![\"Hemos](\"https:\/\/i.blogs.es\/7e1ab8\/nevera-alimentos-xataka\/1024_2000.png\")
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Hace m\u00e1s de un siglo apareci\u00f3 el primer frigor\u00edfico dom\u00e9stico el\u00e9ctrico, el\u00a0Domelre<\/a>, y costaba unos 900 d\u00f3lares: m\u00e1s que muchos coches de la \u00e9poca. Durante a\u00f1os fue un lujo reservado a pocos<\/a>, pero acab\u00f3 cambiando para siempre nuestra relaci\u00f3n con la comida\u2026 y tambi\u00e9n creando una nueva obsesi\u00f3n: meterlo todo dentro \u201cpor si acaso\u201d.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Hoy, un siglo despu\u00e9s, seguimos descubriendo que quiz\u00e1 nos pasamos de frenada.<\/p>\n La guerra fr\u00eda de la cocina.<\/strong> Pocas discusiones dom\u00e9sticas son tan universales como decidir qu\u00e9 va a la nevera<\/a> y qu\u00e9 se queda fuera. Durante a\u00f1os hemos metido casi cualquier cosa en fr\u00edo por instinto, convencidos de que conservar significaba refrigerar.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Pero los expertos han ido desmontando<\/a> esa l\u00f3gica pieza a pieza. Ni el ketchup es siempre urgente, ni el pan mejora encerrado entre yogures, ni el aceite de oliva se vuelve m\u00e1s puro por solidificarse. La nevera no es una soluci\u00f3n universal: mal usada puede acelerar la p\u00e9rdida de sabor, alterar texturas o incluso favorecer problemas como el moho.<\/p>\n <\/p>\n El vino tinto y la primera gran herej\u00eda.<\/strong> El cambio cultural m\u00e1s llamativo es posiblemente el vino tinto fr\u00edo<\/a>. Lo que durante d\u00e9cadas parec\u00eda una barbaridad se est\u00e1 convirtiendo en tendencia, impulsada por generaciones m\u00e1s j\u00f3venes que ya no respetan la vieja norma de servirlo \u201ca temperatura ambiente\u201d.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n En ese sentido, el experto\u00a0en vinos Tom Gilbey\u00a0lo resum\u00eda en el Guardian<\/a>:\u00a0\u201cServimos el vino demasiado caliente\u2026 acent\u00faa el alcohol y hace que sepa a sopa\u201d.<\/em>\u00a0Su conclusi\u00f3n es sencilla: casi todos los vinos mejoran algo m\u00e1s fr\u00edos de lo habitual, especialmente tintos ligeros como pinot noir o beaujolais. El fr\u00edo no mata el vino, lo afina, ilumina su fruta y vuelve m\u00e1s viva su acidez.<\/p>\n <\/p>\n El pan, la gran v\u00edctima de la nevera. <\/strong>Aqu\u00ed llega una de las grandes correcciones dom\u00e9sticas. Mucha gente mete el pan en la nevera (ojo, no en el congelador<\/a>) pensando que as\u00ed durar\u00e1 m\u00e1s, pero el efecto real es otro.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Kate Hall, experta en desperdicio de alimentos en el hogar y autora de The Full Freezer Method<\/a>, lo deja claro:\u00a0\u201cTardar\u00e1 m\u00e1s en llenarse de moho, pero se pondr\u00e1 duro mucho antes\u201d.<\/em>\u00a0Es decir, retrasas el moho, pero aceleras el envejecimiento del pan. La humedad fr\u00eda altera el almid\u00f3n y lo vuelve correoso y seco. Si es para tostadas puede sobrevivir, pero para bocadillos la recomendaci\u00f3n es simple: fuera o congelado.<\/p>\n <\/p>\n Los alimentos que s\u00ed pueden acabar con moho. <\/strong>El moho aparece como uno de los grandes fantasmas de muchos alimentos, pero no siempre donde uno espera. La nutricionista\u00a0Dominique Ludwig<\/a>\u00a0advierte que cebollas y ajos no deber\u00edan entrar en la nevera porque\u00a0\u201ces demasiado h\u00famedo y pueden acabar con moho\u201d.