{"id":37248,"date":"2026-05-26T16:16:11","date_gmt":"2026-05-26T20:16:11","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=37248"},"modified":"2026-05-26T16:16:11","modified_gmt":"2026-05-26T20:16:11","slug":"algunos-de-los-restaurantes-de-barbacoa-mas-antiguos-de-texas-cierran-sus-puertas-ante-el-aumento-del-precio-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/?p=37248","title":{"rendered":"Algunos de los restaurantes de barbacoa m\u00e1s antiguos de Texas cierran sus puertas ante el aumento del precio de la carne"},"content":{"rendered":"

\u200b\"Alfredo<\/p>\n

Si la industria de la barbacoa texana tuviera una alarma, ser\u00eda la hoja de c\u00e1lculo que Russell Roegels<\/b> usa para controlar el precio del brisket (corte que se obtiene del pecho de la vaca). <\/p>\n

Una ma\u00f1ana reciente, sentado en una mesa tranquila de su restaurante en las afueras, se\u00f1al\u00f3 el n\u00famero en la parte superior de la columna: USD 5.56. Ese es el precio que se paga por una libra del ingrediente m\u00e1s importante en cualquier men\u00fa de barbacoa en Texas.<\/p>\n

En el \u00faltimo a\u00f1o, esa cifra aument\u00f3 un 28%, reflejo del alza vertiginosa de los precios de la carne<\/b> que afect\u00f3 el bolsillo de los consumidores de supermercados en todo el pa\u00eds. <\/p>\n

En las cocinas de los m\u00e1s de 3000 establecimientos de barbacoa de Texas, cuya existencia depende de un suministro abundante y asequible de carne de res de calidad, el efecto ha sido casi catastr\u00f3fico.<\/p>\n

Roegels, de 53 a\u00f1os, creci\u00f3 trabajando en un restaurante de barbacoa y dirige el suyo propio desde 2001, atendiendo a algunos miembros de la \u00e9lite de Houston y sus amigos, entre ellos el expresidente George H. W. Bush<\/b>, el veterano de la NFL Gary Kubiak<\/b> y el exlanzador de los Astros Andy Pettitte<\/b>. <\/p>\n

Antes pod\u00eda compensar el alto costo al por mayor vendiendo otras carnes y guarniciones. Pero este a\u00f1o se dio cuenta de que no era suficiente. As\u00ed que Roegels tom\u00f3 la arriesgada decisi\u00f3n de subir el precio de la pechuga de res en 2 d\u00f3lares, hasta los 35 d\u00f3lares la libra (un aumento del 6%), con la esperanza de que su clientela no lo abandonara.<\/p>\n

\"Decoraci\u00f3n<\/p>\n

\u201cEsto es lo peor que puede pasar\u201d, dijo refiri\u00e9ndose al aumento vertiginoso de los precios de la carne de res. \u201cHoy en d\u00eda, todos corren peligro: una mala semana puede significar el cierre<\/b>\u201d.<\/p>\n

Roegels no exagera. La crisis culinaria provocada por el vertiginoso aumento de los precios de la carne ha contribuido al cierre de algunos de los restaurantes de barbacoa m\u00e1s queridos de Texas: Brett\u2019s BBQ Shop al oeste de Houston<\/b>, conocido por sus tacos de barbacoa; Kirby\u2019s BBQ al norte, con su caracter\u00edstico brisket ahumado en roble, cada vez m\u00e1s caro; Sabar BBQ, con su salchicha de fusi\u00f3n pakistan\u00ed, en Fort Worth; Wright On Taco & BBQ en el este de Texas<\/b>.<\/p>\n

Los propietarios y los expertos predicen que los cierres empeorar\u00e1n este verano y continuar\u00e1n durante a\u00f1os, lo que podr\u00eda transformar la naturaleza de la barbacoa texana, que cosech\u00f3 elogios por sus distintas variedades regionales y su preparaci\u00f3n artesanal, ganando estrellas Michelin<\/b> para lo que antes se consideraba comida de gasolinera.<\/p>\n

