![\"Hoy](\"https:\/\/i.blogs.es\/82e8f1\/1200_900-1-\/1024_2000.jpeg\")
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El patr\u00f3n es tan consistente que casi da risa: la langosta \"era un castigo\" para sirvientes y presos<\/a> en la Nueva Inglaterra colonial, las ostras eran comida de estibadores en el Londres victoriano<\/a>, el rabo de toro era carne de segunda, lo que te llevabas a casa<\/a> cuando no hab\u00eda para solomillo. Toda la alta gastronom\u00eda actual est\u00e1 construida, en buena medida, sobre el recetario de la supervivencia.<\/p>\n <\/p>\n Pero el caso de los torreznos es incluso m\u00e1s interesante.<\/p>\n Un d\u00eda para la historia: el 19 de noviembre de 2024.<\/strong> Ese d\u00eda, la Uni\u00f3n Europea inscribi\u00f3<\/a> la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) \"Torrezno de Soria\". Una IGP es, en esencia, un sello que reconoce la reputaci\u00f3n de un producto. En este caso, que reconoce la forma en la que los sorianos salan, adoban y curan la panceta de cerdo blanco.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Una preparaci\u00f3n que, por lo dem\u00e1s, mueve cada a\u00f1o casi cinco millones de kilos de panceta (creciendo casi un 30% al a\u00f1o) y m\u00e1s de 20 millones al a\u00f1o.<\/p>\n Un estudio de la Universidad de Valladolid afirma que comer torreznos es saludable. Tenemos preguntas<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n \u00bfPor qu\u00e9 es m\u00e1s interesante?<\/strong> Hoy por hoy, el torrezno de Soria se est\u00e1 consolidando comercialmente a nivel nacional e internacional y es curioso porque este proceso coincide con el fin de la matanza dom\u00e9stica. Y no es una impresi\u00f3n: los datos del \u00e1rea de Sanidad de la Junta de Castilla y Le\u00f3n apuntan a una reducci\u00f3n del 64 % en el n\u00famero de matanzas domiciliarias<\/a> en la \u00faltima d\u00e9cada en zonas como Tierra de Campos.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Lo interesante es que esta disminuci\u00f3n de las matanzas es, en cierta forma, la condici\u00f3n necesaria que permite que la industria se desarrolle. As\u00ed funciona la nostalgia culinaria: las mismas personas que hoy lo comen en los baretos de moda suelen ser nietos de aquellos que los com\u00edan no porque les gustaran, sino porque no hab\u00eda otra cosa.\u00a0<\/p>\n \u00bfEstoy insinuando que los torrezno no est\u00e9n buenos?<\/strong> No se me ocurrir\u00eda. \u00a0Solo que, como siempre, la historia es m\u00e1s compleja de lo que parece. La primera referencia escrita que tenemos<\/a> (o que, al menos, he podido encontrar) es una referencia a la utilidad de los torreznos para identificar conversos insinceros. Luego aparece mucho m\u00e1s: el tocino en Espa\u00f1a no era algo mal visto, era algo central en la dieta… por motivos ideol\u00f3gicos.<\/p>\n <\/p>\n Fue cuando la obsesi\u00f3n con los cristianos viejos desaparece que los torreznos empiezan a convertirse en un reducto de pobres y pastores. Desde ah\u00ed, la historia (como dec\u00eda) es un cl\u00e1sico: casquer\u00eda, percebes y erizo de mar han pasado de ser 'despojos' a ser delicatessen gourmet. El torrezno tambi\u00e9n.\u00a0<\/p>\n Comer es algo lleno de ideas.<\/strong> Eso es quiz\u00e1s lo m\u00e1s revelador del caso de los torreznos, la constataci\u00f3n de que comemos con la boca, s\u00ed; pero sobre todo comemos con las ideas. El torrezno solo ha podido rebautizarse como algo gourmet una vez ha dejado de ser la comida de nadie por obligaci\u00f3n (fuera esa obligaci\u00f3n econ\u00f3mica o pol\u00edtica-social).<\/p>\n <\/p>\n Quiz\u00e1s es el momento adecuado para pensar sobre c\u00f3mo pensamos en la comida.