{"id":61704,"date":"2026-07-04T10:00:44","date_gmt":"2026-07-04T14:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=61704"},"modified":"2026-07-04T10:00:44","modified_gmt":"2026-07-04T14:00:44","slug":"llevamos-un-siglo-calentando-agua-para-hacer-cafe-no-hacia-falta-basta-con-ultrasonidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=61704","title":{"rendered":"Llevamos un siglo calentando agua para hacer caf\u00e9. No hac\u00eda falta: basta con ultrasonidos"},"content":{"rendered":"

\n \"Llevamos\n <\/p>\n

Para mucha gente, hacer caf\u00e9 es pr\u00e1cticamente un ritual tan importante como tomarlo. Porque dicho sea de paso: cualquiera puede hacer caf\u00e9, pero no cualquiera lo hace bien. Siguiendo escrupulosamente la receta de la Specialty Coffee Association<\/a>, <\/strong>para hacer el espresso can\u00f3nico necesitas de 7 a 9 gramos de caf\u00e9 y forzar el paso de agua a 90,5 – \u00a096,1\u00baC a 9 – 10 atm\u00f3sferas de presi\u00f3n. La molienda del caf\u00e9 debe ser tal que el tiempo de extracci\u00f3n sea de 20 a 30 segundos. A eso deber\u00eda aspirar cualquier barista o m\u00e1quina superautom\u00e1tica. Casi nada.<\/p>\n

<\/p>\n

Aunque la cafetera no est\u00e1 dentro de la lista de electrodom\u00e9sticos que m\u00e1s disparan la factura de la luz en casa, a escala industrial la cosa cambia: ese proceso de llevar el agua a esas condiciones de temperatura y presi\u00f3n supone un coste energ\u00e9tico importante. As\u00ed que un equipo de investigaci\u00f3n australiano ha encontrado<\/a> otra forma de hacerlo sin necesidad de calor: \u00a0ultrasonidos.<\/p>\n

El invento<\/strong>. Para hacer caf\u00e9 con ultrasonidos y sin calor lo primero que hace falta es un portafiltro tuneado en un reactor ultras\u00f3nico donde ondas de sonido de alta frecuencia inducen cavitaci\u00f3n ac\u00fastica. Suena que echa para atr\u00e1s, pero en la pr\u00e1ctica la cafetera de ultrasonidos que ha patentado la Universidad de Nueva Gales del Sur parece una cafetera normal con un peque\u00f1o accesorio.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Volvamos a la cavitaci\u00f3n ac\u00fastica<\/a>. Grosso modo, las ondas crean miles de burbujas peque\u00f1\u00edsimas dentro del agua que, al colapsar con el caf\u00e9 molido, act\u00faan como si fueran un martillo: rompen la superficie del calor y liberan lo que hay en su interior, esto es, sabores, aceites, aromas y cafe\u00edna. El resultado es un espresso de concentraci\u00f3n equivalente al convencional en menos de tres minutos.\u00a0<\/p>\n

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\n \"Los
\n <\/a>\n <\/div>\n
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\n En Xataka<\/a>\n <\/div>\n

Los expertos coinciden: \"El problema no es tomar caf\u00e9, es necesitar cinco tazas para ser funcional\" <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Por qu\u00e9 es importante<\/strong>. Porque puedes hacer caf\u00e9 consumiendo mucho menos: para la misma cantidad de bebida, este sistema ultras\u00f3nico consume solo el 24,3% de la energ\u00eda requerida por una cafetera de espresso convencional. A escala dom\u00e9stica el ahorro es peque\u00f1o, pero para una f\u00e1brica ese ahorro del 75% es significativo. Y tiene otro win-win para la industria: el caf\u00e9 obtenido sale fr\u00edo y concentrado, \u00a0por lo que no hace falta esperar a que se enfr\u00ede (o enfriarlo), ya est\u00e1 listo para mezclarse directamente con leche o agua en una f\u00e1brica, lo que conlleva un ahorro de tiempo, energ\u00eda y dinero.<\/p>\n

<\/p>\n

Contexto<\/strong>. Aunque suene a ex\u00f3tico, los ultrasonidos no son nuevos en la industria alimentaria. Sin ir m\u00e1s lejos, se usan desde hace d\u00e9cadas<\/a> para el procesado de zumos, aceites o productos l\u00e1cteos. De hecho, tampoco es nueva su aplicaci\u00f3n al caf\u00e9: al menos dos fabricantes han llevado al mercado dispositivos de infusi\u00f3n similares<\/a>, pero no llegaron tan lejos: el proyecto de la UNSW va un paso m\u00e1s all\u00e1. As\u00ed, es el primero que ha logrado un espresso (no un cold brew diluido, su trabajo anterior<\/a>) que pasa por un espresso convencional en una cata sensorial con 100 participantes.<\/p>\n

