![\"Tambi\u00e9n](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/WEPI3WKSU5CBBL2ZBCYC7HRMSE.jpg?auth=1ecf13b9d447c313bbfcea5aa3867a6ef0fda1b4cda7b140fa9405a9dae5015b\")
<\/p>\n<\/p>\n
A las cremas<\/a> o sopas fr\u00edas<\/a> les cuelgan unos cuantos sambenitos tan extendidos como injustos: que si al final son agua \u2013en el mejor de los casos, con sabor\u2013, que si enga\u00f1an al est\u00f3mago pero no alimentan, que si con el calor solo nos queda el gazpacho de supermercado<\/a>. Craso error: una crema fr\u00eda bien pensada lleva verdura a cascoporro, est\u00e1 muy rica si la ali\u00f1as bien, se prepara casi sin fuego \u2013o directamente sin \u00e9l<\/a>\u2013 y aguanta d\u00edas en la nevera (normalmente el reposo incluso mejora su sabor). Adem\u00e1s, resuelve una comida; o tres, sin tener que estar d\u00e1ndole vueltas al men\u00fa semanal, justo lo que el cuerpo pide cuando hace calor y la cabeza no est\u00e1 para mucho invento.<\/p>\n Seguir leyendo<\/a><\/p>\n A las cremas<\/a> o sopas fr\u00edas<\/a> les cuelgan unos cuantos sambenitos tan extendidos como injustos: que si al final son agua \u2013en el mejor de los casos, con sabor\u2013, que si enga\u00f1an al est\u00f3mago pero no alimentan, que si con el calor solo nos queda el gazpacho de supermercado<\/a>. Craso error: una crema fr\u00eda bien pensada lleva verdura a cascoporro, est\u00e1 muy rica si la ali\u00f1as bien, se prepara casi sin fuego \u2013o directamente sin \u00e9l<\/a>\u2013 y aguanta d\u00edas en la nevera (normalmente el reposo incluso mejora su sabor). Adem\u00e1s, resuelve una comida; o tres, sin tener que estar d\u00e1ndole vueltas al men\u00fa semanal, justo lo que el cuerpo pide cuando hace calor y la cabeza no est\u00e1 para mucho invento.<\/p>\n En El Comidista seguimos en nuestra militancia por mejorar la vida cocinil sin renunciar al tiempo de ocio; merecido y especialmente necesario cuando incluye refrescarse en el mar, piscina o r\u00edo<\/a>, que no se nos olvide. Despu\u00e9s de darle uso a la verdura congelada en junio<\/a>, ajustarnos al presupuesto en mayo<\/a> o alegrarnos el t\u00e1per en marzo<\/a>, este mes nos pasamos al fr\u00edo de cuchara con seis cremas que sirven como base para transformarlas en 18 comidas. <\/p>\n Adem\u00e1s de conseguir variedad con diferentes toppings que lo cambian todo, algunas no se quedan en sopa. Cocinas una vez, separas, y de ah\u00ed salen platos de cuchara, pero tambi\u00e9n ensaladas o trucos para convertirlas en un plato \u00fanico a\u00f1adiendo ingredientes sencillos como huevo o legumbres. Como siempre, las cantidades son para unas 12 raciones por crema; tres comidas para cuatro; si en casa sois menos, dividid los ingredientes a la mitad. Una crema cada tanto y el verano se lleva mejor: vuestro yo del martes por la noche, sudando solo desplazarse hasta la nevera, os lo va a agradecer.<\/p>\n El salmorejo<\/a> sin pan no es una herej\u00eda, sino una soluci\u00f3n (que por cierto, descubr\u00ed en el supermercado<\/a>). La manzana aporta el cuerpo que normalmente da la miga y algo de dulzor que complementa bien al del tomate, con un resultado m\u00e1s ligero y sin gluten para quien no pueda consumirlo. <\/p>\n Escalda y pela dos kilos de tomate maduro, por ejemplo tomate de pera bien rojo, y troc\u00e9alo en un bol grande. A\u00f1ade cuatro manzanas tipo Golden si lo prefieres m\u00e1s dulce, o Granny si buscas acidez peladas y sin coraz\u00f3n, dos dientes de ajo \u2013puedes empezar con uno y probar\u2013, un par de cucharadas de vinagre de Jerez (o al gusto) y sal. Tritura a m\u00e1xima potencia hasta que quede fino y, con la batidora en marcha, ve a\u00f1adiendo aceite en hilo hasta que emulsione y coja ese color anaranjado y cremoso. Prueba y rectifica de sal, vinagre y aceite: no tiene que quedar ni \u00e1cido ni soso, pero recuerda que subir\u00e1 el sabor de un d\u00eda para otro. Enfr\u00edalo al menos tres o cuatro horas antes de meterle cucharada.