{"id":66790,"date":"2026-07-12T06:01:57","date_gmt":"2026-07-12T10:01:57","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=66790"},"modified":"2026-07-12T06:01:57","modified_gmt":"2026-07-12T10:01:57","slug":"la-pizza-frita-parece-una-guarrada-procedente-de-eeuu-en-realidad-se-invento-para-salvar-napoles-tras-la-segunda-guerra-mundial-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=66790","title":{"rendered":"La pizza frita parece una guarrada procedente de EEUU. En realidad se \"invent\u00f3\" para salvar N\u00e1poles tras la Segunda Guerra Mundial"},"content":{"rendered":"

\n \"La\n <\/p>\n

Me encanta cocinar, pese a que alguno quiera desterrar las cocinas<\/a>, y me encanta ver v\u00eddeos de cocina<\/a>. Sin embargo, el algoritmo a veces se confunde y me pone v\u00eddeos de gente echando pasta cruda con salsa de tomate a un recipiente y todo al horno, o muchas cosas fritas. Son v\u00eddeos de estadounidenses cocinando, claro, pero cuando me salta el de alguien friendo una pizza, no me ofende por una sencilla raz\u00f3n: es casi tan antigua como la pizza napoletana<\/a> y tuvo un papel hist\u00f3rico fundamental en la Italia de la posguerra.<\/p>\n

<\/p>\n

Alimentar una ciudad en la que los hornos hab\u00edan sido destruidos. Porque la pizza napoletana puede ser Patrimonio Mundial por la Unesco, pero la pizza frita es la sangre de la ciudad de N\u00e1poles.<\/p>\n

<\/p>\n

Los estatutos de la pizza<\/strong>. Los italianos son muy suyos con la comida. He compartido much\u00edsimos viajes con geniales compa\u00f1eros italianos y se ponen muy estupendos cuando defienden lo suyo. Est\u00e1 genial, pero son los primeros que queman el caf\u00e9 (aunque los espa\u00f1oles no estamos para dar lecciones sobre esto, claro). Ahora bien, que a un napoletano no le toquen la pizza.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

El 'Disciplinare<\/a>' es la biblia, la tabla de los mandamientos<\/a> que recoge todo lo que se debe saber para hacer una pizza napoletana. Qu\u00e9 tipos de ingredientes, cantidades y coraz\u00f3n que se debe poner dentro y encima de la masa. En un reciente viaje, hablando de pizza y tras comer en una pizzer\u00eda parisina bastante competente, salt\u00f3 el tema de la pizza frita. Lo que a todas luces ser\u00eda una afrenta contra el orgullo de ese chaval napoletano, provoc\u00f3 que se esbozara una sonrisa en su cara.<\/p>\n

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Y, como decimos en Xataka, tiene sentido.<\/p>\n

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\n \"El
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\n En Xataka<\/a>\n <\/div>\n

El f\u00edsico ruso que viaj\u00f3 a Roma para descubrir el secreto mejor guardado de la pizza italiana<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Zeppole<\/strong>. Mucho antes del Disciplinare y de la pizza al horno, en N\u00e1poles ya exist\u00eda una tradici\u00f3n importante de masas fritas. En el Liber de coquina<\/em> del siglo XIII ya se describen<\/a> masas fermentadas, fritas en aceite y servidas con miel, pero si hay un antecesor de la pizza frita, ese es el zeppole. Son como unos bu\u00f1uelos que datan de alg\u00fan momento entre finales del XVIII y comienzos del XIX y tienen algunas variantes, pero uno muy conocido es el relleno de crema pastelera y decorado con cerezas en alm\u00edbar.<\/p>\n

<\/p>\n

Aunque ese sea un postre, tambi\u00e9n hay variedades saladas a los que se a\u00f1aden otros ingredientes como anchoas. Aunque se com\u00edan en varias ciudades italianas como Roma o Calabria, en N\u00e1poles cuajaron bien y, cuando la pizza m\u00e1s formal comenz\u00f3 a asomar, se empez\u00f3<\/a> a diferenciar entre el pizzaiuolo (el que hace las pizzas al horno) y el zeppolaiolo (el que hace las frituras, incluyendo las masas fritas).<\/p>\n

