Panna cotta de chocolate extra sin nata, una receta deliciosa y saludable

Me encanta la panna cotta. Es un postre ligero que aporta muchos beneficios, pero en esta ocasión os traigo una versión de chocolate con solo tres ingredientes, más saludable y deliciosa.

Este postre italiano tiene un origen misterioso. Se dice que fue creado en Piamonte, pero hay dudas sobre esta teoría. La versión popular atribuye su creación a una dama húngara que vivía en la región.

Sin embargo, hay un detalle curioso: en el dialecto piamontés, por aquella época, no existía la palabra panna cotta. En su lugar, se usaba el término fior di latte para referirse a la nata. Esto sugiere que la receta, o al menos su nombre, pudo haberse originado en otra región de Italia.

De hecho, existe un antecesor medieval de la panna cotta: el Bianco Mangiare, o «comida blanca». Este postre, elaborado con leche, almendras, azúcar y gelatina, comparte muchas similitudes con la panna cotta moderna.

Aunque su historia exacta sigue siendo incierta, lo seguro es que la panna cotta ha evolucionado en múltiples versiones y sigue siendo uno de los postres más elegantes y versátiles de la repostería italiana. En esta versión más saludable, además, nos beneficiamos del efecto prebiótico de la gelatina, que ayuda a mejorar la microbiota intestinal.

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Ingredientes

• 250 ml de leche de coco (a temperatura ambiente)
• 1 ½ cucharadita de gelatina neutra en polvo (preferiblemente de origen natural o alimentada con pasto)
• 60 g de chocolate negro de alta calidad (mínimo 80 %, preferiblemente ecológico), picado

Opcional:

• ½ cucharadita de cardamomo en polvo para un toque especiado
• 1 pizca de nuez moscada para realzar el dulzor natural
• 1 cucharadita de café soluble o espresso para intensificar el sabor del chocolate
• 1-2 cucharaditas de jarabe de arce o miel (según el dulzor deseado)
• Frambuesas y hojas de menta fresca para decorar
• Unas gotas aceite de coco o de oliva para engrasar los moldes

Elaboración

1. En un cazo pequeño, vierte la leche de coco y espolvorea la gelatina por encima. Deja reposar 5 minutos para que la gelatina se hidrate y se active.
2. Lleva el cazo a fuego bajo y añade el chocolate negro picado. Si usas alguna de las opciones opcionales (cardamomo, nuez moscada o café), agrégala en este paso. Remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita y la gelatina se disuelva por completo. No dejes que hierva, solo calienta suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Retira del fuego y deja enfriar 5-10 minutos. Prueba la mezcla y, si lo deseas, añade jarabe de arce, miel al gusto o el endulzante que prefieras.
4. Si planeas desmoldar la panna cotta, engrasa ligeramente los ramequines con aceite de aguacate o de coco. Luego, distribuye la mezcla en los recipientes elegidos.
5. Cubre con film transparente y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas, hasta que cuaje completamente.
6. Si quieres servir la panna cotta fuera del molde, sumerge la base de los ramequines en agua caliente durante unos segundos, pasa un cuchillo fino por los bordes y vuelca sobre un plato.
7. Sirve con frambuesas frescas, menta y, si te apetece, un poco de cacao rallado o pistachos picados.

Consejos

• Si quieres una textura más cremosa, puedes usar mitad leche de coco y mitad leche de almendras o avellanas.
• Para una versión vegana, usa agar-agar en lugar de gelatina (1 g de agar-agar en polvo por cada 250 ml de líquido) y sigue las mismas instrucciones.
• Si eres amante del cacao puro, prueba con chocolate del 85 % o más y añade una pizca de vainilla o cardamomo para realzar el sabor.

Propiedades del chocolate

Corazón saludable: El cacao es una excelente fuente de flavonoides, compuestos vegetales con propiedades antioxidantes que han sido relacionados con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Estos compuestos favorecen la producción de colesterol HDL (conocido como «bueno») y ayudan a regular la presión arterial, favoreciendo la salud del corazón.

Energía y funcionamiento del cuerpo: Rico en magnesio, el cacao contribuye a la producción de energía y al correcto funcionamiento del sistema circulatorio, cerebral y nervioso. Investigaciones sugieren que el magnesio presente en el cacao puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y a prevenir la osteoporosis, favoreciendo la salud ósea.

Equilibrio hormonal: La feniletilamina, un compuesto natural del cacao, estimula la producción de serotonina en el cerebro, una sustancia conocida como la «hormona de la felicidad». Su consumo puede ayudar a mejorar el estado de ánimo, reducir el estrés y generar una sensación general de bienestar.

Poder antioxidante: El cacao contiene una gran cantidad de polifenoles y flavonoides, antioxidantes naturales que protegen las células del daño causado por los radicales libres. Su consumo regular se ha asociado con una reducción del envejecimiento celular y un fortalecimiento del sistema inmunológico.

Curiosidades: El cacao en polvo crudo proviene de granos sin tostar, lo que permite conservar una mayor concentración de antioxidantes en comparación con el cacao procesado. Además, es una fuente importante de manganeso, un mineral esencial para diversas funciones bioquímicas del organismo, incluida la producción de energía y la formación de tejidos.

Consumo en su forma natual: Aunque el cacao es naturalmente rico en nutrientes, su procesamiento en chocolate comercial suele implicar la adición de grasas y azúcares, lo que reduce sus beneficios para la salud. Para aprovechar al máximo sus propiedades, se recomienda consumirlo en su forma más pura, ya sea en polvo, en trozos sin procesar o en su versión fermentada y no tostada, conocida como cacao crudo o raw, que conserva una mayor cantidad de antioxidantes y compuestos beneficiosos.

Referencias

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• Corti, Roberto, et al. «Cocoa and cardiovascular health.» Circulation 119.10 (2009): 1433-1441. https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/CIRCULATIONAHA.108.827022
• Buijsse, Brian, et al. «Cocoa intake, blood pressure, and cardiovascular mortality: the Zutphen Elderly Study.» Archives of internal medicine 166.4 (2006): 411-417. https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/409867
• Steinberg, Francene M., Monica M. Bearden, and Carl L. Keen. «Cocoa and chocolate flavonoids: implications for cardiovascular health.» Journal of the American dietetic association 103.2 (2003): 215-223. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002822302000329
• Nehlig, Astrid. «The neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance.» British journal of clinical pharmacology 75.3 (2013): 716-727. https://bpspubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2125.2012.04378.x
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• Shin, Ji-Hee, et al. «Consumption of 85% cocoa dark chocolate improves mood in association with gut microbial changes in healthy adults: a randomized controlled trial.» The Journal of nutritional biochemistry 99 (2022): 108854. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0955286321002746

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