{"id":50374,"date":"2026-06-17T03:00:17","date_gmt":"2026-06-17T07:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=50374"},"modified":"2026-06-17T03:00:17","modified_gmt":"2026-06-17T07:00:17","slug":"sabiamos-que-el-congelar-el-pan-era-comodo-barato-y-estaba-de-moda-lo-que-no-tenemos-claro-es-que-sea-tan-bueno-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=50374","title":{"rendered":"Sab\u00edamos que el congelar el pan era c\u00f3modo, barato y estaba de moda. Lo que no tenemos claro es que sea \"tan bueno\" para la salud"},"content":{"rendered":"

\n \"Sab\u00edamos\n <\/p>\n

El mundo ha cambiado. Y si hay alguna cosa donde eso se nota m\u00e1s que en el agua, la tierra o el aire<\/a>, eso es el pan. Se nota en el pan<\/a> y se nota mucho. Tanto es as\u00ed que, pese a los intentos de los \u00faltimos a\u00f1os por revitalizarla, la cultura del pan (esas 315 variedades que identific\u00f3 Jose Carlos Capel<\/a> a finales de los 80) est\u00e1 en franca decadencia.<\/p>\n

<\/p>\n

As\u00ed, la idea de comprar pan cada d\u00eda es cada vez m\u00e1s minoritaria y la gran pregunta que se hacen miles de personas es… \"\u00bfDe verdad es buena idea congelarlo?\" Y, para sorpresa de muchos, es una buena idea (aunque no tanto como nos quiere hacer saber). Solo hace falta hacerlo bien.<\/p>\n

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\n \"La
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\n En Xataka<\/a>\n <\/div>\n

La forma m\u00e1s r\u00e1pida, simple y efectiva de cargarse una buena barra de pan es meterla en la nevera. Es pura qu\u00edmica <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

\u00bfEntonces no pierde propiedades?<\/strong> Como explicaba la dietista-nutricionista Nuria Romero en Ideal<\/a>, \"podemos estar tranquilos, porque el pan al congelarlo no pierde propiedades nutricionales\". Aunque, es verdad que \"s\u00ed que a veces puede verse afectada su textura o sabor\".<\/p>\n

<\/p>\n

\u00bfY vale cualquier pan?<\/strong> Lo mejor son \"aquellos menos tostados, ya que son las que aguantan mejor el equilibrio de humedad entre la corteza y la miga\". Por lo mismo, tambi\u00e9n es buena idea congelar panes grandes o aquellos que est\u00e1n hechos de harina integral o centeno.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se congela el pan?<\/strong> Aunque pueda parecer obvio, congelar pan es muy muy sencillo. Son tres pasos f\u00e1ciles de implementar. El problema es que la mayor parte de los consumidores no suelen aplicarlos de forma sistem\u00e1tica<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

    \n
  1. Lo primero es escoger un pan fresco y a temperatura ambiente. Si el pan ya est\u00e1 empezando a ponerse duro o a\u00fan no se ha enfriado del todo, el resultado final ser\u00e1 mucho peor.<\/li>\n
  2. M\u00e1s tarde, es muy recomendable cortarlo en porciones que faciliten posteriormente su posterior descongelaci\u00f3n. En este sentido, mucha gente opta por cortarlo en rebanadas.<\/li>\n
  3. Y, posteriormente, empaquetarlo de forma herm\u00e9tica. As\u00ed nos aseguramos de que la humedad del congelador no entre en contacto con las rebanadas.<\/li>\n<\/ol>\n

    Y as\u00ed (bien aislado) puede durar hasta seis meses<\/a> in mucho problema.<\/p>\n

    \u00bfY c\u00f3mo lo descongelamos?<\/strong> Ese suele ser el otro gran problema: que si no lo descongelamos correctamente, puede perder la frescura. Por eso, la forma m\u00e1s efectiva de hacerlo es a temperatura ambiente: coloc\u00e1ndolo en una rejilla para que no se acumule humedad, la descongelaci\u00f3n da muy buen resultado.<\/p>\n

