{"id":16618,"date":"2026-04-12T11:30:13","date_gmt":"2026-04-12T15:30:13","guid":{"rendered":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/2026\/04\/12\/llevamos-anos-desterrando-el-humilde-salero-tradicional-de-la-mesa-ahora-nos-hemos-dado-cuenta-de-que-es-un-error\/"},"modified":"2026-04-12T11:30:13","modified_gmt":"2026-04-12T15:30:13","slug":"llevamos-anos-desterrando-el-humilde-salero-tradicional-de-la-mesa-ahora-nos-hemos-dado-cuenta-de-que-es-un-error","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/2026\/04\/12\/llevamos-anos-desterrando-el-humilde-salero-tradicional-de-la-mesa-ahora-nos-hemos-dado-cuenta-de-que-es-un-error\/","title":{"rendered":"Llevamos a\u00f1os desterrando el humilde salero tradicional de la mesa. Ahora nos hemos dado cuenta de que es un error"},"content":{"rendered":"

\n \"Llevamos\n <\/p>\n

Durante d\u00e9cadas, problemas como el bocio, el hipotiroidismo y los d\u00e9ficits cognitivos infantiles ligados a una falta de yodo<\/a> en el organismo parec\u00edan cosa del pasado en los pa\u00edses desarrollados. Todo esto fue un \u00e9xito de los avances que se vieron en la salud p\u00fablica a partir del siglo XX al apuntar a la necesidad de a\u00f1adir yodo a la sal<\/a> de mesa que todos consumimos. Pero ahora en numerosos pa\u00edses se est\u00e1 viendo una importante deficiencia en el yodo que puede condicionar a la aparici\u00f3n de enfermedades graves.<\/p>\n

<\/p>\n

Los culpables. <\/strong>Ir\u00f3nicamente, las nuevas tendencias de salud y bienestar, ya que estamos viendo un gran auge de las sales \"gourmet\" no yodadas que parecen muy cool, <\/em>pero que no cuentan con el yodo que se suplementa a la sal cl\u00e1sica y que necesitamos en nuestra dieta.<\/p>\n

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\n \"17
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\n En Xataka<\/a>\n <\/div>\n

17 aplicaciones para controlar tu nutrici\u00f3n y alimentaci\u00f3n<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

El mapa de un d\u00e9ficit. <\/strong>Seg\u00fan los datos de la propia OMS en Europa y la Iodine Global Network, la deficiencia leve de yodo persiste y se est\u00e1 extendiendo en los pa\u00edses donde se cre\u00eda que era un problema erradicado. Para que nos hagamos una idea, en el Reino Unido<\/a> los datos recientes apuntan a que las mujeres en edad f\u00e9rtil han pasado de tener niveles suficientes a clasificarse en deficiencia leve.<\/p>\n

<\/p>\n

Si seguimos indagando, en Australia el problema lleva a\u00f1os reapareciendo pese a los intentos de fortificaci\u00f3n, mientras que en Estados Unidos, revisiones recientes<\/a> publicadas indican que el d\u00e9ficit vuelve a crecer pese a la hist\u00f3rica yodaci\u00f3n de la sal, vinculado a los nuevos patrones alimentarios.<\/p>\n

El culpable 'gourmet'. <\/strong>Hist\u00f3ricamente, la sal de mesa com\u00fan ha sido nuestro principal veh\u00edculo para consumir yodo en la dieta. Pero en los \u00faltimos a\u00f1os hemos visto c\u00f3mo aparece una tendencia a este producto, como por ejemplo la sal rosa del Himalaya<\/a>, la sal marina en escamas o la sal kosher.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

El problema de estas opciones, adem\u00e1s de ser mucho m\u00e1s caras, es que son percibidas como alternativas muy saludables. El problema es que casi nunca est\u00e1n yodadas, y por eso su consumo en aumento para poder mejorar la salud est\u00e1 provocando al final todo lo contrario.\u00a0<\/p>\n

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<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Hay m\u00e1s. <\/strong>Adem\u00e1s del problema de la sal, tambi\u00e9n hay que tener presente que en muchos pa\u00edses la leche de vaca ha sido tradicionalmente la principal fuente de yodo en la dieta debido a la suplementaci\u00f3n del ganado y los desinfectantes de orde\u00f1o. Pero su consumo est\u00e1 cayendo de manera radical.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Esto se suma a una transici\u00f3n general hacia dietas veganas o flexitarianas que ha disparado el consumo de bebidas vegetales que, aunque se refuerzan con calcio o vitamina B12, no est\u00e1n fortificadas con este yodo.\u00a0<\/p>\n

