![\"El](\"https:\/\/i.blogs.es\/ecdb4c\/katja-ano-c3dy1dxcbpo-unsplash\/1024_2000.jpeg\")
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En el coraz\u00f3n de Tjuvholmen, un peque\u00f1o barrio situado en una a\u00fan m\u00e1s peque\u00f1a pen\u00ednsula que desde Aker Brygge\u00a0hacia el fiordo de Oslo, se encuentra The Salmon<\/a>. Se trata de un \u00a0restaurante, s\u00ed; pero sobre todo, se trata de un centro de interpretaci\u00f3n del salm\u00f3n noruego.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n All\u00ed, justo antes de disfrutar de dos docenas de preparaciones distintas, unos dinamizadores explican pormenorizadamente \"todo el proceso del salm\u00f3n – desde el ahumado hasta su exportaci\u00f3n\" y explican a los comensales \"el desarrollo hist\u00f3rico de la crianza del salm\u00f3n\".\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Y es l\u00f3gico.<\/strong> El 70% del salm\u00f3n que se consume en el mundo viene de la acuicultura<\/a>. Solo en el Atl\u00e1ntico norte, las granjas produjeron m\u00e1s de tres millones<\/a> de toneladas m\u00e9tricas en 2025 y Noruega es (con mucha diferencia) el principal productor<\/a>. Todo eso lo explican en The Salmon; lo que no explican, es lo del color.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Le Salmon, 1866\u20131869, bde \u00c9douard Manet<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n \u00bfEl color?<\/strong> El salm\u00f3n, en el imaginario cultural de todo el mundo, tiene un color muy espec\u00edfico: un rosado-anaranjado que, en fin, es lo que hemos venido llamando color salm\u00f3n. Lo curioso es que, en condiciones normales, la carne del salm\u00f3n de piscifactor\u00eda ser\u00eda gris p\u00e1lido o blanquecina<\/a>.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Y el motivo es muy sencillo: ese color caracter\u00edstico de los salmones salvajes depende de la alimentaci\u00f3n. Son grandes aficionados al krill a los camarones y otros crust\u00e1ceos que, a su vez, se alimentan de microalgas que producen astaxantina. Eso es lo que les da el color.<\/p>\n <\/p>\n En cambio, los salmones de granja se alimentan de piensos compuestos de harina de pescado, aceite, soja, gluten de ma\u00edz y otros subproductos av\u00edcolas. Nada de eso tiene astaxantina de forma natural y, por eso, no podr\u00edan adquirir su ic\u00f3nico color.<\/p>\n <\/p>\n China ha convertido la cr\u00eda de salm\u00f3n en alta mar en una haza\u00f1a de ingenier\u00eda. Este barco de \u00faltima generaci\u00f3n lo demuestra<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Y eso, claro, es un problema.<\/strong> Los primeros productores de salm\u00f3n de granja se dieron cuenta de que el color era algo dif\u00edcil de gestionar. Es cierto que hay un salm\u00f3n salvaje originario de Alaska que no fija de forma natural la astaxantina<\/a> en su carne y se vende como producto gourmet. Pero una cosa es eso y otra tratar de convencer a millones de personas que este salm\u00f3n p\u00e1lido de piscifactor\u00eda es igual (o mejor) que el salvaje.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Desde los 80, investigadores y productores se pusieron manos a la obra, descubrieron el origen del problema e introdujeron la astaxantina de s\u00edntesis qu\u00edmica en la cadena alimentaria de los salmones de granja. No es algo barato: estos aditivos representan entre el 6 y el 20% del coste<\/a> total del pienso. Pero es necesario.<\/p>\n <\/p>\n Y, de paso que los \"tintan\", como la astaxantina es un potente antioxidante<\/a>, los peces mejoran la funci\u00f3n hep\u00e1tica, la respuesta inmune, la fertilidad y la resistencia al estr\u00e9s oxidativo.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n \u00bfY por qu\u00e9 nos debe importar todo esto?<\/strong> Espa\u00f1a es el segundo mayor consumidor de pescado y marisco de la UE; el salm\u00f3n, de hecho, es uno de las especies m\u00e1s consumidas. El color del salm\u00f3n es algo muy conocido (y completamente seguro), pero no es algo a lo que se le suela dar publicidad: el temor de que crezca la desconfianza hacia el pescado de granja siempre est\u00e1 ah\u00ed.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Una de las grandes paradojas alimentarias de nuestra \u00e9poca.<\/strong> Los productores, de hecho, llevan a\u00f1os diciendo que bajar\u00edan la cantidad de astaxantina, si los consumidores aceptaran comprar salm\u00f3n m\u00e1s p\u00e1lido. Pero eso no parece que vaya a ocurrir: como hemos visto una y otra vez, la alimentaci\u00f3n depende cr\u00edticamente de las modas y este rosa est\u00e1 de moda<\/a>.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Imagen |\u00a0Katja Ano<\/a><\/p>\n En Xataka |\u00a0Estamos drogando a los salmones con coca\u00edna y ansiol\u00edticos. Y eso est\u00e1 provocando que se comporten de forma extra\u00f1a<\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n – \u00a0En el coraz\u00f3n de Tjuvholmen, un peque\u00f1o barrio situado en una a\u00fan m\u00e1s peque\u00f1a pen\u00ednsula que desde Aker Brygge\u00a0hacia el fiordo de Oslo, se encuentra The Salmon. Se trata de un \u00a0restaurante, s\u00ed; pero sobre todo, se trata de un centro de interpretaci\u00f3n del salm\u00f3n noruego.