![\"La](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/GYBNVK5ECRGVRPAGZLJD2GQ45M.jpg?auth=860cbbeca3ce32faff480f0a597094f4063b497e13081fd6236ec87f64f50956\")
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Las ensaladas de lechuga<\/a> no gozan de la mejor fama, a menudo se las tacha de ins\u00edpidas, aburridas y carentes de personalidad. Sin embargo, como ocurre con tantas otras preparaciones, el quid de la cuesti\u00f3n est\u00e1 en c\u00f3mo el cocinero \u2013dom\u00e9stico o profesional<\/a>\u2013 trata al alimento, desde su elecci\u00f3n hasta su presentaci\u00f3n. La ensalada verde que traemos aqu\u00ed es una muestra perfecta de ello: lo que parece simple se convierte en una mezcla interesante de texturas, sabores, y en este caso, distintos tonos de verde.<\/p>\n Seguir leyendo<\/a><\/p>\n \u00a0Creada por el restaurante Via Carota de Nueva York y divulgada por la cocinera Samin Nosrat, el plato combina distintas hojas y una vinagreta para comer a cucharadas\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n El comidista<\/a><\/p>\n Ensaladas<\/a><\/p>\n Creada por el restaurante Via Carota de Nueva York y divulgada por la cocinera Samin Nosrat, el plato combina distintas hojas y una vinagreta para comer a cucharadas<\/p>\n<\/div>\n Las ensaladas de lechuga<\/a> no gozan de la mejor fama, a menudo se las tacha de ins\u00edpidas, aburridas y carentes de personalidad. Sin embargo, como ocurre con tantas otras preparaciones, el quid de la cuesti\u00f3n est\u00e1 en c\u00f3mo el cocinero \u2013dom\u00e9stico o profesional<\/a>\u2013 trata al alimento, desde su elecci\u00f3n hasta su presentaci\u00f3n. La ensalada verde que traemos aqu\u00ed es una muestra perfecta de ello: lo que parece simple se convierte en una mezcla interesante de texturas, sabores, y en este caso, distintos tonos de verde.<\/p>\n La receta original es del restaurante Via Carota<\/a> de Nueva York, quienes en su men\u00fa la presentan como \u201cInsalata Verde<\/i>, verduras de hoja verde en vinagreta de Jerez\u201d, y ha sido la cocinera Samin Nosrat \u2013conocida por su obra Sal, grasa, \u00e1cido, calor<\/i><\/a>\u2013 quien generosamente la ha dado a conocer en el New York Times.<\/p>\n Su gracia radica, en primer lugar, en la mezcla de distintos tipos de hojas verdes con diferentes texturas: una lechuga m\u00e1s mantecosa, una m\u00e1s crujiente, los berros con su car\u00e1cter picante, y la endivia y la escarola con su caracter\u00edstico amargor. En segundo lugar, la vinagreta<\/a> es absolutamente brillante, la combinaci\u00f3n ideal entre \u00e1cido, salado, dulce y arom\u00e1tico, tanto que querr\u00e1s pon\u00e9rsela a todas tus ensaladas y platos de verdura<\/a> a partir de este instante.<\/p>\n Antes de empezar, una \u00faltima recomendaci\u00f3n: l\u00e1nzate a la mezcla de tantos tipos de hojas verdes solo si vas a preparar la ensalada para varias personas (a partir de seis), por la cantidad, por el trabajo que supone lavarlas y por evitar que queden medias lechugas moribundas en la nevera. Si la vas a hacer para menos personas puedes combinar dos tipos jugando con las texturas y el sabor o usar una sola y a\u00f1adir otros elementos como hinojo o rabanitos en l\u00e1minas finas. La vinagreta, por el contrario, s\u00ed se puede \u2013y es recomendable\u2013 preparar en mayor cantidad y conservar en la nevera durante un par de d\u00edas en un bote con cierre herm\u00e9tico.<\/p>\n Separar las hojas de las lechugas, la endivia y la escarola. Lavarlas muy bien y descartar las que est\u00e9n marchitas o da\u00f1adas. Separar las hojas y los tallos m\u00e1s tiernos de los berros y descartar los m\u00e1s gruesos. Lavarlos. Secar todas las hojas con un escurridor de verduras o entre dos pa\u00f1os limpios.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Para preparar la vinagreta, picar muy fino la chalota. Ponerla en un colador de malla fina y lavarla bajo el grifo con agua fr\u00eda. Dejar escurrir bien.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Poner la chalota en un bote grande con buena tapa o en un bol y a\u00f1adir el vinagre de Jerez y el agua tibia (esto ayuda a suavizar el sabor de la vinagreta). Dejar reposar dos minutos.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Agregar las dos mostazas, la miel, el ajo y el tomillo.<\/p>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/GYBNVK5ECRGVRPAGZLJD2GQ45M.jpg?auth=860cbbeca3ce32faff480f0a597094f4063b497e13081fd6236ec87f64f50956&width=414\")
\n![\"Julia](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F8e91b463-295b-4cae-92b1-54d43bb4242b.png?auth=2afb2861dbdd72fcaff043bf7812b540b9886ab178c00df422778f977752c26b&width=100&height=100&smart=true\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n\nIngredientes<\/h2>\n
Para 6-8 personas<\/h3>\n
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Vinagreta<\/h4>\n
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\n\nInstrucciones<\/h2>\n
\n\n\n\n