![\"El](\"https:\/\/i.blogs.es\/26aa0b\/about_knowhow_2\/1024_2000.jpeg\")
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Cada vez sale m\u00e1s caro comprar carne <\/strong>en el supermercado. En medio de una inflaci\u00f3n generalizada, la secci\u00f3n de c\u00e1rnicos ha despuntado y sus productos son de los que m\u00e1s han subido.<\/p>\n <\/p>\n Entre los productores de carne de vacuno, la tendencia va al alza desde hace a\u00f1os. Seg\u00fan datos de Eurostat<\/a>, el precio de terneros vivos escala o retrocede entre 2013 y 2019. Pero a partir de este a\u00f1o el ascenso es continuado. En Espa\u00f1a, por ejemplo, 100 kilos de animal vivo pasan de costar 226,25 euros en 2019 a tener un precio de 369 euros en 2023.<\/p>\n Otra referencia: el precio medio en la UE<\/a> al que los productores vend\u00edan la carne de macho bovino en enero de 2025 era 570 euros por 100 kilos. Un a\u00f1o despu\u00e9s, el pasado enero, el coste hab\u00eda saltado a los 717,11 euros cada 100 kilos, una subida del 25,5%.<\/p>\n <\/p>\n Este ascenso en los precios, sobre todo de la ternera, coincide con unos a\u00f1os en los que la carne artificial<\/strong> ha progresado. Las t\u00e9cnicas para obtener una textura similar y conseguir los sabores y aromas han mejorado. Los m\u00e9todos de producci\u00f3n se han pulido y algunas empresas han ganado econom\u00eda de escala. Como consecuencia, su producto se habr\u00eda abaratado.<\/p>\n Es el caso de Novameat<\/a>. Giuseppe Sconti, su fundador y CEO, cuenta que su empresa ahora es capaz de producir carne artificial a un precio mucho menor que unos a\u00f1os antes. Nacida en Barcelona en 2018, la startup utiliza prote\u00edna del guisante amarillo para su producto y ha puesto en marcha su propia f\u00e1brica. \u201cNosotros compramos un ingrediente primario y lo transformamos para tener un bloque de prote\u00edna texturizada, que despu\u00e9s los grandes productores pueden mezclar con la carne picada o hamburguesas\u201d, explica.<\/p>\n <\/p>\n Durante d\u00e9cadas, el pulpo \"de Galicia\" ha sido la mayor garant\u00eda de calidad. Reino Unido quiere arrebat\u00e1rselo<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Ya no se trata de unas salchichas o una hamburguesa hechas con carne vegetal. Es un enfoque que no tiene como objetivo crear un producto final de venta al p\u00fablico. As\u00ed es m\u00e1s sencillo ganar escala<\/strong> en la producci\u00f3n, siempre que haya clientes a los que venderla despu\u00e9s, claro. Sconti a\u00f1ade otro factor para el descenso de sus costes. \u201cCuando compramos nuestro ingrediente de base en grandes cantidades podemos conseguirlo a un precio inferior. Adem\u00e1s, hemos diversificado los sitios de donde podemos sacar la prote\u00edna. Ahora podemos sacarla de Europa, pero tambi\u00e9n de Am\u00e9rica\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Las instalaciones de Novameat.<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Una materia prima m\u00e1s barata tambi\u00e9n ayuda. Justo Pedroche Jim\u00e9nez, cient\u00edfico titular del Instituto de la Grasa, perteneciente al CSIC, trabaja desde hace dos d\u00e9cadas con prote\u00edna vegetal en investigaciones destinadas al sector alimentario. Afirma que ha aumentado la diversidad de prote\u00edna vegetal. \u201cHoy en d\u00eda se trabaja con much\u00edsimas materias primas vegetales\u201d.