![\"El](\"https:\/\/i.blogs.es\/5d75ab\/tortilla-de-patatas-betanzos\/1024_2000.jpeg\")
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El 52,9% de los espa\u00f1oles prefieren<\/a> la tortilla de patatas poco hecha y no es una preferencia inofensiva. En Europa, la principal causa de brotes alimentarios tiene nombre y apellidos: la Salmonella<\/a>. Pero en Espa\u00f1a la situaci\u00f3n es peor porque, pese a la fuerza de su sector av\u00edcola, no consigue cumplir de forma estable el objetivo europeo de Salmonella en ponedoras.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Y eso, sumado a condiciones higi\u00e9nicas que no suelen cumplirse, convierten esa preferencia cultural en una bomba de relojer\u00eda.<\/p>\n Cuando cambiamos la ley.<\/strong> Tan firme ha sido hist\u00f3ricamente esa preferencia por la tortilla poco cuajada que, en los \u00faltimos a\u00f1os, la normativa se ha ido flexibilizando. A partir de 1991, todo producto que no cuajara completamente<\/a> el huevo requer\u00eda lo que se denomina \"ovoproducto\" tratado t\u00e9rmicamente.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n M\u00e1s cambios<\/strong>. Pero, con el paso del tiempo y la mejora de controles, los casos de salmonelosis fueron bajando. Entre 2005 y 2009, la Uni\u00f3n Europea vio como el n\u00famero de casos ca\u00eda hasta la mitad. Y, en diciembre de 2022, un nuevo decreto permite trabajar con huevo fresco<\/a>, siempre y cuando se alcancen los 63 grados durante al menos dos segundos y se consuma inmediatamente.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Es un equilibrio muy complejo porque la clara se cuaja sobre esa temperatura: si no se ajusta la t\u00e9cnica y se trabaja de forma muy rigurosa<\/a>, lo habitual es que toda tortilla poco hecha no haya cumplido los requisitos reglamentarios.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n El CIS ha preguntado a Espa\u00f1a si prefiere la tortilla con cebolla o sin cebolla. Y Espa\u00f1a ha sido implacable <\/a>\n <\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Y ah\u00ed, aparece la Salmonella.<\/strong> En 2024, Espa\u00f1a tuvo 11.173 casos notificados de salmonelosis. En principio, seg\u00fan el ISCIII<\/a>, se identificaron 854 brotes de transmisi\u00f3n alimentaria. No es algo muy com\u00fan, la verdad. Por suerte. Pero la tendencia al alza no ha dejado de crecer desde la pandemia y, por tanto, el riesgo siempre est\u00e1 ah\u00ed.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Para arriba<\/strong>. En Espa\u00f1a m\u00e1s que en otros sitios porque, como dec\u00eda, tenemos serias dificultades para mantener la prevalencia de serotipos de Salmonella en gallinas ponedoras por debajo del 2%<\/a>. Seg\u00fan parece, el pa\u00eds cumpli\u00f3 religiosamente los est\u00e1ndares entre 2013 y 2018, pero desde entonces hay a\u00f1os que s\u00ed y a\u00f1os que no. Es importante tener en cuenta que, las gallinas industriales est\u00e1n vacunadas; pero las de autoconsumo, no.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n \u00bfEntonces? <\/strong>\u00bfEs peligroso comer tortillas poco hechas? Como dec\u00eda Miguel A. Lurue\u00f1a<\/a>, \"hoy el riesgo es mucho menor que hace d\u00e9cadas; el principal riesgo es la mala manipulaci\u00f3n\". Y coincide con Gemma del Ca\u00f1o<\/a>, \"hazlo si quieres\" (si cumples todas las condiciones y no eres grupo de riesgo), pero s\u00e9 consciente de que el riesgo nunca es cero.<\/p>\n <\/p>\n Imagen | Iker Merodio<\/a><\/p>\n En Xataka |\u00a0\"Todos tenemos una bomba bacteriol\u00f3gica en casa\" y se llaman tabla de cortar: as\u00ed es como podemos minimizar todos los riesgos<\/a><\/p>\n – \u00a0El 52,9% de los espa\u00f1oles prefieren la tortilla de patatas poco hecha y no es una preferencia inofensiva. En Europa, la principal causa de brotes alimentarios tiene nombre y apellidos: la Salmonella. Pero en Espa\u00f1a la situaci\u00f3n es peor porque, pese a la fuerza de su sector av\u00edcola, no consigue cumplir de forma estable el objetivo europeo de Salmonella en ponedoras.