Seg\u00fan Emily Williams Knight<\/b>, presidenta y directora ejecutiva de la Asociaci\u00f3n de Restaurantes de Texas<\/b>, las razones del alza de los precios son diversas. <\/p>\n

La inflaci\u00f3n, los aranceles, los precios de las empacadoras de carne y la reducci\u00f3n del hato ganadero nacional en 75 a\u00f1os debido a la sequ\u00eda, la escasez de mano de obra, los altos costos operativos y la disminuci\u00f3n de las tierras de pastoreo influyeron en esta situaci\u00f3n. <\/p>\n

Adem\u00e1s, ante la amenaza de la mosca barrenadora que se cierne sobre la regi\u00f3n, los expertos advierten que el hato podr\u00eda verse a\u00fan m\u00e1s mermado en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n

Funcionarios estatales y federales est\u00e1n investigando a las empacadoras de carne, pero probablemente la recuperaci\u00f3n del ganado tardar\u00e1 a\u00f1os, dijo Williams Knight<\/b>. <\/p>\n

Mientras tanto, los sabores regionales de barbacoa por los que Texas es conocido est\u00e1n desapareciendo, desde los estilos con salsa del este de Texas hasta los sabores a la parrilla con mezquite del oeste de Texas, el \u201cMexicue\u201d del sur de Texas y la pechuga de res ahumada sin salsa de Hill Country.<\/p>\n

\u201cLo que est\u00e1 en riesgo ahora es la p\u00e9rdida de esa comunidad y esa cultura. Es mucho m\u00e1s que el simple cierre de un negocio\u201d, dijo Williams Knight<\/b>. Coment\u00f3 que acababa de recibir una llamada del due\u00f1o de Sweetie Pie\u2019s Ribeyes, en las afueras de Fort Worth, quien le comunic\u00f3 que cerrar\u00e1 este mes tras no lograr consolidar sus dos locales. \u201cVamos a perder algunos de estos restaurantes tan especiales y con tanta importancia cultural<\/b>\u201d.<\/p>\n

\"Este<\/p>\n

Daniel Vaughn<\/b>, editor de la secci\u00f3n de barbacoa de Texas Monthly desde 2013, dijo que parte del problema es que, a medida que aumentaban los precios del brisket, los restaurantes de barbacoa manten\u00edan sus precios \u201cartificialmente bajos\u201d.<\/p>\n

\u201cAhora todo ha subido de precio, todo lo que necesitan para mantener el restaurante: los costos laborales, los envases para llevar, la ensalada de col y otras prote\u00ednas c\u00e1rnicas. Ya no se puede ocultar ese precio\u201d, dijo Vaughn. Cuarenta d\u00f3lares por una libra de falda de res \u201cya no es una cifra descabellada en un men\u00fa\u201d.<\/p>\n

Roegels <\/b>es propietario de dos restaurantes en el \u00e1rea de Houston y hace dos a\u00f1os se asoci\u00f3 con otro, Brotherton\u2019s Black Iron Barbecue en la ciudad de Pflugerville<\/b>, cerca de Austin, despu\u00e9s de que falleciera el propietario, un amigo cercano.<\/p>\n

Roegels, oriundo del este de Texas y cuyos bisabuelos emigraron de Baviera, coment\u00f3 que a los restaurantes de barbacoa de los pueblos peque\u00f1os les resulta m\u00e1s dif\u00edcil hacer frente al aumento de los precios de la carne, y que sus ventas suelen disminuir durante el verano, ya que las personas con hijos que no van a la escuela se quedan en casa para cuidarlos o intentan ahorrar dinero para la guarder\u00eda.<\/p>\n

Brotherton\u2019s estuvo a punto de cerrar en enero cuando sus due\u00f1os publicaron una petici\u00f3n de ayuda en Facebook. \u201cEsper\u00e1bamos que no llegara a esto, pero necesitamos desesperadamente su ayuda\u201d, escribieron. \u201cLa cruda realidad es que estamos al borde del cierre definitivo\u201d.<\/p>\n

