![\"En](\"https:\/\/i.blogs.es\/f27191\/51362049817_395c639c64_k\/1024_2000.jpeg\")
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En 1974 Portugal vivi\u00f3 la Revoluci\u00f3n de los Claveles<\/a>, en Washington Richard Nixon dej\u00f3 la Casa Blanca<\/a> acorralado por el Esc\u00e1ndalo Watergate, en Espa\u00f1a el franquismo apuraba sus \u00faltimos coletazos y en Bangkok, Tailandia, el abuelo de Nattapong Kaweenuntawong puso al fuego<\/a> una perola llena de caldo. Los tres primeros acontecimientos son hitos hist\u00f3ricos sobre los que puede leerse en cualquier enciclopedia. El \u00faltimo, el protagonizado por una pota humeante, es uno de esos hechos que nos recuerdan que el mundo es un lugar fascinante.<\/p>\n <\/p>\n El motivo: m\u00e1s de medio siglos despu\u00e9s ese caldo a base de fideos, trozos de carne y verduras sigue cocin\u00e1ndose a fuego lento en Bangkok.<\/p>\n \u00bfUn caldo de 52 a\u00f1os?<\/strong> Un caldo de 52 a\u00f1os. Bangkok est\u00e1 plagada de monumentos muy populares entre los extranjeros, como el Gran Palacio, Wat Arun o el mercado de Chatuchak, pero si lo que te gusta de verdad es el turismo gastron\u00f3mico debes incluir otro imprescindible en tu lista: Wattana Panich<\/a>, un restaurante de Bangkok famoso por su sopa de fideos con carne.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n El local no es especialmente pintoresco ni tienen una carta de platos y bebida excepcional. Ni siquiera es caro. Lo que lo hace \u00fanico es su neua tune<\/em><\/a>, un caldo oscuro y espeso que lleva cocin\u00e1ndose a fuego lento desde 1974<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo es eso posible?<\/strong> Con mucha dedicaci\u00f3n. Y la entrega de tres generaciones de una misma familia. Su historia la relataba hace poco<\/a> Shan Li en The Wall Street Journal<\/em>: desde hace dos d\u00e9cadas el responsable de mantener vivo el fuego y aderezar el caldo es Nattapong Kaweenuntawong, pero antes que \u00e9l lo hicieron sus padres y antes incluso su abuelo, que fue quien elabor\u00f3 el caldo base. De hecho cuando la sopa empez\u00f3 a borbotear Kaweenuntawong ni siquiera hab\u00eda nacido a\u00fan. El chef es cuatro a\u00f1os m\u00e1s joven que el plato.<\/p>\n <\/p>\n Para mantener vivo un estofado durante m\u00e1s de medio siglo no llega con el compromiso de varias generaciones. Hace falta seguir una rutina <\/p>\n \u00bfY el resto del tiempo?<\/strong> Sigue una rutina estricta<\/a>. Durante el d\u00eda el caldo hierve a fuego lento en una enorme olla de 1,5 metros de di\u00e1metro y 30 cm de profundidad, un reciente de acero inoxidable revestido con un material que le da la apariencia de lava. Cuando cierra el restaurante el caldo se cuela, se le retiran los ingredientes m\u00e1s s\u00f3lidos y el l\u00edquido se pasa a una olla en la que se lleva a ebullici\u00f3n. Luego se tapa. As\u00ed se pasa las cinco o seis horas siguientes. A la ma\u00f1ana siguiente, vuelta a empezar: hierve y se le a\u00f1aden ingredientes.<\/p>\n <\/p>\n Uno de los detalles m\u00e1s fascinantes del neua tune<\/em> (nombre con el que se conoce el caldo que elaboran en Wattana Panich) es que la familia asegura que no sigue ninguna receta en concreto. Va a\u00f1adiendo carne, verduras, salsas\u2026 en funci\u00f3n de lo que les dicte el \"gusto\", que es, reivindica Kaweenuntawong<\/a>, la \"herencia\" de su saga. \"Es instinto para saber cu\u00e1ndo tiene buen sabor y cu\u00e1ndo no\".\u00a0<\/p>\n <\/p>\n \"Quien prepara la sopa debe probarla constantemente\", resume.\u00a0<\/p>\n Pero\u2026 \u00bfEs sano?