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El mundo de la nutrici\u00f3n y los suplementos<\/a> est\u00e1 lleno de promesas vertiginosas, con productos que hacen promesas milagrosas<\/a>, y pocos han hecho tanto ruido en la \u00faltima d\u00e9cada como el caf\u00e9 verde. Comercializado a menudo como la panacea definitiva para la p\u00e9rdida de peso, este producto ha inundado herbolarios, farmacias y supermercados, estando al alcance de cualquiera que quiere finalmente conseguir una bajada de peso sin mucho esfuerzo. Sin embargo, detr\u00e1s del intenso marketing, se esconde una realidad bioqu\u00edmica<\/a> que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de los esl\u00f3ganes publicitarios y que justifica parte de su efecto.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Aunque a priori, cuando hablamos de caf\u00e9 para adelgazar, nos podemos ir a la idea del efecto termog\u00e9nico extremo o a la dosis extrema de cafe\u00edna<\/a> que activa nuestro metabolismo, la realidad es diferente. Aqu\u00ed la ciencia tiene una respuesta clara sobre sus beneficios reales, se\u00f1alando a un compuesto espec\u00edfico que sacrificamos cada ma\u00f1ana en favor del sabor: el \u00e1cido clorog\u00e9nico<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Para entender el caf\u00e9 verde no hay que viajar a plantaciones ex\u00f3ticas buscando una especie rara que produzca este producto, puesto que el caf\u00e9 verde es pura y sencillamente la semilla del caf\u00e9 en su estado natural, antes de ser sometidas al proceso de tueste<\/strong> que le da su caracter\u00edstico color negro. Eso s\u00ed, normalmente hablamos de las variedades Coffea arabica<\/em> o Coffea canephora.\u00a0<\/em><\/p>\n <\/p>\n Si nos ponemos en la situaci\u00f3n 'normal', cuando tostamos los granos de caf\u00e9<\/a> a temperaturas que rondan los 200 grados, se producen las reacciones de Maillard. Un proceso t\u00e9rmico que es responsable de generar el caracter\u00edstico aroma embriagador, color oscuro y sabor profundo que tanto podemos apreciar en la taza matutina. Sin embargo, estas altas temperaturas producen una gran destrucci\u00f3n de compuestos bioactivos<\/a> que nos pueden ayudar mucho en nuestro d\u00eda a d\u00eda.\u00a0<\/p>\n No me gusta el caf\u00e9, pero tras repasar lo que dice la ciencia he empezado a consumirlo diariamente <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Es por ello que aqu\u00ed la l\u00f3gica prima por encima de todo: si el tueste degrada los compuestos m\u00e1s saludables, pues entonces lo tomamos sin tostar. Y en concreto, el elemento que m\u00e1s nos importa preservar aqu\u00ed se llama \u00e1cido clorog\u00e9nico, un potente \u00e9ster antioxidante, que es algo que queremos preservar por encima de todo para lograr reducir el odiado estr\u00e9s oxidativo<\/a> que destruye nuestras c\u00e9lulas y acelera el envejecimiento<\/a>.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n De esta manera, el caf\u00e9 verde conserva intactas las tres caracter\u00edsticas de este compuesto, convirti\u00e9ndose en un veh\u00edculo excepcional para introducir una serie de fitoqu\u00edmicos en el organismo que le da unas propiedades muy interesantes para lograr los beneficios que veremos m\u00e1s adelante.\u00a0<\/p>\n Como hemos dicho, la composici\u00f3n qu\u00edmica del caf\u00e9 verde es una mina de oro para la farmacognosia. Al no someterse al estr\u00e9s t\u00e9rmico del tueste, conserva intactos ciertos componentes que lo convierten en un producto con un alto potencial funcional.<\/p>\n <\/p>\n Tiene una menor cantidad de cafe\u00edna. <\/strong>Contrario a lo que la intuici\u00f3n dicta, el caf\u00e9 verde contiene, en general, menos de la mitad de cafe\u00edna<\/a> que una taza de caf\u00e9 negro convencional. Esto significa que sus efectos estimulantes sobre el sistema nervioso central son mucho m\u00e1s suaves, que puede ser muy interesante para aquellos que son m\u00e1s sensibles a la cafe\u00edna. De esta manera, al no generar un pico de alerta tan agresivo, sus consumidores rara vez necesitan aplicar la regla de los 90 minutos tras despertar para tomar su primera taza<\/a> y evitar el choque de cortisol.