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\n En qu\u00e9 se diferencian los ocho tipos de pizza m\u00e1s comunes: de la napolitana a la pinsa, pasando por Nueva York<\/a>
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Emergencia<\/strong>. Durante el XIX empezaron a aparecer textos que recog\u00edan recetas de calzoncini rellenos y fritos como un producto m\u00e1s saciante que la variante dulce y se empez\u00f3 a distinguir expl\u00edcitamente entre \"pizza al forno\" y \"pizza fritta di cicoli\". La pizza frita ya estaba consolid\u00e1ndose en la lengua napoletana antes del XX como comida callejera para aprovechar restos de carne y pescado, pero entonces lleg\u00f3 la Segunda Guerra Mundial<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

El conflicto arras\u00f3 N\u00e1poles y la posguerra no fue mejor. La situaci\u00f3n de extrema pobreza y la destrucci\u00f3n de los hornos por los bombardeos aliados se junt\u00f3 con que faltaba madera. Hab\u00eda que reconstruir la ciudad o alimentar los hornos, y la prioridad estaba clara.\u00a0<\/p>\n

Adem\u00e1s, aunque quisieran hacer unas pizzas, faltaba de todo y los ingredientes eran caros debido a la escasez. As\u00ed que, muchas familias napoletanas empezaron a mirar a las zeppole y se les ocurri\u00f3<\/a> que pod\u00edan hacer discos grandes de masa de pizza, rellenarlos con ingredientes baratos como ricotta, verduras y restos de carne si los hab\u00eda, fre\u00edrlos y… listo.<\/p>\n

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\"Pizzette<\/p>\n

Masa frita con los ingredientes encima<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

\"A ogge a otto<\/strong>\". Los trabajadores pod\u00edan llevarse esto como almuerzo saciante para los descansos, era econ\u00f3mico y se convirti\u00f3 en un s\u00edmbolo. A falta de la pizza \"de verdad\", la nueva \"pizza del popolo\" fue la que ayud\u00f3 en la reconstrucci\u00f3n de la ciudad y se convirti\u00f3 en un s\u00edmbolo. Se acu\u00f1\u00f3<\/a> el \"a ogge a otto\", que ven\u00eda a significar \"come hoy, paga ocho d\u00edas despu\u00e9s\", reforzando ese papel como s\u00edmbolo de la N\u00e1poles pobre de la posguerra.<\/p>\n

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\n \"La
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\n En Xataka<\/a>\n <\/div>\n

La pizza llevaba d\u00e9cadas siendo el plato favorito de los estadounidenses. Hasta que lleg\u00f3 M\u00e9xico<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Caf\u00e9 Americano<\/strong>. Por tanto, la pizza frita no se invent\u00f3 en la posguerra, ya que hab\u00eda un contexto previo de masas fritas, pero s\u00ed fue el momento de la explosi\u00f3n popular debido a la necesidad. Este chico napoletano se mostr\u00f3 particularmente orgulloso al contarme la historia porque, aunque menos conocidas, las frituras napoletanas tambi\u00e9n son un platillo tradicional, pero el que levant\u00f3 la ciudad tras la guerra fue… la pizza.<\/p>\n

<\/p>\n

Y es curioso c\u00f3mo mi primer impulso fue pensar que la pizza frita era una m\u00e1s de los estadounidenses empe\u00f1ados en fre\u00edr cosas, cuando realmente es algo hasta cultural para ciertas personas. Este tipo de historias siempre me resultan fascinantes, como la del caf\u00e9 americano que podemos pensar que se invent\u00f3 en Estados Unidos cuando, realmente, fue un ingenio de los baristas italianos de la Segunda Guerra Mundial que a\u00f1ad\u00edan agua al caf\u00e9<\/a> porque a los soldados estadounidenses el sabor tan concentrado no les hac\u00eda gracia.<\/p>\n

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En Xataka |\u00a0La pizza que triunfa en China no lleva ni pepperoni ni pi\u00f1a: lleva una fruta que huele a huevos podridos y aguas residuales<\/a><\/p>\n

