![\"La](\"https:\/\/i.blogs.es\/21ae93\/caroline-roose-hgbknsaau_0-unsplash\/1024_2000.jpeg\")
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En abril de 2024, varios t\u00e9cnicos del servicio estad\u00edstico del Departamento de Agricultura de EEUU arquearon la ceja a la vez: las ventas del queso cottage se hab\u00edan disparado de forma tan descomunal que, evidentemente, solo pod\u00eda tratarse de un error. As\u00ed que, como dicta el protocolo en estos casos, levantaron el tel\u00e9fono y se pusieron a llamar, uno por uno, a todos los productores<\/a>. No era un error.<\/p>\n <\/p>\n Dos a\u00f1os despu\u00e9s, esa misma \"ola\" llega a una f\u00e1brica de Vilalba, en Lugo. All\u00ed, Entrepinares (el mayor fabricante de queso de Espa\u00f1a) est\u00e1 a punto de gastarse m\u00e1s de 20 millones de euros<\/a> para convertirse tambi\u00e9n en el rey espa\u00f1ol del queso cottage. \u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando? \u00bfC\u00f3mo es posible que en la tierra del cabrales, el manchego y el ma\u00f3 est\u00e9 triunfando esa cosa plana, insulsa y amorfa llamada cottage?<\/p>\n Pero empecemos por el lineal de Mercadona…<\/strong> porque ah\u00ed encontramos muchas de las respuestas. Como digo, Entrepinares destinar\u00e1 m\u00e1s de 20 millones para producir, en su planta de Vilalba, unos siete millones de kilos de este producto<\/a>. El cambio para la compa\u00f1\u00eda es mayor del que parece porque, pese a ser la mayor queser\u00eda de Espa\u00f1a, no produce queso fresco.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Espa\u00f1a no ha sido nunca un sitio muy dado al queso fresco. No es que no haya (desde el reques\u00f3n al mat\u00f3 o el 'queso de Burgos'), pero las condiciones de conservaci\u00f3n complicaron su popularidad.\u00a0<\/p>\n Tal es la situaci\u00f3n que, durante todos estos a\u00f1os, Mercadona no ha sido capaz de encontrar un proveedor nacional para su queso. Esto ha hecho que haya habido varios cambios de proveedor y que el producto se agote con una frecuencia bastante llamativa. No era un problema grande mientras la demanda era peque\u00f1a y controlable; pero ahora la situaci\u00f3n ha cambiado.<\/p>\n <\/p>\n Mercadona ha crecido tanto en Espa\u00f1a que para EEUU ya no es solo una cadena de supermercados: es un \"fen\u00f3meno cultural\"<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n \u00bfQu\u00e9 ha pasado con el queso cottage?<\/strong> Para despistados: hablamos de una cuajada granulosa y sin prensar que contiene unos 12 gramos de prote\u00edna por cada 100 y apenas un 4% de grasas. En realidad, si queremos entender bien qu\u00e9 ha pasado, tenemos que pensarlo m\u00e1s que como un queso… como un \"suplemento proteico\" que est\u00e1 hecho con leche.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Por eso no ten\u00eda ning\u00fan \u00e9xito: no exist\u00eda el \"hueco cultural\" hasta que la fiebre de las prote\u00ednas lo fabric\u00f3. Y vaya si lo ha fabricado: el consumo de cottage en Espa\u00f1a creci\u00f3 un 61% en 2025<\/a>, siete veces m\u00e1s que el queso fresco, seg\u00fan NIQ.\u00a0<\/p>\n \u00bfUn 61%? <\/strong>Suena mucho (much\u00edsimo) y lo es, pero tiene algo de truco. Al fin y al cabo, el queso cottage part\u00eda casi desde cero. El cottage sigue siendo casi anecd\u00f3tico en el conjunto del mercado del queso espa\u00f1ol. Sin embargo, el patr\u00f3n de crecimiento es global e incluso en mercados mucho m\u00e1s maduros (como EEUU o el Reino Unido) el crecimiento ronda entre un 20%<\/a> y el +41,9%<\/a>.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n La duda que tiene todo el mundo es la misma: \u00bfmoda o categor\u00eda fija?<\/strong> Y ah\u00ed las opiniones son variadas. Mientras analistas como John Crawford sostienen que no es algo pasajero<\/a> (dos a\u00f1os creciendo a doble d\u00edgito en valor y volumen no son una moda) otros como Mike McCully son m\u00e1s cautos (y \"creen que el auge llega tras dos d\u00e9cadas de declive<\/a> debido a TikTok\", lo que invita a pensar que puede irse tan r\u00e1pido como vino).<\/p>\n <\/p>\n Sea como sea, lo que est\u00e1 claro es que esta historia va m\u00e1s all\u00e1 del queso. Va de c\u00f3mo nuestros sistemas alimentarios est\u00e1n sufriendo (y van a sufrir) presiones por parte de 'estados de opini\u00f3n' extremadamente vol\u00e1tiles. Va, sobre todo, de que no estamos preparados para ello (y estarlo nos costar\u00e1 mucho dinero).