Tarta de limón y polenta sin gluten, una receta deliciosa para sorprender a tus invitados

No hay fruta más agradecida que los limones. Al agrio y ácido limón, que ya no es ni tan agrio ni tan ácido como era hace décadas, no le falta de nada. No solo nos ayuda con nuestras digestiones, sino que también tiene grandes beneficios para nuestra salud y es ornamental: decora tu jardín o tu terraza y lo perfuma con sus delicadas flores.

Pongo limón en todo lo que puedo, o cualquier cítrico, tanto su zumo como la perfumada cáscara, que es donde más beneficios nos brinda.

Se cree que el limón proviene del noreste de la India, China o Birmania, desde donde se extendió por Asia y Oriente Medio gracias a comerciantes árabes. Durante la expansión del Imperio Romano, llegó al Mediterráneo, pero no fue hasta la Edad Media cuando se popularizó en Europa, especialmente en España e Italia. En el siglo XV, Cristóbal Colón llevó semillas de limón a América, donde se adaptó perfectamente al clima cálido.

En la antigua Persia, se consideraba un fruto divino capaz de alejar los malos espíritus, mientras que en la Grecia clásica se usaba en rituales de purificación. En la cultura mediterránea, ha sido símbolo de prosperidad y frescura, y su fragancia cítrica es sinónimo de hospitalidad y bienestar.

Ingredientes

Para la tarta:

• 120 g (¾ taza) de harina de trigo sarraceno o de harina de teff. Puedes usar una mezcla de ambas.
• 120 g (¾ taza + 2 cucharadas) de polenta fina o harina de maíz (NO usar polenta instantánea)
• 65 g (⅔ taza) de harina de almendra, puedes reeemplazarla por otra harina de frutos secos.
• 200 g (1 taza) de azúcar de coco
• 165 g de mantequilla sin sal, derretida y templada o aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos medianos (a temperatura ambiente)

Otros ingredientes

• 60 g (4 cucharadas) de zumo de limón recién exprimido
• Ralladura de 2 limones (preferiblemente ecológicos y sin tratar)
• ½ cucharadita de pasta de vainilla (o 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla)
• 2 cucharaditas de levadura (tipo Royal)
• 1 cucharadita de psyllium en polvo, puedes reemplazarla por yuca, mandioca o tapioca
• ¼ cucharadita de sal

Instrucciones

Para la tarta de limón y polenta:

1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Engrasa y forra con papel de hornear la base y los laterales de un molde desmontable de 23 cm de diámetro.
2. En un bol grande (o en el bol de una batidora), mezcla el azúcar de coco con la ralladura de limón y frótalos con los dedos para potenciar el aroma.
3. Añade los huevos y bate con varillas eléctricas a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen y tenga una textura pálida y espumosa (punto de cinta). Esto tomará entre 5 y 10 minutos.
4. Incorpora la mantequilla derretida o el aceite de oliva, el zumo de limón y la vainilla, batiendo solo lo justo para combinar.
5. En otro bol, mezcla las harinas (trigo sarraceno o teff, polenta y almendra), la levadura, el psyllium (o sustituto) y la sal. Agrega esta mezcla seca a los ingredientes húmedos y bate a velocidad media-baja hasta obtener una masa homogénea, sin grumos.

Nota: Raspa los bordes del bol para asegurarte de que todo se mezcle bien, pero evita batir en exceso.

1. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
2. Hornea durante 40 minutos, o hasta que la tarta haya subido, esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si notas que se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio (lado brillante hacia arriba) y sigue horneando hasta que esté lista.
3. Mientras la tarta está en el horno, prepara el almíbar de limón.

Ingredientes para el almíbar de limón (opcional)

• 100 g (½ taza) de azúcar de coco, puedes reemplazarlo por miel o pasta de dátiles
• 80 ml (5 ½ cucharadas) de agua
• 85 ml (5 ½ cucharadas) de zumo de limón
• Piel de 1 limón (en tiras finas, sin la parte blanca)

Preparación del almíbar de limón (opcional)

1. En un cazo, combina el azúcar de coco, el zumo de limón, el agua y las tiras de piel de limón. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir suavemente.
2. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 3-4 minutos, luego apaga el fuego y cubre el cazo con una tapa. Deja reposar mientras la tarta sigue en el horno.
3. Justo antes de verter el almíbar sobre la tarta, retira las tiras de piel de limón.
4. Cuando la tarta salga del horno y aún esté caliente, pínchala varias veces con un palillo o brocheta para ayudar a que el almíbar se absorba bien.
5. Vierte el almíbar uniformemente sobre la tarta.
6. Deja enfriar completamente dentro del molde antes de desmoldar.

◦ Consejo: Mantener la tarta en el molde mientras absorbe el almíbar evitará derrames y desbordamientos

Ingredientes para la cobertura con vainilla (opcional)

• 250 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa), puedes reemplazarla por yogur griego de coco.
• 2 cucharadas de coco rallado.
• 1 cucharada de sirope de arce o miel cruda (ajusta la cantidad al gusto).
• 1 cucharada de pasta de dátiles (tritura dátiles con un poco de agua hasta obtener una textura suave).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla.

Preparación para la cobertura con vainilla (opcional)

1. En un bol grande, bate la nata o el yogur griego de coco, el sirope de arce o miel, la pasta de dátiles y la vainilla con varillas eléctricas hasta que la mezcla esté cremosa y firme.
2. Retira la tarta enfriada del molde y pásala a un plato de servir.
3. Decora la superficie con la cobertura, usando una espátula para hacer ondas o remolinos.
4. Espolvorea con coco rallado y ralladura de limón para un toque final.
5. Sirve en porciones y disfruta.