<\/p>\n Imagen | DAP<\/a><\/p>\n En Xataka |\u00a0Corazones, boles de torreznos y leche cruda: en qu\u00e9 consiste la moda de la dieta ancestral<\/a><\/p>\n <\/p>\n – \u00a0El patr\u00f3n es tan consistente que casi da risa: la langosta \"era un castigo\" para sirvientes y presos en la Nueva Inglaterra colonial, las ostras eran comida de estibadores en el Londres victoriano, el rabo de toro era carne de segunda, lo que te llevabas a casa cuando no hab\u00eda para solomillo. Toda la alta gastronom\u00eda actual est\u00e1 construida, en buena medida, sobre el recetario de la supervivencia. En Xataka<\/p>\n Un estudio de la Universidad de Valladolid afirma que comer torreznos es saludable. Tenemos preguntas<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 es m\u00e1s interesante? Hoy por hoy, el torrezno de Soria se est\u00e1 consolidando comercialmente a nivel nacional e internacional y es curioso porque este proceso coincide con el fin de la matanza dom\u00e9stica. Y no es una impresi\u00f3n: los datos del \u00e1rea de Sanidad de la Junta de Castilla y Le\u00f3n apuntan a una reducci\u00f3n del 64 % en el n\u00famero de matanzas domiciliarias en la \u00faltima d\u00e9cada en zonas como Tierra de Campos.\u00a0 \u00bfEstoy insinuando que los torrezno no est\u00e9n buenos? No se me ocurrir\u00eda. \u00a0Solo que, como siempre, la historia es m\u00e1s compleja de lo que parece. La primera referencia escrita que tenemos (o que, al menos, he podido encontrar) es una referencia a la utilidad de los torreznos para identificar conversos insinceros. Luego aparece mucho m\u00e1s: el tocino en Espa\u00f1a no era algo mal visto, era algo central en la dieta… por motivos ideol\u00f3gicos. – La noticia<\/p>\n Hoy los torreznos son un manjar de la gastronom\u00eda espa\u00f1oles. Durante a\u00f1os fueron despreciados por ser un plato de pastores <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por <\/p>\n Javier Jim\u00e9nez<\/p>\n .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El patr\u00f3n es tan consistente que casi da risa: la langosta \"era un castigo\" para sirvientes y presos en la Nueva Inglaterra colonial, las ostras eran comida de estibadores en el Londres victoriano, el rabo de toro era carne de segunda, lo que te llevabas a casa cuando no hab\u00eda para solomillo. 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La noticia
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\n Hoy los torreznos son un manjar de la gastronom\u00eda espa\u00f1oles. Durante a\u00f1os fueron despreciados por ser un plato de pastores <\/em>
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\n fue publicada originalmente en
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\n Xataka <\/strong>
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\n por
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\n Javier Jim\u00e9nez
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\n . <\/p>\n
\nPero el caso de los torreznos es incluso m\u00e1s interesante.
\nUn d\u00eda para la historia: el 19 de noviembre de 2024. Ese d\u00eda, la Uni\u00f3n Europea inscribi\u00f3 la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) \"Torrezno de Soria\". Una IGP es, en esencia, un sello que reconoce la reputaci\u00f3n de un producto. En este caso, que reconoce la forma en la que los sorianos salan, adoban y curan la panceta de cerdo blanco.\u00a0
\nUna preparaci\u00f3n que, por lo dem\u00e1s, mueve cada a\u00f1o casi cinco millones de kilos de panceta (creciendo casi un 30% al a\u00f1o) y m\u00e1s de 20 millones al a\u00f1o.<\/p>\n
\nLo interesante es que esta disminuci\u00f3n de las matanzas es, en cierta forma, la condici\u00f3n necesaria que permite que la industria se desarrolle. As\u00ed funciona la nostalgia culinaria: las mismas personas que hoy lo comen en los baretos de moda suelen ser nietos de aquellos que los com\u00edan no porque les gustaran, sino porque no hab\u00eda otra cosa.\u00a0<\/p>\n
\nFue cuando la obsesi\u00f3n con los cristianos viejos desaparece que los torreznos empiezan a convertirse en un reducto de pobres y pastores. Desde ah\u00ed, la historia (como dec\u00eda) es un cl\u00e1sico: casquer\u00eda, percebes y erizo de mar han pasado de ser 'despojos' a ser delicatessen gourmet. El torrezno tambi\u00e9n.\u00a0
\nComer es algo lleno de ideas. Eso es quiz\u00e1s lo m\u00e1s revelador del caso de los torreznos, la constataci\u00f3n de que comemos con la boca, s\u00ed; pero sobre todo comemos con las ideas. El torrezno solo ha podido rebautizarse como algo gourmet una vez ha dejado de ser la comida de nadie por obligaci\u00f3n (fuera esa obligaci\u00f3n econ\u00f3mica o pol\u00edtica-social).
\nQuiz\u00e1s es el momento adecuado para pensar sobre c\u00f3mo pensamos en la comida.
