{"id":38956,"date":"2026-05-29T06:28:23","date_gmt":"2026-05-29T10:28:23","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=38956"},"modified":"2026-05-29T06:28:23","modified_gmt":"2026-05-29T10:28:23","slug":"como-la-comida-en-estados-unidos-perdio-su-sabor-y-quienes-buscan-recuperarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=38956","title":{"rendered":"C\u00f3mo la comida en Estados Unidos perdi\u00f3 su sabor y qui\u00e9nes buscan recuperarlo"},"content":{"rendered":"

\u200b\"El<\/p>\n

En Estados Unidos<\/b>, la p\u00e9rdida de sabor en los alimentos dej\u00f3 de ser solo una nostalgia: cient\u00edficos, agricultores y chefs la se\u00f1alaron como consecuencia directa del sistema agroindustrial<\/a>. Expertos advirtieron que la priorizaci\u00f3n de la cantidad y la resistencia en los cultivos releg\u00f3 el gusto a un segundo plano. <\/p>\n

El resultado fue la masificaci\u00f3n de frutas, verduras y harinas sin car\u00e1cter, mientras los productos realmente sabrosos solo circularon en nichos y campos de criadores. Seg\u00fan datos recogidos por The Guardian<\/i>, la mayor\u00eda de los consumidores a\u00fan desconoce lo que se ha perdido. <\/p>\n

Ahora bien, \u00bfqu\u00e9 motiv\u00f3 el cambio en el sabor?<\/b> El desplazamiento del gusto comenz\u00f3 cuando el sistema busc\u00f3 rendimiento y facilidad de transporte, en detrimento de atributos como el aroma, la textura y el sabor. <\/p>\n

\"Expertos<\/p>\n

Investigadores coincidieron en que la selecci\u00f3n gen\u00e9tica intensiva y la modernizaci\u00f3n desplazaron las variedades tradicionales, lo cual redujo la diversidad y el placer al comer. El diario brit\u00e1nico recogi\u00f3 que, si bien existen productos sabrosos, la mayor\u00eda de las personas nunca llegan a probarlos.<\/p>\n

C\u00f3mo desapareci\u00f3 el sabor en la agricultura estadounidense<\/h2>\n

La industrializaci\u00f3n agr\u00edcola transform\u00f3 la producci\u00f3n de alimentos<\/a> en el pa\u00eds. Dan Barber<\/b>, chef y fundador de Row 7, sostuvo que la adopci\u00f3n masiva de fertilizantes qu\u00edmicos y el monocultivo despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial alteraron la estructura del suelo y la calidad de los cultivos. <\/p>\n

\"Una<\/p>\n

\u201cLa complejidad natural del suelo es el mejor predictor de c\u00f3mo sabe la comida<\/b>\u201d, afirm\u00f3 Barber en di\u00e1logo con el medio ingl\u00e9s. La dependencia de insumos industriales degrad\u00f3 m\u00e1s de un tercio de los suelos del mundo, seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura.<\/p>\n

El ma\u00edz, el tomate y la fresa se convirtieron en ejemplos de c\u00f3mo el sabor qued\u00f3 relegado. Bill Tracy<\/b>, uno de los mayores expertos en ma\u00edz dulce, relat\u00f3 que desarroll\u00f3 una variedad con un sabor extraordinario, pero demasiado fr\u00e1gil para soportar el transporte y el almacenamiento que exige el mercado actual. <\/p>\n

\"Cient\u00edficos<\/p>\n

\u201cTengo las cosas m\u00e1s sabrosas en el fondo del campo, pero no son viables en el mundo actual<\/b>\u201d, asegur\u00f3 Tracy a la publicaci\u00f3n brit\u00e1nica.<\/p>\n

Qu\u00e9 cambios sufri\u00f3 la selecci\u00f3n de cultivos<\/h2>\n

La necesidad de transportar alimentos durante largas distancias y mantenerlos frescos durante semanas llev\u00f3 a priorizar la uniformidad, la dureza y la longevidad de los frutos. Harry Klee<\/b>, investigador de la Universidad de Florida, explic\u00f3 a The Guardian<\/i> que la selecci\u00f3n gen\u00e9tica releg\u00f3 el sabor porque era dif\u00edcil de medir y controlar. <\/p>\n

\u201cAlgunas caracter\u00edsticas, como la resistencia a enfermedades, dependen de un solo gen. El sabor puede depender de m\u00e1s de una docena<\/b>\u201d, indic\u00f3 Klee.<\/p>\n

El tomate comercial simboliz\u00f3 este proceso. Tom Orton<\/b>, profesor en la Universidad de Rutgers, record\u00f3 que en los a\u00f1os 30 el tomate Rutgers<\/b> dominaba el mercado por su sabor intenso. <\/p>\n

\"El<\/p>\n

Pero la cosecha mec\u00e1nica que se impuso en los 60 favoreci\u00f3 variedades m\u00e1s resistentes, aunque menos sabrosas. <\/p>\n