\u00a0<\/p>\n Y eso, sumado a condiciones higi\u00e9nicas que no suelen cumplirse, convierten esa preferencia cultural en una bomba de relojer\u00eda.<\/p>\n Cuando cambiamos la ley. Tan firme ha sido hist\u00f3ricamente esa preferencia por la tortilla poco cuajada que, en los \u00faltimos a\u00f1os, la normativa se ha ido flexibilizando. A partir de 1991, todo producto que no cuajara completamente el huevo requer\u00eda lo que se denomina \"ovoproducto\" tratado t\u00e9rmicamente.\u00a0<\/p>\n M\u00e1s cambios. Pero, con el paso del tiempo y la mejora de controles, los casos de salmonelosis fueron bajando. Entre 2005 y 2009, la Uni\u00f3n Europea vio como el n\u00famero de casos ca\u00eda hasta la mitad. Y, en diciembre de 2022, un nuevo decreto permite trabajar con huevo fresco, siempre y cuando se alcancen los 63 grados durante al menos dos segundos y se consuma inmediatamente.\u00a0<\/p>\n Es un equilibrio muy complejo porque la clara se cuaja sobre esa temperatura: si no se ajusta la t\u00e9cnica y se trabaja de forma muy rigurosa, lo habitual es que toda tortilla poco hecha no haya cumplido los requisitos reglamentarios.\u00a0<\/p>\n En Xataka<\/p>\n El CIS ha preguntado a Espa\u00f1a si prefiere la tortilla con cebolla o sin cebolla. Y Espa\u00f1a ha sido implacable <\/p>\n Y ah\u00ed, aparece la Salmonella. En 2024, Espa\u00f1a tuvo 11.173 casos notificados de salmonelosis. En principio, seg\u00fan el ISCIII, se identificaron 854 brotes de transmisi\u00f3n alimentaria. No es algo muy com\u00fan, la verdad. Por suerte. Pero la tendencia al alza no ha dejado de crecer desde la pandemia y, por tanto, el riesgo siempre est\u00e1 ah\u00ed.\u00a0<\/p>\n Para arriba. En Espa\u00f1a m\u00e1s que en otros sitios porque, como dec\u00eda, tenemos serias dificultades para mantener la prevalencia de serotipos de Salmonella en gallinas ponedoras por debajo del 2%. Seg\u00fan parece, el pa\u00eds cumpli\u00f3 religiosamente los est\u00e1ndares entre 2013 y 2018, pero desde entonces hay a\u00f1os que s\u00ed y a\u00f1os que no. Es importante tener en cuenta que, las gallinas industriales est\u00e1n vacunadas; pero las de autoconsumo, no.\u00a0<\/p>\n \u00bfEntonces? \u00bfEs peligroso comer tortillas poco hechas? Como dec\u00eda Miguel A. Lurue\u00f1a, \"hoy el riesgo es mucho menor que hace d\u00e9cadas; el principal riesgo es la mala manipulaci\u00f3n\". Y coincide con Gemma del Ca\u00f1o, \"hazlo si quieres\" (si cumples todas las condiciones y no eres grupo de riesgo), pero s\u00e9 consciente de que el riesgo nunca es cero.<\/p>\n Imagen | Iker Merodio<\/p>\n En Xataka |\u00a0\"Todos tenemos una bomba bacteriol\u00f3gica en casa\" y se llaman tabla de cortar: as\u00ed es como podemos minimizar todos los riesgos<\/p>\n – La noticia<\/p>\n El 53% de los espa\u00f1oles prefiere comer la tortilla poco hecha. La salmonella lleva a\u00f1os esperando pacientemente a que lo hagan <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El 52,9% de los espa\u00f1oles prefieren la tortilla de patatas poco hecha y no es una preferencia inofensiva. En Europa, la principal causa de brotes alimentarios tiene nombre y apellidos: la Salmonella. 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La noticia
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\n El 53% de los espa\u00f1oles prefiere comer la tortilla poco hecha. La salmonella lleva a\u00f1os esperando pacientemente a que lo hagan <\/em>
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\n fue publicada originalmente en
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\n Xataka <\/strong>
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\n por
\n Javier Jim\u00e9nez
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\n Javier Jim\u00e9nez<\/p>\n