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Cuenta que antes se utilizaba sobre todo la soja como alternativa a la prote\u00edna animal, pero ahora su equipo investiga con lentejas, garbanzos<\/strong>, altramuces, habas, incluso ch\u00eda y quinoa, entre otras. \u201cY cuantas m\u00e1s empresas haya que trabajen en esto, cuanta m\u00e1s competencia haya y m\u00e1s productos diferentes est\u00e9n en el mercado, todo eso, al final, conduce a un abaratamiento de precios\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n Pero la carne artificial tiene sus propios fantasmas. Vivi\u00f3 un punto \u00e1lgido, se convirti\u00f3 casi en una moda, asociada al veganismo y a h\u00e1bitos saludables, y despu\u00e9s algunas de las marcas m\u00e1s conocidas del sector cayeron estrepitosamente. En respuesta a un email enviado por Xataka, Jaime Mart\u00edn, socio y CEO de la consultora Lantern, especializada en el sector alimentario, se muestra esc\u00e9ptico ante el fen\u00f3meno de la carne basada en prote\u00edna vegetal.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Para \u00e9l era una burbuja y es un sector que est\u00e1 arrasado. Aunque apunta que los precios de este tipo de producto bajan en algunos pa\u00edses. \u201cSe abarata en pa\u00edses donde ya hay un tama\u00f1o relevante de consumidores, como Holanda o Alemania, y una apuesta decidida\u00a0de la marca blanca por impulsar la categor\u00eda\u201d.<\/p>\n Durante d\u00e9cadas nos hemos contado que el marisco no siente dolor al ser hervido. Nos equivoc\u00e1bamos gravemente<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Los dos grandes nombres de la carne artificial, Beyond Meat<\/strong> e Impossible Foods<\/strong>, encadenan varios a\u00f1os de declive<\/a>. Las p\u00e9rdidas se acumulan, tanto que la primera se desplom\u00f3 en Bolsa de manera espectacular, mientras la segunda vio su valoraci\u00f3n encogerse de forma igualmente sangrante. Ha habido quiebras, como la de la brit\u00e1nica Meatless Farm, que entr\u00f3 en concurso de acreedores hace m\u00e1s de dos a\u00f1os<\/a>. Quiz\u00e1 lo m\u00e1s simb\u00f3lico fue que en 2024 McDonald\u2019s, que hab\u00eda impulsado una hamburguesa hecha con este tipo de carne alternativa, interrumpi\u00f3 su venta<\/a>. No hab\u00eda sitio en su carta para la McPlant.<\/p>\n <\/p>\n Para Pedroche se pueden extraer conclusiones positivas de todo lo que ha ocurrido. \u201cEstas empresas hicieron una apuesta arriesgada por un producto, quiz\u00e1s un poco sofisticado, para un nicho de poblaci\u00f3n muy espec\u00edfico, pero creo que se ha creado un conocimiento de lo vegetal. Ahora se ha estabilizado. No est\u00e1 decreciendo sino que cada vez hay m\u00e1s gente que se arriesga, digamos, a probar este tipo de productos que est\u00e1n muy vinculados con lo saludable\u201d, reflexiona el investigador del CSIC.<\/p>\n Alb\u00f3ndigas de prote\u00edna vegetal.<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n \u201cHa habido una burbuja que ha explotado. La pregunta es si continuar\u00e1 la diversificaci\u00f3n de prote\u00edna que ya hab\u00eda comenzado. La prote\u00edna alternativa, tal y como se hab\u00eda definido, en productos terminados, hab\u00eda creado mucho hype\u201d, se\u00f1ala Sconti en referencia a las marcas conocidas que vend\u00edan envasados, como hamburguesas y salchichas.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Habla de ellas como de una propuesta comercial, quiz\u00e1 la m\u00e1s llamativa de todo el sector de la carne artificial, pero no la \u00fanica<\/strong>. \u201cYo soy optimista. Creo que la diversificaci\u00f3n proteica no va a terminar. Va a ser como Internet, cuando estall\u00f3 la burbuja puntocom y despu\u00e9s vino una consolidaci\u00f3n. Y ahora Internet es mucho m\u00e1s grande que en el a\u00f1o 2000\u201d.