![\"El](\"https:\/\/i.blogs.es\/f73394\/portadaostrascangrejos\/1024_2000.jpeg\")
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No es ning\u00fan reci\u00e9n llegado<\/a> a las costas italianas, pero aun as\u00ed el cangrejo azul<\/a> (Callinectes sapidus<\/em>) supone un enorme quebradero de cabeza para el Gobierno de Georgia Meloni. Originario del Atl\u00e1ntico occidental y el golfo de M\u00e9xico, este crust\u00e1ceo de potentes pinzas, color azulado y apetito voraz ha puesto patas arriba la producci\u00f3n de almejas y mejillones de Italia, causando p\u00e9rdidas millonarias<\/a>, amenazando empleos y afectando de paso a la tradici\u00f3n culinaria del pa\u00eds.<\/p>\n <\/p>\n Para combatirlo, en Italia han recurrido a enormes redes<\/a>, han financiado su captura e incluso han abierto sus restaurantes al cangrejo azul. Ahora, ante la falta de resultados, est\u00e1n adoptando una nueva estrategia: cultivar ostras.<\/p>\n <\/p>\n Una amenaza azulada y con pinzas<\/strong>. El Callinectes sapidus <\/em>(el famoso cangrejo azul) es reconocido sobre todo por su tono y sus pinzas, tan potentes que le permiten trepar con facilidad y romper las redes de los pescadores. Sin embargo, hay otro rasgo que lo define mucho mejor: la voracidad<\/a>.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Depredador insaciable, devora almejas, mejillones, huevas de pescado, otros cangrejos aut\u00f3ctonos con caparazones m\u00e1s d\u00e9biles\u2026 Los mismos recursos que desde hace generaciones mantienen a flote a miles de pescadores y nutren parte de la gastronom\u00eda italiana. Se supone que el Callinectes sapidus <\/em>lleva en Italia desde 1940<\/a>, pero ahora su expansi\u00f3n empieza a alcanzar cotas insostenibles<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n \"Un desierto\"<\/strong>. \"Los cangrejos azules se lo est\u00e1n comiendo todo. Este tramo de laguna se est\u00e1 convirtiendo en un desierto\", lamentaba<\/a> hace unos a\u00f1os desde el Delta del Po Gianluca Travaglia, un pescador de 52 a\u00f1os dedicado a la captura de almejas. La situaci\u00f3n era tan dr\u00e1stica que, admit\u00eda, algunos de sus compa\u00f1eros ya no utilizaban redes. \"Los cangrejos nadan hacia ellas y las rompen\".<\/p>\n <\/p>\n En 2023 Fedagripesca<\/a>, una asociaci\u00f3n sectorial, cifraba el impacto econ\u00f3mico de la especie invasora en unos 100 millones de euros<\/a> en Italia. Seg\u00fan sus c\u00e1lculos, el depredador estaba acabando con cerca del 90% de las almejas j\u00f3venes en el delta del Po. Daniela Borriello, de Coldiretti<\/a>, compart\u00eda en 2024 otra estimaci\u00f3n<\/a>: en el norte del Adri\u00e1tico, la zona m\u00e1s afectada por la invasi\u00f3n, la producci\u00f3n se ha desplomado un 80%. \"Est\u00e1n en peligro los empleos de 3.000 personas\".<\/p>\n <\/p>\n Buscando soluciones<\/strong>. La situaci\u00f3n es tan dram\u00e1tica que tanto las autoridades como los propios pescadores han buscado formas de frenar la plaga.<\/p>\n En la laguna de Venecia, por ejemplo, los criadores de almejas han llegado a \"fortificar\" sus viveros<\/a> con redes que asoman metro y medio por encima del agua. Sin \u00e9xito. Los cangrejos las escalan y rompen. Tambi\u00e9n se han lanzado \u00a0campa\u00f1as para retirar toneladas de cangrejos de las costas e invertido millones<\/a> de euros en la lucha contra la especie invasora, aunque sin grandes resultados.