Consejo: Si usas yogur griego de coco en lugar de nata, no es necesario batir en exceso, solo mezcla bien los ingredientes hasta que queden integrados.

Conservación y consejos

• Almacenamiento: Guarda la tarta en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días.
• Para mejor textura: Sácala de la nevera y déjala reposar 5-10 minutos a temperatura ambiente antes de servir

Propiedades del limón

Prevención de cálculos renales: Gracias a su alto contenido en citratos, el limón puede desempeñar un papel clave en la reducción del riesgo de formación de cálculos renales. Investigaciones han demostrado que el consumo habitual de jugo de limón o naranja diluido, así como limonada sin azúcar, contribuye a mantener equilibrados los niveles de calcio y oxalato en la orina, evitando la cristalización que da origen a los cálculos.

Salud del corazón y circulación: Los cítricos contienen flavonoides como la hesperidina, presente en la cáscara y en la parte blanca de la fruta, que han demostrado su capacidad para reducir la presión arterial. Además, los limonoides actúan como protectores cardiovasculares al retardar el proceso de arteriosclerosis y reducir los niveles de colesterol LDL o «colesterol malo». La pectina del limón también ayuda a regular el colesterol al promover la eliminación de ácidos biliares a través del hígado.

Poder antioxidantes y protección cerebral: Los compuestos antioxidantes en los cítricos pueden minimizar el riesgo de sufrir eventos cerebrovasculares y favorecer la función cognitiva. Un metaanálisis de 14 estudios con más de 344.000 participantes encontró que un aumento de 10 mg diarios en la ingesta de flavonoides se asocia con una reducción del 5 % en el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Mejora del sistema digestivo: El zumo de limón es reconocido por su capacidad para aliviar la acidez, reducir las náuseas y calmar el malestar estomacal. También se le atribuyen efectos beneficiosos en la regulación del reflujo gastroesofágico y una acción antiparasitaria.

Potencial antimicrobiano y refuerzo inmunológico: Los extractos de cáscara y pulpa de limón han demostrado actividad antimicrobiana contra diversas bacterias y hongos, lo que los convierte en un aliado natural contra infecciones. Un estudio publicado en Journal of Applied Microbiology señaló que los aceites esenciales del limón poseen propiedades antibacterianas significativas, especialmente frente a Escherichia coli y Staphylococcus aureus.

¿Cómo obtener el máximo beneficio de los cítricos? La ralladura del limón concentra gran parte de sus antioxidantes y compuestos bioactivos. Estudios recientes han demostrado que su consumo ayuda a neutralizar los radicales libres, estabiliza los niveles de glucosa en sangre, favorece la función tiroidea y potencia la absorción de hierro en el organismo

Referencias

• Pizzino G, Irrera N, Cucinotta M, Pallio G, Mannino F, Arcoraci V, Squadrito F, Altavilla D, Bitto A. Oxidative Stress: Harms and Benefits for Human Health. Oxid Med Cell Longev. 2017;2017:8416763. doi: 10.1155/2017/8416763. Epub 2017 Jul 27. PMID: 28819546; PMCID: PMC5551541.
• Guimarães R, Barros L, Barreira JC, Sousa MJ, Carvalho AM, Ferreira IC. Targeting excessive free radicals with peels and juices of citrus fruits: grapefruit, lemon, lime and orange. Food Chem Toxicol. 2010 Jan;48(1):99-106. doi: 10.1016/j.fct.2009.09.022. Epub 2009 Sep 19. PMID: 19770018.
• Vieira AJ, Beserra FP, Souza MC, Totti BM, Rozza AL. Limonene: Aroma of innovation in health and disease. Chem Biol Interact. 2018 Mar 1;283:97-106. doi: 10.1016/j.cbi.2018.02.007. Epub 2018 Feb 7. PMID: 29427589.
• Terpstra AH, Lapré JA, de Vries HT, Beynen AC. The hypocholesterolemic effect of lemon peels, lemon pectin, and the waste stream material of lemon peels in hybrid F1B hamsters. Eur J Nutr. 2002 Feb;41(1):19-26. doi: 10.1007/s003940200002. PMID: 11990004.
• Diab KA. In Vitro Studies on Phytochemical Content, Antioxidant, Anticancer, Immunomodulatory, and Antigenotoxic Activities of Lemon, Grapefruit, and Mandarin Citrus Peels. Asian Pac J Cancer Prev. 2016;17(7):3559-67. PMID: 27510009.
• De Souza MC, Vieira AJ, Beserra FP, Pellizzon CH, Nóbrega RH, Rozza AL. Gastroprotective effect of limonene in rats: Influence on oxidative stress, inflammation and gene expression. Phytomedicine. 2019 Feb;53:37-42. doi: 10.1016/j.phymed.2018.09.027. Epub 2018 Sep 4. PMID: 30668410.
• Fisher, K., and C. A. Phillips. “The Effect of Lemon, Orange and Bergamot Essential Oils and Their Components on the Survival of Campylobacter Jejuni, Escherichia Coli O157, Listeria Monocytogenes, Bacillus Cereus and Staphylococcus Aureus in Vitro and in Food Systems.” Journal of Applied Microbiology, vol. 101, no. 6, Dec. 2006, pp. 1232–40, doi:10.1111/j.1365-2672.2006.03035.x. https://academic.oup.com/jambio/article-abstract/101/6/1232/6718282?login=false

Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.

​Andrea Carucci, autora de ‘La cocina de la fertilidad’, nos presenta todos los viernes recetas deliciosas y sanas.  Recetas