<\/p>\n La fiebre por la comida preparada de Mercadona es tal que se est\u00e1 comiendo un negocio hasta ahora intocable: McDonald’s<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Una muestra de esta consolidaci\u00f3n ser\u00edan los movimientos de la brasile\u00f1a JBS, el mayor productor mundial de carne tradicional. En 2021 adquiri\u00f3<\/a> la empresa holandesa especializada en carne alternativa Vivera, y el pasado a\u00f1o compr\u00f3 The Vegetarian Butcher<\/a>, la divisi\u00f3n de prote\u00edna alternativa de Unilever. Ha fusionado ambas<\/a> para empujar su presencia en el mercado europeo.<\/p>\n <\/p>\n Las perspectivas del sector son alentadoras, seg\u00fan la firma analista Future Market Insights<\/a>, que estima que el mercado de la carne vegetal crecer\u00e1 un 12% anual en los pr\u00f3ximos diez a\u00f1os. Con sus c\u00e1lculos, pasar\u00eda de ser un mercado de 15.900 millones de d\u00f3lares, en 2026, a alcanzar un volumen total de 49.500 millones, en 2036.<\/p>\n En este contexto, la producci\u00f3n de carne de vacuno decreci\u00f3 en la Uni\u00f3n Europea un 4,2% el pasado a\u00f1o respecto a 2024. En uno de los informes peri\u00f3dicos<\/a> de la Comisi\u00f3n Europea, se apunta que la oferta es escasa y tiene dificultades para cubrir la demanda. Esta circunstancia no contribuye a que se moderen los precios.<\/p>\n <\/p>\n En Espa\u00f1a, en un a\u00f1o, el aumento del precio medio de la carne de vacuno que se consume en los hogares subi\u00f3 de 12,60 \u20ac\/kg en julio de 2024 a 14,47 \u20ac\/kg en julio de 2025 (un incremento del 14,78%<\/strong>), seg\u00fan datos Provacuno<\/a>, asociaci\u00f3n de representaci\u00f3n mayoritaria en el sector.<\/p>\n \u201cEn la UE, y en Espa\u00f1a, la tendencia a largo plazo es que el precio del vacuno suba, si bien hay que ver el efecto del tratado Mercosur. Los otros tipos de carne tambi\u00e9n tendr\u00e1n presi\u00f3n\u201d, comentaba Mart\u00edn, en alusi\u00f3n al acuerdo de asociaci\u00f3n entre la UE y Mercosur, que prev\u00e9 la entrada de 99.000 toneladas de carne de vacuno con un arancel reducido<\/a>. El consultor prev\u00e9 que la carne vegetal tambi\u00e9n aumente de precio pero menos que la tradicional.<\/p>\n <\/p>\n Sali\u00f3 regular.<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Para Pedroche, los precios tender\u00e1n a igualarse<\/strong>: \u201cDesde hace unos a\u00f1os hasta ahora los productos basados en prote\u00ednas vegetales han disminuido de precio. Y hay que tener en cuenta que la carne animal no deja de subir.\u00a0Digamos que la prote\u00edna vegetal, que antes era un producto como m\u00e1s de lujo, va a llegar un momento en el que se va a encontrar con la animal\u201d.<\/p>\n <\/p>\n El futuro no tiene por qu\u00e9 ser una competencia directa entre la carne tradicional y la artificial. Ya hay ejemplos de venta al p\u00fablico donde se han mezclado ambas. En Pa\u00edses Bajos, la cadena de supermercados Lidl ha lanzado<\/a> una carne picada que contiene un 60% de ternera y un 40% de carne basada en prote\u00edna de guisante. Su precio es un 33% inferior respecto a la carne picada convencional.<\/p>\n El gran enga\u00f1o del salm\u00f3n: su verdadero color es gris pero la industria lleva a\u00f1os gastando millones para ocultarlo<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Este modelo h\u00edbrido es el que impulsa Novameat. \u201cLos productores de vacuno nos han pedido incluir un ingrediente basado en prote\u00edna vegetal, para que as\u00ed puedan sustituir su hamburguesa actual, su carne picada actual, por un producto h\u00edbrido\u201d, destaca el CEO de la startup. Y a\u00f1ade que a d\u00eda de hoy estas carnes envasadas no son vacuno 100% sino que tienen ya un peque\u00f1o porcentaje de otros ingredientes, como conservantes o aromas naturales.