![\"Espa\u00f1a](\"https:\/\/i.blogs.es\/739ad1\/xavi-cabrera-dnn2aoy4l1q-unsplash\/1024_2000.jpeg\")
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Es posible que lo hay\u00e1is le\u00eddo o escuchado por ah\u00ed: \"adi\u00f3s al jam\u00f3n de pavo y las aceitunas rellenas\". Y menudo papel\u00f3n, \u00bfos imagin\u00e1is un mundo sin olivas sabor anchoa? \u00bfTener que vivir solo a base de jam\u00f3n york o pechuga de pollo? Por suerte, no hace falta imaginarlo. No desaparecen.\u00a0<\/p>\n
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Lo que hace el Real Decreto que ha desatado<\/a> toda esta pol\u00e9mica es algo un pel\u00edn m\u00e1s complicado: poner en orden el enorme foll\u00f3n alimentario que lleva creciendo d\u00e9cadas en las despensas espa\u00f1olas.\u00a0<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 foll\u00f3n alimentario?<\/strong> El 27 de febrero se public\u00f3 el Real Decreto 142\/2026<\/a> que pretende modificar (o derogar) m\u00e1s de una docena de disposiciones de calidad alimentaria. Parece algo menor, pero algunas de las cuales (como la reglamentaci\u00f3n de las galletas) tiene m\u00e1s de 40 a\u00f1os.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Lo interesante, no obstante, es que esta nueva legislaci\u00f3n saca del limbo jur\u00eddico a numerosos productos que llevan muchos a\u00f1os sin 'ser pensados' a nivel reglamentario. En ese sentido, el decreto afecta a decenas de productos de consumo diario, pero no los afecta en el sentido de que 'vayan a cambiar': los afecta en el sentido de que ahora las reglas van a estar m\u00e1s claras.\u00a0<\/p>\n El caso del jam\u00f3n de pavo y el de las aceitunas rellenas son paradigm\u00e1ticos: el primero pasa a tener una definici\u00f3n clara y las segundas tendr\u00e1n la obligaci\u00f3n de especificar las caracter\u00edsticas del relleno.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Llevamos tanto tiempo comiendo pan con \"sal oculta\" que se nos ha olvidado su verdadero sabor. Eso va a cambiar<\/a>\n <\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Pero lo interesante no es lo importante.<\/strong> Lo importante, a todas luces, es la inclusi\u00f3n del pan sin gluten en la norma de calidad del pan. No solo es una reivindicaci\u00f3n hist\u00f3rica del colectivo celiaco, sino que cerra un d\u00e9bate dur\u00edsimo a \u00a0nivel regulatorio y fiscal.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Hasta ahora, a nivel t\u00e9cnico, la norma no contemplaba que el pan elaborado con harinas sin gluten pudiera llamarse pan. Esta 'tonter\u00eda' hac\u00eda que los celiacos pagaran m\u00e1s IVA de lo que se pagar\u00eda por el pan normal<\/a>, pero ya se ha acabado.<\/p>\n Algo parecido pasaba con la horchata sin az\u00facares a\u00f1adidos, la clarificaci\u00f3n de la sidra, los tipos de sangr\u00eda o la acidez de los vinagres.\u00a0<\/p>\n Lo que s\u00ed desaparece.<\/strong> La mortadela de Bolonia<\/a>, que hasta ahora era una categor\u00eda y que ahora tendr\u00e1 que llamarse de otra forma para evitar confusiones con la denominaci\u00f3n de origen de la verdadera mortadela de Bolonia.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n La cuesti\u00f3n central es que la industria agroalimentaria ha cambiado mucho. <\/strong>Y como es costumbre, la legislaci\u00f3n ha ido arrastrando los pies generando normas poco sistem\u00e1ticas y creando agujeros completamente inexplicables.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n O sea que s\u00ed, hemos dado un paso adelante. Y sin tener que renunciar ni al jam\u00f3n de pavo y las aceitunas rellenas.\u00a0<\/p>\n Imagen | Xavi Cabrera<\/a><\/p>\n En Xataka |\u00a0As\u00ed han ido invadiendo nuestra dieta los alimentos ultraprocesados: la evoluci\u00f3n de tres d\u00e9cadas en un s\u00f3lo gr\u00e1fico<\/a><\/p>\n <\/p>\n – \u00a0Es posible que lo hay\u00e1is le\u00eddo o escuchado por ah\u00ed: \"adi\u00f3s al jam\u00f3n de pavo y las aceitunas rellenas\". Y menudo papel\u00f3n, \u00bfos imagin\u00e1is un mundo sin olivas sabor anchoa? \u00bfTener que vivir solo a base de jam\u00f3n york o pechuga de pollo? Por suerte, no hace falta imaginarlo. No desaparecen.