<\/p>\n El \u00e1cido clorog\u00e9nico. <\/strong>Como hemos mencionado anteriormente, es la aut\u00e9ntica estrella de la funci\u00f3n metab\u00f3lica del caf\u00e9 verde, ya que este compuesto formado por \u00e1cido cafeico y \u00e1cido qu\u00ednico ha llevado a la ciencia a clasificarlo<\/a> en tres clases principales y que en el caf\u00e9 verde tiene una concentraci\u00f3n m\u00e1xima.<\/p>\n <\/p>\n Alta capacidad antioxidante.<\/strong> Diversos an\u00e1lisis de granos procedentes de distintas regiones productoras, incluyendo estudios exhaustivos sobre variedades mexicanas, han confirmado que el caf\u00e9 verde posee una cantidad significativamente mayor de fenoles totales y una capacidad antioxidante superior frente a su contraparte tostada.<\/p>\n <\/p>\n Presencia de trigonelina. <\/strong>Un alcaloide que tambi\u00e9n se preserva mejor en estado crudo y que, seg\u00fan diversos ensayos, colabora en la regulaci\u00f3n del metabolismo de la glucosa<\/a>.<\/p>\n \u00a0El escrutinio cient\u00edfico sobre este producto ha sido intenso, especialmente tras la proliferaci\u00f3n de estudios de baja calidad a principios de la d\u00e9cada de 2010, algunos de los cuales, muy medi\u00e1ticos, terminaron siendo retractados por revistas cient\u00edficas debido a fallos metodol\u00f3gicos. Hoy, la evidencia es mucho m\u00e1s s\u00f3lida, madura y, sobre todo, realista.<\/p>\n <\/p>\n Las revisiones sistem\u00e1ticas m\u00e1s exhaustivas, como la liderada por Tajik en 2017 que analiz\u00f3<\/a> cerca de un centenar de estudios tanto in vivo como in vitro, coinciden en un veredicto claro: el \u00e1cido clorog\u00e9nico presente en el caf\u00e9 verde es un potente agente bioactivo con efectos antioxidantes, antiinflamatorios y neuroprotectores.<\/p>\n Pero l\u00f3gicamente aqu\u00ed la ciencia pone un freno a las campa\u00f1as de marketing, ya que el caf\u00e9 verde no produce una transformaci\u00f3n dr\u00e1stica ni \"derrite\" la grasa por arte de magia o rejuvenece en un chasquido, pero s\u00ed que mejora diferentes biomarcadores en nuestra salud metab\u00f3lica. De esta manera, no hablamos de algo milagroso, pero s\u00ed de algo protector.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n A partir de toda la evidencia cient\u00edfica, se puede hacer una recopilaci\u00f3n de para qu\u00e9 se usa este caf\u00e9 verde en el d\u00eda a d\u00eda y si de verdad est\u00e1 probado, puesto que estos son los beneficios que nos entran por los ojos y que nos tratan de vender para finalmente pagar por el caf\u00e9 verde.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Es uno de los beneficios m\u00e1s sonados y que a mucha gente le permite dar el paso para comenzar a tomarlo, pero la pregunta que debemos hacernos aqu\u00ed es: \u00bfde verdad sirve el caf\u00e9 verde para perder peso? Aqu\u00ed un estudio publicado en 2023<\/a> arroj\u00f3 luz sobre este asunto al evaluar el extracto de caf\u00e9 verde, aportando al menos 500 mg diarios de \u00e1cido clorog\u00e9nico a los pacientes.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n La conclusi\u00f3n que sacaron fue simplemente visual, ya que estos pacientes tuvieron una reducci\u00f3n significativa, pero modesta, de aproximadamente 1,3 kg en el peso corporal de los participantes.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Otro dato importante nos lo dio en 2019 un segundo estudio<\/a> que establec\u00eda que los suplementos no ten\u00edan ning\u00fan efecto medible si se consum\u00edan durante menos de cuatro semanas. Sin embargo, en ensayos cl\u00ednicos a largo plazo utilizando extractos con un 70% de CGA y menos de un 1% de cafe\u00edna, se documentaron reducciones del peso corporal de hasta un 6%, acompa\u00f1adas de una bajada en los niveles plasm\u00e1ticos de leptina, que es la hormona que nos da saciedad.