    Si vamos mal de tiempo, se puede descongelar en el horno (a unos 160 grados, envuelto en papel de aluminio durante 10 o 15 minutos) o directamente en la tostadora si lo tenemos en rebanadas.<\/p>\n

    <\/p>\n

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    \u00bfAh\u00ed es donde empieza la magia? <\/strong>Lo hemos visto en muchos art\u00edculos: por ejemplo, como explicaba <\/strong>la doctora Karen Alarc\u00f3n Fuentes<\/a>, gastroenter\u00f3loga y endocopista, al descogelarlo \"gran parte del carbohidrato del pan va a convertirse en fibra prebi\u00f3tica\". Algo que \"que no solo beneficia tu microbiota, sino que tambi\u00e9n va a regular tu glucosa en sangre\".<\/p>\n

    <\/p>\n

    \u00bfPero es verdad?<\/strong> No est\u00e1 claro. Como nos explicaba nuestra compa\u00f1era Liliana Fuchs<\/a>, es algo que \"tiene cierta base cient\u00edfica, pero que en la pr\u00e1ctica no sirve de nada\". La clave de todo este entuerto est\u00e1 en el el almid\u00f3n resistente<\/a>, \"un tipo de carbohidrato dif\u00edcil de procesar por nuestro organismo, no se digiere por completo y tiene un efecto similar a la fibra\".<\/p>\n

    <\/p>\n

    El problema es que, en el caso del pan<\/a>, solo se ha podido demostrar que congel\u00e1ndolo (y tost\u00e1ndolo despu\u00e9s) se reduce el \u00edndice gluc\u00e9mico, aunque era un estudio bastante peque\u00f1o. El proceso no afecta al almid\u00f3n resistente<\/a>. Y, de hecho, \"el efecto en la salud de una persona normal ser\u00e1 pr\u00e1cticamente nulo; importa mucho m\u00e1s el total de la dieta y los h\u00e1bitos diarios\".<\/p>\n

    <\/p>\n

    Imagen | Charles Chen<\/a> | Coffee Danube Still Life Photography<\/a><\/p>\n

    En Xataka | Llevamos tanto tiempo comiendo pan con \"sal oculta\" que se nos ha olvidado su verdadero sabor. Eso va a cambiar<\/a><\/p>\n

    –
    La noticia
    \n
    \n Sab\u00edamos que el congelar el pan era c\u00f3modo, barato y estaba de moda. Lo que no tenemos claro es que sea \"tan bueno\" para la salud <\/em>
    \n <\/a>
    \n fue publicada originalmente en
    \n
    \n Xataka <\/strong>
    \n <\/a>
    \n por
    \n
    \n Javier Jim\u00e9nez
    \n <\/a>
    \n . <\/p>\n

    \u00a0El mundo ha cambiado. Y si hay alguna cosa donde eso se nota m\u00e1s que en el agua, la tierra o el aire, eso es el pan. Se nota en el pan y se nota mucho. Tanto es as\u00ed que, pese a los intentos de los \u00faltimos a\u00f1os por revitalizarla, la cultura del pan (esas 315 variedades que identific\u00f3 Jose Carlos Capel a finales de los 80) est\u00e1 en franca decadencia.
    \nAs\u00ed, la idea de comprar pan cada d\u00eda es cada vez m\u00e1s minoritaria y la gran pregunta que se hacen miles de personas es… \"\u00bfDe verdad es buena idea congelarlo?\" Y, para sorpresa de muchos, es una buena idea (aunque no tanto como nos quiere hacer saber). Solo hace falta hacerlo bien.<\/p>\n

    En Xataka<\/p>\n

    La forma m\u00e1s r\u00e1pida, simple y efectiva de cargarse una buena barra de pan es meterla en la nevera. Es pura qu\u00edmica <\/p>\n

