Espectáculo
México en Culinary Weekend con chefs David Castro y Maribel Aldaco
La exquisitez y la creatividad culinaria se hicieron protagonistas de la tercera edición del Culinary Weekend en Puntacana Resort, de la mano de los afamados chefs mexicanos David Castro y Maribel Aldaco Silva, quienes llevaron la propuesta de su restaurante Fauna, ubicado en el Valle de Guadalupe, México, al restaurante Bamboo del hotel Tortuga Bay.
Durante el evento, los comensales disfrutaron de un recorrido sensorial a través de cuatro tiempos, con un menú de maridaje cuidadosamente diseñado, resaltando cada plato por su innovación y fusión de sabores. La sommelier Michelle Morales acompañó cada tiempo con una selección de vinos excepcionales, logrando una armonía perfecta entre la cocina y la enología.
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Los cuatro tiempos
Desde el primer tiempo, la propuesta presentó una delicada fusión de frescura y sofisticación. El menú inicio con un ostión acompañado de agua de tomate clarificada y aceite de callo, seguido de un ceviche de chiles toreados con pepino tatemado y un brócoli ahumado realzado con aceite de chiltepín.
Cada bocado se realzó con la elegancia del Gramona Brut Imperial, un cava español que aporta efervescencia y frescura a la experiencia.
El segundo tiempo fue una oda a los sabores intensos y la tradición reinventada. El couscous con erizo y lengua de res conjugó un equilibrio entre lo marino y lo terrestre, mientras que la vieiras pochadas en mantequilla avellanada y el puré de berenjena evocaron una armonía de texturas sedosas.
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La estrella del plato fue el lechón, acompañado de una vibrante ensalada de tomatillo, aguacate y sauerkraut, maridado con el Ocho Rosé Bruma Vinícola Sangiovese, un vino mexicano del Valle de San Vicente.
El tercer tiempo sumergió a los comensales en un juego de contrastes entre lo terroso y lo umami. La zanahoria en salsa negra y tuétano aportó profundidad y dulzura, mientras que el short rib con fideos y hongos shiitake exaltó el sabor umami con su combinación de texturas.
El maridaje con el vino Concreto Malbec, proveniente del Valle de Uco en Argentina, proporcionó estructura y notas frutales que realzaron cada matiz del plato.
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Para cerrar con broche de oro, el postre de la chef Aldaco fue una obra maestra de la repostería:
- Un daquois de macadamia con cremosidad de chocolate
- Un helado de ajonjolí negro para despertar los sentidos
La selección del Tokaji Oremus Late Harvest, un vino dulce de Hungría con notas de miel y frutos secos, completó la experiencia.
La tercera edición
El Culinary Weekend se consolidó una vez más como uno de los eventos más esperados en el calendario gastronómico de la República Dominicana. El evento se se ha convertido en una cita imperdible, celebrando la creatividad de chefs destacados, y trayendo lo mejor de sus restaurantes y regiones al Puntacana Resort.
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Con más de 50 años de trayectoria, Puntacana Resort es un destino comprometido con el desarrollo del turismo de lujo en la República Dominicana.
Ubicado a minutos del Aeropuerto de Punta Cana, posee tres millas de magníficas playas de arena blanca, 45 hoyos de golf de clase mundial y es sede del primer PGA Tour del país, convirtiéndose en un resort líder en el Caribe.
Los chefs
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El chef mexicano David Castro Hussong inició su formación culinaria a los 13 años y se graduó de The French Culinary Institute. Ha ejercido en restaurantes prestigiosos, como:
- Noma
- Blue Hill at Stone Barns
- Eleven Madison Park, en Nueva York
- Cala en San Francisco, California
Junto a su esposa, la chef Maribel Aldaco Silva, ha creado una serie de exitosos restaurantes, incluyendo Fauna, que ha sido galardonado en diversas ocasiones como uno de los mejores en México.
En 2023, Fauna fue reconocido como el “Best Restaurant in Mexico” en la lista de los 50 mejores restaurantes, mientras que Maribel fue galardonada como la mejor repostera del año y ha sido reconocida en los 50 Best Latam.
Junto a su esposa, la chef Maribel Aldaco Silva, aperturó varios restaurantes entre 2018 y 2023:
- Fauna
- Bruna Wine Garden
- Tigre y Tigrillo
- La Morocha
Ambos ganaron los premios “One to Watch”, en 2020; el “High New Entry”, en 2022; y “The Best Restaurant in Mexico”, en 2023. Juntos, se han posicionado como figuras de la gastronomía internacional, llevando su arte culinario a nuevas alturas.