<\/p>\n <\/p>\n En las conversaciones que la empresa mantiene con compa\u00f1\u00edas c\u00e1rnicas se habla de introducir m\u00e1s de un 10%<\/strong> de su prote\u00edna vegetal en la carne picada. \u201cA los productores de carne les interesa porque nos compran nuestros bloques de prote\u00edna texturizada a menor precio. Ahora mismo, para grandes escalas, estamos hablando de 5 euros el kilo\u201d, afirma Sconti. Este ser\u00eda un coste menor que el de la media europea de la carne de vacuno<\/a>.<\/p>\n La hamburguesa de Novameat.<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n \u201cLa tecnolog\u00eda es muy vers\u00e1til. Podemos adaptarla y no tenemos que depender de las m\u00e1quinas extrusoras tradicionales que se usan para hacer texturizados, como los de soja. Adaptamos incluso el bloque de prote\u00edna dependiendo de si es para vacuno o cerdo\u201d, cuenta Sconti. Cada producto requiere una adaptaci\u00f3n. El que se mezclar\u00e1 con carne picada debe tener un tama\u00f1o adecuado para la picadora, la hamburguesa necesita una textura que no sea arenosa y case bien con la masa c\u00e1rnica. La f\u00e1brica de Novameat, en Barcelona, puede producir hasta 40 toneladas al mes de carne vegetal con textura.<\/p>\n <\/p>\n Aunque la f\u00f3rmula de esta empresa pasa por producir sus bloques de prote\u00edna<\/strong> a nivel local, en la propia planta industrial de sus clientes. \u201cPodemos instalar nuestra tecnolog\u00eda en la f\u00e1brica del productor y mezclar all\u00ed nuestra prote\u00edna con su carne\u201d, detalla Sconti. \u201cLlevamos una parte peque\u00f1a de la l\u00ednea de producci\u00f3n, que se puede instalar y quitar. Y tambi\u00e9n llevamos ingenieros nuestros para hacer la instalaci\u00f3n. Adaptamos el proceso seg\u00fan la temperatura\u00a0de la f\u00e1brica, la mezcladora y las m\u00e1quinas que tengan\u201d. Es una forma de ahorrar el transporte.<\/p>\n <\/p>\n Este modelo de productos h\u00edbridos se plantea como una salida para el sector. \u201cSe busca que esa carne animal le d\u00e9 parte de esa textura y ese sabor que le falta a la prote\u00edna vegetal\u201d, comenta Pedroche. \u201cY parece ser que esta es la otra l\u00ednea de investigaci\u00f3n y la otra l\u00ednea de desarrollo de productos que va a haber en los pr\u00f3ximos a\u00f1os\u201d. Esto significa que este tipo de carne vegetal ya no se dirige a un segmento concreto de la poblaci\u00f3n, como eran los vegetarianos, veganos y flexitarianos, sino a una gran masa de consumidores.<\/p>\n <\/p>\n En Xataka | En 1599 alguien anot\u00f3 c\u00f3mo se hac\u00edan las tortillas en Espa\u00f1a. Y zanja de una vez el debate entre \"con y sincebollistas\"<\/a><\/p>\n En Xataka | Las hamburguesas de McDonald’s ya no son ni siquiera comida: son un \"producto\" y sus CEO las tratan como tal<\/a><\/p>\n <\/p>\n – \u00a0Cada vez sale m\u00e1s caro comprar carne en el supermercado. En medio de una inflaci\u00f3n generalizada, la secci\u00f3n de c\u00e1rnicos ha despuntado y sus productos son de los que m\u00e1s han subido. En Xataka<\/p>\n Durante d\u00e9cadas, el pulpo \"de Galicia\" ha sido la mayor garant\u00eda de calidad. Reino Unido quiere arrebat\u00e1rselo<\/p>\n Ya no se trata de unas salchichas o una hamburguesa hechas con carne vegetal. Es un enfoque que no tiene como objetivo crear un producto final de venta al p\u00fablico. As\u00ed es m\u00e1s sencillo ganar escala en la producci\u00f3n, siempre que haya clientes a los que venderla despu\u00e9s, claro. Sconti a\u00f1ade otro factor para el descenso de sus costes. \u201cCuando compramos nuestro ingrediente de base en grandes cantidades podemos conseguirlo a un precio inferior. Adem\u00e1s, hemos diversificado los sitios de donde podemos sacar la prote\u00edna. Ahora podemos sacarla de Europa, pero tambi\u00e9n de Am\u00e9rica\u201d.