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para acompa\u00f1ar (opcional):<\/p>\n<ul>\n<li>2 cucharadas de salsa <em>ponzu<\/em>\n<\/li>\n<li>Unas gotas de aceite de s\u00e9samo<\/li>\n<li>1 trozo de <em>daikon<\/em> rallado<\/li>\n<li>1 trozo de verde de cebolleta<\/li>\n<li>Semillas de s\u00e9samo<\/li>\n<li>1 pizca de <em>shichimi<\/em>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/ingredientes-del-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Ingredientes del usuzukuri de salm\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"797\" \/>Dami\u00e1n Serrano<\/p>\n<h2>C\u00f3mo hacer usuzukuri de salm\u00f3n<\/h2>\n<p>En primer lugar, revisamos 200 g de lomo central de salm\u00f3n y comprobamos pasando la mano bien limpia por encima que no quede ninguna espina. Si encontramos alguna, la retiramos con unas pinzas. Le quitamos tambi\u00e9n la piel y, por \u00faltimo, secamos muy bien el pescado con papel de cocina para que el lomo no resbale sobre la tabla cuando empecemos a cortarlo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/limpiar-el-lomo-de-salmon-para-el-usuzukuri.jpg\" alt=\"Limpiar el lomo de salm\u00f3n para el usuzukuri\" width=\"1200\" height=\"797\" \/>Dami\u00e1n Serrano<\/p>\n<p>Una vez preparado el pescado, recortamos los bordes irregulares y los extremos que sean demasiado estrechos. No hay que dejar un rect\u00e1ngulo perfecto, basta con obtener una pieza m\u00e1s o menos uniforme para que las l\u00e1minas tengan un tama\u00f1o parecido entre s\u00ed. Colocamos el salm\u00f3n sobre la tabla de cortar con el lado de la piel hacia arriba y el lado m\u00e1s estrecho cerca. \u00a1No tires los recortes! Se pueden usar en otra preparaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/sushi\" data-mrf-recirculation=\"articulo-enlaces\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sushi casero<\/a> como unos makis.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/recortar-el-salmon-para-el-usuzukuri.jpg\" alt=\"Recortar el salm\u00f3n para el usuzukuri\" width=\"1200\" height=\"797\" \/>Dami\u00e1n Serrano<\/p>\n<p>Acto seguido, utilizamos un cuchillo largo y muy bien afilado para cortar l\u00e1minas muy finas de pescado en diagonal. Si bien los cuchillos japoneses que se usan son de tipo <em>fuguhiki<\/em> o <em>yanagiba,<\/em> en una cocina particular basta con usar un cuchillo largo y afilado, incluso un cuchillo jamonero servir\u00eda. Hay que poner la hoja del cuchillo bastante inclinada, casi paralela a la tabla de corte, y deslizar el cuchillo con un \u00fanico movimiento. Es decir, no debemos hacer los t\u00edpicos movimientos de vaiv\u00e9n de corte, debemos cortar cada l\u00e1mina de pescado en un solo movimiento de cuchillo. No existe un grosor fijo para el <em>usuzukuri,<\/em> simplemente las l\u00e1minas de pescado deben ser muy finas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/hacer-el-corte-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Hacer el corte usuzukuri de salm\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"797\" \/>Dami\u00e1n Serrano<\/p>\n<p>Conforme vayamos obteniendo las finas l\u00e1minas de pescado, las ponemos directamente en los platos de servir. Las colocamos ligeramente solapadas, formando un abanico, una composici\u00f3n circular o en espiral. Como m\u00e1s nos guste. Repetimos la operaci\u00f3n hasta cortar las 2 raciones.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/colocar-en-platos-el-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Colocar en platos el usuzukuri de salm\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"797\" \/>Dami\u00e1n Serrano<\/p>\n<p>Para terminar, en nuestro caso, hemos optado por un ali\u00f1o que le va fenomenal: repartimos 2 cucharadas de salsa ponzu por encima del salm\u00f3n, unas gotas de aceite de s\u00e9samo, 1 trozo de daikon rallado en el centro y espolvoreamos un poco de verde de cebolleta, de s\u00e9samo negro y una pizca de <em>shichimi.<\/em> Servimos el <em>usuzukuri<\/em> reci\u00e9n hecho.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/alinar-y-decorar-el-usuzukuri-de-salmon.jpg\" alt=\"Ali\u00f1ar y decorar el usuzukuri de salm\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"797\" \/>Dami\u00e1n Serrano<\/p>\n<h2>Resumen f\u00e1cil de preparaci\u00f3n<\/h2>\n<ol>\n<li>Limpiamos, retiramos las espinas en caso necesario y secamos bien un lomo de salm\u00f3n<\/li>\n<li>Recortamos los bordes irregulares para obtener una pieza uniforme<\/li>\n<li>Cortamos el salm\u00f3n al bies en l\u00e1minas muy finas<\/li>\n<li>Disponemos las l\u00e1minas de pescado ligeramente solapadas sobre el plato<\/li>\n<li>Repartimos el ali\u00f1o sobre el salm\u00f3n, a\u00f1adimos la guarnici\u00f3n y servimos el <em>usuzukuri<\/em> inmediatamente<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/sin-cocinado\/\" title=\"16 recetas sin cocinado: platos frescos y sabrosos para hacer sin encender el fuego\" class=\"tag-link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sin cocinado<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/pescado\/\" title=\"16 recetas de pescado: platos variados e irresistibles que siempre salen bien\" class=\"tag-link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pescado<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/cocina-asiatica\/\" title=\"10 recetas asi\u00e1ticas: los mejores platos para disfrutar sus sabores m\u00e1s irresistibles\" class=\"tag-link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Recetas asi\u00e1ticas<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/tag\/sesamo\/\" title=\"Las mejores recetas con s\u00e9samo\" class=\"tag-link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">S\u00e9samo<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/tag\/pescado-sin-cocinar\/\" title=\"Las mejores recetas de pescado sin cocinar\" class=\"tag-link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pescado sin cocinar<\/a><\/p>\n<\/section>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El usuzukuri es una t\u00e9cnica de corte japonesa para el pescado crudo. Se caracteriza por ser un corte bien fino, como un carpaccio. Las l\u00e1minas de pescado se cortan al bies, es decir, en diagonal, y deben quedar casi transparentes. 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