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n El calentamiento de los oc\u00e9anos y la ausencia de depredadores tampoco se lo ponen f\u00e1cil a los pescadores, con lo que hace un tiempo en Italia hicieron de tripas coraz\u00f3n<\/a> y aplicaron una vieja estrategia: 'si no puedes con ellos, \u00fanete a ellos'. O c\u00f3metelos, dado el caso. Los chefs empezaron a buscar<\/a> formas de incluir la especie invasora en sus platos o buscar nuevos mercados<\/a>, como EEUU o China.<\/p>\n <\/p>\n Restaurantes de media Espa\u00f1a nos est\u00e1n dando vieiras por zamburi\u00f1as. Y Galicia se ha cansado del fraude<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n \u00bfEs una soluci\u00f3n?<\/strong> Desde luego no parece la \u00f3ptima. Y por varias razones. Para empezar, cada vez m\u00e1s cient\u00edficos advierten<\/a> de los riesgos medioambientales del ’invasivorismo'<\/a>, la tendencia de abrir las cocinas locales a las especies invasoras y convertir especies como el cangrejo azul o de Kamchatka en ingredientes.<\/p>\n <\/p>\n En el caso concreto del Callinectes sapidus,<\/em> su consumo tampoco parece estar despertando pasiones en Italia Y eso a pesar a de los intentos de algunos chefs por incorporarlos a sus platos de pasta. El medio econ\u00f3mico italiano Quifinanza<\/em> asegura<\/a> que solo el 15% de los cangrejos azules encuentran salida en el mercado alimentario y su comercializaci\u00f3n se ve limitada por lo complejo que resulta su procesamiento. De hecho ya se tantean otras v\u00edas, como su uso en piensos.<\/p>\n <\/p>\n Ostras al rescate<\/strong>. M\u00e1s all\u00e1 de las redes, las capturas masivas o su incorporaci\u00f3n a la gastronom\u00eda local, en Italia han desplegado otra estrategia para luchar contra los cangrejos azules. \u00bfCu\u00e1l? Apostar por las ostras.<\/p>\n <\/p>\n Como se\u00f1ala Il Sole 24 Ore<\/em><\/a>, la idea es muy sencilla: pasar de los viveros de almejas al cultivo de variedades de ostras que, por sus caracter\u00edsticas, resultan mucho m\u00e1s resistentes a los ataques de los cangrejos azules. No es solo teor\u00eda. En la laguna de Sacca di Goro (situada en el Delta del Po), las cooperativas de pescadores ya han diversificado<\/a> su producci\u00f3n apostando por las stras.<\/p>\n <\/p>\n \"M\u00e1s resistentes\"<\/strong>. \"Se ha dado un primer paso gracias a la financiaci\u00f3n, a trav\u00e9s del Fondo de Desarrollo, de un estudio dedicado a la puesta en valor de la carne de cangrejo\", comenta Roberto Savini<\/a>, de Confcooperative Romagna-Estense. \"Al mismo tiempo, las cooperativas han comenzado una importante inversi\u00f3n en el cultivo y comercializaci\u00f3n de determinadas ostras\".\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Incluso medios como La Reppublica<\/em> se han hecho eco<\/a> de c\u00f3mo hay pescadores dedicados a la almeja que han decidido pasarse a las ostras, \"m\u00e1s resistentes\".\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Uno de los casos m\u00e1s recientes<\/a> lo dejan las cooperativas de Goro, en Ferrara, que ante el acoso del cangrejo azul han decidido dar m\u00e1s peso al cultivo de ostras. En concreto, los profesionales de Gorino y Sant\u00b4Antonio han empezado a invertir en variedades a priori m\u00e1s resistentes al nuevo depredador (como Mignon o Lampa) y que al mismo tiempo puedan tener salida en el mercado gastron\u00f3mico italiano.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfSolucionado, entonces?