<\/p>\n Para la primera comida, sirve un tercio del salmorejo bien fr\u00edo con huevo duro picado y virutas de jam\u00f3n. Para la segunda, monta un remoj\u00f3n expr\u00e9s: usa parte del salmorejo como ali\u00f1o cremoso sobre migas de bacalao desalado o melva en conserva, con gajos de naranja, aceitunas negras y cebolleta. Para la tercera, coge el tercio reservado y s\u00edrvelo con dados de pepino, tomate, albahaca, anchoas y si te gusta, alg\u00fan aceite picante. Tres caras del mismo tomate (o m\u00e1s, porque puedes ponerle alguna fruta de verano, queso curado, picatostes o similar).<\/p>\n Lista de la compra<\/b><\/p>\n Para la receta base<\/b>, 2 kilos de tomate maduro, 4 manzanas Golden, 1-2 dientes de ajo, vinagre de Jerez, unos 100 mililitros de AOVE y sal; para la primera comida, 4 huevos, 100 gramos de jam\u00f3n en virutas o daditos. Para la segunda comida<\/b>, 200 gramos de bacalao desalado o 2 latas de melva, 2 naranjas, aceitunas negras al gusto y 1 cebolleta. Para la tercera<\/b>, \u00bd sand\u00eda peque\u00f1a (unos 400 gramos), 1 o 2 pepinos, 2 o 3 tomates, 20 filetes de anchoa, albahaca fresca y aceite picante (opcional).<\/p>\n Una de esas recetas que entran por los ojos antes que por la boca: el rosa fucsia el\u00e9ctrico convierte una sopa tradicional como el ajoblanco<\/a> en algo con aspecto ex\u00f3tico, que adem\u00e1s le da ese punto de dulzor terroso, bastante cuerpo \u2013es una crema saciante y potentorra, de cuchara m\u00e1s que para beber\u2013, y est\u00e1 buen\u00edsima.<\/p>\n Pon en remojo 150 gramos de almendra cruda en agua durante un par de horas si tienes tiempo (no es imprescindible, pero ayudar\u00e1 en el triturado). Esc\u00farrelas y trit\u00faralas con un kilo de remolachas cocidas \u2013dos paquetes de las que venden envasadas al vac\u00edo sirven perfectamente), uno o dos dientes de ajo, dos o tres rebanadas de pan del d\u00eda anterior remojadas, un buen chorro de aceite de oliva, vinagre al gusto, sal y unos 750 mililitros de agua bien fr\u00eda. Tritura sin prisa hasta que quede sedoso \u2013si tu batidora no es muy potente, deja que repose para no fundir el motor mientras las almendras se convierten en crema\u2013 y a\u00f1ade un poco de agua si lo quieres m\u00e1s l\u00edquido. De nuevo, enfr\u00eda al menos tres o cuatro horas antes de comerlo.<\/p>\n Para la primera comida, sirve el ajoblanco rosa con dados de mel\u00f3n, picatostes y un hilo generoso de aceite. Para la segunda, a\u00f1ade unas jud\u00edas verdes al vapor y langostinos cocidos pelados, un poco de almendra tostada, pimienta y un chorrito extra de aceite y vinagre. Para la tercera, ponle un bote de garbanzos bien escurridos, cebolleta picada, una cucharada generosa de yogur cremoso, perejil y si tienes, za\u2019atar (o una mezcla de comino y tomillo).<\/p>\n Lista de la compra<\/b><\/p>\n Para la receta base<\/b>: 150 gramos de almendra cruda, 1 kilo de remolachas cocidas, 1-2 dientes de ajo, 2 o 3 rebanadas de pan (unos 75 gramos), vinagre de Jerez, AOVE y sal. Para la primera crema<\/b>, \u00bd mel\u00f3n y picatostes de pan tostado; para la segunda<\/b>: 600 gramos de jud\u00edas verdes al vapor, 250 de langostinos o gambas cocidas y peladas y almendra tostada. Para la tercera<\/b>, 1 bote grande de garbanzos cocidos, 1 cebolleta, 2 yogures cremosos, perejil fresco y za\u2019atar (si tienes).