<\/p>\n Las instalaciones de Novameat.<\/p>\n Una materia prima m\u00e1s barata tambi\u00e9n ayuda. Justo Pedroche Jim\u00e9nez, cient\u00edfico titular del Instituto de la Grasa, perteneciente al CSIC, trabaja desde hace dos d\u00e9cadas con prote\u00edna vegetal en investigaciones destinadas al sector alimentario. Afirma que ha aumentado la diversidad de prote\u00edna vegetal. \u201cHoy en d\u00eda se trabaja con much\u00edsimas materias primas vegetales\u201d.\u00a0 En Xataka<\/p>\n Durante d\u00e9cadas nos hemos contado que el marisco no siente dolor al ser hervido. Nos equivoc\u00e1bamos gravemente<\/p>\n Los dos grandes nombres de la carne artificial, Beyond Meat e Impossible Foods, encadenan varios a\u00f1os de declive. Las p\u00e9rdidas se acumulan, tanto que la primera se desplom\u00f3 en Bolsa de manera espectacular, mientras la segunda vio su valoraci\u00f3n encogerse de forma igualmente sangrante. Ha habido quiebras, como la de la brit\u00e1nica Meatless Farm, que entr\u00f3 en concurso de acreedores hace m\u00e1s de dos a\u00f1os. Quiz\u00e1 lo m\u00e1s simb\u00f3lico fue que en 2024 McDonald\u2019s, que hab\u00eda impulsado una hamburguesa hecha con este tipo de carne alternativa, interrumpi\u00f3 su venta. No hab\u00eda sitio en su carta para la McPlant. Alb\u00f3ndigas de prote\u00edna vegetal.<\/p>\n \u201cHa habido una burbuja que ha explotado. La pregunta es si continuar\u00e1 la diversificaci\u00f3n de prote\u00edna que ya hab\u00eda comenzado. La prote\u00edna alternativa, tal y como se hab\u00eda definido, en productos terminados, hab\u00eda creado mucho hype\u201d, se\u00f1ala Sconti en referencia a las marcas conocidas que vend\u00edan envasados, como hamburguesas y salchichas.\u00a0 En Xataka<\/p>\n La fiebre por la comida preparada de Mercadona es tal que se est\u00e1 comiendo un negocio hasta ahora intocable: McDonald’s<\/p>\n Una muestra de esta consolidaci\u00f3n ser\u00edan los movimientos de la brasile\u00f1a JBS, el mayor productor mundial de carne tradicional. En 2021 adquiri\u00f3 la empresa holandesa especializada en carne alternativa Vivera, y el pasado a\u00f1o compr\u00f3 The Vegetarian Butcher, la divisi\u00f3n de prote\u00edna alternativa de Unilever. Ha fusionado ambas para empujar su presencia en el mercado europeo. Sali\u00f3 regular.<\/p>\n Para Pedroche, los precios tender\u00e1n a igualarse: \u201cDesde hace unos a\u00f1os hasta ahora los productos basados en prote\u00ednas vegetales han disminuido de precio. Y hay que tener en cuenta que la carne animal no deja de subir.\u00a0Digamos que la prote\u00edna vegetal, que antes era un producto como m\u00e1s de lujo, va a llegar un momento en el que se va a encontrar con la animal\u201d. En Xataka<\/p>\n El gran enga\u00f1o del salm\u00f3n: su verdadero color es gris pero la industria lleva a\u00f1os gastando millones para ocultarlo<\/p>\n Este modelo h\u00edbrido es el que impulsa Novameat. \u201cLos productores de vacuno nos han pedido incluir un ingrediente basado en prote\u00edna vegetal, para que as\u00ed puedan sustituir su hamburguesa actual, su carne picada actual, por un producto h\u00edbrido\u201d, destaca el CEO de la startup. Y a\u00f1ade que a d\u00eda de hoy estas carnes envasadas no son vacuno 100% sino que tienen ya un peque\u00f1o porcentaje de otros ingredientes, como conservantes o aromas naturales. La hamburguesa de Novameat.