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Las mermeladas, aunque cargadas de az\u00facar, tambi\u00e9n son vulnerables una vez abierta<\/a>s porque las migas o restos de mantequilla contaminan el interior. Incluso las semillas molidas y las cremas naturales de frutos secos pueden oxidarse y enranciarse si no se sellan y enfr\u00edan correctamente. El problema no es solo pudrirse: es degradarse lentamente sin que lo notemos.<\/p>\n <\/p>\n La nevera tambi\u00e9n destruye sabor. <\/strong>Plus: muchos alimentos no se echan a perder en fr\u00edo, pero s\u00ed pierden su identidad. El aceite de oliva es uno de ellos.\u00a0Yacine Amor, fundador de Artisan Olive Oil Company<\/a>,\u00a0advierte que meterlo en la nevera\u00a0<\/em>\u201cno aporta beneficios y puede reducir el sabor\".\u00a0<\/em><\/p>\n <\/p>\n Los tomates tambi\u00e9n sufren<\/a>: el fr\u00edo rompe su textura y aplana su perfil arom\u00e1tico. El chocolate es todav\u00eda m\u00e1s delicado<\/a>. El maestro chocolatero\u00a0Paul A Young<\/a>\u00a0recuerda que\u00a0\u201cabsorbe sabores con much\u00edsima facilidad\u201d\u00a0y que la condensaci\u00f3n genera una capa \u00e1spera de az\u00facar que arruina su superficie. A veces el fr\u00edo conserva, pero cobra peaje.<\/p>\n <\/p>\n El caf\u00e9 y la gran mentira del frescor. <\/strong>Pocos h\u00e1bitos est\u00e1n tan extendidos y tan mal planteados como guardar caf\u00e9 en la nevera. Para la especialista\u00a0Hannah Whittones<\/a>, la realidad es tajante:\u00a0\u201cEs un no un\u00e1nime\u201d.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n \u00bfRazones? El caf\u00e9 es extremadamente poroso, absorbe olores y la condensaci\u00f3n de entrar y salir del fr\u00edo destruye sus compuestos<\/a> arom\u00e1ticos. Parad\u00f3jicamente y como muchos otros alimentos<\/a>, s\u00ed puede ir al congelador, pero solo sellado al vac\u00edo y pensado para almacenamiento largo. En definitiva, nevera no, congelador, quiz\u00e1.<\/p>\n <\/p>\n Los olvidados de la nevera<\/strong>. El mapa no termina en pan, caf\u00e9 o tomate. Tambi\u00e9n hay zonas grises<\/a> que los expertos afinan. La mantequilla puede vivir fuera mientras mantenga consistencia y no se vuelva l\u00edquida. Los pl\u00e1tanos soportan algo de fr\u00edo si est\u00e1n demasiado maduros, aunque la piel se afee. Los aguacates deben madurar fuera porque el fr\u00edo frena ese proceso y solo despu\u00e9s conviene guardarlos, y la miel debe quedarse en despensa para evitar cristalizar.<\/p>\n <\/p>\n En cuanto a las manzanas, aguantan mejor y m\u00e1s tiempo en fr\u00edo<\/a>, aunque algunos prefieren su sabor a temperatura ambiente. Las patatas siguen generando debate, pero la recomendaci\u00f3n pr\u00e1ctica es un lugar fresco, oscuro y lejos de cebollas, porque el etileno acelera los brotes. Incluso el ketchup, uno de los grandes s\u00edmbolos de esta guerra dom\u00e9stica, entra en terreno intermedio: por su az\u00facar y vinagre puede sobrevivir fuera, pero si no se consume con frecuencia, los expertos aconsejan fr\u00edo para evitar degradaci\u00f3n y aparici\u00f3n de moho antes de tiempo.