<\/p>\n Aqu\u00ed dejamos paso a la despensa y con unos botes de pimiento asado en conserva<\/a>, unas nueces y un lim\u00f3n montamos una crema con aire de muhammara siria<\/a>, pero en versi\u00f3n cuchara fr\u00eda y para vagonetas. No es solo por aplicar la ley del m\u00ednimo esfuerzo: comer rico en verano abriendo tarros con cierto criterio y d\u00e1ndole al minipimer se agradece especialmente cuando llegas al apartamento vacacional, o vuelves a casa con la nevera en pleno \u201cefecto 2000\u201d, como dec\u00edan en el serial sonoro Cuatro en Alicante<\/a> (otro planazo veraniego, si me preguntan).<\/p>\n Escurre bien tres botes grandes de pimiento rojo asado o del piquillo con su l\u00edquido de gobierno, y ponlos en el vaso de la batidora con 150 gramos de nueces (reserva un pu\u00f1ado para el final), uno o dos dientes de ajo, la ralladura y el zumo de un lim\u00f3n, un buen chorro de aceite de oliva, 100 gramos de hojuelas de avena previamente remojadas en agua fr\u00eda hasta que queden blanditas, una pizca de comino, sal y medio litro de agua. Tritura hasta obtener una crema espesa y aterciopelada, a\u00f1adiendo m\u00e1s agua fr\u00eda hasta conseguir la textura que busques. Prueba y juega con el lim\u00f3n, que es lo que la levanta. <\/p>\n Para la primera comida, s\u00edrvela fr\u00eda con las nueces reservadas troceadas por encima, queso fresco desmigado, menta o perejil y un hilo de aceite. Para la segunda, a\u00f1ade pan de pita tostado, daditos de pepino, lechuga picada y aceitunas. Para la tercera, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de aceite y lim\u00f3n, y \u00fasala como salsa fr\u00eda para una ensalada de lentejas con tomate cherry, m\u00e1s nueces, cebolla dulce y huevo cocido seis minutos.<\/p>\n Lista de la compra<\/b><\/p>\n Para la receta base<\/b>, 3 botes grandes de pimiento asado troceado (1,2 kilos aproximadamente, peso en bruto), unos 150 gramos de nueces, 1-2 dientes de ajo, 1 lim\u00f3n, 100 gramos de hojuelas de avena, comino, AOVE y sal. Para la primera crema<\/b>, unas nueces extra, 200 o 300 gramos de queso fresco, menta o perejil; para la segunda<\/b>: pan de pita, 1 o 2 pepinos y aceitunas al gusto; para la tercera<\/b>, 800 gramos de lentejas, 400 de tomate cherry, m\u00e1s nueces, \u00bd cebolla dulce y 4 huevos.<\/p>\n La vichyssoise es la crema fr\u00eda viejuna por excelencia: puerro, patata, una generosa cantidad de l\u00e1cteos y poco m\u00e1s son la clave de su \u00e9xito. Aqu\u00ed le a\u00f1adimos pera, que aporta dulzor y frescura, y la aligeramos con m\u00e1s caldo y\/o leche para servirla fr\u00eda respecto a la versi\u00f3n invernal m\u00e1s espesa (como se ha hecho siempre, que es un plato todoterreno).<\/p>\n Pela y pica tres puerros grandes \u2013la parte blanca y verde clara, guarda la m\u00e1s oscura para un caldo\u2013 y cuatro patatas medianas. Poch\u00e1los a fuego suave en una olla amplia con mantequilla o aceite y una pizca de sal hasta que el puerro est\u00e9 tierno y dulce, unos diez minutos. A\u00f1ade cuatro peras tipo Conferencia peladas y troceadas, dale un par de vueltas, cubre con un 1,5 litros de caldo de verduras suave y cuece a fuego medio unos quince minutos, hasta que la patata est\u00e9 blanda. Tritura con medio litro de leche evaporada \u2014o bebida vegetal sin az\u00facar\u2014, sal y pimienta blanca, hasta que quede muy fino. Enfr\u00eda bien, porque as\u00ed espesa y gana sabor.