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La noticia
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\n La pizza frita parece una guarrada procedente de EEUU. En realidad se \"invent\u00f3\" para salvar N\u00e1poles tras la Segunda Guerra Mundial <\/em>
\n <\/a>
\n fue publicada originalmente en
\n
\n Xataka <\/strong>
\n <\/a>
\n por
\n
\n Alejandro Alcolea
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\n . <\/p>\n

\u00a0Me encanta cocinar, pese a que alguno quiera desterrar las cocinas, y me encanta ver v\u00eddeos de cocina. Sin embargo, el algoritmo a veces se confunde y me pone v\u00eddeos de gente echando pasta cruda con salsa de tomate a un recipiente y todo al horno, o muchas cosas fritas. Son v\u00eddeos de estadounidenses cocinando, claro, pero cuando me salta el de alguien friendo una pizza, no me ofende por una sencilla raz\u00f3n: es casi tan antigua como la pizza napoletana y tuvo un papel hist\u00f3rico fundamental en la Italia de la posguerra.<\/p>\n

Alimentar una ciudad en la que los hornos hab\u00edan sido destruidos. Porque la pizza napoletana puede ser Patrimonio Mundial por la Unesco, pero la pizza frita es la sangre de la ciudad de N\u00e1poles.<\/p>\n

Los estatutos de la pizza. Los italianos son muy suyos con la comida. He compartido much\u00edsimos viajes con geniales compa\u00f1eros italianos y se ponen muy estupendos cuando defienden lo suyo. Est\u00e1 genial, pero son los primeros que queman el caf\u00e9 (aunque los espa\u00f1oles no estamos para dar lecciones sobre esto, claro). Ahora bien, que a un napoletano no le toquen la pizza.\u00a0<\/p>\n

El 'Disciplinare' es la biblia, la tabla de los mandamientos que recoge todo lo que se debe saber para hacer una pizza napoletana. Qu\u00e9 tipos de ingredientes, cantidades y coraz\u00f3n que se debe poner dentro y encima de la masa. En un reciente viaje, hablando de pizza y tras comer en una pizzer\u00eda parisina bastante competente, salt\u00f3 el tema de la pizza frita. Lo que a todas luces ser\u00eda una afrenta contra el orgullo de ese chaval napoletano, provoc\u00f3 que se esbozara una sonrisa en su cara.<\/p>\n

Y, como decimos en Xataka, tiene sentido.<\/p>\n

En Xataka<\/p>\n

El f\u00edsico ruso que viaj\u00f3 a Roma para descubrir el secreto mejor guardado de la pizza italiana<\/p>\n

Zeppole. Mucho antes del Disciplinare y de la pizza al horno, en N\u00e1poles ya exist\u00eda una tradici\u00f3n importante de masas fritas. En el Liber de coquina del siglo XIII ya se describen masas fermentadas, fritas en aceite y servidas con miel, pero si hay un antecesor de la pizza frita, ese es el zeppole. Son como unos bu\u00f1uelos que datan de alg\u00fan momento entre finales del XVIII y comienzos del XIX y tienen algunas variantes, pero uno muy conocido es el relleno de crema pastelera y decorado con cerezas en alm\u00edbar.
\nAunque ese sea un postre, tambi\u00e9n hay variedades saladas a los que se a\u00f1aden otros ingredientes como anchoas. Aunque se com\u00edan en varias ciudades italianas como Roma o Calabria, en N\u00e1poles cuajaron bien y, cuando la pizza m\u00e1s formal comenz\u00f3 a asomar, se empez\u00f3 a diferenciar entre el pizzaiuolo (el que hace las pizzas al horno) y el zeppolaiolo (el que hace las frituras, incluyendo las masas fritas).<\/p>\n

En qu\u00e9 se diferencian los ocho tipos de pizza m\u00e1s comunes: de la napolitana a la pinsa, pasando por Nueva York<\/p>\n

