{"id":56463,"date":"2026-06-26T07:03:00","date_gmt":"2026-06-26T11:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=56463"},"modified":"2026-06-26T07:03:00","modified_gmt":"2026-06-26T11:03:00","slug":"calamares-encebollados-la-receta-para-que-salgan-perfectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=56463","title":{"rendered":"Calamares Encebollados: La Receta para que Salgan Perfectos"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Los <strong>calamares encebollados<\/strong> son uno de esos platos que evocan tradici\u00f3n, hogar y un sabor inconfundible a mar. Es una receta cl\u00e1sica de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, un guiso sencillo pero lleno de matices que, cuando se hace bien, se convierte en una aut\u00e9ntica delicia. Ideal para una comida familiar o para sorprender a los amigos con un plato lleno de sabor.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, conseguir el punto perfecto tiene sus secretos. El mayor temor al cocinar <a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/ingrediente\/calamar\">recetas con calamares<\/a> es que queden duros o gomosos. Por eso, en este art\u00edculo no solo se compartir\u00e1 la receta paso a paso, sino tambi\u00e9n todos los trucos para que los <strong>calamares encebollados<\/strong> queden incre\u00edblemente tiernos y la salsa, para mojar pan sin parar.<\/p>\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\">\n<h2>Tabla de Contenidos<\/h2>\n<nav>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/calamares-encebollados\/44442#sobre-esta-receta-de-calamares-encebollados\">Sobre esta receta de calamares encebollados<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/calamares-encebollados\/44442#el-tip-definitivo-como-lograr-que-los-calamares-queden-tiernos\">El Tip Definitivo: C\u00f3mo lograr que los calamares queden tiernos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/calamares-encebollados\/44442#caracteristicas-de-este-plato\">Caracter\u00edsticas de este plato<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/calamares-encebollados\/44442#variaciones-de-la-receta-de-calamares-encebollados\">Variaciones de la receta de calamares encebollados<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/calamares-encebollados\/44442#tips-para-unos-calamares-encebollados-perfectos\">Tips para unos calamares encebollados perfectos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/calamares-encebollados\/44442#receta-de-calamares-encebollados\">Receta de Calamares Encebollados<\/a>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/calamares-encebollados\/44442#ingredientes\">Ingredientes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/calamares-encebollados\/44442#paso-a-paso\">Paso a paso<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/calamares-encebollados\/44442#preguntas-frecuentes-sobre-los-calamares-encebollados\">Preguntas frecuentes sobre los calamares encebollados<\/a>\n<ul><\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<\/div>\n<div class=\"skip-lazy-load pauli-content-01 pauli-entity-placement\">\n<div class=\"r89-primis-video\"><\/div>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sobre esta receta de calamares encebollados<\/strong><\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este plato es un pilar de la cocina marinera. Su base es simple: calamares frescos y una buena cantidad de cebolla pochada lentamente hasta caramelizar. Esta cocci\u00f3n lenta es la que aporta un dulzor natural que equilibra a la perfecci\u00f3n el sabor del marisco. Es un plato que mejora con el reposo, por lo que prepararlo con antelaci\u00f3n puede ser una gran idea.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, es una preparaci\u00f3n muy vers\u00e1til. Aunque la base es la misma, existen muchas variantes. Algunas versiones, como la de Argui\u00f1ano, son un referente, mientras que otras, como la <strong>receta de la abuela<\/strong>, guardan secretos familiares que pasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Aqu\u00ed se fusionan varias de esas ideas para obtener un resultado infalible.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1260\" height=\"720\" src=\"https:\/\/cdn.blog.paulinacocina.net\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Pochado-de-cebolla-y-pimiento-1782467816-1782467816.jpg\" alt=\"Pochado de cebolla y pimiento 1782467816 1782467816\" class=\"wp-image-44447\" title=\"Pochado de cebolla y pimiento 1782467816 1782467816\"><\/figure>\n<div class=\"skip-lazy-load ad-incontent-mobile01 pauli-content-02-mobile pauli-entity-placement\">\n<div class=\"r89-mobile-rectangle-mid\"><\/div>\n<div class=\"r89-desktop-InContent\"><\/div>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El Tip Definitivo: C\u00f3mo lograr que los calamares queden tiernos<\/strong><\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El gran secreto para evitar que los calamares se pongan duros reside en el control del tiempo de cocci\u00f3n. Existen dos m\u00e9todos opuestos pero igualmente efectivos: una <strong>cocci\u00f3n muy corta y a fuego fuerte<\/strong>, o una <strong>cocci\u00f3n larga y a fuego lento<\/strong>. Para los <strong>calamares encebollados<\/strong>, se aplica la segunda opci\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez que se incorporan los calamares al guiso con la cebolla, se deben cocinar a fuego bajo y de forma prolongada, durante al menos 40-50 minutos. Este proceso rompe las fibras del calamar, dej\u00e1ndolo con una textura suave que se deshace en la boca. \u00a1Paciencia es la clave!