<\/strong> En sus entrevistas con medios como The Wall Street Journal<\/em><\/a> o NPR<\/a>, \u00a0Kaweenuntawong subraya dos ideas. La primera es que no consta ni un solo caso de intoxicaci\u00f3n alimentaria relacionada con su local. El segundo es que, el hecho de que un caldo se mantenga cinco d\u00e9cadas, no significa que en todo ese tiempo no se haya limpiado a fondo el puchero. \"Mucha gente piensa que jam\u00e1s limpiamos la olla. Pero la limpiamos todas las noches. Retiramos la sopa de la olla y dejamos que un poco hierva a fuego lento durante la noche\", relata<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Ese l\u00edquido es la base del caldo del d\u00eda siguiente, con lo que aunque los ingredientes se renuevan a diario todas las sopas de las \u00faltimas cinco d\u00e9cadas mantienen un nexo com\u00fan. \"Para que quede tierna, cocinamos la carne durante siete horas. La ponemos entera en la olla para que absorba todos los sabores\". Durante el A\u00f1o Nuevo, el caldo se congela cuatro d\u00edas y descongela al quinto.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 una sopa de 52 a\u00f1os?<\/strong> Es la pregunta m\u00e1s l\u00f3gica. \u00bfPor qu\u00e9 diablos iba alguien a tomarse las molestias (y sobre todo correr los riesgos) de mantener una sopa durante m\u00e1s de medio siglo? Hay varias respuestas. En teor\u00eda lo que buscaba el abuelo de Kaweenuntawong era potenciar el sabor.<\/p>\n <\/p>\n La realidad a d\u00eda de hoy es que el reclamo de tener \u2018’una sopa de 52 a\u00f1os' ha convertido el Wattana Panich en toda una celebridad gastron\u00f3mica. Los diarios de todo el mundo le dedican amplios reportajes y en redes sociales abundan los v\u00eddeos<\/a> de gente que acude a probar su caldo. En teor\u00eda, tambi\u00e9n ayuda su precio: en 2022 una reportera de Business Insider<\/em> le dedic\u00f3 una cr\u00f3nica<\/a> en la que explica que pag\u00f3 5,6 d\u00f3lares por un caldo y la bebida, \"mucho m\u00e1s barato que los 50 d\u00f3lares que pagu\u00e9 en otro restaurante popular de Bangkok\", deslizaba<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Este restaurante de Tailandia ha mantenido su sopa hirviendo durante m\u00e1s de 50 a\u00f1os . Visit\u00f3 el Wattana Panich en Bangkok y pruebo su famosa sopa de fideos burbujeante que preparan en una olla enorme, y a la que se le agregan continuamente trozos de carne fresca para volver a tener m\u00e1s sopa d\u00eda tras d\u00eda . #viaje<\/a> #tailandia<\/a> #viajar<\/a> #restaurante<\/a> #tailandia2024<\/a> #viajaratailandia<\/a> #tailandia\ud83c\uddf9\ud83c\udded<\/a> #bangkok<\/a> #viajes<\/a> #viajestiktok<\/a> #viajando<\/a> <\/p>\n \u266c sonido original – Fernando Cerro<\/a> <\/section>\n<\/blockquote><\/div>\n<\/div>\n \u00bfEs algo \u00fanico en el mundo?<\/strong> No. Lo que hacen en Wattana Panich se conoce como sopa perpetua, estofado perpetuo u olla de cazador y su filosof\u00eda no es del todo nueva. Algunos historiadores creen<\/a> que ya se hac\u00eda algo parecido en la Edad Media, con ollas que rara vez se vaciaban. Era una forma de dar sustancia a sopas en tiempos de hambruna, cuando no hab\u00eda nada que arrojar a la pota.<\/p>\n <\/p>\n No todo el mundo lo tiene tan claro<\/a>. Entre otras cosas por las restricciones religiosas, que complicaban cocinar carne durante la Cuaresma, o (sobre todo) porque para mantener vivo un caldo durante largas temporadas era necesario hervirlo constantemente, lo que requerir\u00eda una enorme cantidad de le\u00f1a para las hogueras. Otra posibilidad es que s\u00ed existieran, pero no sobrevivieran d\u00e9cadas ni a\u00f1os, sino m\u00e1s bien d\u00edas o (con suerte) unas cuantas semanas.<\/p>\n <\/p>\n En el fondo no es una tradici\u00f3n tan distinta a la de las masas madre<\/a> o los quesos madurados<\/a> durante a\u00f1os. En Asakusa, en Jap\u00f3n, tambi\u00e9n hay un restaurante, Otafuku, que presume de tener un caldo que lleva cocin\u00e1ndose incluso m\u00e1s tiempo: desde 1945<\/a>. En su caso se trata de sopa con base de miso.<\/p>\n <\/p>\n Im\u00e1genes | Streets of Food (Flickr) 1<\/a>, 2<\/a> y 3<\/a><\/p>\n En Xataka | El cangrejo azul es una plaga en todo el Mediterr\u00e1neo. En Italia han dado con la tecla para resistir la invasi\u00f3n: cultivar ostras<\/a><\/p>\n – \u00a0En 1974 Portugal vivi\u00f3 la Revoluci\u00f3n de los Claveles, en Washington Richard Nixon dej\u00f3 la Casa Blanca acorralado por el Esc\u00e1ndalo Watergate, en Espa\u00f1a el franquismo apuraba sus \u00faltimos coletazos y en Bangkok, Tailandia, el abuelo de Nattapong Kaweenuntawong puso al fuego una perola llena de caldo. Los tres primeros acontecimientos son hitos hist\u00f3ricos sobre los que puede leerse en cualquier enciclopedia. El \u00faltimo, el protagonizado por una pota humeante, es uno de esos hechos que nos recuerdan que el mundo es un lugar fascinante.