{"id":17092,"date":"2026-04-13T14:01:11","date_gmt":"2026-04-13T18:01:11","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/2026\/04\/13\/desde-1725-dos-familias-y-goya-de-friegaplatos-al-parecer-el-restaurante-mas-antiguo-del-mundo-esta-en-madrid\/"},"modified":"2026-04-13T14:01:11","modified_gmt":"2026-04-13T18:01:11","slug":"desde-1725-dos-familias-y-goya-de-friegaplatos-al-parecer-el-restaurante-mas-antiguo-del-mundo-esta-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/2026\/04\/13\/desde-1725-dos-familias-y-goya-de-friegaplatos-al-parecer-el-restaurante-mas-antiguo-del-mundo-esta-en-madrid\/","title":{"rendered":"Desde 1725, dos familias y Goya de friegaplatos: al parecer, el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo est\u00e1 en Madrid"},"content":{"rendered":"

\n \"Desde\n <\/p>\n

Ah\u00ed va una pregunta para nota: \u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan Tarantino, Hemingway, Tom Jones, P\u00e9rez Gald\u00f3s, Charlton Heston y Nancy Reagan? La respuesta es que todas esas celebridades disfrutaron (o eso dice la tradici\u00f3n<\/a>) de los guisos servidos en uno de los restaurantes m\u00e1s especiales de todo el planeta: Casa Bot\u00edn<\/a>, un local de comidas famoso por sus asados situado en pleno casco hist\u00f3rico de Madrid, a cinco minutos de la Plaza Mayor. Si el negocio es famoso m\u00e1s all\u00e1 de la capital o Espa\u00f1a no es sin embargo por su vast\u00edsima lista de clientes ilustres, ni siquiera por su cochinillo o cordero al horno. Lo que destaca es su antig\u00fcedad<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

Los due\u00f1os del restaurante remontan<\/a> sus or\u00edgenes a 1725, lo que lo convertir\u00eda en el m\u00e1s antiguo del mundo. As\u00ed figura<\/a> desde luego en el Guinness de los r\u00e9cords.\u00a0\u00a0<\/p>\n

\u00bfEl m\u00e1s antiguo?<\/strong> As\u00ed es. El mundo es muy grande y sobre todo tiene muchos, much\u00edsimos restaurantes (en Espa\u00f1a rozan los 90.000<\/a>), pero si le preguntamos a los autores del libro Guinness no hay duda<\/a> de cu\u00e1l es el m\u00e1s antiguo de todos: Bot\u00edn, una casa de comidas que remonta sus or\u00edgenes a comienzos del XVIII.<\/p>\n

<\/p>\n

As\u00ed lo defienden sus due\u00f1os, que precisan<\/a> que el negocio se fund\u00f3 en 1725, y as\u00ed se lo reconoce<\/a> la gu\u00eda de plusmarcas m\u00e1s famosa del planeta, la Guinness World Records. De hecho el local genera tanto inter\u00e9s que en 2025, coincidiendo con su 300 aniversario, protagoniz\u00f3 cr\u00f3nicas en medios como <\/em>Smithsoninan Magazine,\u00a0<\/em><\/a> The Times<\/em><\/a> o Financial Times<\/em><\/a>, cuyos reporteros aprovecharon de paso para probar su famoso cochinillo al horno y pedirse una botella de Rioja.<\/p>\n

\n
\n

\"Casa<\/p><\/div>\n<\/div>\n

\u00bfY cu\u00e1l es su historia?<\/strong> El libro Guinness asegura<\/a> que el restaurante lo montaron en el siglo XVIII un cocinero franc\u00e9s, Jean Botin, y su esposa, oriunda de Asturias. Otras versiones precisan<\/a> que fue el sobrino de Jean, C\u00e1ndido Remis, quien puso a andar el negocio (de ah\u00ed que se conozca como 'Sobrino de Bot\u00edn').<\/p>\n