\"Russell<\/p>\n

Eso atrajo a muchos clientes locales. Pero el restaurante tuvo que subir los precios de todos modos y ahora depende de los servicios de catering y de los festivales para mantenerse a flote.<\/p>\n

\u201cLa situaci\u00f3n sigue siendo muy precaria. La carne no se est\u00e1 abaratando<\/b>\u201d, dijo Brenda Brotherton, de 52 a\u00f1os.<\/p>\n

Brotherton dijo que espera que otros en la comunidad de restaurantes de barbacoa de Texas \u201ctomen lo que yo hice y lo desarrollen, que no tengan miedo de pedir ayuda\u201d.<\/p>\n

Quiz\u00e1s los que corren mayor riesgo son los maestros parrilleros que reci\u00e9n comienzan, como Marc Fadel<\/b>, de 19 a\u00f1os, de Arlington, cuyo restaurante liban\u00e9s-estadounidense Habibi Barbecue gan\u00f3 premios y participado en competencias televisadas, pero a\u00fan opera desde un cami\u00f3n de comida en la ciudad ubicada entre Dallas <\/b>y Fort Worth<\/b>.<\/p>\n

\u201cEl costo de los alimentos es uno de mis mayores problemas\u201d, dijo Fadel. La carne de brisket de primera calidad costaba 3 d\u00f3lares la libra cuando empez\u00f3 hace dos a\u00f1os, y ahora paga 5,99 d\u00f3lares, m\u00e1s que otros como Roegels debido a su proveedor, explic\u00f3.<\/p>\n

\u201cSi no tienes una buena relaci\u00f3n con un rancho, es muy dif\u00edcil. Yo no la tengo\u201d, dijo Fadel.<\/p>\n

Ha visto a otros vendedores de barbacoa sustituir la carne por cortes m\u00e1s baratos como las costillas de cerdo, pero \u201cTexas es un estado donde se adora la carne de res. Ha habido gente que viene y me pregunta: \u2018\u00bfNo tienen falda de res?\u2019 y se va\u201d.<\/p>\n

Ha subido el precio de su plato estrella \u2014la falda de ternera marinada con especias libanesas\u2014 a 18 d\u00f3lares la media libra. Fadel utiliza los recortes de la falda para su popular plato de barbacoa con salsa tzatziki. <\/p>\n

\"Isaias<\/p>\n

Este estudiante de \u00faltimo a\u00f1o de la Universidad de Texas<\/b> en Arlington sue\u00f1a con abrir alg\u00fan d\u00eda un restaurante f\u00edsico, pero actualmente estudia administraci\u00f3n de la construcci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cSin duda me gustar\u00eda seguir dedic\u00e1ndome a la barbacoa, pero si los precios de la carne siguen subiendo y ya no me apasiona, siempre tendr\u00e9 un t\u00edtulo universitario como alternativa\u201d, dijo.<\/p>\n

La reputaci\u00f3n no garantiza nada. Incluso el restaurante de barbacoa n\u00famero uno de Texas Monthly, Ernest Servantes\u2019s Burnt Bean Co<\/b>., en Seguin, un pueblo del centro-sur de Texas, est\u00e1 pasando apuros. <\/p>\n

Burnt Bean suele tener largas filas y una espera de tres horas para probar la barbacoa, las costillas de res y la pechuga que le valieron la distinci\u00f3n Bib Gourmand de Michelin<\/b>.<\/p>\n

\u201cSiempre ha habido aumentos de precios, pero siempre ha habido un alivio y han bajado\u201d, dijo Servantes<\/b>, de 47 a\u00f1os. Pero ahora, a\u00f1adi\u00f3, \u201cno vemos el final a la vista, y la situaci\u00f3n se va a poner fea\u2026 Llevamos un a\u00f1o en modo de supervivencia\u201d.<\/p>\n

\"Tapia<\/p>\n

Servantes subi\u00f3 recientemente el precio de la carne en un d\u00f3lar, hasta los 38 d\u00f3lares la libra, y pronto podr\u00eda limitar su venta a un solo d\u00eda a la semana para mantener a flote el restaurante y a sus 28 empleados.<\/p>\n

