{"id":56606,"date":"2026-06-26T03:00:00","date_gmt":"2026-06-26T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=56606"},"modified":"2026-06-26T03:00:00","modified_gmt":"2026-06-26T07:00:00","slug":"panisse-el-sorprendente-aperitivo-frances-muy-facil-de-hacer-y-rico-en-proteinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=56606","title":{"rendered":"Panisse: el sorprendente aperitivo franc\u00e9s muy f\u00e1cil de hacer y rico en prote\u00ednas"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/panisse-listo-para-comer.jpg\" alt=\"Panisse listo para comer\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>El panisse es un aperitivo en forma de bastones crujientes por fuera y suaves por dentro, t\u00edpicos de la <strong>cocina callejera del sur de Francia<\/strong>, especialmente en la zona de Marsella y en toda la regi\u00f3n de la Provenza, aunque su origen se sit\u00faa en Italia, en la regi\u00f3n de Liguria donde esta receta se conoce como <em>panissa ligure<\/em>. En apariencia, pueden parecer unas patatas fritas, ya que adem\u00e1s se sirven en cucuruchos de papel, al igual que estas, aunque en realidad se preparan con harina de garbanzos tal y como explicamos en esta receta.<\/p>\n<p>Preparar panisses en casa es facil\u00edsimo ya que<strong> solo necesitamos harina de garbanzos, agua y sal<\/strong>. Con esta mezcla calentada a fuego lento, conseguimos una masa espesa que se solidificar\u00e1 con el reposo en la nevera que debe ser de unas horas, aunque nosotros preferimos dejarla toda la noche. Al d\u00eda siguiente, solo nos quedar\u00e1 cortar la masa en bastones y fre\u00edrlos en aceite caliente.<\/p>\n<p>Los panisses se sirven reci\u00e9n hechos<strong> acompa\u00f1ados con una salsa de ajo<\/strong> como el <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/salsa-alioli\" title=\"Alioli\">alioli<\/a> o la <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/ajonesa\" title=\"Mayonesa de ajo\">mayonesa de ajo<\/a>. Si os anim\u00e1is a prepararlos en casa, en esta receta os explicamos c\u00f3mo hacer una salsa para acompa\u00f1arlos muy r\u00e1pida y sencilla. Si prefer\u00eds otro aderezo, os aconsejamos que sea muy sabroso ya que los panisses son bastante suaves y su gracia est\u00e1, precisamente, en degustarlos ba\u00f1ados en una salsa llena de sabor.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/panisse-casero.jpg\" alt=\"Panisse casero\" class=\"centered\"><\/p>\n<h2>Informaci\u00f3n de la receta<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>: 5 minutos<\/li>\n<li><strong>Tiempo de cocinado<\/strong>: 25 minutos<\/li>\n<li><strong>Tiempo total<\/strong>: 30 minutos (m\u00e1s tiempo de reposo)<\/li>\n<li><strong>Raciones<\/strong>: 24 bastones<\/li>\n<li><strong>Categor\u00eda<\/strong>: aperitivo<\/li>\n<li><strong>Tipo de cocina<\/strong>: francesa<\/li>\n<li><strong>Calor\u00edas por raci\u00f3n (kcal)<\/strong>: 56<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingredientes de panisse<\/h2>\n<p>Para los panisses:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g de harina de garbanzos<\/li>\n<li>900 ml de agua<\/li>\n<li>1 cucharadita de sal<\/li>\n<li>1 cucharada de aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>Aceite de oliva para fre\u00edr<\/li>\n<li>Sal gruesa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la salsa de acompa\u00f1amiento (opcional):<\/p>\n<ul>\n<li>3 cucharadas de mayonesa (o <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/mayonesa-vegana-o-veganesa\" title=\"Veganesa\">veganesa<\/a> para una versi\u00f3n vegana)<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<li>1 cucharadita de cebollino picado<\/li>\n<li>1 cucharadita de perejil picado<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Utensilios necesarios<\/h2>\n<ul>\n<li>Uno o varios moldes cuadrados (para repartir la mezcla)<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/ingredientes-para-preparar-panisse.jpg\" alt=\"Ingredientes para preparar panisse\" class=\"centered\"><\/p>\n<h2>C\u00f3mo hacer panisse<\/h2>\n<p>Disponemos 250 g de harina de garbanzos en un cazo amplio y preparamos 900 ml de agua en una jarra. A\u00f1adimos un tercio, m\u00e1s o menos, del agua de la jarra mientras mezclamos con unas varillas, para evitar que se formen grumos. A continuaci\u00f3n, vertemos el resto del agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen. Mezclamos de nuevo para integrar.