<\/p>\n

En lo que coinciden todas las versiones es que los or\u00edgenes del negocio se remontan a 1725 y que el edificio que ocupa, en la calle Cuchilleros, es incluso anterior y puede fecharse a finales del siglo XVI<\/a>. Otro dato sorprendente es que, a pesar de su asombrosa longevidad, el restaurante solo ha pasado por las manos de dos familias: primero la de su fundador, luego, ya en la d\u00e9cada de 1930, la de los Gonz\u00e1lez, que llevan las riendas del local desde antes de la Guerra Civil.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es posible?<\/strong> La gran pregunta. Por m\u00e1s bueno que sea un restaurante, por m\u00e1s empe\u00f1o que le pongan sus due\u00f1os o apetitosa que resulte su comida, lo habitual es que acabe decayendo con el tiempo. Cambios de gustos, cambios en las ciudades, crisis, pandemias, guerras, relevos generacionales\u2026 hay muchas rocas en las que puede encallar un negocio familiar como Casa Bot\u00edn.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Si hay algo excepcional en su caso, m\u00e1s all\u00e1 de sus cochinillos, es su gran resiliencia y capacidad para adaptarse a los cambios. Los propios autores del Libro Guinness recuerdan<\/a> que hasta entrado el XVIII la posada no pod\u00eda vender carne ni comidas. Solo cocinaba las viandas que llevaban los hu\u00e9spedes.\u00a0<\/p>\n

\"Existe la leyenda de que se tem\u00eda que si las tabernas serv\u00edan comidas, los hombres nunca regresar\u00edan a casa con sus esposas\", rememora en Smithsonian Magazine<\/em><\/a> Floriana Gennari, antrop\u00f3loga. Con el tiempo, hacia el XIX, el negocio empez\u00f3 a denominarse 'restaurante' emulando las modas culinarias de Francia y apostando por un enfoque m\u00e1s selecto. \"De hecho elaboraron pasteles y dulces antes de centrarse en el cerdo y la carne de la tierra\", a\u00f1ade<\/a> Gennari.<\/p>\n

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\n \"Cada
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\n En Xataka<\/a>\n <\/div>\n

Cada vez m\u00e1s bares espa\u00f1oles se niegan a que pagues en la mesa. Su objetivo es muy sencillo: mayor rotaci\u00f3n<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

\u00bfRealmente es el m\u00e1s antiguo?<\/strong> Sus due\u00f1os as\u00ed lo reivindican<\/a>. Y as\u00ed se lo ha reconocido el Guiness World Record y medios internacionales que lo presentan como tal, incluido National Geographic<\/em><\/a>, Forbes<\/a>, CNN<\/a> o Forbes, que en 2012 lo incluy\u00f3 su selecci\u00f3n<\/a> de \"10 restaurantes cl\u00e1sicos para visitar\". Ahora, el popular local de la calle Cuchilleros no es el \u00fanico en reclamar ese t\u00edtulo.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Sin salir de la Comunidad Madrid encontramos otro negocio, la taberna Casa Pedro, que sostienen<\/a> que sus or\u00edgenes se pueden remontar a\u00fan m\u00e1s atr\u00e1s en el tiempo, a 1702. Incluso la prensa internacional se ha hecho eco<\/a> de la pugna entre ambos locales por poder colgar en su sal\u00f3n el certificado que los distinga como restaurante m\u00e1s vetustos. Fuera de Espa\u00f1a hay tambi\u00e9n negocios que aseguran<\/a> tener una historia secular a sus espaldas, alguna incluso mayor que la de Bot\u00edn.<\/p>\n

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\u00bfY cu\u00e1les son?<\/strong> Hay quien dice que en Salzburgo hay un local, el St. Peter Stifskulinarium<\/a>, que se fund\u00f3 en el siglo IX. En Ratisbona (Alemania) hay otro que remonta su historia al XII, mismo siglo en el que supuestamente abri\u00f3 sus puertas el Ma Yu Ching<\/a>, en Henan, China. En Jap\u00f3n tambi\u00e9n encontramos alg\u00fan restaurante<\/a> que asegura que su historia es bastante anterior a la de Bot\u00edn.<\/p>\n

<\/p>\n

Probablemente en lo que pocos puedan medirse con Bot\u00edn (adem\u00e1s de su cochinillo) es su historia, rica en leyendas. Se dice que Goya lleg\u00f3 a trabajar<\/a> en el local fregando loza, Gald\u00f3s organizaba tertulias all\u00ed y el fuego de su horno nunca se ha apagado, ni siquiera durante la pandemia. Suficiente para haber cautivado a figuras como Hemingway, que menciona el restaurante en su obra 'Fiesta'.<\/p>\n