<\/p>\n <\/p>\n El mejor panadero del mundo es espa\u00f1ol y est\u00e1 contra las bolsas de tela: \"con el calor hace que el pan pierda humedad m\u00e1s r\u00e1pido\"<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n La verdadera regla que nadie nos ense\u00f1\u00f3. <\/strong>Si se quiere tambi\u00e9n, la lecci\u00f3n final no es tanto hacer una lista r\u00edgida, sino entender qu\u00e9 hace exactamente<\/a> el fr\u00edo. Ralentiza bacterias, conserva nutrientes y alarga vidas \u00fatiles, pero tambi\u00e9n cambia estructura, sabor y maduraci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Por eso c\u00edtricos, hojas verdes o frutos secos abiertos agradecen ese entorno, mientras pan, tomates, aguacates verdes o aceite de oliva lo sufren. La gran verdad es inc\u00f3moda: llevamos a\u00f1os usando la nevera como caj\u00f3n de sastre, y los expertos coinciden en que buena parte de nuestros alimentos no necesitaban fr\u00edo\u2026 o lo necesitaban de otra manera.<\/p>\n <\/p>\n Imagen |\u00a0Monika Grabkowska<\/a>\u00a0–\u00a0Darrien Staton<\/a>, Alexander Ljung<\/a><\/p>\n En Xataka | Unos cient\u00edficos han puesto a la kombucha a prueba contra el estr\u00e9s. Y ha perdido<\/a><\/p>\n En Xataka | Fernando S\u00e1enz, uno de los mejores heladeros del mundo, pone los puntos sobre las \u00edes,\"Mercadona ha modificado el paladar de los espa\u00f1oles\"<\/a><\/p>\n <\/p>\n – \u00a0Hace m\u00e1s de un siglo apareci\u00f3 el primer frigor\u00edfico dom\u00e9stico el\u00e9ctrico, el\u00a0Domelre, y costaba unos 900 d\u00f3lares: m\u00e1s que muchos coches de la \u00e9poca. Durante a\u00f1os fue un lujo reservado a pocos, pero acab\u00f3 cambiando para siempre nuestra relaci\u00f3n con la comida\u2026 y tambi\u00e9n creando una nueva obsesi\u00f3n: meterlo todo dentro \u201cpor si acaso\u201d.\u00a0<\/p>\n Hoy, un siglo despu\u00e9s, seguimos descubriendo que quiz\u00e1 nos pasamos de frenada.<\/p>\n La guerra fr\u00eda de la cocina. Pocas discusiones dom\u00e9sticas son tan universales como decidir qu\u00e9 va a la nevera y qu\u00e9 se queda fuera. Durante a\u00f1os hemos metido casi cualquier cosa en fr\u00edo por instinto, convencidos de que conservar significaba refrigerar.\u00a0<\/p>\n Pero los expertos han ido desmontando esa l\u00f3gica pieza a pieza. Ni el ketchup es siempre urgente, ni el pan mejora encerrado entre yogures, ni el aceite de oliva se vuelve m\u00e1s puro por solidificarse. La nevera no es una soluci\u00f3n universal: mal usada puede acelerar la p\u00e9rdida de sabor, alterar texturas o incluso favorecer problemas como el moho.<\/p>\n El vino tinto y la primera gran herej\u00eda. El cambio cultural m\u00e1s llamativo es posiblemente el vino tinto fr\u00edo. Lo que durante d\u00e9cadas parec\u00eda una barbaridad se est\u00e1 convirtiendo en tendencia, impulsada por generaciones m\u00e1s j\u00f3venes que ya no respetan la vieja norma de servirlo \u201ca temperatura ambiente\u201d.\u00a0<\/p>\n En ese sentido, el experto\u00a0en vinos Tom Gilbey\u00a0lo resum\u00eda en el Guardian:\u00a0\u201cServimos el vino demasiado caliente\u2026 acent\u00faa el alcohol y hace que sepa a sopa\u201d.\u00a0Su conclusi\u00f3n es sencilla: casi todos los vinos mejoran algo m\u00e1s fr\u00edos de lo habitual, especialmente tintos ligeros como pinot noir o beaujolais. El fr\u00edo no mata el vino, lo afina, ilumina su fruta y vuelve m\u00e1s viva su acidez.<\/p>\n El pan, la gran v\u00edctima de la nevera. Aqu\u00ed llega una de las grandes correcciones dom\u00e9sticas. Mucha gente mete el pan en la nevera (ojo, no en el congelador) pensando que as\u00ed durar\u00e1 m\u00e1s, pero el efecto real es otro.