<\/p>\n El motivo: m\u00e1s de medio siglos despu\u00e9s ese caldo a base de fideos, trozos de carne y verduras sigue cocin\u00e1ndose a fuego lento en Bangkok.<\/p>\n \u00bfUn caldo de 52 a\u00f1os? Un caldo de 52 a\u00f1os. Bangkok est\u00e1 plagada de monumentos muy populares entre los extranjeros, como el Gran Palacio, Wat Arun o el mercado de Chatuchak, pero si lo que te gusta de verdad es el turismo gastron\u00f3mico debes incluir otro imprescindible en tu lista: Wattana Panich, un restaurante de Bangkok famoso por su sopa de fideos con carne.\u00a0<\/p>\n El local no es especialmente pintoresco ni tienen una carta de platos y bebida excepcional. Ni siquiera es caro. Lo que lo hace \u00fanico es su neua tune, un caldo oscuro y espeso que lleva cocin\u00e1ndose a fuego lento desde 1974.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo es eso posible? Con mucha dedicaci\u00f3n. Y la entrega de tres generaciones de una misma familia. Su historia la relataba hace poco Shan Li en The Wall Street Journal: desde hace dos d\u00e9cadas el responsable de mantener vivo el fuego y aderezar el caldo es Nattapong Kaweenuntawong, pero antes que \u00e9l lo hicieron sus padres y antes incluso su abuelo, que fue quien elabor\u00f3 el caldo base. De hecho cuando la sopa empez\u00f3 a borbotear Kaweenuntawong ni siquiera hab\u00eda nacido a\u00fan. El chef es cuatro a\u00f1os m\u00e1s joven que el plato.<\/p>\n Para mantener vivo un estofado durante m\u00e1s de medio siglo no llega con el compromiso de varias generaciones. Hace falta seguir una rutina espartana tailandesa. \"Casi nunca nos tomamos vacaciones. No puedo dejar el caldo solo durante mucho tiempo\", reconoce el hostelero, que a\u00fan trabaja con su madre. La familia solo se toma cinco d\u00edas de descanso durante el A\u00f1o Nuevo Lunar.<\/p>\n \u00bfY el resto del tiempo? Sigue una rutina estricta. Durante el d\u00eda el caldo hierve a fuego lento en una enorme olla de 1,5 metros de di\u00e1metro y 30 cm de profundidad, un reciente de acero inoxidable revestido con un material que le da la apariencia de lava. Cuando cierra el restaurante el caldo se cuela, se le retiran los ingredientes m\u00e1s s\u00f3lidos y el l\u00edquido se pasa a una olla en la que se lleva a ebullici\u00f3n. Luego se tapa. As\u00ed se pasa las cinco o seis horas siguientes. A la ma\u00f1ana siguiente, vuelta a empezar: hierve y se le a\u00f1aden ingredientes.<\/p>\n Uno de los detalles m\u00e1s fascinantes del neua tune (nombre con el que se conoce el caldo que elaboran en Wattana Panich) es que la familia asegura que no sigue ninguna receta en concreto. Va a\u00f1adiendo carne, verduras, salsas\u2026 en funci\u00f3n de lo que les dicte el \"gusto\", que es, reivindica Kaweenuntawong, la \"herencia\" de su saga. \"Es instinto para saber cu\u00e1ndo tiene buen sabor y cu\u00e1ndo no\".\u00a0<\/p>\n \"Quien prepara la sopa debe probarla constantemente\", resume.\u00a0<\/p>\n Pero\u2026 \u00bfEs sano? En sus entrevistas con medios como The Wall Street Journal o NPR, \u00a0Kaweenuntawong subraya dos ideas. La primera es que no consta ni un solo caso de intoxicaci\u00f3n alimentaria relacionada con su local. El segundo es que, el hecho de que un caldo se mantenga cinco d\u00e9cadas, no significa que en todo ese tiempo no se haya limpiado a fondo el puchero. \"Mucha gente piensa que jam\u00e1s limpiamos la olla. Pero la limpiamos todas las noches. Retiramos la sopa de la olla y dejamos que un poco hierva a fuego lento durante la noche\", relata.<\/p>\n Ese l\u00edquido es la base del caldo del d\u00eda siguiente, con lo que aunque los ingredientes se renuevan a diario todas las sopas de las \u00faltimas cinco d\u00e9cadas mantienen un nexo com\u00fan. \"Para que quede tierna, cocinamos la carne durante siete horas. La ponemos entera en la olla para que absorba todos los sabores\". Durante el A\u00f1o Nuevo, el caldo se congela cuatro d\u00edas y descongela al quinto.