<\/p>\n

Im\u00e1genes | Wikipedia 1<\/a> y 2<\/a><\/p>\n

En Xataka | En Vigo los hosteleros han decidido que ya vale de ocupar mesas para tomarte solo un caf\u00e9. Soluci\u00f3n: consumici\u00f3n m\u00ednima<\/a><\/p>\n

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La noticia
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\n Desde 1725, dos familias y Goya de friegaplatos: al parecer, el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo est\u00e1 en Madrid <\/em>
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\n fue publicada originalmente en
\n
\n Xataka <\/strong>
\n <\/a>
\n por
\n Carlos Prego
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\u00a0Ah\u00ed va una pregunta para nota: \u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan Tarantino, Hemingway, Tom Jones, P\u00e9rez Gald\u00f3s, Charlton Heston y Nancy Reagan? La respuesta es que todas esas celebridades disfrutaron (o eso dice la tradici\u00f3n) de los guisos servidos en uno de los restaurantes m\u00e1s especiales de todo el planeta: Casa Bot\u00edn, un local de comidas famoso por sus asados situado en pleno casco hist\u00f3rico de Madrid, a cinco minutos de la Plaza Mayor. Si el negocio es famoso m\u00e1s all\u00e1 de la capital o Espa\u00f1a no es sin embargo por su vast\u00edsima lista de clientes ilustres, ni siquiera por su cochinillo o cordero al horno. Lo que destaca es su antig\u00fcedad.
\nLos due\u00f1os del restaurante remontan sus or\u00edgenes a 1725, lo que lo convertir\u00eda en el m\u00e1s antiguo del mundo. As\u00ed figura desde luego en el Guinness de los r\u00e9cords.\u00a0\u00a0
\n\u00bfEl m\u00e1s antiguo? As\u00ed es. El mundo es muy grande y sobre todo tiene muchos, much\u00edsimos restaurantes (en Espa\u00f1a rozan los 90.000), pero si le preguntamos a los autores del libro Guinness no hay duda de cu\u00e1l es el m\u00e1s antiguo de todos: Bot\u00edn, una casa de comidas que remonta sus or\u00edgenes a comienzos del XVIII.
\nAs\u00ed lo defienden sus due\u00f1os, que precisan que el negocio se fund\u00f3 en 1725, y as\u00ed se lo reconoce la gu\u00eda de plusmarcas m\u00e1s famosa del planeta, la Guinness World Records. De hecho el local genera tanto inter\u00e9s que en 2025, coincidiendo con su 300 aniversario, protagoniz\u00f3 cr\u00f3nicas en medios como Smithsoninan Magazine,\u00a0 The Times o Financial Times, cuyos reporteros aprovecharon de paso para probar su famoso cochinillo al horno y pedirse una botella de Rioja.<\/p>\n

\u00bfY cu\u00e1l es su historia? El libro Guinness asegura que el restaurante lo montaron en el siglo XVIII un cocinero franc\u00e9s, Jean Botin, y su esposa, oriunda de Asturias. Otras versiones precisan que fue el sobrino de Jean, C\u00e1ndido Remis, quien puso a andar el negocio (de ah\u00ed que se conozca como 'Sobrino de Bot\u00edn').
\nEn lo que coinciden todas las versiones es que los or\u00edgenes del negocio se remontan a 1725 y que el edificio que ocupa, en la calle Cuchilleros, es incluso anterior y puede fecharse a finales del siglo XVI. Otro dato sorprendente es que, a pesar de su asombrosa longevidad, el restaurante solo ha pasado por las manos de dos familias: primero la de su fundador, luego, ya en la d\u00e9cada de 1930, la de los Gonz\u00e1lez, que llevan las riendas del local desde antes de la Guerra Civil.
\n\u00bfC\u00f3mo es posible? La gran pregunta. Por m\u00e1s bueno que sea un restaurante, por m\u00e1s empe\u00f1o que le pongan sus due\u00f1os o apetitosa que resulte su comida, lo habitual es que acabe decayendo con el tiempo. Cambios de gustos, cambios en las ciudades, crisis, pandemias, guerras, relevos generacionales\u2026 hay muchas rocas en las que puede encallar un negocio familiar como Casa Bot\u00edn.\u00a0
\nSi hay algo excepcional en su caso, m\u00e1s all\u00e1 de sus cochinillos, es su gran resiliencia y capacidad para adaptarse a los cambios. Los propios autores del Libro Guinness recuerdan que hasta entrado el XVIII la posada no pod\u00eda vender carne ni comidas. Solo cocinaba las viandas que llevaban los hu\u00e9spedes.\u00a0
\n\"Existe la leyenda de que se tem\u00eda que si las tabernas serv\u00edan comidas, los hombres nunca regresar\u00edan a casa con sus esposas\", rememora en Smithsonian Magazine Floriana Gennari, antrop\u00f3loga. Con el tiempo, hacia el XIX, el negocio empez\u00f3 a denominarse 'restaurante' emulando las modas culinarias de Francia y apostando por un enfoque m\u00e1s selecto. \"De hecho elaboraron pasteles y dulces antes de centrarse en el cerdo y la carne de la tierra\", a\u00f1ade Gennari.<\/p>\n

