Ciencia y Tecnología
Hay un montón de gente sustituyendo el aceite de las tostadas de jamón por café con naranja. Y, por raro que parezca, tiene sentido
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 <img src="https://i.blogs.es/eb1ce3/plantilla-xtk/1024_2000.png" alt="Hay un montón de gente sustituyendo el aceite de las tostadas de jamón por café con naranja. Y, por raro que parezca, tiene sentido ">
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<p>&#8220;Os empeñáis en echarle aceite de oliva a nuestra tostada de jamón ibérico y esto es como si a una tarta de chocolate le echas azúcar por encima&#8221;. Víctor Sanchego no lo sabía, pero <a rel="noopener, noreferrer" href="https://www.tiktok.com/@victorsanchegojamon/video/7553734038322711830?embed_source=121374463%2C121468991%2C121439635%2C121749182%2C121433650%2C121404358%2C121497414%2C121477481%2C121351166%2C121947600%2C121811500%2C121960941%2C121860360%2C121487028%2C121331973%2C120811592%2C120810756%2C121885509%3Bnull%3Bembed_name&;refer=embed&;referer_url=www.europapress.es%2Fdesconecta%2Fcuriosity%2Fnoticia-victor-sanchego-maestro-jamonero-destierra-aceite-tostadas-jamon-propone-mojarlas-cafe-naranja-20250926114953.html%23google_vignette&;referer_video_id=7553734038322711830">con esas palabras</a> estaba a punto de poner a miles de personas a prepararse el desayuno más raro que hemos visto en mucho tiempo.</p>
<p><!-- BREAK 1 --></p>
<p><strong>¿Cómo que no hay que echarle aceite al jamón?</strong> El argumento de Sanchego es que &#8220;la grasa del jamón ibérico contiene más de un 60% de ácido oleico, el mismo componente del aceite de oliva virgen extra&#8221;. Por ello, como ocurre en una perfumería cuando llevamos ya varias colonias, al mezclar aceite y jamón a la vez nuestras papilas gustativas se saturan.</p>
<p>&#8220;En vez de ayudarle a potenciar el sabor, lo está restando&#8221;, <a rel="noopener, noreferrer" href="https://www.tiktok.com/@victorsanchegojamon/video/7553734038322711830?embed_source=121374463%2C121468991%2C121439635%2C121749182%2C121433650%2C121404358%2C121497414%2C121477481%2C121351166%2C121947600%2C121811500%2C121960941%2C121860360%2C121487028%2C121331973%2C120811592%2C120810756%2C121885509%3Bnull%3Bembed_name&;refer=embed&;referer_url=www.europapress.es%2Fdesconecta%2Fcuriosity%2Fnoticia-victor-sanchego-maestro-jamonero-destierra-aceite-tostadas-jamon-propone-mojarlas-cafe-naranja-20250926114953.html%23google_vignette&;referer_video_id=7553734038322711830">dice el jamonero</a>.</p>
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 <a href="https://www.xataka.com/ecologia-y-naturaleza/guijuelo-hace-estallar-guerra-jamon-low-cost-formula-1-iberico-raza-no-parametro-calidad-alimentacion" class="pivot-outboundlink" data-vars-post-title="El jamón ibérico lleva décadas siendo sinónimo de altísima calidad. Ahora Guijuelo quiere hacerlo saltar por los aires"><br />
 <img alt="El jamón ibérico lleva décadas siendo sinónimo de altísima calidad. Ahora Guijuelo quiere hacerlo saltar por los aires" width="375" height="142" src="https://i.blogs.es/1315a3/5426695059_4e05c9a94b_k/375_142.jpeg"><br />
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<p> <a href="https://www.xataka.com/ecologia-y-naturaleza/guijuelo-hace-estallar-guerra-jamon-low-cost-formula-1-iberico-raza-no-parametro-calidad-alimentacion" class="desvio-title js-desvio-title pivot-outboundlink" data-vars-post-title="El jamón ibérico lleva décadas siendo sinónimo de altísima calidad. Ahora Guijuelo quiere hacerlo saltar por los aires">El jamón ibérico lleva décadas siendo sinónimo de altísima calidad. Ahora Guijuelo quiere hacerlo saltar por los aires</a>
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<p><strong>La realidad, por supuesto, es más compleja.</strong> La idea general es cierta para el jamón ibérico: añadirle aceite (sobre todo, si es uno intenso y complejo) emborrona el perfil de sabor y, efectivamente, puede sobresaturar el bocado. Esto, no obstante, no ocurre con el resto de jamones ni con el resto de aceites. </p>
<p><!-- BREAK 2 --></p>
<p>Es, por decirlo de alguna forma, un caso límite.</p>
<p>Y uno bien conocido, además. Lo normal cuando hablamos de jamón ibérico, de hecho, es que se recomiende disfrutarlo solo o con un acompañamiento que limpie el paladar, como un trozo de pan neutro. Nadie suele proponer comerse un plato de jamón con un vasito de AOVE al lado.</p>
<p><!-- BREAK 3 --></p>