\u201cEl hecho de que estemos produciendo mucha carne de pecho no significa que estemos ganando mucho dinero. Es como una deducci\u00f3n fiscal. Ganamos dinero con la carne de cerdo y las guarniciones. Cuando la gente dice \u2018brisket\u2019, me da escalofr\u00edo\u201d, dijo.<\/p>\n

Servantes culpa a las cuatro grandes empresas c\u00e1rnicas por fijar un precio demasiado bajo para los ganaderos, incluso cuando los costes de los piensos han aumentado.<\/p>\n

\u201cNo es culpa del ganadero. No somos nosotros. Es culpa de los intermediarios\u201d, dijo.<\/p>\n

La bajada de precios no es del todo mala, dijo Vaughn. Est\u00e1 obligando a los parrilleros a aprovechar toda la carne de pecho, utilizando sebo para sazonar y recortes en salchichas y hamburguesas.<\/p>\n

Vaughn observa una transformaci\u00f3n en la barbacoa texana, que se centra cada vez menos en la falda de res, como ocurr\u00eda antes de la llegada de la falda de res precortada envasada en la d\u00e9cada de 1960. <\/p>\n

Los maestros parrilleros est\u00e1n desarrollando alternativas como la carrillera de res, que tradicionalmente se usa para la barbacoa, \u201cporque imita la textura grasa de la falda de res\u201d.<\/p>\n

Pero lo que le preocupa de los cierres es la estandarizaci\u00f3n que est\u00e1 experimentando la barbacoa texana, que pasa de ser un plato principalmente rural a uno urbano. <\/p>\n

Le preocupa que especialidades regionales como el s\u00e1ndwich Mel-Man del este de Texas, hecho con carne de res y salchicha picadas, puedan desaparecer pronto.<\/p>\n

\u201cLos estilos de barbacoa son cada vez menos distintivos\u201d, dijo. \u201cPr\u00e1cticamente todo se est\u00e1 volviendo igual en todo el estado\u201d.<\/p>\n

Roegels y su esposa invirtieron sus ahorros para la jubilaci\u00f3n en el negocio de la barbacoa, donde sus dos hijos adultos trabajan junto con otros veinticuatro empleados. No planea jubilarse hasta dentro de diez a\u00f1os. <\/p>\n

Si bien las ventas han disminuido en los restaurantes de Houston <\/b>y Pflugerville<\/b>, conf\u00eda en la ubicaci\u00f3n suburbana, adem\u00e1s del aumento de los servicios de catering y los pedidos en l\u00ednea, para mantenerlos a flote.<\/p>\n

Los gustos cambian, dijo Roegels. En 2015, cambi\u00f3 su barbacoa tradicional del este de Texas por el estilo m\u00e1s popular de Hill Country. <\/p>\n

Dos a\u00f1os despu\u00e9s, entr\u00f3 en la lista de los 50 mejores restaurantes de barbacoa de Texas Monthly. No cree que los tejanos vayan a dejar de probar su caracter\u00edstico brisket ahumado con roble en un futuro pr\u00f3ximo, \u201csin importar si cuesta 20 o 50 d\u00f3lares la libra\u201d.<\/p>\n

\u201cPuede que no lo compren tan a menudo\u201d, dijo, \u201cpero seguir\u00e1n viniendo a buscarlo\u201d.<\/p>\n

\u00a9 2026, The Washington Post<\/i><\/p>\n

\u00a0Due\u00f1os veteranos y nuevos talentos describen c\u00f3mo el alza del insumo estrella obliga a subir precios por libra, depender de festivales y ajustar operaciones\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u200b Si la industria de la barbacoa texana tuviera una alarma, ser\u00eda la hoja de c\u00e1lculo que Russell Roegels usa para controlar el precio del brisket (corte que se obtiene del pecho de la vaca). Una ma\u00f1ana reciente, sentado en una mesa tranquila de su restaurante en las afueras, se\u00f1al\u00f3 el n\u00famero en la parte […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37249,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-37248","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eeuu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37248"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37248\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}