<\/p>\n<div class=\"skip-lazy-load ad-incontent-mobile01 pauli-content-03-mobile pauli-entity-placement\">\n<div class=\"r89-mobile-rectangle-infinite\"><\/div>\n<div class=\"r89-desktop-InContent\"><\/div>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Caracter\u00edsticas de este plato<\/strong><\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sabor:<\/strong> Un equilibrio perfecto entre el dulzor de la cebolla caramelizada y el sabor marino del calamar.<\/li>\n<li><strong>Textura:<\/strong> Los calamares deben quedar tiernos y la salsa, espesa y melosa.<\/li>\n<li><strong>Aroma:<\/strong> Un guiso reconfortante con notas de mar y el perfume del sofrito.<\/li>\n<li><strong>Versatilidad:<\/strong> Se puede servir como plato principal, tapa o raci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Variaciones de la receta de calamares encebollados<\/strong><\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La belleza de este plato est\u00e1 en su capacidad de adaptaci\u00f3n. Aqu\u00ed algunas ideas para personalizar tus <strong>calamares encebollados<\/strong>:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Con vino blanco:<\/strong> A\u00f1adir un buen chorro de vino blanco al sofrito de cebolla antes de incorporar los calamares le da un toque de acidez y complejidad delicioso. Se debe dejar que el alcohol evapore por completo.<\/li>\n<li><strong>Calamares encebollados con tomate:<\/strong> Para una salsa m\u00e1s roja y con un punto m\u00e1s \u00e1cido, se puede agregar un par de cucharadas de tomate triturado o frito a la base de cebolla.<\/li>\n<li><strong>A la gallega:<\/strong> En Galicia es com\u00fan a\u00f1adir una hoja de laurel al guiso y, a veces, unas patatas cocidas en los \u00faltimos minutos, convirti\u00e9ndolo en un plato \u00fanico muy completo.<\/li>\n<li><strong>Con Thermomix:<\/strong> Para quienes buscan una opci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida y controlada, la receta de <strong>calamares encebollados en Thermomix<\/strong> es ideal. El robot se encarga de pochar la cebolla y cocinar los calamares a la temperatura justa.<\/li>\n<\/ul>\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1290\" height=\"720\" src=\"https:\/\/cdn.blog.paulinacocina.net\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Calamares-incorporados-al-guiso-1782467784-1782467784.jpg\" alt=\"Calamares incorporados al guiso\" class=\"wp-image-44443\" title=\"Calamares incorporados al guiso 1782467784 1782467784\"><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este plato tiene una conexi\u00f3n profunda con otras delicias del mar. Si te gustan los sabores marineros, seguramente disfrutar\u00e1s de una buena <a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/paella-de-mariscos\/26477\">paella de mariscos<\/a> o de un cl\u00e1sico <a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/arroz-con-calamares\/2204\">arroz con calamares<\/a>, que comparten esa esencia del producto fresco y bien cocinado.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tips para unos calamares encebollados perfectos<\/strong><\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Utilizar una buena cantidad de cebolla y pocharla a fuego muy lento hasta que est\u00e9 transparente y dulce.<\/li>\n<li>Optar por una cocci\u00f3n lenta y prolongada (45-50 min) a fuego bajo una vez a\u00f1adidos los calamares.<\/li>\n<li>Secar muy bien los calamares antes de cocinarlos, especialmente si son congelados.<\/li>\n<li>Dejar reposar el guiso al menos 30 minutos antes de servirlo. \u00a1Estar\u00e1 a\u00fan mejor al d\u00eda siguiente!<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1A disfrutar de este cl\u00e1sico marinero! No olviden seguir a Paulina Cocina en sus redes sociales para m\u00e1s recetas y trucos.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta de Calamares Encebollados<\/strong><\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Rinde:<\/strong> 4 personas<\/li>\n<li><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 15 minutos<\/li>\n<li><strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 50 minutos<\/li>\n<li><strong>Tiempo total:<\/strong> 1 hora y 5 minutos<\/li>\n<\/ul>\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1260\" height=\"720\" src=\"https:\/\/cdn.blog.paulinacocina.net\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Ingredientes-1782467808-1782467808.jpg\" alt=\"Ingredientes para calamares encebollados\" class=\"wp-image-44446\" title=\"Ingredientes 1782467808 1782467808\"><\/figure>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de calamares frescos o congelados (limpios)<\/li>\n<li>3 cebollas grandes<\/li>\n<li>1 pimiento verde<\/li>\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n<li>100 ml de vino blanco<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta<\/li>\n<li>Perejil fresco picado (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Paso a paso<\/strong><\/h3>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Si los calamares son frescos, limpiarlos bien por dentro y por fuera. <strong>Cortar los cuerpos en anillas de 1-2 cm de grosor<\/strong> y dejar los tent\u00e1culos enteros o cortados por la mitad si son muy grandes. Secar todo muy bien con papel de cocina.