{"id":62918,"date":"2026-07-06T11:16:54","date_gmt":"2026-07-06T15:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=62918"},"modified":"2026-07-06T11:16:54","modified_gmt":"2026-07-06T15:16:54","slug":"los-expertos-coinciden-que-llevamos-toda-la-vida-enfriando-mal-la-comida-dejarla-templar-en-la-encimera-es-una-pesima-idea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=62918","title":{"rendered":"Los expertos coinciden que llevamos toda la vida enfriando mal la comida: \"dejarla templar en la encimera es una p\u00e9sima idea\""},"content":{"rendered":"

\n \"Los\n <\/p>\n

La tortilla de patatas que no cab\u00eda en la nevera; el tupper de arroz que dejamos para que se templara y pas\u00f3 toda la tarde en la encimera; la fuente llena de cosas de barbacoa que estuvo en la mesa durante toda la sobremesa. Espa\u00f1a tiene un problema con guardar bien la comida en la nevera y el verano lo eleva de forma exponencial.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Y por eso, en los \u00faltimos d\u00edas, circula por internet la idea de que una regla simple puede solucionarlo todo: \"guarda la comida cocinada antes de dos horas\", nos dicen. Pero el problema no es ese: el problema nunca ha estado en 'si' la enfr\u00edas, sino en 'c\u00f3mo' lo haces.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

La regla de las dos horas.<\/strong> Empecemos por aqu\u00ed: esta regla es b\u00e1sicamente el consenso internacional de la OMS, la FDA, la EFSA y la AESAN<\/a> desde hace d\u00e9cadas. Es decir, no hay ning\u00fan estudio nuevo, ni informe, ni cambio normativo que motive el 'revival' de la regla. Lo que hay es calor.\u00a0<\/p>\n

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\n \"Mientras
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\n En Xataka<\/a>\n <\/div>\n

Mientras los expertos en cocina debaten si hay que lavar el arroz la ciencia zanj\u00f3 el debate hace tiempo<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Y eso es importante:<\/strong> porque cuando el ambiente pasa de 30-32 \u00b0C, la ventana segura se reduce a la mitad<\/a>. Y en ese tiempo, por supuesto, tenemos que contar que las vacaciones ampl\u00edan la exposici\u00f3n a la \"zona de peligro\"<\/a> por esa mezcla de 'preparar comida con antelaci\u00f3n' y transportarla en 'tuppers'.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Los datos son claros: en 2023, Espa\u00f1a notific\u00f3 818 brotes de transmisi\u00f3n alimentaria<\/a>, con 10.125 casos, 414 hospitalizaciones y 13 muertes. Entre 2018 y 2022, acumulamos 27.637 casos<\/a>. Entre el 31% ocurre en el hogar<\/a> y, como veremos, la refrigeraci\u00f3n inadecuada es el primer factor contribuyente.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9?<\/strong> Por esto que digo: refrigeraci\u00f3n deficiente, comida preparada con demasiada antelaci\u00f3n y enfriado lento. O sea, el problema es el \"dejar templar las cosas\": en la medida en que la \"zona de peligro\" est\u00e1 entre 4 y 60 grados; cuanto antes se consiga que la comida baje de 4, mejor.\u00a0<\/p>\n

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\"Pero, bueno, basta con volverlo a calentar, \u00bfno?\"<\/strong> Es verdad que recalentar bien ayuda, funciona contra las c\u00e9lulas vegetativas; no contra las toxinas ya formadas<\/a> que aguantan el calor. El caso del arroz es muy conocido<\/a>: el Bacillus cereus<\/em><\/a> <\/em>desaparece con el calor, pero sus esporas sobreviven a la cocci\u00f3n y, a temperatura ambiente, fabrican una toxina muy dif\u00edcil de eliminar.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 hacemos?<\/strong> Lo que dicen la OCU<\/a> y los CDC<\/a> es sencillo: divide en recipientes poco profundos y refrigera en caliente, \"en cuanto deje de quemar\".\u00a0Y, sobre todo, tener sentido com\u00fan.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Imagen |\u00a0Kevin Wang<\/a>\u00a0<\/p>\n

En Xataka |\u00a0Qu\u00e9 est\u00e1 pasando realmente con el arroz blanco (y hasta qu\u00e9 punto deber\u00eda preocuparnos)<\/a><\/p>\n

