En gastronom\u00eda, combinar sabores es esencial a la hora de elaborar un plato equilibrado, con sentido y exquisito<\/strong>. Tal y como exploran Peter Coucquyt, Bernard Lahousse y Johan Langenbick en su libro El arte y la ciencia del Foodpairing<\/i>, esta acci\u00f3n no es solo fruto de la creatividad, que tambi\u00e9n, sino que hay una explicaci\u00f3n cient\u00edfica detr\u00e1s del porqu\u00e9 unos alimentos casan bien con otros que, a priori, no tienen nada que ver. Bas\u00e1ndonos en el ensayo culinario citado, te desvelamos 7 sabores que hacen match <\/i>y la raz\u00f3n tras ello.<\/p>\n El aroma y dulzor de la sand\u00eda salen a relucir especialmente cuando se le a\u00f1ade un poco de sal. Esto ocurre porque la fruta contiene aromas dulces, \u00e1cidos y amargos; puesto que la sal disminuye el amargor, el dulzor aumenta. Una manera de aprovechar esta caracter\u00edstica es intercambiando la sal por unas anchoas saladas, obteniendo con ello un efecto similar.<\/p>\n Esta combinaci\u00f3n no es en absoluto novedosa, pues a las bandejas de quesos suelen acompa\u00f1arse de tanto de frutos secos como de fruta fresca de temporada. En este caso en espec\u00edfico, las notas florales y a miel del queso de cabra, que tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en los ar\u00e1ndanos, casan a las mil maravillas.<\/p>\n Una de las maneras de realzar las notas c\u00edtricas de la zanahoria es a\u00f1adirle un poco de zumo de naranja. Este v\u00ednculo c\u00edtrico, que tambi\u00e9n se da en la perfecta combinaci\u00f3n de cilantro con pescado escalfado, puedes descubrirlo por ti mismo llevando a tu mesa este exquisito zumo de zanahoria y naranja<\/a>.<\/p>\n Al tostarse los cacahuetes se produce la reacci\u00f3n de Maillard y, en consecuencia, se forman distintas pirazinas. El aroma a frutos secos se lo deben a su contenido en 2,5-dimetilpirazina y, sus matices tostados son por la 2-metoxi-5-metilpirazina; es por estas pirazinas que existe un v\u00ednculo arom\u00e1tico con el jam\u00f3n ib\u00e9rico y de ah\u00ed que ambos alimentos combinen bien.<\/p>\n Una de las formas m\u00e1s t\u00edpicas de servir el queso parmesano es reg\u00e1ndolo con un chorrito de vinagre de manzana. Pero \u00bfsabes por qu\u00e9 esta combinaci\u00f3n funciona? Lo que ocurre en esta mezcla es que la salinidad del queso contrasta de manera agradable con el sabor dulce y \u00e1cido del vinagre bals\u00e1mico de manzana.<\/p>\n El pl\u00e1tano y la almendra comparten compuestos arom\u00e1ticos similares. Esto se debe a su contenido en benzaldeh\u00eddo; en el caso del pl\u00e1tano, este compuesto org\u00e1nico le otorga un sutil toque almendrado. No es de extra\u00f1ar, pues, que pl\u00e1tano y almendra combinen exquisitamente, tal y como demuestra el banana bread<\/a>.<\/p>\n Aunque la magn\u00edfica comuni\u00f3n del chocolate y la fresa no sorprende a nadie, es interesante se\u00f1alar la raz\u00f3n cient\u00edfica que explica tan buen t\u00e1ndem. Y es que una de las mol\u00e9culas esenciales de la fresa, la 4-hidroxi-2,5-dimetil-3(2H)-furanona, tambi\u00e9n se genera durante la producci\u00f3n del chocolate. He aqu\u00ed por qu\u00e9 no nos podemos resistir a las fresas con chocolate<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/section>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En gastronom\u00eda, combinar sabores es esencial a la hora de elaborar un plato equilibrado, con sentido y exquisito. 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Sand\u00eda con anchoas<\/h3>\n
2. Queso de cabra y ar\u00e1ndanos<\/h3>\n
3. Zanahoria y naranja<\/h3>\n
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Eva Salorio<\/p>\n4. Jam\u00f3n y cacahuetes<\/h3>\n
5. Queso parmesano y vinagre de manzana<\/h3>\n
6. Pl\u00e1tano y almendra<\/h3>\n
7. Chocolate y fresa<\/h3>\n
![\"Fresas](\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/fresas-combinadas-con-chocolate.jpg\")
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