<\/strong> No. La apuesta por las ostras es solo una de las estrategias desplegadas por el Gobierno y los pescadores italianos. Y tampoco est\u00e1 exenta de retos. Una, clave, es la imagen que tienen las ostras.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n A diferencia de las almejas, gran parte del mercado sigue contempl\u00e1ndolas como un art\u00edculo de lujo<\/a>. Para solucionarlo y consciente de la oportunidad que suponen para la industria pesquera, en Italia se ha planteado reducir su IVA, pas\u00e1ndolo del 22 al 10%<\/a>. \"Las ostras son un bien de lujo porque son caras, no porque la naturaleza las haya hecho lujosas\", reconoce<\/a> el Ministro de Agricultura .<\/p>\n <\/p>\n Otro reto es ampliar el hueco que ahora ocupan las ostras en el mercado. Fedagripesca calcula que los italianos consumen alrededor de 10.000 toneladas anuales de ostras, la inmensa mayor\u00eda (el 97%) de origen extranjero. \"Italia, con sus m\u00e1s de 7.000 km de costa, podr\u00eda disputarle a Francia el t\u00edtulo de cuna de la ostra, recuperando una producci\u00f3n que se remonta a los antiguos romanos. El negocio generar\u00eda m\u00e1s de 60 millones\", se\u00f1ala Paolo Tiozzo<\/a>, de la cooperativa.<\/p>\n <\/p>\n Si finalmente Italia logra dar la vuelta a la tortilla y paliar el impacto del cangrejo azul con nuevos viveros de ostras, su lecci\u00f3n ser\u00e1 interesante tambi\u00e9n para Espa\u00f1a, cuya costa (y pescadores) no es ajena<\/a> a la expansi\u00f3n del crust\u00e1ceo.<\/p>\n <\/p>\n Im\u00e1genes | James St. John (Flickr)<\/a>, Mr.TinMD (Flickr)<\/a>, Cathrine Skovly (Unsplash)<\/a> y Mitili Mitili (Unsplash)<\/a><\/p>\n V\u00eda | DAP<\/a><\/p>\n En Xataka | El fraude de las zamburi\u00f1as: en qu\u00e9 consiste y c\u00f3mo saber si te est\u00e1n sirviendo otra cosa en los bares<\/a><\/p>\n – \u00a0No es ning\u00fan reci\u00e9n llegado a las costas italianas, pero aun as\u00ed el cangrejo azul (Callinectes sapidus) supone un enorme quebradero de cabeza para el Gobierno de Georgia Meloni. Originario del Atl\u00e1ntico occidental y el golfo de M\u00e9xico, este crust\u00e1ceo de potentes pinzas, color azulado y apetito voraz ha puesto patas arriba la producci\u00f3n de almejas y mejillones de Italia, causando p\u00e9rdidas millonarias, amenazando empleos y afectando de paso a la tradici\u00f3n culinaria del pa\u00eds.<\/p>\n Para combatirlo, en Italia han recurrido a enormes redes, han financiado su captura e incluso han abierto sus restaurantes al cangrejo azul. Ahora, ante la falta de resultados, est\u00e1n adoptando una nueva estrategia: cultivar ostras.<\/p>\n Una amenaza azulada y con pinzas. El Callinectes sapidus (el famoso cangrejo azul) es reconocido sobre todo por su tono y sus pinzas, tan potentes que le permiten trepar con facilidad y romper las redes de los pescadores. Sin embargo, hay otro rasgo que lo define mucho mejor: la voracidad.\u00a0<\/p>\n Depredador insaciable, devora almejas, mejillones, huevas de pescado, otros cangrejos aut\u00f3ctonos con caparazones m\u00e1s d\u00e9biles\u2026 Los mismos recursos que desde hace generaciones mantienen a flote a miles de pescadores y nutren parte de la gastronom\u00eda italiana. Se supone que el Callinectes sapidus lleva en Italia desde 1940, pero ahora su expansi\u00f3n empieza a alcanzar cotas insostenibles.