\u00a0 En Xataka<\/p>\n Llevamos tanto tiempo comiendo pan con \"sal oculta\" que se nos ha olvidado su verdadero sabor. Eso va a cambiar<\/p>\n Pero lo interesante no es lo importante. Lo importante, a todas luces, es la inclusi\u00f3n del pan sin gluten en la norma de calidad del pan. No solo es una reivindicaci\u00f3n hist\u00f3rica del colectivo celiaco, sino que cerra un d\u00e9bate dur\u00edsimo a \u00a0nivel regulatorio y fiscal.\u00a0 Lo que s\u00ed desaparece. La mortadela de Bolonia, que hasta ahora era una categor\u00eda y que ahora tendr\u00e1 que llamarse de otra forma para evitar confusiones con la denominaci\u00f3n de origen de la verdadera mortadela de Bolonia.\u00a0<\/p>\n La cuesti\u00f3n central es que la industria agroalimentaria ha cambiado mucho. Y como es costumbre, la legislaci\u00f3n ha ido arrastrando los pies generando normas poco sistem\u00e1ticas y creando agujeros completamente inexplicables.\u00a0<\/p>\n O sea que s\u00ed, hemos dado un paso adelante. Y sin tener que renunciar ni al jam\u00f3n de pavo y las aceitunas rellenas.\u00a0<\/p>\n Imagen | Xavi Cabrera<\/p>\n En Xataka |\u00a0As\u00ed han ido invadiendo nuestra dieta los alimentos ultraprocesados: la evoluci\u00f3n de tres d\u00e9cadas en un s\u00f3lo gr\u00e1fico<\/p>\n – La noticia<\/p>\n Espa\u00f1a lleva d\u00e9cadas ignorando decenas de productos que vende diariamente en sus supermercados. Pero eso, se acaba de terminar <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es posible que lo hay\u00e1is le\u00eddo o escuchado por ah\u00ed: \"adi\u00f3s al jam\u00f3n de pavo y las aceitunas rellenas\". Y menudo papel\u00f3n, \u00bfos imagin\u00e1is un mundo sin olivas sabor anchoa? \u00bfTener que vivir solo a base de jam\u00f3n york o pechuga de pollo? Por suerte, no hace falta imaginarlo. 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La noticia
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\n fue publicada originalmente en
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\n Xataka <\/strong>
\n <\/a>
\n por
\n Javier Jim\u00e9nez
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\nLo que hace el Real Decreto que ha desatado toda esta pol\u00e9mica es algo un pel\u00edn m\u00e1s complicado: poner en orden el enorme foll\u00f3n alimentario que lleva creciendo d\u00e9cadas en las despensas espa\u00f1olas.\u00a0
\n\u00bfQu\u00e9 foll\u00f3n alimentario? El 27 de febrero se public\u00f3 el Real Decreto 142\/2026 que pretende modificar (o derogar) m\u00e1s de una docena de disposiciones de calidad alimentaria. Parece algo menor, pero algunas de las cuales (como la reglamentaci\u00f3n de las galletas) tiene m\u00e1s de 40 a\u00f1os.\u00a0
\nLo interesante, no obstante, es que esta nueva legislaci\u00f3n saca del limbo jur\u00eddico a numerosos productos que llevan muchos a\u00f1os sin 'ser pensados' a nivel reglamentario. En ese sentido, el decreto afecta a decenas de productos de consumo diario, pero no los afecta en el sentido de que 'vayan a cambiar': los afecta en el sentido de que ahora las reglas van a estar m\u00e1s claras.\u00a0
\nEl caso del jam\u00f3n de pavo y el de las aceitunas rellenas son paradigm\u00e1ticos: el primero pasa a tener una definici\u00f3n clara y las segundas tendr\u00e1n la obligaci\u00f3n de especificar las caracter\u00edsticas del relleno.\u00a0<\/p>\n
\nHasta ahora, a nivel t\u00e9cnico, la norma no contemplaba que el pan elaborado con harinas sin gluten pudiera llamarse pan. Esta 'tonter\u00eda' hac\u00eda que los celiacos pagaran m\u00e1s IVA de lo que se pagar\u00eda por el pan normal, pero ya se ha acabado.
\nAlgo parecido pasaba con la horchata sin az\u00facares a\u00f1adidos, la clarificaci\u00f3n de la sidra, los tipos de sangr\u00eda o la acidez de los vinagres.\u00a0<\/p>\n
\n Javier Jim\u00e9nez<\/p>\n