Postre de boniato al estilo crème brûlée, una receta deliciosa para sorprender a tus invitados

Me encanta el nombre crème brûlée. Tiene ese aire sofisticado que envuelve un postre sorprendentemente simple y delicioso. Elegante como pocos, la repostería francesa por excelencia nos regaló esta joya que combina una crema suave con una fina capa crujiente de caramelo.

Este boniato al horno rinde homenaje a la clásica crème brûlée, conservando su esencia pero con un giro más natural y nutritivo: usamos boniato como base y yogur en lugar de nata, manteniendo todo el placer, pero con un resultado más ligero, reconfortante… y diferente.

Su sencillez natural lo hace perfectamente compatible con nuestras mesas más cotidianas. Me gusta pensar que, así como un buen pincho equilibra tradición y creatividad en un solo bocado, este boniato al estilo crème brûlée hace exactamente lo mismo, pero en versión dulce.

Si te gusta jugar con los contrastes y montar menús que sorprendan sin complicaciones, te recomiendo el libro Todo sobre los pinchos, de Marie Bouquet (Planeta Gastro). Una obra que captura el espíritu de la cocina en miniatura: cercana, sabrosa y con un punto de sofisticación que no abruma.

Un bacalao al pil-pil o una tosta de bogavante podrían ser el inicio perfecto… y este postre de boniato, el cierre inesperado pero redondo. Un menú fácil, vistoso y que deja huella.

Ingredientes

• 1 boniato mediano
• 3 cucharadas (unos 45 g) de yogur griego
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de miel
• Un chorrito de extracto de vainilla
• 1 cucharada de azúcar de coco (para caramelizar por encima)

Elaboración

1. Hornea el boniato entero (con piel) en el horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos, o hasta que esté blando por dentro y puedas pincharlo fácilmente con un tenedor. Opción en freidora de aire: cocínalo a 180°C durante 30-35 minutos, dependiendo del tamaño, girándolo a mitad de tiempo para que se cocine de forma uniforme.
2. ​Deja que se enfríe ligeramente. Mientras tanto, en un bol mezcla el yogur griego, la yema de huevo, la miel y el extracto de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.
3. Corta el boniato por la mitad a lo largo y, con cuidado, aplasta ligeramente la pulpa de una de las mitades para formar un hueco central (sin romper la piel).
4. Rellena el hueco con la mezcla cremosa y vuelve a hornear durante 5 a 10 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. En freidora de aire: puedes hacerlo a 160°C durante 5-7 minutos, vigilando que no se dore demasiado rápido.
5. Espolvorea el azúcar de coco por encima y caramelízala con un soplete de cocina. Si no tienes, coloca el boniato bajo el grill del horno durante 5 minutos, hasta que el azúcar burbujee y se dore.
6. Deja enfriar unos minutos hasta que la capa crujiente se asiente… ¡y a disfrutar!

Variedades de boniato

Carne amarilla y piel marrón: Rica en potasio, esta variedad ayuda a regular el ritmo cardíaco y puede contribuir a reducir los niveles de estrés.

Piel y carne violetas: Con alto contenido en antocianinas, actúa como antioxidante natural y favorece el equilibrio de la flora intestinal, con beneficios potenciales frente a afecciones como el intestino irritable o la colitis ulcerosa.

Piel violeta y carne amarilla: Se distingue por su elevada concentración de compuestos antioxidantes, lo que refuerza su valor nutricional.

Beneficios del boniato

Control de la glucemia: Gracias a sus hidratos de carbono de absorción lenta y péptidos específicos, estimula la producción de adiponectina, una hormona que ayuda a regular la glucosa y los ácidos grasos en sangre.

Cuidado de la piel: Su alto contenido en betacaroteno protege la piel del envejecimiento prematuro y la mantiene luminosa.

Sistema inmunológico fuerte: Aporta vitamina C y betacaroteno, nutrientes esenciales para fortalecer las defensas y mejorar la resistencia a infecciones.

Aporte de fibra: Favorece una digestión saludable, actúa como prebiótico natural y colabora en la regulación del colesterol y la presión arterial.

Fuente de minerales: Contiene hierro y magnesio, dos minerales imprescindibles para la energía, el sistema nervioso y la salud muscular.

Consumo y preparación

Consumo su piel (si es ecológico): La piel del boniato concentra muchos nutrientes, por lo que se recomienda consumirla si procede de cultivo ecológico y sin pesticidas.

Cocción al vapor: Es la mejor forma de preservar sus azúcares complejos y propiedades nutricionales.

Acompáñalo con grasas saludables: El betacaroteno del boniato se absorbe mejor cuando se combina con aceite de oliva, frutos secos u otras fuentes de grasa natural.

Referencias

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– Nakamura, Yoshiyuki. 2019. «Quality Evaluation Of Sweet Potato Products». Sweet Potato, 349-379. doi:10.1016/b978-0-12-813637-9.00013-2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9780128136379000132

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