\u00a0<\/p>\n Kate Hall, experta en desperdicio de alimentos en el hogar y autora de The Full Freezer Method, lo deja claro:\u00a0\u201cTardar\u00e1 m\u00e1s en llenarse de moho, pero se pondr\u00e1 duro mucho antes\u201d.\u00a0Es decir, retrasas el moho, pero aceleras el envejecimiento del pan. La humedad fr\u00eda altera el almid\u00f3n y lo vuelve correoso y seco. Si es para tostadas puede sobrevivir, pero para bocadillos la recomendaci\u00f3n es simple: fuera o congelado.<\/p>\n Los alimentos que s\u00ed pueden acabar con moho. El moho aparece como uno de los grandes fantasmas de muchos alimentos, pero no siempre donde uno espera. La nutricionista\u00a0Dominique Ludwig\u00a0advierte que cebollas y ajos no deber\u00edan entrar en la nevera porque\u00a0\u201ces demasiado h\u00famedo y pueden acabar con moho\u201d.\u00a0<\/p>\n Las mermeladas, aunque cargadas de az\u00facar, tambi\u00e9n son vulnerables una vez abiertas porque las migas o restos de mantequilla contaminan el interior. Incluso las semillas molidas y las cremas naturales de frutos secos pueden oxidarse y enranciarse si no se sellan y enfr\u00edan correctamente. El problema no es solo pudrirse: es degradarse lentamente sin que lo notemos.<\/p>\n La nevera tambi\u00e9n destruye sabor. Plus: muchos alimentos no se echan a perder en fr\u00edo, pero s\u00ed pierden su identidad. El aceite de oliva es uno de ellos.\u00a0Yacine Amor, fundador de Artisan Olive Oil Company,\u00a0advierte que meterlo en la nevera\u00a0\u201cno aporta beneficios y puede reducir el sabor\".\u00a0<\/p>\n Los tomates tambi\u00e9n sufren: el fr\u00edo rompe su textura y aplana su perfil arom\u00e1tico. El chocolate es todav\u00eda m\u00e1s delicado. El maestro chocolatero\u00a0Paul A Young\u00a0recuerda que\u00a0\u201cabsorbe sabores con much\u00edsima facilidad\u201d\u00a0y que la condensaci\u00f3n genera una capa \u00e1spera de az\u00facar que arruina su superficie. A veces el fr\u00edo conserva, pero cobra peaje.<\/p>\n El caf\u00e9 y la gran mentira del frescor. Pocos h\u00e1bitos est\u00e1n tan extendidos y tan mal planteados como guardar caf\u00e9 en la nevera. Para la especialista\u00a0Hannah Whittones, la realidad es tajante:\u00a0\u201cEs un no un\u00e1nime\u201d.\u00a0<\/p>\n \u00bfRazones? El caf\u00e9 es extremadamente poroso, absorbe olores y la condensaci\u00f3n de entrar y salir del fr\u00edo destruye sus compuestos arom\u00e1ticos. Parad\u00f3jicamente y como muchos otros alimentos, s\u00ed puede ir al congelador, pero solo sellado al vac\u00edo y pensado para almacenamiento largo. En definitiva, nevera no, congelador, quiz\u00e1.<\/p>\n Los olvidados de la nevera. El mapa no termina en pan, caf\u00e9 o tomate. Tambi\u00e9n hay zonas grises que los expertos afinan. La mantequilla puede vivir fuera mientras mantenga consistencia y no se vuelva l\u00edquida. Los pl\u00e1tanos soportan algo de fr\u00edo si est\u00e1n demasiado maduros, aunque la piel se afee. Los aguacates deben madurar fuera porque el fr\u00edo frena ese proceso y solo despu\u00e9s conviene guardarlos, y la miel debe quedarse en despensa para evitar cristalizar.