En detalle<\/strong>. El estudio analiz\u00f3 la influencia de variables como el tama\u00f1o de molienda, el ratio de extracci\u00f3n y la duraci\u00f3n del tratamiento ultras\u00f3nico. Y lleg\u00f3 a las conclusiones de que una molienda m\u00e1s fina consigui\u00f3 extraer el sabor con mayor eficiencia y un tiempo de infusi\u00f3n de entre 2,5 y 3 minutos dio los mejores resultados.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Para la cata sensorial, el equipo realiz\u00f3 pruebas aleatorias a ciegas con cuatro bebidas: espresso tradicional, espresso ultras\u00f3nico, caf\u00e9 filtro tradicional y caf\u00e9 filtro ultras\u00f3nico. En el caso de los espresso, quienes participaron fueron incapaces de distinguir claramente cu\u00e1l se hab\u00eda preparado de forma tradicional y cu\u00e1l de forma ultras\u00f3nica al no haber diferencias significativas en aroma, sabor, amargor ni valoraci\u00f3n global. Curiosamente, para el caf\u00e9 de filtro la versi\u00f3n ultras\u00f3nica fue la preferida.<\/p>\n

S\u00ed, pero<\/strong>. La primera limitaci\u00f3n de esta peculiar forma de hacer caf\u00e9 es el tiempo: frente a menos de medio minuto, con los ultrasonidos el proceso se dilata hasta los tres minutos. Un tiempo que puede ser interesante (por el ahorro energ\u00e9tico) en escala industrial, pero no para hosteler\u00eda y hogares.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Por otro lado y aunque sale airoso de las catas a ciegas, no han analizado ni la presencia de compuestos saludables del caf\u00e9, como polifenoles o antioxidantes, ni su proporci\u00f3n. Tomar caf\u00e9 es un placer que adem\u00e1s tiene beneficios para la salud<\/a>. Finalmente, la cafetera ultras\u00f3nica es de momento un prototipo: falta dar el enorme salto del laboratorio a la escala industrial.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

En Xataka |\u00a0El caf\u00e9 no solo te despierta: la ciencia apunta ahora que tambi\u00e9n mejora el \u00e1nimo (incluso descafeinado)<\/a>\u00a0<\/p>\n

En Xataka | Tomar caf\u00e9 no es perjudicial, pero para la ciencia hay un l\u00edmite muy claro que no se deber\u00eda sobrepasar\u00a0<\/a><\/p>\n

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–
La noticia
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\n Llevamos un siglo calentando agua para hacer caf\u00e9. No hac\u00eda falta: basta con ultrasonidos <\/em>
\n <\/a>
\n fue publicada originalmente en
\n
\n Xataka <\/strong>
\n <\/a>
\n por
\n
\n Eva R. de Luis
\n <\/a>
\n . <\/p>\n

\u00a0Para mucha gente, hacer caf\u00e9 es pr\u00e1cticamente un ritual tan importante como tomarlo. Porque dicho sea de paso: cualquiera puede hacer caf\u00e9, pero no cualquiera lo hace bien. Siguiendo escrupulosamente la receta de la Specialty Coffee Association, para hacer el espresso can\u00f3nico necesitas de 7 a 9 gramos de caf\u00e9 y forzar el paso de agua a 90,5 – \u00a096,1\u00baC a 9 – 10 atm\u00f3sferas de presi\u00f3n. La molienda del caf\u00e9 debe ser tal que el tiempo de extracci\u00f3n sea de 20 a 30 segundos. A eso deber\u00eda aspirar cualquier barista o m\u00e1quina superautom\u00e1tica. Casi nada.
\nAunque la cafetera no est\u00e1 dentro de la lista de electrodom\u00e9sticos que m\u00e1s disparan la factura de la luz en casa, a escala industrial la cosa cambia: ese proceso de llevar el agua a esas condiciones de temperatura y presi\u00f3n supone un coste energ\u00e9tico importante. As\u00ed que un equipo de investigaci\u00f3n australiano ha encontrado otra forma de hacerlo sin necesidad de calor: \u00a0ultrasonidos.
\nEl invento. Para hacer caf\u00e9 con ultrasonidos y sin calor lo primero que hace falta es un portafiltro tuneado en un reactor ultras\u00f3nico donde ondas de sonido de alta frecuencia inducen cavitaci\u00f3n ac\u00fastica. Suena que echa para atr\u00e1s, pero en la pr\u00e1ctica la cafetera de ultrasonidos que ha patentado la Universidad de Nueva Gales del Sur parece una cafetera normal con un peque\u00f1o accesorio.\u00a0
\nVolvamos a la cavitaci\u00f3n ac\u00fastica. Grosso modo, las ondas crean miles de burbujas peque\u00f1\u00edsimas dentro del agua que, al colapsar con el caf\u00e9 molido, act\u00faan como si fueran un martillo: rompen la superficie del calor y liberan lo que hay en su interior, esto es, sabores, aceites, aromas y cafe\u00edna. El resultado es un espresso de concentraci\u00f3n equivalente al convencional en menos de tres minutos.\u00a0<\/p>\n