\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Imagen |\u00a0Caroline Roose<\/a><\/p>\n En Xataka |\u00a0Hay una marca devorando la industria del queso en Espa\u00f1a gracias a Mercadona: Entrepinares<\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n – \u00a0En abril de 2024, varios t\u00e9cnicos del servicio estad\u00edstico del Departamento de Agricultura de EEUU arquearon la ceja a la vez: las ventas del queso cottage se hab\u00edan disparado de forma tan descomunal que, evidentemente, solo pod\u00eda tratarse de un error. As\u00ed que, como dicta el protocolo en estos casos, levantaron el tel\u00e9fono y se pusieron a llamar, uno por uno, a todos los productores. No era un error. En Xataka<\/p>\n Mercadona ha crecido tanto en Espa\u00f1a que para EEUU ya no es solo una cadena de supermercados: es un \"fen\u00f3meno cultural\"<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 ha pasado con el queso cottage? Para despistados: hablamos de una cuajada granulosa y sin prensar que contiene unos 12 gramos de prote\u00edna por cada 100 y apenas un 4% de grasas. En realidad, si queremos entender bien qu\u00e9 ha pasado, tenemos que pensarlo m\u00e1s que como un queso… como un \"suplemento proteico\" que est\u00e1 hecho con leche.\u00a0 La duda que tiene todo el mundo es la misma: \u00bfmoda o categor\u00eda fija? Y ah\u00ed las opiniones son variadas. Mientras analistas como John Crawford sostienen que no es algo pasajero (dos a\u00f1os creciendo a doble d\u00edgito en valor y volumen no son una moda) otros como Mike McCully son m\u00e1s cautos (y \"creen que el auge llega tras dos d\u00e9cadas de declive debido a TikTok\", lo que invita a pensar que puede irse tan r\u00e1pido como vino).<\/p>\n Sea como sea, lo que est\u00e1 claro es que esta historia va m\u00e1s all\u00e1 del queso. Va de c\u00f3mo nuestros sistemas alimentarios est\u00e1n sufriendo (y van a sufrir) presiones por parte de 'estados de opini\u00f3n' extremadamente vol\u00e1tiles. Va, sobre todo, de que no estamos preparados para ello (y estarlo nos costar\u00e1 mucho dinero).\u00a0<\/p>\n Imagen |\u00a0Caroline Roose<\/p>\n En Xataka |\u00a0Hay una marca devorando la industria del queso en Espa\u00f1a gracias a Mercadona: Entrepinares<\/p>\n – La noticia<\/p>\n La fiebre del queso cottage est\u00e1 siendo tan salvaje que se ha convertido en un dolor de cabeza hasta para Mercadona: la industria no est\u00e1 lista para TikTok <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por <\/p>\n Javier Jim\u00e9nez<\/p>\n .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En abril de 2024, varios t\u00e9cnicos del servicio estad\u00edstico del Departamento de Agricultura de EEUU arquearon la ceja a la vez: las ventas del queso cottage se hab\u00edan disparado de forma tan descomunal que, evidentemente, solo pod\u00eda tratarse de un error. 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La noticia
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\n por
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\n Javier Jim\u00e9nez
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\nDos a\u00f1os despu\u00e9s, esa misma \"ola\" llega a una f\u00e1brica de Vilalba, en Lugo. All\u00ed, Entrepinares (el mayor fabricante de queso de Espa\u00f1a) est\u00e1 a punto de gastarse m\u00e1s de 20 millones de euros para convertirse tambi\u00e9n en el rey espa\u00f1ol del queso cottage. \u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando? \u00bfC\u00f3mo es posible que en la tierra del cabrales, el manchego y el ma\u00f3 est\u00e9 triunfando esa cosa plana, insulsa y amorfa llamada cottage?
\nPero empecemos por el lineal de Mercadona… porque ah\u00ed encontramos muchas de las respuestas. Como digo, Entrepinares destinar\u00e1 m\u00e1s de 20 millones para producir, en su planta de Vilalba, unos siete millones de kilos de este producto. El cambio para la compa\u00f1\u00eda es mayor del que parece porque, pese a ser la mayor queser\u00eda de Espa\u00f1a, no produce queso fresco.\u00a0
\nEspa\u00f1a no ha sido nunca un sitio muy dado al queso fresco. No es que no haya (desde el reques\u00f3n al mat\u00f3 o el 'queso de Burgos'), pero las condiciones de conservaci\u00f3n complicaron su popularidad.\u00a0
\nTal es la situaci\u00f3n que, durante todos estos a\u00f1os, Mercadona no ha sido capaz de encontrar un proveedor nacional para su queso. Esto ha hecho que haya habido varios cambios de proveedor y que el producto se agote con una frecuencia bastante llamativa. No era un problema grande mientras la demanda era peque\u00f1a y controlable; pero ahora la situaci\u00f3n ha cambiado.<\/p>\n
\nPor eso no ten\u00eda ning\u00fan \u00e9xito: no exist\u00eda el \"hueco cultural\" hasta que la fiebre de las prote\u00ednas lo fabric\u00f3. Y vaya si lo ha fabricado: el consumo de cottage en Espa\u00f1a creci\u00f3 un 61% en 2025, siete veces m\u00e1s que el queso fresco, seg\u00fan NIQ.\u00a0
\n\u00bfUn 61%? Suena mucho (much\u00edsimo) y lo es, pero tiene algo de truco. Al fin y al cabo, el queso cottage part\u00eda casi desde cero. El cottage sigue siendo casi anecd\u00f3tico en el conjunto del mercado del queso espa\u00f1ol. Sin embargo, el patr\u00f3n de crecimiento es global e incluso en mercados mucho m\u00e1s maduros (como EEUU o el Reino Unido) el crecimiento ronda entre un 20% y el +41,9%.\u00a0<\/p>\n