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–
La noticia
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\n Los expertos coinciden que llevamos toda la vida enfriando mal la comida: \"dejarla templar en la encimera es una p\u00e9sima idea\" <\/em>
\n <\/a>
\n fue publicada originalmente en
\n
\n Xataka <\/strong>
\n <\/a>
\n por
\n
\n Javier Jim\u00e9nez
\n <\/a>
\n . <\/p>\n

\u00a0La tortilla de patatas que no cab\u00eda en la nevera; el tupper de arroz que dejamos para que se templara y pas\u00f3 toda la tarde en la encimera; la fuente llena de cosas de barbacoa que estuvo en la mesa durante toda la sobremesa. Espa\u00f1a tiene un problema con guardar bien la comida en la nevera y el verano lo eleva de forma exponencial.\u00a0<\/p>\n

Y por eso, en los \u00faltimos d\u00edas, circula por internet la idea de que una regla simple puede solucionarlo todo: \"guarda la comida cocinada antes de dos horas\", nos dicen. Pero el problema no es ese: el problema nunca ha estado en 'si' la enfr\u00edas, sino en 'c\u00f3mo' lo haces.\u00a0<\/p>\n

La regla de las dos horas. Empecemos por aqu\u00ed: esta regla es b\u00e1sicamente el consenso internacional de la OMS, la FDA, la EFSA y la AESAN desde hace d\u00e9cadas. Es decir, no hay ning\u00fan estudio nuevo, ni informe, ni cambio normativo que motive el 'revival' de la regla. Lo que hay es calor.\u00a0<\/p>\n

En Xataka<\/p>\n

Mientras los expertos en cocina debaten si hay que lavar el arroz la ciencia zanj\u00f3 el debate hace tiempo<\/p>\n

Y eso es importante: porque cuando el ambiente pasa de 30-32 \u00b0C, la ventana segura se reduce a la mitad. Y en ese tiempo, por supuesto, tenemos que contar que las vacaciones ampl\u00edan la exposici\u00f3n a la \"zona de peligro\" por esa mezcla de 'preparar comida con antelaci\u00f3n' y transportarla en 'tuppers'.\u00a0<\/p>\n

Los datos son claros: en 2023, Espa\u00f1a notific\u00f3 818 brotes de transmisi\u00f3n alimentaria, con 10.125 casos, 414 hospitalizaciones y 13 muertes. Entre 2018 y 2022, acumulamos 27.637 casos. Entre el 31% ocurre en el hogar y, como veremos, la refrigeraci\u00f3n inadecuada es el primer factor contribuyente.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9? Por esto que digo: refrigeraci\u00f3n deficiente, comida preparada con demasiada antelaci\u00f3n y enfriado lento. O sea, el problema es el \"dejar templar las cosas\": en la medida en que la \"zona de peligro\" est\u00e1 entre 4 y 60 grados; cuanto antes se consiga que la comida baje de 4, mejor.\u00a0<\/p>\n

\"Pero, bueno, basta con volverlo a calentar, \u00bfno?\" Es verdad que recalentar bien ayuda, funciona contra las c\u00e9lulas vegetativas; no contra las toxinas ya formadas que aguantan el calor. El caso del arroz es muy conocido: el Bacillus cereus desaparece con el calor, pero sus esporas sobreviven a la cocci\u00f3n y, a temperatura ambiente, fabrican una toxina muy dif\u00edcil de eliminar.\u00a0<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 hacemos? Lo que dicen la OCU y los CDC es sencillo: divide en recipientes poco profundos y refrigera en caliente, \"en cuanto deje de quemar\".\u00a0Y, sobre todo, tener sentido com\u00fan.\u00a0<\/p>\n

Imagen |\u00a0Kevin Wang\u00a0<\/p>\n

En Xataka |\u00a0Qu\u00e9 est\u00e1 pasando realmente con el arroz blanco (y hasta qu\u00e9 punto deber\u00eda preocuparnos)<\/p>\n

– La noticia<\/p>\n

Los expertos coinciden que llevamos toda la vida enfriando mal la comida: \"dejarla templar en la encimera es una p\u00e9sima idea\" <\/p>\n

fue publicada originalmente en<\/p>\n

Xataka <\/p>\n

por <\/p>\n

Javier Jim\u00e9nez<\/p>\n

.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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