<p><strong>Lo llamativo de todo esto no es eso.</strong> Lo llamativo es lo del café con ralladura de naranja. Porque <a rel="noopener, noreferrer" href="https://www.tiktok.com/@victorsanchegojamon/video/7553734038322711830?embed_source=121374463%2C121468991%2C121439635%2C121749182%2C121433650%2C121404358%2C121497414%2C121477481%2C121351166%2C121947600%2C121811500%2C121960941%2C121860360%2C121487028%2C121331973%2C120811592%2C120810756%2C121885509%3Bnull%3Bembed_name&;refer=embed&;referer_url=www.europapress.es%2Fdesconecta%2Fcuriosity%2Fnoticia-victor-sanchego-maestro-jamonero-destierra-aceite-tostadas-jamon-propone-mojarlas-cafe-naranja-20250926114953.html%23google_vignette&;referer_video_id=7553734038322711830">Víctor Sanchego no propone comer</a> el jamón con pan blanco, nada de eso. Él propone embadurnar el pan en una mezcla de café solo con piel de naranja, tostarlo y, ahora ya sí, ponerle el jamón ibérico encima.</p>
<p>Es algo raro, sí; pero tampoco podemos definirlo como una locura. Decíamos antes que lo idóneo es comer el ibérico con algo que &#8216;limpie el paladar&#8217; y la idea de Sanchego va directamente ahí: el café por sus cualidades secas e intensas permite realzar las propiedades organolépticas de nuestro jamón. </p>
<p><!-- BREAK 4 --></p>
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<p><strong>¿Es la decisión más interesante?</strong> Pues la verdad es que no sabría decirlo. A nivel teórico, podría haber decenas de combinaciones similares que encajaran mejor con nuestro repertorio organoléptico habitual; pero sin lugar a dudas es audaz y muchos de los que lo prueban (en redes sociales) <a rel="noopener, noreferrer" href="https://www.instagram.com/p/DRKM022jC-K/">están encantados con el resultado</a>.</p>
<p><!-- BREAK 5 --></p>
<p>Y eso, sin lugar a dudas, es una buena noticia. No por el jamón, ni por el café, ni por la ralladura de naranja. Es una buena noticia porque <a class="text-outboundlink" href="https://www.xataka.com/magnet/origen-vasco-chorizo-arroz-corren-malos-tiempos-para-talibanes-paella" data-vars-post-title="Los talibanes de la paella llevan años haciéndose fuertes. Cada vez más evidencias les llevan la contraria" data-vars-post-url="https://www.xataka.com/magnet/origen-vasco-chorizo-arroz-corren-malos-tiempos-para-talibanes-paella">el talibanismo culinario</a> es una práctica que <a class="text-outboundlink" href="https://www.xataka.com/magnet/jose-andres-dice-que-unico-ingrediente-imprescindible-paella-arroz-sabemos-que-no-verdad" data-vars-post-title="La verdad más difícil para los integristas de la paella no es el chorizo: es que no tiene por qué llevar arroz" data-vars-post-url="https://www.xataka.com/magnet/jose-andres-dice-que-unico-ingrediente-imprescindible-paella-arroz-sabemos-que-no-verdad">empobrece enormemente nuestra comprensión de la alimentación</a>. Y nos limita sin motivo. </p>
<p>Estar abiertos a &#8216;jugar&#8217; con productos tan icónicos como el jamón ibérico es síntoma de una madurez gastronómica que, bien usada, nos puede ayudar a resolver de forma mucho más sencilla los <a class="text-outboundlink" href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/alerta-alimentaria-listeria-embutidos-se-extiende-afecta-a-nueve-comunidades-autonomas" data-vars-post-title="España afronta su mayor alerta alimentaria en años: un brote de listeria que ya se extiende a Aldi y Dia" data-vars-post-url="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/alerta-alimentaria-listeria-embutidos-se-extiende-afecta-a-nueve-comunidades-autonomas">grandes problemas</a> de la <a class="text-outboundlink" href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/francia-ha-puesto-soja-punto-mira-ciencia-no-tiene-claro-que-sea-buena-idea" data-vars-post-title="Francia ha puesto la soja en el punto de mira. La ciencia no tiene tan claro que sea una buena idea" data-vars-post-url="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/francia-ha-puesto-soja-punto-mira-ciencia-no-tiene-claro-que-sea-buena-idea">seguridad alimentaria del siglo</a>. </p>
<p><!-- BREAK 6 --></p>
<p>Imagen | <a rel="noopener, noreferrer" href="https://unsplash.com/es/fotos/carne-cruda-en-exhibicion-durante-el-dia-PK8oUTQjkrk">Stephan Coudassot</a> | <a rel="noopener, noreferrer" href="https://unsplash.com/es/fotos/persona-que-vierte-cafe-en-taza-zTZRZV86GhE">Nathan Dumlao</a></p>
<p>En Xataka | <a class="text-outboundlink" href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/que-ensaladas-mayor-fuente-intoxicaciones-alimentarias-que-hacer-para-evitarlo-1" data-vars-post-title="Por qué las ensaladas son la mayor fuente de intoxicaciones alimentarias y qué hacer para evitarlo" data-vars-post-url="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/que-ensaladas-mayor-fuente-intoxicaciones-alimentarias-que-hacer-para-evitarlo-1">Por qué las ensaladas son la mayor fuente de intoxicaciones alimentarias y qué hacer para evitarlo</a></p>