<\/p>\n Para la primera comida, sirve un tercio de la vichyssoise fr\u00eda con queso azul y avellanas o almendras tostadas troceadas. Para la segunda, desmiga sobre la mitad de la crema restante pollo asado o corta pollo a la plancha en dados, y a\u00f1ade pera tambi\u00e9n en dados y un poco de cebolla dulce. Para la tercera, haz un crujiente de jam\u00f3n en la sart\u00e9n o al microondas y s\u00edrvela con unas brevas cortadas en cuartos, un chorrito de miel y pimienta reci\u00e9n molida. <\/p>\n Lista de la compra<\/b><\/p>\n Para la receta base<\/b>, 3 puerros grandes, 4 patatas medianas, 4 peras tipo conferencia, 1,5 litros de caldo de verduras, 500 mililitros de leche o leche evaporada, mantequilla o aceite, sal y pimienta blanca. Para la primera crema<\/b>: de 80 a 100 gramos de queso azul al gusto -desde un gorgonzola m\u00e1s suave a un roquefort o un cabrales si se prefiere m\u00e1s potente\u2013, 50 gramos de almendras o avellanas tostadas. Para la segunda<\/b>: \u00bd pollo asado o 2 pechugas a la plancha, 2 peras, \u00bd cebolla dulce; para la tercera<\/b>: 8 lonchas de jam\u00f3n serrano, 8-12 brevas, miel y pimienta.<\/p>\n El calabac\u00edn<\/a> es el lienzo en blanco de la huerta de verano: por s\u00ed solo igual no emociona, pero con un poco de vidilla se vuelve apa\u00f1ad\u00edsimo. Por ejemplo, con albahaca y lim\u00f3n podemos transformarlo en una crema verde y fresca; adem\u00e1s como se saltea en cantidad, sobra base para un revuelto y un tercer truco.<\/p>\n Pica una cebolla o un puerro y p\u00f3chalo en una olla con aceite y sal hasta que est\u00e9 transparente. A\u00f1ade un kilo y medio de calabac\u00edn en rodajas \u2013con piel, que ah\u00ed est\u00e1 el verde\u2013 y salt\u00e9alo a fuego medio-alto unos minutos, removiendo, hasta que pierda agua y empiece a dorarse. Reserva un tercio del calabac\u00edn salteado para la segunda comida. Al resto, a\u00f1\u00e1dele 750 mililitros de caldo o agua, lleva a ebullici\u00f3n y cuece cinco minutos, no m\u00e1s. Fuera del fuego, suma un buen pu\u00f1ado de albahaca, la ralladura y el zumo de un lim\u00f3n, medio litro m\u00e1s de agua o caldo fr\u00edo y dos yogures griegos, y tritura hasta que quede fino y de un verde vivo. Enfr\u00eda bien.<\/p>\n![\"Con](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/VP57LAP4CBGNRGIR4TJFFVNNTM.JPG?auth=8cdc267fe931783e182290cb69ab0168b8fc450678b681c8df70d9517c397966\")
![\"Con](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/G6BX7RRFVNAY5JGIHE774XB2HY.jpg?auth=7f7c4051f0a640016264b71c157875e481ffad9536d1a1b874bb4c05f5ffa44d\")
\u00a0Una secci\u00f3n mensual para solucionar las comidas y cenas del d\u00eda a d\u00eda, con ideas para disfrutar de diferentes platos con una \u00fanica preparaci\u00f3n\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\nSalmorejo sin pan, de tomate y manzana<\/b><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/JDOH3OSFURDQ3E6BTRC5JDZX4Q.jpg?auth=d60ed6961762c93635cf697594ea0fe7b8c73d9c31244ab3b31a6777fcbc2209&width=414\")
Ajoblanco con remolacha<\/b><\/h2>\n
![\"Crema](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/VP57LAP4CBGNRGIR4TJFFVNNTM.JPG?auth=8cdc267fe931783e182290cb69ab0168b8fc450678b681c8df70d9517c397966&width=414\")
Crema fr\u00eda de pimiento en conserva, nueces y lim\u00f3n<\/b><\/h2>\n
Vichyssoise de pera<\/b><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/VQI53WNGAHE4YNV424COWMIUOE.jpg?auth=c84b7227bd56fa5f69ff1ed8f36ea43b2944b07496a98627e840afd64efecd9c&width=414\")
Crema fr\u00eda de calabac\u00edn, albahaca y lim\u00f3n<\/b><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/G6BX7RRFVNAY5JGIHE774XB2HY.jpg?auth=7f7c4051f0a640016264b71c157875e481ffad9536d1a1b874bb4c05f5ffa44d&width=414\")