<\/li>\n<li><strong>Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas<\/strong>. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo tambi\u00e9n en tiras. Picar finamente los dientes de ajo.<\/li>\n<li>En una cazuela ancha y baja, poner un buen chorro de aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo. A\u00f1adir la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. <strong>Pochar lentamente durante unos 20 minutos<\/strong>, hasta que la verdura est\u00e9 muy blanda y transparente.<\/li>\n<li>Subir un poco el fuego, <strong>a\u00f1adir el ajo picado<\/strong> y cocinar un minuto m\u00e1s, con cuidado de que no se queme.<\/li>\n<li><strong>Verter el vino blanco<\/strong>, subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore durante un par de minutos, removiendo para <strong>desglasar el fondo de la cazuela<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Incorporar los calamares bien secos a la cazuela<\/strong>. Salpimentar al gusto y remover bien para que se mezclen con el sofrito.<\/li>\n<li><strong>Tapar la cazuela, bajar el fuego al m\u00ednimo y dejar cocinar durante 40 minutos<\/strong>. Los calamares soltar\u00e1n su propia agua, creando una salsa deliciosa. Remover de vez en cuando y chequear que no le falte l\u00edquido. Si hiciera falta agregar un poco de agua o caldo.<\/li>\n<li>Pasado el tiempo, <strong>comprobar que los calamares est\u00e9n tiernos<\/strong>. Si la salsa est\u00e1 muy l\u00edquida, se puede cocinar los \u00faltimos 5 minutos con la cazuela destapada para que reduzca.<\/li>\n<li><strong>Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir<\/strong>, espolvoreando con perejil fresco picado si se desea, al momento de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1260\" height=\"720\" src=\"https:\/\/cdn.blog.paulinacocina.net\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Emplatado-con-pan-rustico-1782467792-1782467792.jpg\" alt=\"Calamares Encebollados con pan r\u00fastico\" class=\"wp-image-44444\" title=\"Emplatado con pan rustico 1782467792 1782467792\"><\/figure>\n<div class=\"skip-lazy-load ad-incontent-mobile01 pauli-incontent-02-ingredientes pauli-entity-placement\">\n<div class=\"r89-mobile-rectangle-infinite\"><\/div>\n<div class=\"r89-desktop-InContent\"><\/div>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preguntas frecuentes sobre los calamares encebollados<\/strong><\/h2>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 hacer para que los calamares no queden duros?<\/strong><\/h3>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como se mencion\u00f3 antes, la clave es la cocci\u00f3n lenta y prolongada. No hay que tener prisa. Dejar que el guiso haga \u201cchup-chup\u201d a fuego bajo durante al menos 45 minutos. Otra opci\u00f3n es un truco casero que consiste en remojar los calamares en leche durante 30 minutos antes de cocinarlos.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfSe puede usar calamar congelado?<\/strong><\/h3>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, perfectamente. De hecho, la congelaci\u00f3n ayuda a romper las fibras del calamar, por lo que a menudo resultan m\u00e1s tiernos. Es importante descongelarlos completamente en la nevera antes de usarlos y secarlos muy bien con papel de cocina.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre calamares y chipirones?<\/strong><\/h3>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">B\u00e1sicamente, el tama\u00f1o. Los chipirones son calamares peque\u00f1os y suelen ser m\u00e1s tiernos y tener un sabor m\u00e1s delicado. Esta receta se puede hacer perfectamente con chipirones, aunque el tiempo de cocci\u00f3n podr\u00eda reducirse ligeramente. Preparar unas buenas <a href=\"https:\/\/www.paulinacocina.net\/rabas-calamares-fritos\/24863\">rabas caseras<\/a> es otra forma fant\u00e1stica de disfrutar de los calamares.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfCon qu\u00e9 se pueden acompa\u00f1ar los calamares encebollados?<\/strong><\/h3>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El acompa\u00f1amiento cl\u00e1sico es un buen pan para mojar en la salsa. Tambi\u00e9n son ideales con arroz blanco o unas patatas cocidas o fritas. Una copa de vino blanco seco es la bebida perfecta para maridar este plato.<\/p>\n<p>\u200bLos calamares encebollados son uno de los guisos marineros m\u00e1s cl\u00e1sicos de la cocina espa\u00f1ola: cebolla pochada lentamente, calamares tiernos y una salsa melosa que invita a mojar pan. Esta receta incluye todos los trucos para conseguir la textura perfecta, m\u00e1s variaciones con vino, tomate o Thermomix para adaptarla a cualquier preferencia.\u00a0\u00a0Pescados y Mariscos, Recetas, ajo, calamares, cebolla, pimientos, vino blanco\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los calamares encebollados son uno de esos platos que evocan tradici\u00f3n, hogar y un sabor inconfundible a mar. Es una receta cl\u00e1sica de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, un guiso sencillo pero lleno de matices que, cuando se hace bien, se convierte en una aut\u00e9ntica delicia. 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