\u00a0<\/p>\n All\u00ed, justo antes de disfrutar de dos docenas de preparaciones distintas, unos dinamizadores explican pormenorizadamente \"todo el proceso del salm\u00f3n – desde el ahumado hasta su exportaci\u00f3n\" y explican a los comensales \"el desarrollo hist\u00f3rico de la crianza del salm\u00f3n\".\u00a0<\/p>\n Y es l\u00f3gico. El 70% del salm\u00f3n que se consume en el mundo viene de la acuicultura. Solo en el Atl\u00e1ntico norte, las granjas produjeron m\u00e1s de tres millones de toneladas m\u00e9tricas en 2025 y Noruega es (con mucha diferencia) el principal productor. Todo eso lo explican en The Salmon; lo que no explican, es lo del color.\u00a0<\/p>\n Le Salmon, 1866\u20131869, bde \u00c9douard Manet<\/p>\n \u00bfEl color? El salm\u00f3n, en el imaginario cultural de todo el mundo, tiene un color muy espec\u00edfico: un rosado-anaranjado que, en fin, es lo que hemos venido llamando color salm\u00f3n. Lo curioso es que, en condiciones normales, la carne del salm\u00f3n de piscifactor\u00eda ser\u00eda gris p\u00e1lido o blanquecina.\u00a0<\/p>\n Y el motivo es muy sencillo: ese color caracter\u00edstico de los salmones salvajes depende de la alimentaci\u00f3n. Son grandes aficionados al krill a los camarones y otros crust\u00e1ceos que, a su vez, se alimentan de microalgas que producen astaxantina. Eso es lo que les da el color.<\/p>\n En cambio, los salmones de granja se alimentan de piensos compuestos de harina de pescado, aceite, soja, gluten de ma\u00edz y otros subproductos av\u00edcolas. Nada de eso tiene astaxantina de forma natural y, por eso, no podr\u00edan adquirir su ic\u00f3nico color.<\/p>\n En Xataka<\/p>\n China ha convertido la cr\u00eda de salm\u00f3n en alta mar en una haza\u00f1a de ingenier\u00eda. Este barco de \u00faltima generaci\u00f3n lo demuestra<\/p>\n Y eso, claro, es un problema. Los primeros productores de salm\u00f3n de granja se dieron cuenta de que el color era algo dif\u00edcil de gestionar. Es cierto que hay un salm\u00f3n salvaje originario de Alaska que no fija de forma natural la astaxantina en su carne y se vende como producto gourmet. Pero una cosa es eso y otra tratar de convencer a millones de personas que este salm\u00f3n p\u00e1lido de piscifactor\u00eda es igual (o mejor) que el salvaje.\u00a0<\/p>\n Desde los 80, investigadores y productores se pusieron manos a la obra, descubrieron el origen del problema e introdujeron la astaxantina de s\u00edntesis qu\u00edmica en la cadena alimentaria de los salmones de granja. No es algo barato: estos aditivos representan entre el 6 y el 20% del coste total del pienso. Pero es necesario.<\/p>\n Y, de paso que los \"tintan\", como la astaxantina es un potente antioxidante, los peces mejoran la funci\u00f3n hep\u00e1tica, la respuesta inmune, la fertilidad y la resistencia al estr\u00e9s oxidativo.\u00a0<\/p>\n \u00bfY por qu\u00e9 nos debe importar todo esto? Espa\u00f1a es el segundo mayor consumidor de pescado y marisco de la UE; el salm\u00f3n, de hecho, es uno de las especies m\u00e1s consumidas. El color del salm\u00f3n es algo muy conocido (y completamente seguro), pero no es algo a lo que se le suela dar publicidad: el temor de que crezca la desconfianza hacia el pescado de granja siempre est\u00e1 ah\u00ed.\u00a0<\/p>\n Una de las grandes paradojas alimentarias de nuestra \u00e9poca. Los productores, de hecho, llevan a\u00f1os diciendo que bajar\u00edan la cantidad de astaxantina, si los consumidores aceptaran comprar salm\u00f3n m\u00e1s p\u00e1lido. Pero eso no parece que vaya a ocurrir: como hemos visto una y otra vez, la alimentaci\u00f3n depende cr\u00edticamente de las modas y este rosa est\u00e1 de moda.\u00a0<\/p>\n Imagen |\u00a0Katja Ano<\/p>\n En Xataka |\u00a0Estamos drogando a los salmones con coca\u00edna y ansiol\u00edticos. Y eso est\u00e1 provocando que se comporten de forma extra\u00f1a<\/p>\n – La noticia<\/p>\n El 70% del salm\u00f3n mundial sale de granjas y su carne deber\u00eda ser color gris. La industria lleva d\u00e9cadas asegur\u00e1ndose de que no lo notes <\/p>\n fue publicada originalmente en<\/p>\n Xataka <\/p>\n por .\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el coraz\u00f3n de Tjuvholmen, un peque\u00f1o barrio situado en una a\u00fan m\u00e1s peque\u00f1a pen\u00ednsula que desde Aker Brygge\u00a0hacia el fiordo de Oslo, se encuentra The Salmon. 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La noticia
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\n fue publicada originalmente en
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\n por
\n Javier Jim\u00e9nez
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\n Javier Jim\u00e9nez<\/p>\n