<\/p>\n \"Un desierto\". \"Los cangrejos azules se lo est\u00e1n comiendo todo. Este tramo de laguna se est\u00e1 convirtiendo en un desierto\", lamentaba hace unos a\u00f1os desde el Delta del Po Gianluca Travaglia, un pescador de 52 a\u00f1os dedicado a la captura de almejas. La situaci\u00f3n era tan dr\u00e1stica que, admit\u00eda, algunos de sus compa\u00f1eros ya no utilizaban redes. \"Los cangrejos nadan hacia ellas y las rompen\".<\/p>\n En 2023 Fedagripesca, una asociaci\u00f3n sectorial, cifraba el impacto econ\u00f3mico de la especie invasora en unos 100 millones de euros en Italia. Seg\u00fan sus c\u00e1lculos, el depredador estaba acabando con cerca del 90% de las almejas j\u00f3venes en el delta del Po. Daniela Borriello, de Coldiretti, compart\u00eda en 2024 otra estimaci\u00f3n: en el norte del Adri\u00e1tico, la zona m\u00e1s afectada por la invasi\u00f3n, la producci\u00f3n se ha desplomado un 80%. \"Est\u00e1n en peligro los empleos de 3.000 personas\".<\/p>\n Buscando soluciones. La situaci\u00f3n es tan dram\u00e1tica que tanto las autoridades como los propios pescadores han buscado formas de frenar la plaga.<\/p>\n En la laguna de Venecia, por ejemplo, los criadores de almejas han llegado a \"fortificar\" sus viveros con redes que asoman metro y medio por encima del agua. Sin \u00e9xito. Los cangrejos las escalan y rompen. Tambi\u00e9n se han lanzado \u00a0campa\u00f1as para retirar toneladas de cangrejos de las costas e invertido millones de euros en la lucha contra la especie invasora, aunque sin grandes resultados.\u00a0<\/p>\n El calentamiento de los oc\u00e9anos y la ausencia de depredadores tampoco se lo ponen f\u00e1cil a los pescadores, con lo que hace un tiempo en Italia hicieron de tripas coraz\u00f3n y aplicaron una vieja estrategia: 'si no puedes con ellos, \u00fanete a ellos'. O c\u00f3metelos, dado el caso. Los chefs empezaron a buscar formas de incluir la especie invasora en sus platos o buscar nuevos mercados, como EEUU o China.<\/p>\n En Xataka<\/p>\n Restaurantes de media Espa\u00f1a nos est\u00e1n dando vieiras por zamburi\u00f1as. Y Galicia se ha cansado del fraude<\/p>\n \u00bfEs una soluci\u00f3n? Desde luego no parece la \u00f3ptima. Y por varias razones. Para empezar, cada vez m\u00e1s cient\u00edficos advierten de los riesgos medioambientales del 'invasivorismo', la tendencia de abrir las cocinas locales a las especies invasoras y convertir especies como el cangrejo azul o de Kamchatka en ingredientes.<\/p>\n En el caso concreto del Callinectes sapidus, su consumo tampoco parece estar despertando pasiones en Italia Y eso a pesar a de los intentos de algunos chefs por incorporarlos a sus platos de pasta. El medio econ\u00f3mico italiano Quifinanza asegura que solo el 15% de los cangrejos azules encuentran salida en el mercado alimentario y su comercializaci\u00f3n se ve limitada por lo complejo que resulta su procesamiento. De hecho ya se tantean otras v\u00edas, como su uso en piensos.<\/p>\n Ostras al rescate. M\u00e1s all\u00e1 de las redes, las capturas masivas o su incorporaci\u00f3n a la gastronom\u00eda local, en Italia han desplegado otra estrategia para luchar contra los cangrejos azules. \u00bfCu\u00e1l? Apostar por las ostras.<\/p>\n Como se\u00f1ala Il Sole 24 Ore, la idea es muy sencilla: pasar de los viveros de almejas al cultivo de variedades de ostras que, por sus caracter\u00edsticas, resultan mucho m\u00e1s resistentes a los ataques de los cangrejos azules. No es solo teor\u00eda. En la laguna de Sacca di Goro (situada en el Delta del Po), las cooperativas de pescadores ya han diversificado su producci\u00f3n apostando por las stras.