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/mezclamos-los-ingredientes-del-panisse.jpg\" alt=\"Mezclamos los ingredientes del panisse\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Cocinamos esta masa de harina de garbanzos a fuego medio-bajo durante 10 minutos mientras removemos. Estar\u00e1 lista cuando la masa se despegue de las paredes del cazo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/espesamos-la-mezcla-del-panisse.jpg\" alt=\"Espesamos la mezcla del panisse\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno. Nosotros hemos utilizado un molde rectangular de 25 x 20 cm, pero si no ten\u00e9is esta medida, pod\u00e9is repartir la mezcla en varios moldes o bandejas dej\u00e1ndola con un espesor unos dos dedos de grosor. La dejamos enfriar durante 2 h o la reservamos en la nevera tapada durante toda la noche.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/repartimos-la-masa-del-panisse-en-una-bandeja.jpg\" alt=\"Repartimos la masa del panisse en una bandeja\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Podemos aprovechar mientras se enfr\u00eda la masa para mezclar la salsa del acompa\u00f1amiento. Para ello, mezclamos en un cuenco 3 cucharadas de mayonesa con 1 diente de ajo prensado, 1 cucharadita de cebollino picado y 1 cucharadita de perejil picado. Probamos, salamos al gusto y reservamos esta salsa en la nevera.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/preparamos-la-salsa-para-acompanar.jpg\" alt=\"Preparamos la salsa para acompa\u00f1ar\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Una vez fr\u00eda, cortamos la masa en bastones de aproximadamente 10 cm de largo y los secamos bien con papel de cocina para eliminar el posible l\u00edquido de condensaci\u00f3n y evitar as\u00ed salpicaduras al fre\u00edrlos.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/cortamos-el-panisse-en-bastones.jpg\" alt=\"Cortamos el panisse en bastones\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Calentamos abundante aceite en una sart\u00e9n amplia y fre\u00edmos los panisses en tandas durante unos 5 minutos, gir\u00e1ndolos para que queden dorados por igual. Una vez fritos, los vamos dejando sobre papel de cocina unos instantes para eliminar el exceso de grasa.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/escurrimos-el-panisse-sobre-papel-de-cocina.jpg\" alt=\"Escurrimos el panisse sobre papel de cocina\" class=\"centered\"><\/p>\n<p>Servimos inmediatamente los panisses espolvoreados con sal gruesa y acompa\u00f1ados con la salsa de mayonesa y ajo reservada.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/panisse.jpg\" alt=\"Panisse\" class=\"centered\"><\/p>\n<h2>Resumen f\u00e1cil de preparaci\u00f3n<\/h2>\n<ol>\n<li>Mezclamos en un cazo la harina de garbanzos, el agua, la sal y el aceite<\/li>\n<li>Cocinamos esta mezcla hasta que espese<\/li>\n<li>La repartimos en uno o varios moldes forrados con papel de horno y la dejamos enfriar<\/li>\n<li>Preparamos la salsa del acompa\u00f1amiento mezclando la mayonesa con el ajo y las hierbas arom\u00e1ticas<\/li>\n<li>Cortamos la mezcla enfriada en bastones<\/li>\n<li>Fre\u00edmos los bastones de panisse<\/li>\n<li>Servimos los panisses con sal gruesa acompa\u00f1ados de la mayonesa de ajo<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0El panisse es un tentempi\u00e9 t\u00edpico de la comida callejera del sur de Francia. Se presenta en bastones fritos muy tiernos por dentro y crujientes por fuera, acompa\u00f1ados de una rica salsa de ajo. Son muy f\u00e1ciles de preparar en casa con harina de garbanzos y los pasos descritos en esta receta.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n<p>&#013;<br \/>\n                <strong>El panisse es un tentempi\u00e9 t\u00edpico de la comida callejera del sur de Francia. Se presenta en bastones fritos muy tiernos por dentro y crujientes por fuera, acompa\u00f1ados de una rica salsa de ajo. Son muy f\u00e1ciles de preparar en casa con harina de garbanzos y los pasos descritos en esta receta.