Julie Dawson<\/b>, de la Universidad de Wisconsin-Madison, sostuvo que las empresas cosechan los tomates verdes y duros para que resistan mejor el almacenamiento y el transporte, sacrificando as\u00ed el punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n y el sabor natural, seg\u00fan detall\u00f3 a el peri\u00f3dico brit\u00e1nico.<\/p>\n

Qui\u00e9nes y c\u00f3mo intentan recuperar el sabor<\/h2>\n

Un grupo de agricultores, cient\u00edficos y chefs decidi\u00f3 revertir la falta de sabor en la comida estadounidense. Michael Mazourek<\/b>, de la Universidad de Cornell, cre\u00f3 la calabaza honeynut, m\u00e1s peque\u00f1a y con sabores concentrados, que ya se encuentra en supermercados del pa\u00eds. Mazourek apost\u00f3 por dejar de lado las exigencias est\u00e9ticas del mercado y enfocarse en la calidad y el sabor.<\/p>\n

\"Alimentos<\/p>\n

Dan Barber<\/b> insisti\u00f3 en que el cambio no debe recaer solo en los consumidores, sino tambi\u00e9n en pol\u00edticas p\u00fablicas que incentiven la producci\u00f3n de cultivos sabrosos y nutritivos. <\/p>\n

\"La<\/p>\n

En 2024, el gobierno de Estados Unidos<\/b> destin\u00f3 m\u00e1s de USD 5.000 millones<\/b> en subsidios a cultivos como el ma\u00edz y la soja, principalmente para alimentaci\u00f3n animal, mientras la investigaci\u00f3n en vegetales de alto sabor recibi\u00f3 fondos m\u00ednimos, seg\u00fan consign\u00f3 el diario brit\u00e1nico.<\/p>\n

Por qu\u00e9 el consumidor casi no percibi\u00f3 el cambio<\/h2>\n

La costumbre y el llamado s\u00edndrome de l\u00ednea de base cambiante<\/b>\u2014una tendencia a considerar normales las condiciones presentes, aunque sean resultado de un deterioro paulatino, seg\u00fan explic\u00f3 el bi\u00f3logo Daniel Pauly\u2014 hicieron que las nuevas generaciones aceptaran la comida ins\u00edpida como est\u00e1ndar.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

Harry Klee <\/b>cont\u00f3 a The Guardian <\/i>que, en pruebas de sabor, muchos j\u00f3venes prefirieron variedades industriales simplemente porque se trataba de los sabores que conocieron desde siempre. <\/p>\n

La falta de conciencia sobre el verdadero potencial del sabor en frutas y verduras permiti\u00f3 que la industria siguiera priorizando la producci\u00f3n antes que la calidad.<\/p>\n

D\u00f3nde se pueden encontrar alimentos realmente sabrosos<\/h2>\n

Aunque la mayor\u00eda de los alimentos en supermercados sacrifican el sabor por la durabilidad y el aspecto, existen excepciones. Los mercados de agricultores, algunos restaurantes especializados y peque\u00f1os productores a\u00fan cultivan variedades tradicionales y experimentales que priorizan el gusto. <\/p>\n

\"La<\/p>\n

Estas alternativas llegan a c\u00edrculos peque\u00f1os y consumidores informados, pero demuestran el potencial de un cambio en la tendencia dominante, seg\u00fan report\u00f3 el medio brit\u00e1nico.<\/p>\n

Cu\u00e1ndo podr\u00eda cambiar el panorama<\/h2>\n

El regreso del sabor a la dieta estadounidense depender\u00e1 de la presi\u00f3n de consumidores, chefs y productores, as\u00ed como de pol\u00edticas que valoren la calidad por sobre la cantidad. <\/p>\n

Dan Barber<\/b> consider\u00f3 en The Guardian<\/i> que transformar la agricultura para priorizar el placer y la salud podr\u00eda \u201chacer algo extraordinario<\/b>\u201d.<\/p>\n

El desaf\u00edo ser\u00e1 convencer al sistema de que el sabor no es un lujo, sino un elemento esencial para la salud individual y ambiental.<\/p>\n

\u00a0La preocupaci\u00f3n por frutas y verduras m\u00e1s ins\u00edpidas crece entre especialistas, que se\u00f1alan que el modelo de producci\u00f3n prioriz\u00f3 cantidad y duraci\u00f3n en g\u00f3ndola, y releg\u00f3 la variedad y la calidad en los alimentos\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Lane Selman<\/b>, profesora en la Universidad Estatal de Oreg\u00f3n, declar\u00f3 a The Guardian<\/i> que la clave para mejorar la dieta de la poblaci\u00f3n reside en lograr que la comida saludable resulte apetitosa. \u201cHay que asegurarse de que los alimentos sepan bien para que la gente elija <\/b>frutas<\/b><\/a>, verduras y granos enteros antes que productos industriales<\/b>\u201d, opin\u00f3.<\/p>\n