Emergencia. Durante el XIX empezaron a aparecer textos que recog\u00edan recetas de calzoncini rellenos y fritos como un producto m\u00e1s saciante que la variante dulce y se empez\u00f3 a distinguir expl\u00edcitamente entre \"pizza al forno\" y \"pizza fritta di cicoli\". La pizza frita ya estaba consolid\u00e1ndose en la lengua napoletana antes del XX como comida callejera para aprovechar restos de carne y pescado, pero entonces lleg\u00f3 la Segunda Guerra Mundial.
\nEl conflicto arras\u00f3 N\u00e1poles y la posguerra no fue mejor. La situaci\u00f3n de extrema pobreza y la destrucci\u00f3n de los hornos por los bombardeos aliados se junt\u00f3 con que faltaba madera. Hab\u00eda que reconstruir la ciudad o alimentar los hornos, y la prioridad estaba clara.\u00a0
\nAdem\u00e1s, aunque quisieran hacer unas pizzas, faltaba de todo y los ingredientes eran caros debido a la escasez. As\u00ed que, muchas familias napoletanas empezaron a mirar a las zeppole y se les ocurri\u00f3 que pod\u00edan hacer discos grandes de masa de pizza, rellenarlos con ingredientes baratos como ricotta, verduras y restos de carne si los hab\u00eda, fre\u00edrlos y… listo.<\/p>\n

Masa frita con los ingredientes encima<\/p>\n

\"A ogge a otto\". Los trabajadores pod\u00edan llevarse esto como almuerzo saciante para los descansos, era econ\u00f3mico y se convirti\u00f3 en un s\u00edmbolo. A falta de la pizza \"de verdad\", la nueva \"pizza del popolo\" fue la que ayud\u00f3 en la reconstrucci\u00f3n de la ciudad y se convirti\u00f3 en un s\u00edmbolo. Se acu\u00f1\u00f3 el \"a ogge a otto\", que ven\u00eda a significar \"come hoy, paga ocho d\u00edas despu\u00e9s\", reforzando ese papel como s\u00edmbolo de la N\u00e1poles pobre de la posguerra.<\/p>\n

En Xataka<\/p>\n

La pizza llevaba d\u00e9cadas siendo el plato favorito de los estadounidenses. Hasta que lleg\u00f3 M\u00e9xico<\/p>\n

Caf\u00e9 Americano. Por tanto, la pizza frita no se invent\u00f3 en la posguerra, ya que hab\u00eda un contexto previo de masas fritas, pero s\u00ed fue el momento de la explosi\u00f3n popular debido a la necesidad. Este chico napoletano se mostr\u00f3 particularmente orgulloso al contarme la historia porque, aunque menos conocidas, las frituras napoletanas tambi\u00e9n son un platillo tradicional, pero el que levant\u00f3 la ciudad tras la guerra fue… la pizza.<\/p>\n

Y es curioso c\u00f3mo mi primer impulso fue pensar que la pizza frita era una m\u00e1s de los estadounidenses empe\u00f1ados en fre\u00edr cosas, cuando realmente es algo hasta cultural para ciertas personas. Este tipo de historias siempre me resultan fascinantes, como la del caf\u00e9 americano que podemos pensar que se invent\u00f3 en Estados Unidos cuando, realmente, fue un ingenio de los baristas italianos de la Segunda Guerra Mundial que a\u00f1ad\u00edan agua al caf\u00e9 porque a los soldados estadounidenses el sabor tan concentrado no les hac\u00eda gracia.<\/p>\n

En Xataka |\u00a0La pizza que triunfa en China no lleva ni pepperoni ni pi\u00f1a: lleva una fruta que huele a huevos podridos y aguas residuales<\/p>\n

– La noticia<\/p>\n

La pizza frita parece una guarrada procedente de EEUU. En realidad se \"invent\u00f3\" para salvar N\u00e1poles tras la Segunda Guerra Mundial <\/p>\n

fue publicada originalmente en<\/p>\n

Xataka <\/p>\n

por <\/p>\n

Alejandro Alcolea<\/p>\n

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Me encanta cocinar, pese a que alguno quiera desterrar las cocinas, y me encanta ver v\u00eddeos de cocina. Sin embargo, el algoritmo a veces se confunde y me pone v\u00eddeos de gente echando pasta cruda con salsa de tomate a un recipiente y todo al horno, o muchas cosas fritas. Son v\u00eddeos de estadounidenses cocinando, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":66792,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-66790","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66790","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=66790"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66790\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/66792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=66790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=66790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=66790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}