<\/p>\n \u201cLa tecnolog\u00eda es muy vers\u00e1til. Podemos adaptarla y no tenemos que depender de las m\u00e1quinas extrusoras tradicionales que se usan para hacer texturizados, como los de soja. Adaptamos incluso el bloque de prote\u00edna dependiendo de si es para vacuno o cerdo\u201d, cuenta Sconti. Cada producto requiere una adaptaci\u00f3n. El que se mezclar\u00e1 con carne picada debe tener un tama\u00f1o adecuado para la picadora, la hamburguesa necesita una textura que no sea arenosa y case bien con la masa c\u00e1rnica. La f\u00e1brica de Novameat, en Barcelona, puede producir hasta 40 toneladas al mes de carne vegetal con textura.<\/p>\n Aunque la f\u00f3rmula de esta empresa pasa por producir sus bloques de prote\u00edna a nivel local, en la propia planta industrial de sus clientes. \u201cPodemos instalar nuestra tecnolog\u00eda en la f\u00e1brica del productor y mezclar all\u00ed nuestra prote\u00edna con su carne\u201d, detalla Sconti. \u201cLlevamos una parte peque\u00f1a de la l\u00ednea de producci\u00f3n, que se puede instalar y quitar. Y tambi\u00e9n llevamos ingenieros nuestros para hacer la instalaci\u00f3n. Adaptamos el proceso seg\u00fan la temperatura\u00a0de la f\u00e1brica, la mezcladora y las m\u00e1quinas que tengan\u201d. Es una forma de ahorrar el transporte.<\/p>\n Este modelo de productos h\u00edbridos se plantea como una salida para el sector. \u201cSe busca que esa carne animal le d\u00e9 parte de esa textura y ese sabor que le falta a la prote\u00edna vegetal\u201d, comenta Pedroche. \u201cY parece ser que esta es la otra l\u00ednea de investigaci\u00f3n y la otra l\u00ednea de desarrollo de productos que va a haber en los pr\u00f3ximos a\u00f1os\u201d. Esto significa que este tipo de carne vegetal ya no se dirige a un segmento concreto de la poblaci\u00f3n, como eran los vegetarianos, veganos y flexitarianos, sino a una gran masa de consumidores.<\/p>\n En Xataka | En 1599 alguien anot\u00f3 c\u00f3mo se hac\u00edan las tortillas en Espa\u00f1a. Y zanja de una vez el debate entre \"con y sincebollistas\"<\/p>\n En Xataka | Las hamburguesas de McDonald’s ya no son ni siquiera comida: son un \"producto\" y sus CEO las tratan como tal<\/p>\n – La noticia<\/p>\n El precio de la carne est\u00e1 por las nubes. Una industria tiene una oportunidad de oro: la carne artificial <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cada vez sale m\u00e1s caro comprar carne en el supermercado. En medio de una inflaci\u00f3n generalizada, la secci\u00f3n de c\u00e1rnicos ha despuntado y sus productos son de los que m\u00e1s han subido. Entre los productores de carne de vacuno, la tendencia va al alza desde hace a\u00f1os. 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La noticia
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\n El precio de la carne est\u00e1 por las nubes. Una industria tiene una oportunidad de oro: la carne artificial <\/em>
\n <\/a>
\n fue publicada originalmente en
\n
\n Xataka <\/strong>
\n <\/a>
\n por
\n Pablo G. Bejerano
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\nEntre los productores de carne de vacuno, la tendencia va al alza desde hace a\u00f1os. Seg\u00fan datos de Eurostat, el precio de terneros vivos escala o retrocede entre 2013 y 2019. Pero a partir de este a\u00f1o el ascenso es continuado. En Espa\u00f1a, por ejemplo, 100 kilos de animal vivo pasan de costar 226,25 euros en 2019 a tener un precio de 369 euros en 2023.