<\/p>\n \"M\u00e1s resistentes\". \"Se ha dado un primer paso gracias a la financiaci\u00f3n, a trav\u00e9s del Fondo de Desarrollo, de un estudio dedicado a la puesta en valor de la carne de cangrejo\", comenta Roberto Savini, de Confcooperative Romagna-Estense. \"Al mismo tiempo, las cooperativas han comenzado una importante inversi\u00f3n en el cultivo y comercializaci\u00f3n de determinadas ostras\".\u00a0<\/p>\n Incluso medios como La Reppublica se han hecho eco de c\u00f3mo hay pescadores dedicados a la almeja que han decidido pasarse a las ostras, \"m\u00e1s resistentes\".\u00a0<\/p>\n Uno de los casos m\u00e1s recientes lo dejan las cooperativas de Goro, en Ferrara, que ante el acoso del cangrejo azul han decidido dar m\u00e1s peso al cultivo de ostras. En concreto, los profesionales de Gorino y Sant\u00b4Antonio han empezado a invertir en variedades a priori m\u00e1s resistentes al nuevo depredador (como Mignon o Lampa) y que al mismo tiempo puedan tener salida en el mercado gastron\u00f3mico italiano.<\/p>\n \u00bfSolucionado, entonces? No. La apuesta por las ostras es solo una de las estrategias desplegadas por el Gobierno y los pescadores italianos. Y tampoco est\u00e1 exenta de retos. Una, clave, es la imagen que tienen las ostras.\u00a0<\/p>\n A diferencia de las almejas, gran parte del mercado sigue contempl\u00e1ndolas como un art\u00edculo de lujo. Para solucionarlo y consciente de la oportunidad que suponen para la industria pesquera, en Italia se ha planteado reducir su IVA, pas\u00e1ndolo del 22 al 10%. \"Las ostras son un bien de lujo porque son caras, no porque la naturaleza las haya hecho lujosas\", reconoce el Ministro de Agricultura .<\/p>\n Otro reto es ampliar el hueco que ahora ocupan las ostras en el mercado. Fedagripesca calcula que los italianos consumen alrededor de 10.000 toneladas anuales de ostras, la inmensa mayor\u00eda (el 97%) de origen extranjero. \"Italia, con sus m\u00e1s de 7.000 km de costa, podr\u00eda disputarle a Francia el t\u00edtulo de cuna de la ostra, recuperando una producci\u00f3n que se remonta a los antiguos romanos. El negocio generar\u00eda m\u00e1s de 60 millones\", se\u00f1ala Paolo Tiozzo, de la cooperativa.<\/p>\n Si finalmente Italia logra dar la vuelta a la tortilla y paliar el impacto del cangrejo azul con nuevos viveros de ostras, su lecci\u00f3n ser\u00e1 interesante tambi\u00e9n para Espa\u00f1a, cuya costa (y pescadores) no es ajena a la expansi\u00f3n del crust\u00e1ceo.<\/p>\n Im\u00e1genes | James St. John (Flickr), Mr.TinMD (Flickr), Cathrine Skovly (Unsplash) y Mitili Mitili (Unsplash)<\/p>\n V\u00eda | DAP<\/p>\n En Xataka | El fraude de las zamburi\u00f1as: en qu\u00e9 consiste y c\u00f3mo saber si te est\u00e1n sirviendo otra cosa en los bares<\/p>\n – La noticia<\/p>\n El cangrejo azul es una plaga en todo el Mediterr\u00e1neo. En Italia han dado con la tecla para resistir la invasi\u00f3n: cultivar ostras <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por <\/p>\n Carlos Prego<\/p>\n .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" No es ning\u00fan reci\u00e9n llegado a las costas italianas, pero aun as\u00ed el cangrejo azul (Callinectes sapidus) supone un enorme quebradero de cabeza para el Gobierno de Georgia Meloni. 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\n por
\n
\n Carlos Prego
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