\u00a0<\/p>\n Esto es algo que confirma la hip\u00f3tesis central: el efecto adelgazante recae puramente sobre el \u00e1cido clorog\u00e9nico, no sobre la cafe\u00edna.<\/p>\n Los beneficios no se limitan a la b\u00e1scula, aunque es con lo primero que tendemos a quedarnos en nuestra mente. Aqu\u00ed el sistema cardiovascular parece beneficiarse notablemente de los fenoles del grano crudo, puesto que un metaan\u00e1lisis de 2021 sobre factores de riesgo cardiovascular concluy\u00f3 que la suplementaci\u00f3n con extracto de caf\u00e9 verde lograba reducciones modestas pero cl\u00ednicas en la presi\u00f3n arterial, rebajando la presi\u00f3n sist\u00f3lica en unos 3 mmHg y la diast\u00f3lica en 2,3 mmHg, sin causar alteraciones significativas en la frecuencia card\u00edaca.<\/p>\n <\/p>\n Algo que ha sido probado en este sentido es que el consumo sostenido de \u00e1cido clorog\u00e9nico interfiere en la absorci\u00f3n de carbohidratos en el tracto digestivo y regula la liberaci\u00f3n de glucosa en el torrente sangu\u00edneo. Distintos estudios publicados en revistas como Nutr J<\/em> han se\u00f1alado que el extracto de caf\u00e9 verde induce mejoras medibles en los niveles de glucosa en ayunas y paralelamente, tambi\u00e9n se ha registrado una mejora en el perfil lip\u00eddico general, favoreciendo una ligera reducci\u00f3n del colesterol total y del LDL, que es conocido como 'colesterol malo'.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de su ingesta, la industria dermoest\u00e9tica ha puesto sus ojos en la semilla sin tostar y que se sale de los beneficios sobre el peso o sobre la absorci\u00f3n de la glucosa. Aqu\u00ed una revisi\u00f3n reciente en el International Journal of Cosmetic Science<\/em> mape\u00f3 las patentes actuales del caf\u00e9 verde, destacando el uso que se le puede dar sobre la piel, y es que gracias a su enorme arsenal de antioxidantes, los extractos se est\u00e1n empleando con \u00e9xito en formulaciones antienvejecimiento, cremas hidratantes e incluso en lociones estimulantes para el crecimiento capilar, abriendo una v\u00eda de beneficios externos que apenas empezamos a explorar.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n A diferencia del cl\u00e1sico espresso matutino, la experiencia de consumir caf\u00e9 verde se asemeja m\u00e1s a la de tomar un t\u00e9 de hierbas, con un sabor ligeramente \u00e1cido, astringente y bot\u00e1nico.\u00a0A partir de aqu\u00ed hay que saber tambi\u00e9n que hay sistemas diferentes para poder prepararlo<\/a>.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n La primera forma para tomarlo est\u00e1 en la infusi\u00f3n directa<\/strong>, es decir, a partir del grano entero o molido. Aqu\u00ed en el mercado se pueden encontrar los granos crudos que se pueden moler en un molinillo potente, puesto que es un grano bastante duro. Y posteriormente, se puede pasar a infusionarlo en agua caliente. El problema aqu\u00ed es que, pese a ser la forma m\u00e1s natural, es dif\u00edcil calcular la concentraci\u00f3n exacta de \u00e1cido clorog\u00e9nico que se ingiere por taza.<\/p>\n\n\n\n
\n \u00cdndice de Contenidos (10)<\/span>
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<\/span>\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 verde?<\/strong><\/h2>\n
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\n <\/a>\n <\/div>\n\n\n En Xataka<\/a>\n <\/div>\n<\/span>Propiedades del caf\u00e9 verde<\/h2>\n
\n\n\n<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/span>Qu\u00e9 dice la ciencia del caf\u00e9 verde<\/h2>\n
<\/span>Beneficios del caf\u00e9 verde<\/h2>\n
<\/span>P\u00e9rdida de peso<\/h3>\n
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<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/span>Salud cardiovascular<\/h3>\n
<\/span>Efecto metab\u00f3lico<\/strong><\/h3>\n
<\/span>Cosm\u00e9tica y cuidado de la piel<\/strong><\/h3>\n
<\/span>C\u00f3mo tomar el caf\u00e9 verde<\/h2>\n
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