\nOtra referencia: el precio medio en la UE al que los productores vend\u00edan la carne de macho bovino en enero de 2025 era 570 euros por 100 kilos. Un a\u00f1o despu\u00e9s, el pasado enero, el coste hab\u00eda saltado a los 717,11 euros cada 100 kilos, una subida del 25,5%.
\nEste ascenso en los precios, sobre todo de la ternera, coincide con unos a\u00f1os en los que la carne artificial ha progresado. Las t\u00e9cnicas para obtener una textura similar y conseguir los sabores y aromas han mejorado. Los m\u00e9todos de producci\u00f3n se han pulido y algunas empresas han ganado econom\u00eda de escala. Como consecuencia, su producto se habr\u00eda abaratado.
\nEs el caso de Novameat. Giuseppe Sconti, su fundador y CEO, cuenta que su empresa ahora es capaz de producir carne artificial a un precio mucho menor que unos a\u00f1os antes. Nacida en Barcelona en 2018, la startup utiliza prote\u00edna del guisante amarillo para su producto y ha puesto en marcha su propia f\u00e1brica. \u201cNosotros compramos un ingrediente primario y lo transformamos para tener un bloque de prote\u00edna texturizada, que despu\u00e9s los grandes productores pueden mezclar con la carne picada o hamburguesas\u201d, explica.<\/p>\n
\nCuenta que antes se utilizaba sobre todo la soja como alternativa a la prote\u00edna animal, pero ahora su equipo investiga con lentejas, garbanzos, altramuces, habas, incluso ch\u00eda y quinoa, entre otras. \u201cY cuantas m\u00e1s empresas haya que trabajen en esto, cuanta m\u00e1s competencia haya y m\u00e1s productos diferentes est\u00e9n en el mercado, todo eso, al final, conduce a un abaratamiento de precios\u201d, a\u00f1ade.
\nA la salida de la burbuja
\nPero la carne artificial tiene sus propios fantasmas. Vivi\u00f3 un punto \u00e1lgido, se convirti\u00f3 casi en una moda, asociada al veganismo y a h\u00e1bitos saludables, y despu\u00e9s algunas de las marcas m\u00e1s conocidas del sector cayeron estrepitosamente. En respuesta a un email enviado por Xataka, Jaime Mart\u00edn, socio y CEO de la consultora Lantern, especializada en el sector alimentario, se muestra esc\u00e9ptico ante el fen\u00f3meno de la carne basada en prote\u00edna vegetal.\u00a0
\nPara \u00e9l era una burbuja y es un sector que est\u00e1 arrasado. Aunque apunta que los precios de este tipo de producto bajan en algunos pa\u00edses. \u201cSe abarata en pa\u00edses donde ya hay un tama\u00f1o relevante de consumidores, como Holanda o Alemania, y una apuesta decidida\u00a0de la marca blanca por impulsar la categor\u00eda\u201d.<\/p>\n
\nPara Pedroche se pueden extraer conclusiones positivas de todo lo que ha ocurrido. \u201cEstas empresas hicieron una apuesta arriesgada por un producto, quiz\u00e1s un poco sofisticado, para un nicho de poblaci\u00f3n muy espec\u00edfico, pero creo que se ha creado un conocimiento de lo vegetal. Ahora se ha estabilizado. No est\u00e1 decreciendo sino que cada vez hay m\u00e1s gente que se arriesga, digamos, a probar este tipo de productos que est\u00e1n muy vinculados con lo saludable\u201d, reflexiona el investigador del CSIC.<\/p>\n