Sus consecuencias. <\/strong>Que haya un d\u00e9ficit de yodo no es una tonter\u00eda, puesto que el yodo es el combustible fundamental de la gl\u00e1ndula tiroides y es vital para el desarrollo neurol\u00f3gico, y es por ello que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria establece<\/a> que un adulto necesita 150 microgramos al d\u00eda de yodo, una cifra que sube a 200 \u00b5g en mujeres embarazadas.<\/p>\n

<\/p>\n

Si nos centramos en las embarazadas, tener un d\u00e9ficit puede tener consecuencias fatales con problemas en el desarrollo cognitivo fetal o incluso ca\u00eddas en el coeficiente intelectual.\u00a0<\/p>\n

Los casos. <\/strong>Un an\u00e1lisis publicado en 2019 estima que actualmente hay 81,4 millones de casos<\/a> de deficiencia en mujeres en edad reproductiva y, aunque desde 1990 la prevalencia mundial ha bajado enormemente gracias a la yodaci\u00f3n universal, el problema ahora presenta una dicotom\u00eda: afecta a regiones de bajo \u00edndice de desarrollo humano como \u00c1frica subsahariana por falta de recursos, y a pa\u00edses ricos por decisiones diet\u00e9ticas modernas.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

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\n La ciencia de la nutrici\u00f3n cada vez tiene algo m\u00e1s claro: no es tan importante \"qu\u00e9\" desayunamos sino a qu\u00e9 hora lo hacemos
\n <\/a>\n <\/div>\n
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\n En Xataka<\/a>\n <\/div>\n

La ciencia de la nutrici\u00f3n cada vez tiene algo m\u00e1s claro: no es tan importante \"qu\u00e9\" desayunamos sino a qu\u00e9 hora lo hacemos<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La soluci\u00f3n. <\/strong>Aqu\u00ed la OMS exige que se refuercen las pol\u00edticas de prevenci\u00f3n a trav\u00e9s de una legislaci\u00f3n concreta, promoviendo la yodaci\u00f3n universal de todas las sales, tanto las de consumo directo como las utilizadas en alimentos procesados y panader\u00eda.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Adem\u00e1s, se apunta a la necesidad de exigir o incentivar que las bebidas vegetales se fortifiquen sistem\u00e1ticamente con yodo, igualando el perfil nutricional de la leche de vaca. De esta manera, se vuelve a la idea primigenia de introducir yodo en la sal de mesa com\u00fan, por lo que ahora toca suplementar a los nuevos alimentos que surgen en el mercado.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Im\u00e1genes | Jonathan Cooper<\/a>\u00a0Melissa Di Rocco<\/a>\u00a0<\/p>\n

En Xataka | Si te duermes en menos de cinco minutos, no tienes un \"superpoder\": es una se\u00f1al de alerta de tu cerebro<\/a><\/p>\n

–
La noticia
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\n Llevamos a\u00f1os desterrando el humilde salero tradicional de la mesa. Ahora nos hemos dado cuenta de que es un error <\/em>
\n <\/a>
\n fue publicada originalmente en
\n
\n Xataka <\/strong>
\n <\/a>
\n por
\n Jos\u00e9 A. Lizana
\n <\/a>
\n . <\/p>\n

\u00a0Durante d\u00e9cadas, problemas como el bocio, el hipotiroidismo y los d\u00e9ficits cognitivos infantiles ligados a una falta de yodo en el organismo parec\u00edan cosa del pasado en los pa\u00edses desarrollados. Todo esto fue un \u00e9xito de los avances que se vieron en la salud p\u00fablica a partir del siglo XX al apuntar a la necesidad de a\u00f1adir yodo a la sal de mesa que todos consumimos. Pero ahora en numerosos pa\u00edses se est\u00e1 viendo una importante deficiencia en el yodo que puede condicionar a la aparici\u00f3n de enfermedades graves.
\nLos culpables. Ir\u00f3nicamente, las nuevas tendencias de salud y bienestar, ya que estamos viendo un gran auge de las sales \"gourmet\" no yodadas que parecen muy cool, pero que no cuentan con el yodo que se suplementa a la sal cl\u00e1sica y que necesitamos en nuestra dieta.<\/p>\n