    \u00bfEntonces no pierde propiedades? Como explicaba la dietista-nutricionista Nuria Romero en Ideal, \"podemos estar tranquilos, porque el pan al congelarlo no pierde propiedades nutricionales\". Aunque, es verdad que \"s\u00ed que a veces puede verse afectada su textura o sabor\".
    \n\u00bfY vale cualquier pan? Lo mejor son \"aquellos menos tostados, ya que son las que aguantan mejor el equilibrio de humedad entre la corteza y la miga\". Por lo mismo, tambi\u00e9n es buena idea congelar panes grandes o aquellos que est\u00e1n hechos de harina integral o centeno.
    \n\u00bfC\u00f3mo se congela el pan? Aunque pueda parecer obvio, congelar pan es muy muy sencillo. Son tres pasos f\u00e1ciles de implementar. El problema es que la mayor parte de los consumidores no suelen aplicarlos de forma sistem\u00e1tica.<\/p>\n

    Lo primero es escoger un pan fresco y a temperatura ambiente. Si el pan ya est\u00e1 empezando a ponerse duro o a\u00fan no se ha enfriado del todo, el resultado final ser\u00e1 mucho peor.
    \n M\u00e1s tarde, es muy recomendable cortarlo en porciones que faciliten posteriormente su posterior descongelaci\u00f3n. En este sentido, mucha gente opta por cortarlo en rebanadas.
    \n Y, posteriormente, empaquetarlo de forma herm\u00e9tica. As\u00ed nos aseguramos de que la humedad del congelador no entre en contacto con las rebanadas.<\/p>\n

    Y as\u00ed (bien aislado) puede durar hasta seis meses in mucho problema.
    \n\u00bfY c\u00f3mo lo descongelamos? Ese suele ser el otro gran problema: que si no lo descongelamos correctamente, puede perder la frescura. Por eso, la forma m\u00e1s efectiva de hacerlo es a temperatura ambiente: coloc\u00e1ndolo en una rejilla para que no se acumule humedad, la descongelaci\u00f3n da muy buen resultado.
    \nSi vamos mal de tiempo, se puede descongelar en el horno (a unos 160 grados, envuelto en papel de aluminio durante 10 o 15 minutos) o directamente en la tostadora si lo tenemos en rebanadas.<\/p>\n

    \u00bfAh\u00ed es donde empieza la magia? Lo hemos visto en muchos art\u00edculos: por ejemplo, como explicaba la doctora Karen Alarc\u00f3n Fuentes, gastroenter\u00f3loga y endocopista, al descogelarlo \"gran parte del carbohidrato del pan va a convertirse en fibra prebi\u00f3tica\". Algo que \"que no solo beneficia tu microbiota, sino que tambi\u00e9n va a regular tu glucosa en sangre\".<\/p>\n

    \u00bfPero es verdad? No est\u00e1 claro. Como nos explicaba nuestra compa\u00f1era Liliana Fuchs, es algo que \"tiene cierta base cient\u00edfica, pero que en la pr\u00e1ctica no sirve de nada\". La clave de todo este entuerto est\u00e1 en el el almid\u00f3n resistente, \"un tipo de carbohidrato dif\u00edcil de procesar por nuestro organismo, no se digiere por completo y tiene un efecto similar a la fibra\".<\/p>\n

    El problema es que, en el caso del pan, solo se ha podido demostrar que congel\u00e1ndolo (y tost\u00e1ndolo despu\u00e9s) se reduce el \u00edndice gluc\u00e9mico, aunque era un estudio bastante peque\u00f1o. El proceso no afecta al almid\u00f3n resistente. Y, de hecho, \"el efecto en la salud de una persona normal ser\u00e1 pr\u00e1cticamente nulo; importa mucho m\u00e1s el total de la dieta y los h\u00e1bitos diarios\".<\/p>\n

    Imagen | Charles Chen | Coffee Danube Still Life Photography<\/p>\n

    En Xataka | Llevamos tanto tiempo comiendo pan con \"sal oculta\" que se nos ha olvidado su verdadero sabor. Eso va a cambiar<\/p>\n

    – La noticia<\/p>\n

    Sab\u00edamos que el congelar el pan era c\u00f3modo, barato y estaba de moda. Lo que no tenemos claro es que sea \"tan bueno\" para la salud <\/p>\n

    fue publicada originalmente en<\/p>\n

    Xataka <\/p>\n

    por <\/p>\n

    Javier Jim\u00e9nez<\/p>\n

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