\nHabla de ellas como de una propuesta comercial, quiz\u00e1 la m\u00e1s llamativa de todo el sector de la carne artificial, pero no la \u00fanica. \u201cYo soy optimista. Creo que la diversificaci\u00f3n proteica no va a terminar. Va a ser como Internet, cuando estall\u00f3 la burbuja puntocom y despu\u00e9s vino una consolidaci\u00f3n. Y ahora Internet es mucho m\u00e1s grande que en el a\u00f1o 2000\u201d.<\/p>\n
\nLas perspectivas del sector son alentadoras, seg\u00fan la firma analista Future Market Insights, que estima que el mercado de la carne vegetal crecer\u00e1 un 12% anual en los pr\u00f3ximos diez a\u00f1os. Con sus c\u00e1lculos, pasar\u00eda de ser un mercado de 15.900 millones de d\u00f3lares, en 2026, a alcanzar un volumen total de 49.500 millones, en 2036.
\nLa carne vegetal frente al vacuno
\nEn este contexto, la producci\u00f3n de carne de vacuno decreci\u00f3 en la Uni\u00f3n Europea un 4,2% el pasado a\u00f1o respecto a 2024. En uno de los informes peri\u00f3dicos de la Comisi\u00f3n Europea, se apunta que la oferta es escasa y tiene dificultades para cubrir la demanda. Esta circunstancia no contribuye a que se moderen los precios.
\nEn Espa\u00f1a, en un a\u00f1o, el aumento del precio medio de la carne de vacuno que se consume en los hogares subi\u00f3 de 12,60 \u20ac\/kg en julio de 2024 a 14,47 \u20ac\/kg en julio de 2025 (un incremento del 14,78%), seg\u00fan datos Provacuno, asociaci\u00f3n de representaci\u00f3n mayoritaria en el sector.
\n\u201cEn la UE, y en Espa\u00f1a, la tendencia a largo plazo es que el precio del vacuno suba, si bien hay que ver el efecto del tratado Mercosur. Los otros tipos de carne tambi\u00e9n tendr\u00e1n presi\u00f3n\u201d, comentaba Mart\u00edn, en alusi\u00f3n al acuerdo de asociaci\u00f3n entre la UE y Mercosur, que prev\u00e9 la entrada de 99.000 toneladas de carne de vacuno con un arancel reducido. El consultor prev\u00e9 que la carne vegetal tambi\u00e9n aumente de precio pero menos que la tradicional.<\/p>\n
\nEl futuro no tiene por qu\u00e9 ser una competencia directa entre la carne tradicional y la artificial. Ya hay ejemplos de venta al p\u00fablico donde se han mezclado ambas. En Pa\u00edses Bajos, la cadena de supermercados Lidl ha lanzado una carne picada que contiene un 60% de ternera y un 40% de carne basada en prote\u00edna de guisante. Su precio es un 33% inferior respecto a la carne picada convencional.<\/p>\n
\nEn las conversaciones que la empresa mantiene con compa\u00f1\u00edas c\u00e1rnicas se habla de introducir m\u00e1s de un 10% de su prote\u00edna vegetal en la carne picada. \u201cA los productores de carne les interesa porque nos compran nuestros bloques de prote\u00edna texturizada a menor precio. Ahora mismo, para grandes escalas, estamos hablando de 5 euros el kilo\u201d, afirma Sconti. Este ser\u00eda un coste menor que el de la media europea de la carne de vacuno.<\/p>\n
\n Pablo G. Bejerano<\/p>\n