<\/strong>&#013;\n                <\/p>\n<p>&#013;<br \/>\n                Por <strong>Sonia Mas<\/strong>&#013;<br \/>\n                26 de junio de 2026&#013;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/sin-gluten\/\" title=\"Las mejores recetas sin gluten aptas para cel\u00edacos\" class=\"tag-link\">Recetas sin gluten<\/a>                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/cocina-francesa\/\" title=\"Las mejores recetas francesas\" class=\"tag-link\">Recetas francesas<\/a>                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/aperitivos\/\" title=\"Recetas de aperitivos f\u00e1ciles, ricos y vistosos\" class=\"tag-link\">Aperitivos<\/a><\/p>\n<section id=\"Main\" class=\"web-middle__content\">\n<div id=\"PinnContent\" class=\"post single\">\n<article>\n<div class=\"main\">\n<div class=\"text\">\n<p>El panisse es un aperitivo en forma de bastones crujientes por fuera y suaves por dentro, t\u00edpicos de la <strong>cocina callejera del sur de Francia<\/strong>, especialmente en la zona de Marsella y en toda la regi\u00f3n de la Provenza, aunque su origen se sit\u00faa en Italia, en la regi\u00f3n de Liguria donde esta receta se conoce como <em>panissa ligure<\/em>. En apariencia, pueden parecer unas patatas fritas, ya que adem\u00e1s se sirven en cucuruchos de papel, al igual que estas, aunque en realidad se preparan con harina de garbanzos tal y como explicamos en esta receta.<\/p>\n<p>Preparar panisses en casa es facil\u00edsimo ya que<strong> solo necesitamos harina de garbanzos, agua y sal<\/strong>. Con esta mezcla calentada a fuego lento, conseguimos una masa espesa que se solidificar\u00e1 con el reposo en la nevera que debe ser de unas horas, aunque nosotros preferimos dejarla toda la noche. Al d\u00eda siguiente, solo nos quedar\u00e1 cortar la masa en bastones y fre\u00edrlos en aceite caliente.<\/p>\n<p>Los panisses se sirven reci\u00e9n hechos<strong> acompa\u00f1ados con una salsa de ajo<\/strong> como el <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/salsa-alioli\" data-mrf-recirculation=\"articulo-enlaces\">alioli<\/a> o la <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/ajonesa\" data-mrf-recirculation=\"articulo-enlaces\">mayonesa de ajo<\/a>. Si os anim\u00e1is a prepararlos en casa, en esta receta os explicamos c\u00f3mo hacer una salsa para acompa\u00f1arlos muy r\u00e1pida y sencilla. Si prefer\u00eds otro aderezo, os aconsejamos que sea muy sabroso ya que los panisses son bastante suaves y su gracia est\u00e1, precisamente, en degustarlos ba\u00f1ados en una salsa llena de sabor.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/panisse-casero.jpg\" alt=\"Panisse casero\" width=\"1200\" height=\"800\" \/>Sonia Mas<\/p>\n<h2>Informaci\u00f3n de la receta<\/h2>\n<ul>\n<li>\n<strong>Tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>: 5 minutos<\/li>\n<li>\n<strong>Tiempo de cocinado<\/strong>: 25 minutos<\/li>\n<li>\n<strong>Tiempo total<\/strong>: 30 minutos (m\u00e1s tiempo de reposo)<\/li>\n<li>\n<strong>Raciones<\/strong>: 24 bastones<\/li>\n<li>\n<strong>Categor\u00eda<\/strong>: aperitivo<\/li>\n<li>\n<strong>Tipo de cocina<\/strong>: francesa<\/li>\n<li>\n<strong>Calor\u00edas por raci\u00f3n (kcal)<\/strong>: 56<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingredientes de panisse<\/h2>\n<p>Para los panisses:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g de harina de garbanzos<\/li>\n<li>900 ml de agua<\/li>\n<li>1 cucharadita de sal<\/li>\n<li>1 cucharada de aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>Aceite de oliva para fre\u00edr<\/li>\n<li>Sal gruesa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la salsa de acompa\u00f1amiento (opcional):<\/p>\n<ul>\n<li>3 cucharadas de mayonesa (o <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/mayonesa-vegana-o-veganesa\" data-mrf-recirculation=\"articulo-enlaces\">veganesa<\/a> para una versi\u00f3n vegana)<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<li>1 cucharadita de cebollino picado<\/li>\n<li>1 cucharadita de perejil picado<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Utensilios necesarios<\/h2>\n<ul>\n<li>Uno o varios moldes cuadrados (para repartir la mezcla)<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/ingredientes-para-preparar-panisse.jpg\" alt=\"Ingredientes para preparar panisse\" width=\"1200\" height=\"800\" \/>Sonia Mas<\/p>\n<h2>C\u00f3mo hacer panisse<\/h2>\n<p>Disponemos 250 g de harina de garbanzos en un cazo amplio y preparamos 900 ml de agua en una jarra. A\u00f1adimos un tercio, m\u00e1s o menos, del agua de la jarra mientras mezclamos con unas varillas, para evitar que se formen grumos. A continuaci\u00f3n, vertemos el resto del agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen. Mezclamos de nuevo para integrar.