En Xataka<\/p>\n

17 aplicaciones para controlar tu nutrici\u00f3n y alimentaci\u00f3n<\/p>\n

El mapa de un d\u00e9ficit. Seg\u00fan los datos de la propia OMS en Europa y la Iodine Global Network, la deficiencia leve de yodo persiste y se est\u00e1 extendiendo en los pa\u00edses donde se cre\u00eda que era un problema erradicado. Para que nos hagamos una idea, en el Reino Unido los datos recientes apuntan a que las mujeres en edad f\u00e9rtil han pasado de tener niveles suficientes a clasificarse en deficiencia leve.
\nSi seguimos indagando, en Australia el problema lleva a\u00f1os reapareciendo pese a los intentos de fortificaci\u00f3n, mientras que en Estados Unidos, revisiones recientes publicadas indican que el d\u00e9ficit vuelve a crecer pese a la hist\u00f3rica yodaci\u00f3n de la sal, vinculado a los nuevos patrones alimentarios.
\nEl culpable 'gourmet'. Hist\u00f3ricamente, la sal de mesa com\u00fan ha sido nuestro principal veh\u00edculo para consumir yodo en la dieta. Pero en los \u00faltimos a\u00f1os hemos visto c\u00f3mo aparece una tendencia a este producto, como por ejemplo la sal rosa del Himalaya, la sal marina en escamas o la sal kosher.\u00a0
\nEl problema de estas opciones, adem\u00e1s de ser mucho m\u00e1s caras, es que son percibidas como alternativas muy saludables. El problema es que casi nunca est\u00e1n yodadas, y por eso su consumo en aumento para poder mejorar la salud est\u00e1 provocando al final todo lo contrario.\u00a0<\/p>\n

Hay m\u00e1s. Adem\u00e1s del problema de la sal, tambi\u00e9n hay que tener presente que en muchos pa\u00edses la leche de vaca ha sido tradicionalmente la principal fuente de yodo en la dieta debido a la suplementaci\u00f3n del ganado y los desinfectantes de orde\u00f1o. Pero su consumo est\u00e1 cayendo de manera radical.\u00a0
\nEsto se suma a una transici\u00f3n general hacia dietas veganas o flexitarianas que ha disparado el consumo de bebidas vegetales que, aunque se refuerzan con calcio o vitamina B12, no est\u00e1n fortificadas con este yodo.\u00a0
\nSus consecuencias. Que haya un d\u00e9ficit de yodo no es una tonter\u00eda, puesto que el yodo es el combustible fundamental de la gl\u00e1ndula tiroides y es vital para el desarrollo neurol\u00f3gico, y es por ello que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria establece que un adulto necesita 150 microgramos al d\u00eda de yodo, una cifra que sube a 200 \u00b5g en mujeres embarazadas.
\nSi nos centramos en las embarazadas, tener un d\u00e9ficit puede tener consecuencias fatales con problemas en el desarrollo cognitivo fetal o incluso ca\u00eddas en el coeficiente intelectual.\u00a0
\nLos casos. Un an\u00e1lisis publicado en 2019 estima que actualmente hay 81,4 millones de casos de deficiencia en mujeres en edad reproductiva y, aunque desde 1990 la prevalencia mundial ha bajado enormemente gracias a la yodaci\u00f3n universal, el problema ahora presenta una dicotom\u00eda: afecta a regiones de bajo \u00edndice de desarrollo humano como \u00c1frica subsahariana por falta de recursos, y a pa\u00edses ricos por decisiones diet\u00e9ticas modernas.\u00a0<\/p>\n

En Xataka<\/p>\n

La ciencia de la nutrici\u00f3n cada vez tiene algo m\u00e1s claro: no es tan importante \"qu\u00e9\" desayunamos sino a qu\u00e9 hora lo hacemos<\/p>\n

La soluci\u00f3n. Aqu\u00ed la OMS exige que se refuercen las pol\u00edticas de prevenci\u00f3n a trav\u00e9s de una legislaci\u00f3n concreta, promoviendo la yodaci\u00f3n universal de todas las sales, tanto las de consumo directo como las utilizadas en alimentos procesados y panader\u00eda.\u00a0<\/p>\n

Adem\u00e1s, se apunta a la necesidad de exigir o incentivar que las bebidas vegetales se fortifiquen sistem\u00e1ticamente con yodo, igualando el perfil nutricional de la leche de vaca. De esta manera, se vuelve a la idea primigenia de introducir yodo en la sal de mesa com\u00fan, por lo que ahora toca suplementar a los nuevos alimentos que surgen en el mercado.\u00a0<\/p>\n

Im\u00e1genes | Jonathan Cooper\u00a0Melissa Di Rocco\u00a0<\/p>\n

En Xataka | Si te duermes en menos de cinco minutos, no tienes un \"superpoder\": es una se\u00f1al de alerta de tu cerebro<\/p>\n

– La noticia<\/p>\n

Llevamos a\u00f1os desterrando el humilde salero tradicional de la mesa. Ahora nos hemos dado cuenta de que es un error <\/p>\n

fue publicada originalmente en<\/p>\n

Xataka <\/p>\n

por
\n Jos\u00e9 A. Lizana<\/p>\n

.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durante d\u00e9cadas, problemas como el bocio, el hipotiroidismo y los d\u00e9ficits cognitivos infantiles ligados a una falta de yodo en el organismo parec\u00edan cosa del pasado en los pa\u00edses desarrollados. Todo esto fue un \u00e9xito de los avances que se vieron en la salud p\u00fablica a partir del siglo XX al apuntar a la necesidad […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16619,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-16618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16618"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16618\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ermdigital.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}