![\"Hay](\"https:\/\/i.blogs.es\/aef5d9\/840_560\/1024_2000.jpeg\")
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\"Os empe\u00f1\u00e1is en echarle aceite de oliva a nuestra tostada de jam\u00f3n ib\u00e9rico y esto es como si a una tarta de chocolate le echas az\u00facar por encima\". V\u00edctor Sanchego no lo sab\u00eda, pero con esas palabras<\/a> estaba a punto de poner a miles de personas a prepararse el desayuno m\u00e1s raro que hemos visto en mucho tiempo.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo que no hay que echarle aceite al jam\u00f3n?<\/strong> El argumento de Sanchego es que \"la grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico contiene m\u00e1s de un 60% de \u00e1cido oleico, el mismo componente del aceite de oliva virgen extra\". Por ello, como ocurre en una perfumer\u00eda cuando llevamos ya varias colonias, al mezclar aceite y jam\u00f3n a la vez nuestras papilas gustativas se saturan.<\/p>\n \"En vez de ayudarle a potenciar el sabor, lo est\u00e1 restando\", dice el jamonero<\/a>.<\/p>\n Llevamos a\u00f1os creyendo que la avena es el desayuno perfecto, pero la ciencia tiene una advertencia: hay un l\u00edmite<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n La realidad, por supuesto, es m\u00e1s compleja.<\/strong> La idea general es cierta para el jam\u00f3n ib\u00e9rico: a\u00f1adirle aceite (sobre todo, si es uno intenso y complejo) emborrona el perfil de sabor y, efectivamente, puede sobresaturar el bocado. Esto, no obstante, no ocurre con el resto de jamones ni con el resto de aceites.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Es, por decirlo de alguna forma, un caso l\u00edmite.<\/p>\n Y uno bien conocido, adem\u00e1s. Lo normal cuando hablamos de jam\u00f3n ib\u00e9rico, de hecho, es que se recomiende disfrutarlo solo o con un acompa\u00f1amiento que limpie el paladar, como un trozo de pan neutro. Nadie suele proponer comerse un plato de jam\u00f3n con un vasito de AOVE al lado.<\/p>\n <\/p>\n Lo llamativo de todo esto no es eso.<\/strong> Lo llamativo es lo del caf\u00e9 con ralladura de naranja. Porque V\u00edctor Sanchego no propone comer<\/a> el jam\u00f3n con pan blanco, nada de eso. \u00c9l propone embadurnar el pan en una mezcla de caf\u00e9 solo con piel de naranja, tostarlo y, ahora ya s\u00ed, ponerle el jam\u00f3n ib\u00e9rico encima.<\/p>\n Es algo raro, s\u00ed; pero tampoco podemos definirlo como una locura. Dec\u00edamos antes que lo id\u00f3neo es comer el ib\u00e9rico con algo que 'limpie el paladar' y la idea de Sanchego va directamente ah\u00ed: el caf\u00e9 por sus cualidades secas e intensas permite realzar las propiedades organol\u00e9pticas de nuestro jam\u00f3n.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n \u00bfEs la decisi\u00f3n m\u00e1s interesante?<\/strong> Pues la verdad es que no sabr\u00eda decirlo. A nivel te\u00f3rico, podr\u00eda haber decenas de combinaciones similares que encajaran mejor con nuestro repertorio organol\u00e9ptico habitual; pero sin lugar a dudas es audaz y muchos de los que lo prueban (en redes sociales) est\u00e1n encantados con el resultado<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Y eso, sin lugar a dudas, es una buena noticia. No por el jam\u00f3n, ni por el caf\u00e9, ni por la ralladura de naranja. Es una buena noticia porque el talibanismo culinario<\/a> es una pr\u00e1ctica que empobrece enormemente nuestra comprensi\u00f3n de la alimentaci\u00f3n<\/a>. Y nos limita sin motivo.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Estar abiertos a 'jugar' con productos tan ic\u00f3nicos como el jam\u00f3n ib\u00e9rico es s\u00edntoma de una madurez gastron\u00f3mica que, bien usada, nos puede ayudar a resolver de forma mucho m\u00e1s sencilla los grandes problemas<\/a> de la seguridad alimentaria del siglo<\/a>.