En Xataka<\/p>\n

Cada vez m\u00e1s bares espa\u00f1oles se niegan a que pagues en la mesa. Su objetivo es muy sencillo: mayor rotaci\u00f3n<\/p>\n

\u00bfRealmente es el m\u00e1s antiguo? Sus due\u00f1os as\u00ed lo reivindican. Y as\u00ed se lo ha reconocido el Guiness World Record y medios internacionales que lo presentan como tal, incluido National Geographic, Forbes, CNN o Forbes, que en 2012 lo incluy\u00f3 su selecci\u00f3n de \"10 restaurantes cl\u00e1sicos para visitar\". Ahora, el popular local de la calle Cuchilleros no es el \u00fanico en reclamar ese t\u00edtulo.\u00a0
\nSin salir de la Comunidad Madrid encontramos otro negocio, la taberna Casa Pedro, que sostienen que sus or\u00edgenes se pueden remontar a\u00fan m\u00e1s atr\u00e1s en el tiempo, a 1702. Incluso la prensa internacional se ha hecho eco de la pugna entre ambos locales por poder colgar en su sal\u00f3n el certificado que los distinga como restaurante m\u00e1s vetustos. Fuera de Espa\u00f1a hay tambi\u00e9n negocios que aseguran tener una historia secular a sus espaldas, alguna incluso mayor que la de Bot\u00edn.<\/p>\n

\u00bfY cu\u00e1les son? Hay quien dice que en Salzburgo hay un local, el St. Peter Stifskulinarium, que se fund\u00f3 en el siglo IX. En Ratisbona (Alemania) hay otro que remonta su historia al XII, mismo siglo en el que supuestamente abri\u00f3 sus puertas el Ma Yu Ching, en Henan, China. En Jap\u00f3n tambi\u00e9n encontramos alg\u00fan restaurante que asegura que su historia es bastante anterior a la de Bot\u00edn.<\/p>\n

Probablemente en lo que pocos puedan medirse con Bot\u00edn (adem\u00e1s de su cochinillo) es su historia, rica en leyendas. Se dice que Goya lleg\u00f3 a trabajar en el local fregando loza, Gald\u00f3s organizaba tertulias all\u00ed y el fuego de su horno nunca se ha apagado, ni siquiera durante la pandemia. Suficiente para haber cautivado a figuras como Hemingway, que menciona el restaurante en su obra 'Fiesta'.<\/p>\n

Im\u00e1genes | Wikipedia 1 y 2<\/p>\n

En Xataka | En Vigo los hosteleros han decidido que ya vale de ocupar mesas para tomarte solo un caf\u00e9. Soluci\u00f3n: consumici\u00f3n m\u00ednima<\/p>\n

– La noticia<\/p>\n

Desde 1725, dos familias y Goya de friegaplatos: al parecer, el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo est\u00e1 en Madrid <\/p>\n

fue publicada originalmente en<\/p>\n

Xataka <\/p>\n

por
\n Carlos Prego<\/p>\n

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Ah\u00ed va una pregunta para nota: \u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan Tarantino, Hemingway, Tom Jones, P\u00e9rez Gald\u00f3s, Charlton Heston y Nancy Reagan? La respuesta es que todas esas celebridades disfrutaron (o eso dice la tradici\u00f3n) de los guisos servidos en uno de los restaurantes m\u00e1s especiales de todo el planeta: Casa Bot\u00edn, un local de comidas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17093,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-17092","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17092","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17092"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17092\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}