<\/p>\n En cuanto a las manzanas, aguantan mejor y m\u00e1s tiempo en fr\u00edo, aunque algunos prefieren su sabor a temperatura ambiente. Las patatas siguen generando debate, pero la recomendaci\u00f3n pr\u00e1ctica es un lugar fresco, oscuro y lejos de cebollas, porque el etileno acelera los brotes. Incluso el ketchup, uno de los grandes s\u00edmbolos de esta guerra dom\u00e9stica, entra en terreno intermedio: por su az\u00facar y vinagre puede sobrevivir fuera, pero si no se consume con frecuencia, los expertos aconsejan fr\u00edo para evitar degradaci\u00f3n y aparici\u00f3n de moho antes de tiempo.<\/p>\n En Xataka<\/p>\n El mejor panadero del mundo es espa\u00f1ol y est\u00e1 contra las bolsas de tela: \"con el calor hace que el pan pierda humedad m\u00e1s r\u00e1pido\"<\/p>\n La verdadera regla que nadie nos ense\u00f1\u00f3. Si se quiere tambi\u00e9n, la lecci\u00f3n final no es tanto hacer una lista r\u00edgida, sino entender qu\u00e9 hace exactamente el fr\u00edo. Ralentiza bacterias, conserva nutrientes y alarga vidas \u00fatiles, pero tambi\u00e9n cambia estructura, sabor y maduraci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n Por eso c\u00edtricos, hojas verdes o frutos secos abiertos agradecen ese entorno, mientras pan, tomates, aguacates verdes o aceite de oliva lo sufren. La gran verdad es inc\u00f3moda: llevamos a\u00f1os usando la nevera como caj\u00f3n de sastre, y los expertos coinciden en que buena parte de nuestros alimentos no necesitaban fr\u00edo\u2026 o lo necesitaban de otra manera.<\/p>\n Imagen |\u00a0Monika Grabkowska\u00a0–\u00a0Darrien Staton, Alexander Ljung<\/p>\n En Xataka | Unos cient\u00edficos han puesto a la kombucha a prueba contra el estr\u00e9s. Y ha perdido<\/p>\n En Xataka | Fernando S\u00e1enz, uno de los mejores heladeros del mundo, pone los puntos sobre las \u00edes,\"Mercadona ha modificado el paladar de los espa\u00f1oles\"<\/p>\n – La noticia<\/p>\n Hemos convertido la nevera en un caj\u00f3n donde cabe todo \u201cpor si acaso\u201d. Los expertos dicen que ese es justo el error: \"pueden acabar con moho\" <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por <\/p>\n Miguel Jorge<\/p>\n .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hace m\u00e1s de un siglo apareci\u00f3 el primer frigor\u00edfico dom\u00e9stico el\u00e9ctrico, el\u00a0Domelre, y costaba unos 900 d\u00f3lares: m\u00e1s que muchos coches de la \u00e9poca. Durante a\u00f1os fue un lujo reservado a pocos, pero acab\u00f3 cambiando para siempre nuestra relaci\u00f3n con la comida\u2026 y tambi\u00e9n creando una nueva obsesi\u00f3n: meterlo todo dentro \u201cpor si acaso\u201d.\u00a0 Hoy, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52016,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-52015","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52015\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/52016"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n\n![\"D\"](\"https:\/\/i.blogs.es\/646415\/2710025648_cf2661e5bc_b\/450_1000.jpeg\")
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La noticia
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\n Hemos convertido la nevera en un caj\u00f3n donde cabe todo \u201cpor si acaso\u201d. Los expertos dicen que ese es justo el error: \"pueden acabar con moho\" <\/em>
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\n fue publicada originalmente en
\n
\n Xataka <\/strong>
\n <\/a>
\n por
\n
\n Miguel Jorge
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\n . <\/p>\n