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/mezclamos-los-ingredientes-del-panisse.jpg\" alt=\"Mezclamos los ingredientes del panisse\" width=\"1200\" height=\"800\" \/>Sonia Mas<\/p>\n<p>Cocinamos esta masa de harina de garbanzos a fuego medio-bajo durante 10 minutos mientras removemos. Estar\u00e1 lista cuando la masa se despegue de las paredes del cazo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/espesamos-la-mezcla-del-panisse.jpg\" alt=\"Espesamos la mezcla del panisse\" width=\"1200\" height=\"800\" \/>Sonia Mas<\/p>\n<p>Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno. Nosotros hemos utilizado un molde rectangular de 25 x 20 cm, pero si no ten\u00e9is esta medida, pod\u00e9is repartir la mezcla en varios moldes o bandejas dej\u00e1ndola con un espesor unos dos dedos de grosor. La dejamos enfriar durante 2 h o la reservamos en la nevera tapada durante toda la noche.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/repartimos-la-masa-del-panisse-en-una-bandeja.jpg\" alt=\"Repartimos la masa del panisse en una bandeja\" width=\"1200\" height=\"800\" \/>Sonia Mas<\/p>\n<p>Podemos aprovechar mientras se enfr\u00eda la masa para mezclar la salsa del acompa\u00f1amiento. Para ello, mezclamos en un cuenco 3 cucharadas de mayonesa con 1 diente de ajo prensado, 1 cucharadita de cebollino picado y 1 cucharadita de perejil picado. Probamos, salamos al gusto y reservamos esta salsa en la nevera.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/preparamos-la-salsa-para-acompanar.jpg\" alt=\"Preparamos la salsa para acompa\u00f1ar\" width=\"1200\" height=\"800\" \/>Sonia Mas<\/p>\n<p>Una vez fr\u00eda, cortamos la masa en bastones de aproximadamente 10 cm de largo y los secamos bien con papel de cocina para eliminar el posible l\u00edquido de condensaci\u00f3n y evitar as\u00ed salpicaduras al fre\u00edrlos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/cortamos-el-panisse-en-bastones.jpg\" alt=\"Cortamos el panisse en bastones\" width=\"1200\" height=\"800\" \/>Sonia Mas<\/p>\n<p>Calentamos abundante aceite en una sart\u00e9n amplia y fre\u00edmos los panisses en tandas durante unos 5 minutos, gir\u00e1ndolos para que queden dorados por igual. Una vez fritos, los vamos dejando sobre papel de cocina unos instantes para eliminar el exceso de grasa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/escurrimos-el-panisse-sobre-papel-de-cocina.jpg\" alt=\"Escurrimos el panisse sobre papel de cocina\" width=\"1200\" height=\"800\" \/>Sonia Mas<\/p>\n<p>Servimos inmediatamente los panisses espolvoreados con sal gruesa y acompa\u00f1ados con la salsa de mayonesa y ajo reservada.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/panisse.jpg\" alt=\"Panisse\" width=\"1200\" height=\"800\" \/>Sonia Mas<\/p>\n<h2>Resumen f\u00e1cil de preparaci\u00f3n<\/h2>\n<ol>\n<li>Mezclamos en un cazo la harina de garbanzos, el agua, la sal y el aceite<\/li>\n<li>Cocinamos esta mezcla hasta que espese<\/li>\n<li>La repartimos en uno o varios moldes forrados con papel de horno y la dejamos enfriar<\/li>\n<li>Preparamos la salsa del acompa\u00f1amiento mezclando la mayonesa con el ajo y las hierbas arom\u00e1ticas<\/li>\n<li>Cortamos la mezcla enfriada en bastones<\/li>\n<li>Fre\u00edmos los bastones de panisse<\/li>\n<li>Servimos los panisses con sal gruesa acompa\u00f1ados de la mayonesa de ajo<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/veganas\/\" title=\"Las mejores recetas veganas\" class=\"tag-link\">Veganas<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/tag\/masas\/\" title=\"Las mejores recetas con masas\" class=\"tag-link\">Masas<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/tag\/aove\/\" title=\"Las mejores recetas con aceite de oliva virgen extra (AOVE)\" class=\"tag-link\">AOVE<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/tag\/aceite-oliva-suave\/\" title=\"Las mejores recetas con aceite de oliva suave 0,4\" class=\"tag-link\">Aceite de oliva suave<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/ajo\/\" title=\"Las mejores recetas con ajo\" class=\"tag-link\">Ajo<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/perejil\/\" title=\"Las mejores recetas con perejil\" class=\"tag-link\">Perejil<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/pocos-ingredientes\/\" title=\"Las mejores recetas con pocos ingredientes\" class=\"tag-link\">Pocos ingredientes<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/harina-garbanzo\/\" title=\"Las mejores recetas con harina de garbanzos\" class=\"tag-link\">Harina de garbanzos<\/a>                                                    <a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/lista\/cebollino\/\" title=\"Las 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