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Imagen | Stephan Coudassot<\/a> | Nathan Dumlao<\/a><\/p>\n En Xataka | Llevamos 100 a\u00f1os cont\u00e1ndonos que el desayuno es la comida \"m\u00e1s importante del d\u00eda\". El problema es que no es cierto<\/a><\/p>\n En Xataka | Hemos pasado de \"el desayuno es la comida m\u00e1s importante del d\u00eda\" a \"pillo algo r\u00e1pido y voy tirando\". Y eso tiene problemas<\/a><\/p>\n Una versi\u00f3n de este tema se public\u00f3 en 2025<\/em><\/p>\n <\/p>\n – \u00a0\"Os empe\u00f1\u00e1is en echarle aceite de oliva a nuestra tostada de jam\u00f3n ib\u00e9rico y esto es como si a una tarta de chocolate le echas az\u00facar por encima\". V\u00edctor Sanchego no lo sab\u00eda, pero con esas palabras estaba a punto de poner a miles de personas a prepararse el desayuno m\u00e1s raro que hemos visto en mucho tiempo. En Xataka<\/p>\n Llevamos a\u00f1os creyendo que la avena es el desayuno perfecto, pero la ciencia tiene una advertencia: hay un l\u00edmite<\/p>\n La realidad, por supuesto, es m\u00e1s compleja. La idea general es cierta para el jam\u00f3n ib\u00e9rico: a\u00f1adirle aceite (sobre todo, si es uno intenso y complejo) emborrona el perfil de sabor y, efectivamente, puede sobresaturar el bocado. Esto, no obstante, no ocurre con el resto de jamones ni con el resto de aceites.\u00a0 \u00bfEs la decisi\u00f3n m\u00e1s interesante? Pues la verdad es que no sabr\u00eda decirlo. A nivel te\u00f3rico, podr\u00eda haber decenas de combinaciones similares que encajaran mejor con nuestro repertorio organol\u00e9ptico habitual; pero sin lugar a dudas es audaz y muchos de los que lo prueban (en redes sociales) est\u00e1n encantados con el resultado.<\/p>\n Y eso, sin lugar a dudas, es una buena noticia. No por el jam\u00f3n, ni por el caf\u00e9, ni por la ralladura de naranja. Es una buena noticia porque el talibanismo culinario es una pr\u00e1ctica que empobrece enormemente nuestra comprensi\u00f3n de la alimentaci\u00f3n. Y nos limita sin motivo.\u00a0<\/p>\n Estar abiertos a 'jugar' con productos tan ic\u00f3nicos como el jam\u00f3n ib\u00e9rico es s\u00edntoma de una madurez gastron\u00f3mica que, bien usada, nos puede ayudar a resolver de forma mucho m\u00e1s sencilla los grandes problemas de la seguridad alimentaria del siglo.\u00a0<\/p>\n Imagen | Stephan Coudassot | Nathan Dumlao<\/p>\n En Xataka | Llevamos 100 a\u00f1os cont\u00e1ndonos que el desayuno es la comida \"m\u00e1s importante del d\u00eda\". El problema es que no es cierto<\/p>\n En Xataka | Hemos pasado de \"el desayuno es la comida m\u00e1s importante del d\u00eda\" a \"pillo algo r\u00e1pido y voy tirando\". Y eso tiene problemas<\/p>\n Una versi\u00f3n de este tema se public\u00f3 en 2025<\/p>\n – La noticia<\/p>\n Hay un mont\u00f3n de gente sustituyendo el aceite de las tostadas de jam\u00f3n por caf\u00e9 con naranja. Y, por raro que parezca, tiene sentido <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por <\/p>\n Javier Jim\u00e9nez<\/p>\n .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \"Os empe\u00f1\u00e1is en echarle aceite de oliva a nuestra tostada de jam\u00f3n ib\u00e9rico y esto es como si a una tarta de chocolate le echas az\u00facar por encima\". 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La noticia
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\n <\/a>
\n fue publicada originalmente en
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\n Xataka <\/strong>
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\n por
\n
\n Javier Jim\u00e9nez
\n <\/a>
\n . <\/p>\n
\n\u00bfC\u00f3mo que no hay que echarle aceite al jam\u00f3n? El argumento de Sanchego es que \"la grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico contiene m\u00e1s de un 60% de \u00e1cido oleico, el mismo componente del aceite de oliva virgen extra\". Por ello, como ocurre en una perfumer\u00eda cuando llevamos ya varias colonias, al mezclar aceite y jam\u00f3n a la vez nuestras papilas gustativas se saturan.
\n\"En vez de ayudarle a potenciar el sabor, lo est\u00e1 restando\", dice el jamonero.<\/p>\n
\nEs, por decirlo de alguna forma, un caso l\u00edmite.
\nY uno bien conocido, adem\u00e1s. Lo normal cuando hablamos de jam\u00f3n ib\u00e9rico, de hecho, es que se recomiende disfrutarlo solo o con un acompa\u00f1amiento que limpie el paladar, como un trozo de pan neutro. Nadie suele proponer comerse un plato de jam\u00f3n con un vasito de AOVE al lado.
\nLo llamativo de todo esto no es eso. Lo llamativo es lo del caf\u00e9 con ralladura de naranja. Porque V\u00edctor Sanchego no propone comer el jam\u00f3n con pan blanco, nada de eso. \u00c9l propone embadurnar el pan en una mezcla de caf\u00e9 solo con piel de naranja, tostarlo y, ahora ya s\u00ed, ponerle el jam\u00f3n ib\u00e9rico encima.
\nEs algo raro, s\u00ed; pero tampoco podemos definirlo como una locura. Dec\u00edamos antes que lo id\u00f3neo es comer el ib\u00e9rico con algo que 'limpie el paladar' y la idea de Sanchego va directamente ah\u00ed: el caf\u00e9 por sus cualidades secas e intensas permite realzar las propiedades organol\u00e9pticas de nuestro jam\u00f3n.\u00a0<\/p>\n