En Xataka<\/p>\n

Los expertos coinciden: \"El problema no es tomar caf\u00e9, es necesitar cinco tazas para ser funcional\" <\/p>\n

Por qu\u00e9 es importante. Porque puedes hacer caf\u00e9 consumiendo mucho menos: para la misma cantidad de bebida, este sistema ultras\u00f3nico consume solo el 24,3% de la energ\u00eda requerida por una cafetera de espresso convencional. A escala dom\u00e9stica el ahorro es peque\u00f1o, pero para una f\u00e1brica ese ahorro del 75% es significativo. Y tiene otro win-win para la industria: el caf\u00e9 obtenido sale fr\u00edo y concentrado, \u00a0por lo que no hace falta esperar a que se enfr\u00ede (o enfriarlo), ya est\u00e1 listo para mezclarse directamente con leche o agua en una f\u00e1brica, lo que conlleva un ahorro de tiempo, energ\u00eda y dinero.
\nContexto. Aunque suene a ex\u00f3tico, los ultrasonidos no son nuevos en la industria alimentaria. Sin ir m\u00e1s lejos, se usan desde hace d\u00e9cadas para el procesado de zumos, aceites o productos l\u00e1cteos. De hecho, tampoco es nueva su aplicaci\u00f3n al caf\u00e9: al menos dos fabricantes han llevado al mercado dispositivos de infusi\u00f3n similares, pero no llegaron tan lejos: el proyecto de la UNSW va un paso m\u00e1s all\u00e1. As\u00ed, es el primero que ha logrado un espresso (no un cold brew diluido, su trabajo anterior) que pasa por un espresso convencional en una cata sensorial con 100 participantes.
\nEn detalle. El estudio analiz\u00f3 la influencia de variables como el tama\u00f1o de molienda, el ratio de extracci\u00f3n y la duraci\u00f3n del tratamiento ultras\u00f3nico. Y lleg\u00f3 a las conclusiones de que una molienda m\u00e1s fina consigui\u00f3 extraer el sabor con mayor eficiencia y un tiempo de infusi\u00f3n de entre 2,5 y 3 minutos dio los mejores resultados.\u00a0
\nPara la cata sensorial, el equipo realiz\u00f3 pruebas aleatorias a ciegas con cuatro bebidas: espresso tradicional, espresso ultras\u00f3nico, caf\u00e9 filtro tradicional y caf\u00e9 filtro ultras\u00f3nico. En el caso de los espresso, quienes participaron fueron incapaces de distinguir claramente cu\u00e1l se hab\u00eda preparado de forma tradicional y cu\u00e1l de forma ultras\u00f3nica al no haber diferencias significativas en aroma, sabor, amargor ni valoraci\u00f3n global. Curiosamente, para el caf\u00e9 de filtro la versi\u00f3n ultras\u00f3nica fue la preferida.
\nS\u00ed, pero. La primera limitaci\u00f3n de esta peculiar forma de hacer caf\u00e9 es el tiempo: frente a menos de medio minuto, con los ultrasonidos el proceso se dilata hasta los tres minutos. Un tiempo que puede ser interesante (por el ahorro energ\u00e9tico) en escala industrial, pero no para hosteler\u00eda y hogares.\u00a0
\nPor otro lado y aunque sale airoso de las catas a ciegas, no han analizado ni la presencia de compuestos saludables del caf\u00e9, como polifenoles o antioxidantes, ni su proporci\u00f3n. Tomar caf\u00e9 es un placer que adem\u00e1s tiene beneficios para la salud. Finalmente, la cafetera ultras\u00f3nica es de momento un prototipo: falta dar el enorme salto del laboratorio a la escala industrial.\u00a0<\/p>\n

En Xataka |\u00a0El caf\u00e9 no solo te despierta: la ciencia apunta ahora que tambi\u00e9n mejora el \u00e1nimo (incluso descafeinado)\u00a0
\nEn Xataka | Tomar caf\u00e9 no es perjudicial, pero para la ciencia hay un l\u00edmite muy claro que no se deber\u00eda sobrepasar\u00a0<\/p>\n

– La noticia<\/p>\n

Llevamos un siglo calentando agua para hacer caf\u00e9. No hac\u00eda falta: basta con ultrasonidos <\/p>\n

fue publicada originalmente en<\/p>\n

Xataka <\/p>\n

por <\/p>\n

Eva R. de Luis<\/p>\n

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