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 una sopa de 52 a\u00f1os? Es la pregunta m\u00e1s l\u00f3gica. \u00bfPor qu\u00e9 diablos iba alguien a tomarse las molestias (y sobre todo correr los riesgos) de mantener una sopa durante m\u00e1s de medio siglo? Hay varias respuestas. En teor\u00eda lo que buscaba el abuelo de Kaweenuntawong era potenciar el sabor.<\/p>\n La realidad a d\u00eda de hoy es que el reclamo de tener \u2018’una sopa de 52 a\u00f1os' ha convertido el Wattana Panich en toda una celebridad gastron\u00f3mica. Los diarios de todo el mundo le dedican amplios reportajes y en redes sociales abundan los v\u00eddeos de gente que acude a probar su caldo. En teor\u00eda, tambi\u00e9n ayuda su precio: en 2022 una reportera de Business Insider le dedic\u00f3 una cr\u00f3nica en la que explica que pag\u00f3 5,6 d\u00f3lares por un caldo y la bebida, \"mucho m\u00e1s barato que los 50 d\u00f3lares que pagu\u00e9 en otro restaurante popular de Bangkok\", deslizaba.<\/p>\n @viajandoconfernando Este restaurante de Tailandia ha mantenido su sopa hirviendo durante m\u00e1s de 50 a\u00f1os . Visit\u00f3 el Wattana Panich en Bangkok y pruebo su famosa sopa de fideos burbujeante que preparan en una olla enorme, y a la que se le agregan continuamente trozos de carne fresca para volver a tener m\u00e1s sopa d\u00eda tras d\u00eda . #viaje #tailandia #viajar #restaurante #tailandia2024 #viajaratailandia #tailandia\ud83c\uddf9\ud83c\udded #bangkok #viajes #viajestiktok #viajando \u266c sonido original – Fernando Cerro <\/p>\n \u00bfEs algo \u00fanico en el mundo? No. Lo que hacen en Wattana Panich se conoce como sopa perpetua, estofado perpetuo u olla de cazador y su filosof\u00eda no es del todo nueva. Algunos historiadores creen que ya se hac\u00eda algo parecido en la Edad Media, con ollas que rara vez se vaciaban. Era una forma de dar sustancia a sopas en tiempos de hambruna, cuando no hab\u00eda nada que arrojar a la pota.<\/p>\n No todo el mundo lo tiene tan claro. Entre otras cosas por las restricciones religiosas, que complicaban cocinar carne durante la Cuaresma, o (sobre todo) porque para mantener vivo un caldo durante largas temporadas era necesario hervirlo constantemente, lo que requerir\u00eda una enorme cantidad de le\u00f1a para las hogueras. Otra posibilidad es que s\u00ed existieran, pero no sobrevivieran d\u00e9cadas ni a\u00f1os, sino m\u00e1s bien d\u00edas o (con suerte) unas cuantas semanas.<\/p>\n En el fondo no es una tradici\u00f3n tan distinta a la de las masas madre o los quesos madurados durante a\u00f1os. En Asakusa, en Jap\u00f3n, tambi\u00e9n hay un restaurante, Otafuku, que presume de tener un caldo que lleva cocin\u00e1ndose incluso m\u00e1s tiempo: desde 1945. En su caso se trata de sopa con base de miso.<\/p>\n Im\u00e1genes | Streets of Food (Flickr) 1, 2 y 3<\/p>\n En Xataka | El cangrejo azul es una plaga en todo el Mediterr\u00e1neo. En Italia han dado con la tecla para resistir la invasi\u00f3n: cultivar ostras<\/p>\n – La noticia<\/p>\n En Tailandia hay un caldo que lleva 52 a\u00f1os cocin\u00e1ndose. Solo hace falta algo: tres generaciones trabajando de sol a sol <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por <\/p>\n Carlos Prego<\/p>\n .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En 1974 Portugal vivi\u00f3 la Revoluci\u00f3n de los Claveles, en Washington Richard Nixon dej\u00f3 la Casa Blanca acorralado por el Esc\u00e1ndalo Watergate, en Espa\u00f1a el franquismo apuraba sus \u00faltimos coletazos y en Bangkok, Tailandia, el abuelo de Nattapong Kaweenuntawong puso al fuego una perola llena de caldo. 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\n En Tailandia hay un caldo que lleva 52 a\u00f1os cocin\u00e1ndose. Solo hace falta algo: tres generaciones trabajando de sol a sol <\/em>
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\n fue publicada originalmente en
\n
\n Xataka <\/strong>
\n <\/a>
\n por
\n
\n Carlos Prego
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