\nImagen | DAP
\nEn Xataka |\u00a0Corazones, boles de torreznos y leche cruda: en qu\u00e9 consiste la moda de la dieta ancestral<\/p>\n
![DAP<\/a><\/p>\nEn Xataka |\u00a0Corazones, boles de torreznos y leche cruda: en qu\u00e9 consiste la moda de la dieta ancestral<\/a><\/p>\n<\/p>\n – La noticia\n \n Hoy los torreznos son un manjar de la gastronom\u00eda espa\u00f1oles. Durante a\u00f1os fueron despreciados por ser un plato de pastores <\/em>\n <\/a>\n fue publicada originalmente en\n \n Xataka <\/strong>\n <\/a>\n por\n \n Javier Jim\u00e9nez\n <\/a>\n . <\/p>\n\u00a0El patr\u00f3n es tan consistente que casi da risa: la langosta \"era un castigo\" para sirvientes y presos en la Nueva Inglaterra colonial, las ostras eran comida de estibadores en el Londres victoriano, el rabo de toro era carne de segunda, lo que te llevabas a casa cuando no hab\u00eda para solomillo. Toda la alta gastronom\u00eda actual est\u00e1 construida, en buena medida, sobre el recetario de la supervivencia.\nPero el caso de los torreznos es incluso m\u00e1s interesante.\nUn d\u00eda para la historia: el 19 de noviembre de 2024. Ese d\u00eda, la Uni\u00f3n Europea inscribi\u00f3 la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) \"Torrezno de Soria\". Una IGP es, en esencia, un sello que reconoce la reputaci\u00f3n de un producto. En este caso, que reconoce la forma en la que los sorianos salan, adoban y curan la panceta de cerdo blanco.\u00a0\nUna preparaci\u00f3n que, por lo dem\u00e1s, mueve cada a\u00f1o casi cinco millones de kilos de panceta (creciendo casi un 30% al a\u00f1o) y m\u00e1s de 20 millones al a\u00f1o.<\/p>\n En Xataka<\/p>\n Un estudio de la Universidad de Valladolid afirma que comer torreznos es saludable. Tenemos preguntas<\/p>\n\u00bfPor qu\u00e9 es m\u00e1s interesante? Hoy por hoy, el torrezno de Soria se est\u00e1 consolidando comercialmente a nivel nacional e internacional y es curioso porque este proceso coincide con el fin de la matanza dom\u00e9stica. Y no es una impresi\u00f3n: los datos del \u00e1rea de Sanidad de la Junta de Castilla y Le\u00f3n apuntan a una reducci\u00f3n del 64 % en el n\u00famero de matanzas domiciliarias en la \u00faltima d\u00e9cada en zonas como Tierra de Campos.\u00a0\nLo interesante es que esta disminuci\u00f3n de las matanzas es, en cierta forma, la condici\u00f3n necesaria que permite que la industria se desarrolle. As\u00ed funciona la nostalgia culinaria: las mismas personas que hoy lo comen en los baretos de moda suelen ser nietos de aquellos que los com\u00edan no porque les gustaran, sino porque no hab\u00eda otra cosa.\u00a0<\/p>\n\u00bfEstoy insinuando que los torrezno no est\u00e9n buenos? No se me ocurrir\u00eda. \u00a0Solo que, como siempre, la historia es m\u00e1s compleja de lo que parece. La primera referencia escrita que tenemos (o que, al menos, he podido encontrar) es una referencia a la utilidad de los torreznos para identificar conversos insinceros. Luego aparece mucho m\u00e1s: el tocino en Espa\u00f1a no era algo mal visto, era algo central en la dieta… por motivos ideol\u00f3gicos.\nFue cuando la obsesi\u00f3n con los cristianos viejos desaparece que los torreznos empiezan a convertirse en un reducto de pobres y pastores. Desde ah\u00ed, la historia (como dec\u00eda) es un cl\u00e1sico: casquer\u00eda, percebes y erizo de mar han pasado de ser 'despojos' a ser delicatessen gourmet. El torrezno tambi\u00e9n.\u00a0\nComer es algo lleno de ideas. Eso es quiz\u00e1s lo m\u00e1s revelador del caso de los torreznos, la constataci\u00f3n de que comemos con la boca, s\u00ed; pero sobre todo comemos con las ideas. El torrezno solo ha podido rebautizarse como algo gourmet una vez ha dejado de ser la comida de nadie por obligaci\u00f3n (fuera esa obligaci\u00f3n econ\u00f3mica o pol\u00edtica-social).\nQuiz\u00e1s es el momento adecuado para pensar sobre c\u00f3mo pensamos en la comida.\nImagen | DAP\nEn Xataka |\u00a0Corazones, boles de torreznos y leche cruda: en qu\u00e9 consiste la moda de la dieta ancestral<\/p>\n – La noticia<\/p>\n Hoy los torreznos son un manjar de la gastronom\u00eda espa\u00f1oles. 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