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<p> &#8211; <br /> La noticia<br />
 <a href="https://www.xataka.com/investigacion/hay-monton-gente-sustituyendo-aceite-tostadas-jamon-cafe-naranja-raro-que-parezca-tiene-sentido?utm_source=feedburner&;utm_medium=feed&;utm_campaign=25_Nov_2025"><br />
 <em> Hay un montón de gente sustituyendo el aceite de las tostadas de jamón por café con naranja. Y, por raro que parezca, tiene sentido </em><br />
 </a><br />
 fue publicada originalmente en<br />
 <a href="https://www.xataka.com/?utm_source=feedburner&;utm_medium=feed&;utm_campaign=25_Nov_2025"><br />
 <strong> Xataka </strong><br />
 </a><br />
 por <a href="https://www.xataka.com/autor/javier-jimenez?utm_source=feedburner&;utm_medium=feed&;utm_campaign=25_Nov_2025"><br />
 Javier Jiménez<br />
 </a><br />
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<p>​&#8221;Os empeñáis en echarle aceite de oliva a nuestra tostada de jamón ibérico y esto es como si a una tarta de chocolate le echas azúcar por encima&#8221;. Víctor Sanchego no lo sabía, pero con esas palabras estaba a punto de poner a miles de personas a prepararse el desayuno más raro que hemos visto en mucho tiempo.<br />
¿Cómo que no hay que echarle aceite al jamón? El argumento de Sanchego es que &#8220;la grasa del jamón ibérico contiene más de un 60% de ácido oleico, el mismo componente del aceite de oliva virgen extra&#8221;. Por ello, como ocurre en una perfumería cuando llevamos ya varias colonias, al mezclar aceite y jamón a la vez nuestras papilas gustativas se saturan.<br />
&#8220;En vez de ayudarle a potenciar el sabor, lo está restando&#8221;, dice el jamonero.</p>
<p> En Xataka</p>
<p> El jamón ibérico lleva décadas siendo sinónimo de altísima calidad. Ahora Guijuelo quiere hacerlo saltar por los aires</p>
<p>La realidad, por supuesto, es más compleja. La idea general es cierta para el jamón ibérico: añadirle aceite (sobre todo, si es uno intenso y complejo) emborrona el perfil de sabor y, efectivamente, puede sobresaturar el bocado. Esto, no obstante, no ocurre con el resto de jamones ni con el resto de aceites. <br />
Es, por decirlo de alguna forma, un caso límite.<br />
Y uno bien conocido, además. Lo normal cuando hablamos de jamón ibérico, de hecho, es que se recomiende disfrutarlo solo o con un acompañamiento que limpie el paladar, como un trozo de pan neutro. Nadie suele proponer comerse un plato de jamón con un vasito de AOVE al lado.<br />
Lo llamativo de todo esto no es eso. Lo llamativo es lo del café con ralladura de naranja. Porque Víctor Sanchego no propone comer el jamón con pan blanco, nada de eso. Él propone embadurnar el pan en una mezcla de café solo con piel de naranja, tostarlo y, ahora ya sí, ponerle el jamón ibérico encima.<br />
Es algo raro, sí; pero tampoco podemos definirlo como una locura. Decíamos antes que lo idóneo es comer el ibérico con algo que &#8216;limpie el paladar&#8217; y la idea de Sanchego va directamente ahí: el café por sus cualidades secas e intensas permite realzar las propiedades organolépticas de nuestro jamón. </p>
<p>¿Es la decisión más interesante? Pues la verdad es que no sabría decirlo. A nivel teórico, podría haber decenas de combinaciones similares que encajaran mejor con nuestro repertorio organoléptico habitual; pero sin lugar a dudas es audaz y muchos de los que lo prueban (en redes sociales) están encantados con el resultado.<br />
Y eso, sin lugar a dudas, es una buena noticia. No por el jamón, ni por el café, ni por la ralladura de naranja. Es una buena noticia porque el talibanismo culinario es una práctica que empobrece enormemente nuestra comprensión de la alimentación. Y nos limita sin motivo. <br />
Estar abiertos a &#8216;jugar&#8217; con productos tan icónicos como el jamón ibérico es síntoma de una madurez gastronómica que, bien usada, nos puede ayudar a resolver de forma mucho más sencilla los grandes problemas de la seguridad alimentaria del siglo. <br />
Imagen | Stephan Coudassot | Nathan Dumlao<br />
En Xataka | Por qué las ensaladas son la mayor fuente de intoxicaciones alimentarias y qué hacer para evitarlo</p>
<p> &#8211; La noticia</p>
<p> Hay un montón de gente sustituyendo el aceite de las tostadas de jamón por café con naranja. Y, por raro que parezca, tiene sentido </p>
<p> fue publicada originalmente en</p>
<p> Xataka </p>
<p> por<br />
 Javier Jiménez</p>
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